虎皮饺子

主料

面粉适量；

辅料

南瓜适量；黑芝麻适量；

调料

黑米水适量

虎皮饺子的做法步骤

1：黑芝麻炒熟，捣成粉，加入等量的面粉，面粉可以稍稍多一点。

2：黑米提前洗净，泡出黑水。

3：将黑米水加入搅拌和成面团。有料理机的黑芝麻可以更细腻不会像我这样有粗颗粒点，不过后面看成品也不太影响，面醒一会儿就更黑了。

4：南瓜蒸熟捣成泥，加入适量面粉和成黄色面团。注意南瓜水分很大，和面时一定不要先加水。

5：在取和黄面等量的面粉，和一个白色的面团。

6：3个面团都和好了，盖上醒一会儿。

7：开始制作，黄面团和白面团搓成等量长度的长条。

8：黄面按扁，擀开，宽度为刚好可以保住白面。

9：用黄面包裹白面，滚搓一下让其融合粘住。

10：黑面搓长条，切成等量小剂子。

11：小剂子在搓成长条，擀成薄片。

12：将融在一起的黄白面团横着划一条开口，把黑面片塞进去。换个角度再划口子塞黑面片，我一共塞了6片。

13：塞好黑面后滚搓成长条。

14：切成等量大小的剂子。

15：剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的片。

16：放入适量饺子馅。

17：虎皮饺子成了。

18：看看花纹是不是很像老虎皮。

19：虎年吃虎皮饺子。

20：煮熟的饺子颜色更漂亮！

丸子

主料

精肉100克；胡萝卜一根；藕片半根；面粉50克；鸡蛋一个；

辅料

酱油两勺；蚝油一勺；盐一小勺；鸡精一小勺；

丸子的做法步骤

1：先把肉剁碎味好入味，再把胡萝卜、藕片剁碎放入肉馅里，加入鸡蛋和面粉混匀

2：再弄成圆形，加热油锅，带油热了放入丸子

3：大概炸五六分钟

虎眼狮子头

主料

肉馅300克；鸡蛋6个；山药小半根；葱适量；姜适量；面包渣少许；冰糖适量；

辅料

盐适量；老抽少许；生抽适量；蚝油少许；黑胡椒粉少许；大料少许；桂皮少许；八角少许；花椒少许；香叶少许；

虎眼狮子头的做法步骤

1：准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽。

2：山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。

3：肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌。

4：肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打一下，让肉丸子有弹劲。

5：热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了。

6：丸子炸好了，准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子

7：各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~

老虎杠子鸡

主料

鸡腿2个；馒头1个；红辣椒10个；青椒1个；蚝油1勺；八角2个；

辅料

生抽适量；老抽适量；盐适量；料酒适量；大蒜适量；白糖适量；

老虎杠子鸡的做法步骤

1：将鸡腿切成小块，辣椒切好，馒头切成长条。

2：上锅加入适量油烧热，加入2个八角和大蒜爆香。

3：加入辣椒拌炒。

4：将鸡腿加入拌炒。

5：分别加入适量生抽，老抽，料酒，白糖，盐和1勺蚝油拌炒3分钟左右。

6：最后加入清水，水的份量要沒过鸡腿。

7：盖紧煮熟收汁。趁在煮鸡腿时间，另开一个小锅炸馒头。

8：小锅里加入适量油烧热，将馒头炸至金黄色摆上盘子。

9：将煮好的鸡腿装在摆好馒头的盘子完成。

虎眼狮子头

主料

猪肉馅适量；鸡蛋适量；

辅料

馍渣适量；玉米适量；

配料

葱适量；姜适量；生抽适量；盐适量；淀粉适量；

虎眼狮子头的做法步骤

1：鸡蛋煮熟

2：葱姜切碎

3：肉馅加葱姜鸡蛋和少许玉米粒，再加少许锅盔渣

4：肉馅加葱姜鸡蛋和少许玉米粒，再加少许锅盔渣

5：放少许盐和生抽及料酒，搅拌均匀

6：鸡蛋沾少许淀粉

7：用适量肉馅包裹鸡蛋

8：锅内放油炸丸子

9：炸至金黄即可

10：锅内少许油放葱姜炝锅，淋少许料酒酱油加开水放入丸子焖煮20分钟

11：收汁后将丸子拿出切两半摆盘浇汁即可

12：摆盘

虎皮鹌鹑蛋烧丸子

主料

猪肉适量；

辅料

鹌鹑蛋24个；大葱1根；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

食用油适量

香油适量

十三香适量

蚝油适量

鸡精适量

冰糖2块

腐乳汁适量

料酒适量

桂皮1块

八角3个

香叶适量

花椒适量

干辣椒2个

虎皮鹌鹑蛋烧丸子的做法步骤

1：猪肉加大葱剁成馅儿，剁肉馅儿的时候适量加点水。

2：把生抽、老抽、香油、食用油、蚝油、盐、十三香、鸡精放进肉馅里，顺着一个方向搅打上劲儿，调料量可以根据自己家口味添加。

3：搅打好的肉馅。

4：鹌鹑蛋煮熟过凉水去皮。

5：如图把鹌鹑蛋包到肉馅里。

6：包好的丸子。

7：锅里放多点油，油温五成热，下丸子，小火慢炸定型。

8：丸子炸至外皮焦黄即可。

9：剩下的鹌鹑蛋下油锅炸至虎皮状。

10：锅里留适量底油，炒香大料。

11：把丸子鹌鹑蛋放进去，再放生抽老抽料酒蚝油翻炒一下。

12：加适量清水没过食材，加适量盐，腐乳汁。

13：大火烧开，小火慢炖大概半小时，汤汁变少，开大火收汁即可。

14：咬一口，有肉有蛋，快哉快哉。

虎皮茄子

主料

茄子4个；瘦肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

虎皮茄子的做法步骤

1：茄子洗净，整条的蒸，挣到可以轻轻用筷插进去，即可。蒸熟的茄子用牙签从头开始划到尾，划成丝，准备

2：瘦肉切成肉末，用老抽，小粉淹一下。葱，姜，蒜，切末准备

3：到适量油，等过热讲肉末倒进去炒至变色，然后讲葱姜蒜倒进去翻炒，超出香味后少加点水进去煮1分钟

4：最后把准备好的茄子放进料理煮煮，以便入味更好，煮至1分钟，即可装盘

小窍门

茄子不能煮太久，否则会煮浓了

虎皮辣子罐

主料

辣椒适量；

辅料

猪肉馅适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

红烧酱油适量

虎皮辣子罐的做法步骤

1：肉馅加葱花姜末，生抽耗油，料酒红烧酱油，加盐十三香，大入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。

2：把肉馅塞进辣椒里。

3：起锅烧油，下灌好的辣椒煎至表面金黄色。

4：盛出备用

5：长的圆的都可以。

6：起锅烧油下大料，葱段炒香，放辣椒，少许料酒，生抽耗油加适量的水小炖五分钟。

7：出锅装盘。

虎皮辣子烧茄子

主料

螺丝青椒5个；圆茄子1个；

辅料

蒜5个；葱花1匙；醋2匙；糖1匙；生抽2匙；盐1.5勺；

虎皮辣子烧茄子的做法步骤

1：葱切花

2：蒜拍扁了切小粒

3：圆茄切成长块

4：辣椒去了两个心，我不能吃辣，切成段

5：中火煸成金黄色变软成出待用

6：中火青椒煸至虎皮发软成出待用

7：热锅少量油放入青椒圆茄葱蒜微淋水珠

8：放入生抽，糖

9：到一小碗清水

10：关火沿锅边倒入醋，放盐

11：出锅，大功告成

小窍门

1.煸青椒和圆茄时要中火，油不要加太热，变软时出锅才容易入味2.醋要沿锅边倒入

烧凤眼丸子

主料

肥瘦猪肉馅250克；鹌鹑蛋20个；

辅料

姜末10克；料酒5克；食盐3克；白糖3克；生抽5克；老抽10克；九三大豆油300克；花椒粉3克；鸡精3克；

烧凤眼丸子的做法步骤

1：准备好原料；

2：将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，

3：肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；

4：再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；

5：取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；

6：炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；

7：将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；

8：将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。

小窍门

肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开。