素臊子南瓜搓搓

主料

面粉400g；南瓜1块；

辅料

红萝卜半个；大葱1块；豆腐1块；香芹4颗；木耳适量；小青菜2颗；

调料

盐适量

生抽1勺

花椒粉1勺

鸡精半勺

香醋半勺

花生油适量

食用碱少许

素臊子南瓜搓搓的做法步骤

1：准备一块南瓜洗干净去皮。

2：切成薄片上锅蒸熟。

3：里面加适量盐用勺子压成南瓜泥晾凉加少许食用碱。

4：面粉倒进去办成絮状。

5：揉成光滑的面团醒发半小时。

6：搞成长方形薄片。

7：切成条，用手搓成长条。

8：搓成的搓搓。

9：洗干净的红萝卜切成小丁，香芹切小段，木耳切条，豆腐切小块，大葱切成葱花。

10：起锅烧油，将豆腐放进去炒至金黄色，加花椒粉翻炒均匀。

11：将所有切好的菜放进去。

12：加生抽，盐翻炒两分钟加鸡精翻炒均匀装盘。

13：锅中烧水，水烧开将搓好的搓搓下进去水开加两次水。

14：将青菜放进去烧开关火。

15：捞进碗里，将炒好的臊子放进去加少许香醋搅拌均匀。

16：开吃，搓搓劲道、光滑、更细腻。

小窍门

喜欢吃辣椒的可以放些辣椒更过瘾，也可以油泼。

手搓玫瑰冰粉

主料

玫瑰花酱适量；精品冰粉籽25g；凉白开200ml；氢氧化钙（熟石灰）5g；

手搓玫瑰冰粉的做法步骤

1：熟石灰加200ml的凉开水充分搅拌均匀，静置等待澄清。

2：将冰粉籽倒入纱布中，把口扎紧。

3：准备1000ml的凉白开，将冰粉籽袋放入水中搓2分钟，然后拿出挤压，再放入水中拿出挤压，反复操作，直到把冰粉籽的浆体挤压完成。

4：舀出澄清后的石灰水。

5：倒10ml左右加入冰粉浆中，快速搅拌5-8秒。

6：反复操作直到冰粉浆出现一坨一坨，然后静置十分钟即可。

7：将冰粉盛到碗中，加入自己喜欢的小料即可。

南瓜搓鱼儿

主料

中筋面粉150克；南瓜泥100克左右；猪肉馅100克；胡萝卜半根；青椒1个；茭白1根；

辅料

油适量；盐适量；生抽少许；酱油少许；

南瓜搓鱼儿的做法步骤

1：小南瓜一块；南瓜品种很多，尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的。

2：南瓜去皮去籽去瓤，先切薄片，再切细条、细丁，这样可减少南瓜的厚度，彼此间还有空气流通，加热迅速，成熟快。

3：将蒸熟的南瓜丁放料理杯中，搅打成细腻的南瓜泥。

4：150克中筋面粉和南瓜泥准备好，一滴水都不要放。

5：南瓜泥倒入面粉中；面粉的吸水率不同，南瓜泥的稀稠度也不同，所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放，看后面的状态再逐量添加；做搓面鱼儿的面团不能太软，所以南瓜泥也不要放太多，150克面粉我放了100克纯南瓜泥。

6：用筷子搅拌成絮状，尽可能多拌几下，以使南瓜泥与面粉充分接触，如果底部没有过多的干面粉就是比较合适的状态。

7：先用手将所有面絮粗粗揉成团，在碗里揉的好处就是不会让面絮在案板散得到处都是。

8：将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团；检测面团的软硬度，可用手指在表面轻轻按压一下，留下较浅的指印，状态就对了；面团入盆，盖上盖子饧10分钟。

9：案板上撒适量面粉（份量外），将饧好的面团放在案板上，擀成厚约5毫米的面片。

10：用刀切成筷子粗细的面条，为防止切面再次粘连，可撒少许面粉防粘。

11：再改刀切成2公分的小段，长度决定了面鱼儿的长度，这个可根据个人的喜好来决定。

12：将小面段放在双手之间，先搓出一端的小尖，再搓出另一端的小尖，搓一根总用时3秒。

13：所有的面段都变成了两头尖尖的“小鱼儿”了；暂时不煮可以用保鲜袋盖起来防水分蒸发；也可以放冰箱冷冻保存数天，水开后可直接取出入锅煮。

14：饧面的时候可以处理浇头：肉馅、胡萝卜、青椒、茭白，不限于这些材料，可根据个人口味进行调整。

15：分别将茭白、青椒、胡萝卜切细丝，这样就能和“面鱼儿”的形状相匹配了。

16：炒锅中倒少许油，先将肉馅煸炒变色，再将不易熟的胡萝卜丝入锅中翻炒变软。

17：最后倒入茭白丝、青椒丝，翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味，材料变软后关火。

18：将面鱼儿放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了，过不过凉水可随喜好；不过凉水的面鱼儿较柔软，但是易粘连在一起；过凉水的面鱼儿因为受凉而表面变得更加爽利，也易吸足料汁。

19：南瓜搓鱼儿，面条柔软筋道，好香！

小窍门

1、面团全部用南瓜泥揉成，如果加水会降低南瓜用量，导致颜色和味道都降低；2、面团一开始会非常粗糙，而且较硬，揉5分钟左右就变得非常光滑细致了，而且柔软度也增加了；面团较硬，不适合用机器揉面，总量很少，手揉即可；3、配菜可随口味调整，酸咸苦辣均可，菜中的汤汁可略多一些，这样才能让面鱼儿更好的吸收入味；菜要比面先炒好，防止面鱼儿过早煮好后粘连或者因吸足了水而变得不筋道。

四川手搓冰粉

主料

冰粉籽50g；凉白开1750g；石灰粉5g；

辅料

红糖水适量；

调料

山楂片适量

芝麻少许

水果坚果麦片适量

椰果适量

四川手搓冰粉的做法步骤

1：准备250g凉白开。

2：白石灰5g。

3：很多人会问，白石灰粉哪里来的？淘宝上搜索手搓冰粉套装，就都有了。

4：将石灰粉加入水中，搅拌均匀后放在一旁静置。

5：再准备一盆1500g的凉白开。

6：取50g冰粉籽（同样来自于淘宝）。

7：将冰粉籽放入纱布袋中。

8：将袋子泡在水中，用双手反复揉搓纱布包，直到表面没有浆出来为止。

9：揉搓完成的样子，如图。

10：将沉淀好的石灰水缓慢倒入，注意不要把石灰倒进去了。（我多拿了一个碗将水先倒出来，再加入到冰粉液中）。

11：轻轻搅拌均匀，放入冰箱静置2—3小时即可。

12：取出，舀入碗中，就可以往冰粉中添加自己喜欢的材料了。

13：冰粉的灵魂是红糖水，我在购买冰粉套装里一并购买了。也可自己用红糖加水来熬制。

14：一碗冰粉大概两匙红糖水，配料可以自由添加，我根据家里的材料加了芝麻、山楂碎、椰果、水果坚果麦片（四川传统的冰粉配料还有花生碎，冬瓜糖碎，葡萄干等，还可以加水果，最常见的是西瓜），喜食冰的还可以加入冰块。

15：无限想象，无限搭配就是冰粉的魅力。

16：再来吃一碗，每个四川人心中都有一份自己最心水的配搭。

17：补一张水果坚果麦片的图，家里常备，很多时候都能派上用场。

18：手搓冰粉，最正宗的四川冰粉。这就是四川人夏天的味道。

麻花

主料

面粉250g；鸡蛋1个；油15g；

辅料

发酵粉5g；盐2g；水130g；

麻花的做法步骤

1：先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，和成光滑的面团；

2：盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵成原面团的2倍大；

3：面案抹油，把面团用擀面杖擀成2厘米厚的大面片，静置20分钟

4：用刀切成长条，用手搓成光滑的粗条状，拧成麻花的形状，把做好的麻花坯子放到面案上，盖上保鲜膜，二次发酵30分钟；

5：热油，油温6、7成热时放入麻花，勤翻动，避免炸糊；

6：麻花浮起后，炸制两面金黄色即可。

麻花

主料

面粉400g；玉米油40g；盐5g；

辅料

水165g；

麻花的做法步骤

1：400克面粉加40克玉米油加5克盐，165克水揉面团，盖好盖子，醒20分钟。

2：搓长条。

3：切小剂子，盖上纱布，醒10分钟。

4：取一个小剂子，搓细长条，约30厘米。

5：两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧。

6：再重复一次，做成麻花生坯。

7：依次做好剩下的。

8：我还做了些放葱的麻花生柸，放葱最好在第一步就放。

9：锅里放油烧至2成热，（手放油上面感觉微热）小火，放入麻花生坯，炸约10分钟，记得翻面。

10：炸至金黄。

11：如果想吃甜的，小碗里放适量白砂糖加开水融化。

12：麻花滤油的时候，趁热刷个全身，这就是甜麻花了。

13：麻花滤油，全在这了。

14：待彻底凉却后，装入盒中保存。甜的麻花有亮泽。

小窍门

揉面团的水量随天气变化而变化。

麻花

主料

普通面粉300克；水90 毫升左右；油适量；小苏打2克；

辅料

鸡蛋2个；白糖45克；盐1克；

麻花的做法步骤

1：把除油以外所有的材料都放进面包机揉成光滑的面团

2：盖上保鲜膜醒40分钟

3：面团切成一个个的小团，醒15分钟

4：取出一个小面团搓成长条，如果发现回缩的比较厉害就再醒3分钟

5：搓成细长条

6：对折

7：搓成一股

8：把两端拉在一起收口捏紧即可，全部做好

9：锅内放入适量的植物油

10：加热到8成热时，放入麻花胚，直到浮起，要用筷子小心翻面

11：炸至稍黄即可，想要酥脆的可以多炸一下

麻花

主料

面粉300g；奶120g；糖2勺；

辅料

油30g；鸡蛋1个；酵母4g；

麻花的做法步骤

1：面奶酵母盐蛋，放一起，揉匀。发面一小时

2：面发好后，加油，揉匀，整型，醒发20分钟

3：放上马勺，放油点火，炸至变为红色

麻花

主料

面粉适量；

麻花的做法步骤

1：混合拌匀

2：揉成团擀成面皮切成条

3：搓成长圆条对折放油里炸

小窍门

油不能太热8成

麻花

主料

高筋面粉适量；

辅料

盐适量；干酵母适量；鸡蛋适量；食用油适量；

麻花的做法步骤

1：揉搓面条，双手反方向揉搓，适量沾些食用油，揉成长条，对折了两条就绕在一起了，然后再对折，揉成型

2：发酵好后，放点食用油，方面揉搓，把面分成条状，大概8公分左右，有食用油，不用担心会黏在一起

3：揉搓面条，双手反方向揉搓，适量沾些食用油，揉成长条，对折了两条就绕在一起了，然后再对折，揉成型

4：把锅热热，放入食用油，烧成5成热，就可以把麻花放进去了，炸成黄色，就可以捞出来了，美味的麻花就做好了

5：揉搓面条，双手反方向揉搓，适量沾些食用油，揉成长条，对折了两条就绕在一起了，然后再对折，揉成型

6：把锅热热，放入食用油，烧成5成热，就可以把麻花放进去了，炸成黄色，就可以捞出来了，美味的麻花就做好了