艾糍

主料

糯米粉300g；小麦淀粉80g；艾草叶200g；花生米适量；黑芝麻适量；

辅料

盐适量；糖适量；油适量；水适量；

艾糍的做法步骤

1：把艾草叶放入锅中加适量盐煮15分钟，祛除苦味，再把煮好的艾草剁碎。

2：把糯米粉、小麦淀粉和适量的油、糖混合，然后放入剁好的艾草，加适量水，揉成光滑的面团待用。

3：把锅烧开，倒入花生米翻炒直到看到花生衣脱落。把花生米盛起，剥去花生衣，然后用把花生米压碎。

4：把花生米、黑芝麻、白糖混合在一起做馅。

5：捏一块揉好的面团，加入刚刚混合好的馅，包好揉成圆球。

6：在盘底刷一层油，然后放上做好的艾糍，上锅蒸15分钟。

7：15分钟之后弥漫着艾草香味的艾糍就做好了。

艾草贝果

主料

高筋面粉200克；艾草粉5克；酵母3克；白砂糖3克；水130克；黄油10克；

辅料

糖浆用清水800克；糖浆用白砂糖40克；

艾草贝果的做法步骤

1：材料准备好

2：除黄油外的材料入面包机内桶，先放液体、白糖、盐，再放艾草粉、面粉、酵母

3：面团揉得很滋润时，加入软化的黄油，继续揉

4：面团能拉出薄膜来，就可以了

5：面团不用发酵，称重分成6等份，分别揉圆，松弛10分钟

6：取一个小面团，擀成牛舌状

7：横向由下向上卷起，封口捏严，一端按扁

8：将另一端放在扁平接口上

9：包严，捏紧

10：光面朝上放在不粘烤盘上，将其它几个面团也依次处理好，放在温度30度左右的环境下发酵30分钟

11：800克清水加40克白糖，大火煮开后，转中火，保持微开的状态，先净贝果的光滑面放水里，煮30秒，再翻身煮另一面30秒；此时烤箱开始预热200度

12：捞出，沥干水，放在不粘烤盘上

13：送入预热好的烤箱中层，200度上下火，15分钟左右

14：出炉后晾凉，入袋保存

15：成品欣赏

16：成品欣赏

17：成品欣赏

小窍门

贝果不需要长时间发酵，揉好面后直接称重分份，整形；整形之后，在温度26-30度之间发酵30分钟左右即可入糖水中煮，每面煮30秒即可，通过煮糖水，可以使表面光滑，并且口感筋道；烤制的温度和时间请视自家烤箱来调整。

艾草果

主料

艾草一小把；糯米粉250克；米粉250克；小苏打适量；

辅料

笋适量；豆腐适量；蛋适量；葱适量；

艾草果的做法步骤

1：一斤粉放一碗水到锅里，加点小苏打，把艾草放进去煮沸后调小火，把粉倒在艾草上面，不要碰到锅边，免得烧糊，等艾草的水烧的快干时关火，趁热和面，面要比包子面要硬点，太硬了可以加点热水，最好手占一点和，慢慢调

2：和成包子硬一点的面团

3：分成小剂子

4：擀成饺子皮样

5：馅料自由搭配，我的是豆腐切碎炸了下，肉末，笋碎，蛋碎混炒，一点盐，酒，生抽，味道很鲜，包时加点葱，另外还可以用豆沙，老家是甜的咸的都有

6：包起

7：不会包包子，看看就过了吧哈哈

8：无法直视自己的洞包子，直接包饺子，会包饺子的不一定会包包子哈哈

9：上锅蒸十分钟，大火

10：馅料熟的，所以就是蒸皮的时间，熟的快

11：加小苏打就是保持草的绿色，还可以把草煮烂，看不出是加了草

12：来一张老家人做的，新手和神级的差别哈哈，不过皮是一样劲道，就是卖相不行

赣南小吃“艾米果”

主料

艾叶草1000克；糯米粉500克；面粉500克；酸菜500克；腊肠2根；洋葱2个；鸡蛋2个；

辅料

盐2勺；花生油适量；蒜1头；小葱适量；藠头适量；

艾米果的做法步骤

1：将买回的新鲜艾叶草洗净、摘掉老梗备用

2：煮一锅开水备用，待水开后将洗好的艾叶草放入锅中煮15分钟左右，备好一盆凉水

3：煮好的艾叶草捞出放在凉水盆中，用水洗三到四次，去掉艾叶草的黄水控干水分备用

4：根据个人口感爱好备馅，本人做了酸菜腊肠和洋葱鸡蛋馅两种，将酸菜腊肠和洋葱鸡蛋按照平时炒菜的方法炒熟备用

5：控干水分的艾叶草剁碎（也可搅拌机绞碎），本人还是喜欢剁的口感会比较地道一些

6：将所有的材料都备好了，将剁好的艾叶草、糯米粉、面粉按照2:1:1的比例和面，方法和和家里平时做饺子、面包和面一个道理，放水要适当不能过多或者过少都不好

7：和好面之后及时擀皮，可以做成饺子皮或者包子皮也可直接揉成圆形之后直接上锅蒸，弄好皮之后即可以和备好的馅一起包成饺子形、包子形等

8：包好的即可放入蒸锅中蒸上20分钟左右即可，一般放入艾米果时可以在下面垫一层纱布或者涂一层花生油防止粘锅

9：艾米果20分钟就出炉了，刚蒸好的艾米果最好分开以防粘连，这是饺子型的

10：包子型酸菜馅的

小窍门

艾叶草煮熟后一定要用冷水多洗几次并控干水分剁碎；艾叶草也糯米粉、面粉的比例也是很重要的

艾草糯米糕

主料

糯米粉100克；粳米粉50克；艾草100克；

辅料

绵白糖50克；

艾草糯米糕的做法步骤

1：食材：糯米粉、粳米粉、艾草100克（已洗净焯水）、绵白糖

2：将艾草放在案板上剁碎，待用。

3：取100克糯米粉和50克粳米粉放入盆中。

4：随后，搁入50克绵白糖和剁碎的艾草。

5：加适量的清水。

6：和成艾草糯米团。

7：接着，将和好的艾草糯米团掰开成剂子。

8：然后，取剂子搓成圆球、沾上干粉。

9：放入月饼模中压出成形。

10：最后，放入铺有粽叶的蒸锅中。

11：盖上盖、用大火蒸至15分钟，即可。

12：开盖，取出。

糯米艾糍粑

主料

糯米粉500g；艾草叶250g；

辅料

白砂糖200g；赤砂糖50g；花生100g；小苏打一小包；

糯米艾糍粑的做法步骤

1：艾草洗干净，小苏打放旁边备用。

2：锅里放水煮沸，放入艾草煮，放小苏打进去一起煮到艾草软烂。

3：煮烂后捞出放入清水中清洗三次，再拧干水。

4：放在砧板上剁溶，放入盘中。

5：把糯米粉和艾草溶一起放入盆中，加入白砂糖一起搅匀和成团。

6：把花生米搅碎，加入赤砂糖，搅匀做馅。把和成的糯米团分一小个的，放馅进去就可以放到蒸盘上蒸了！

7：蒸熟了！颜色看起来黑，但实际没有黑，深绿的。吃起来香香的

8：这个就是拿果叶来包的，拿来吃也方便哦！

小窍门

艾草煮前记得洗干净，因为有灰尘多，煮后就不好洗了。如有果叶来包去蒸那就最好了！

鲜艾叶糯米糍

主料

鲜艾叶500g；

辅料

糯米粉500g；花生仁100g；白糖100g；

调料

食油2匙

鲜艾叶糯米糍的做法步骤

1：艾叶洗净焯水切碎，花生炒熟去衣打碎。

2：放入3份1糯米粉，2匙白糖，用约200ml开水调粉，然后和艾叶合到一起。

3：待粉稍凉，糯米粉全部倒入，揉匀，分十六份。

4：花生和白糖混合，粉团压成中间厚旁边溥，包入馅料。

5：外表抹少许食油。

6：蒸约8分钟。

小窍门

粉要尽量硬，软了会塌，并宜没有嚼劲。

艾团

主料

艾叶500g；糯米粉350g；粘米粉150g；

辅料

白糖60块；熟植物油适量；小苏打2g；粽叶适量；

艾团的做法步骤

1：艾叶摘去黄叶，老叶，只剩一半。买的就是不如自己摘的。清洗三遍。

2：艾叶放入开水中，加入2g小苏打，煮三分钟左右，捞出。艾叶水保留。艾叶剁碎，并和糯米粉，粘米粉，白糖，适量艾叶水一起混合，一起揉成光滑面团。

3：取一小团面，揉圆，放到粽叶上。

4：冷水开蒸，水开蒸15分钟。

艾草糯米糍

主料

糯米粉200g；

辅料

紫薯馅80g；艾草100g；

调料

白砂糖40克

淡奶油30g

椰蓉1小碟

牛奶30ml

黄油5g

艾草糯米糍的做法步骤

1：艾草洗净焯水，投凉，挤干水分，之前的菜谱里面有步骤，这里就不重复了。需要了解的请看上面的链接。

2：艾草加牛奶和白砂糖淡奶油。

3：放料理机中打成泥。

4：将艾草泥放糯米粉中混合揉匀，视情况慢慢加牛奶进去。

5：将糯米粉揉成光滑的粉团，喜欢吃软糯点的就多放一点牛奶，喜欢口感Q弹点的就将粉团揉干一点。

6：将揉好的粉团放篦子上摊平些大火蒸一刻钟左右。

7：蒸好趁热涂上一层黄油。

8：待不烫手时将粉团放盘中，加剩下的黄油再次揉匀。

9：用虎口捏成一个团子。

10：将粉团压平，紫薯馅料包入粉团中。

11：取小碟放入半碟椰蓉，将包好的粉团放椰蓉中滚一圈，让团子均匀的裹上一层椰蓉即可。

12：椰香Q弹，软糯香甜的艾草糯米糍好看吗？

小窍门

1、粉团中可以加少许食用碱与艾草和牛奶一起混合揉成粉团，加食用碱后，蒸出来的粉团不易变黄，保持艾草的鲜绿。2、馅料可以根据自己喜好来调整。

春天的艾米果

主料

糯米粉五斤（加少量普通米粉降粘度）；

辅料

艾草两斤半；

调料

白糖可选按个人口味

春天的艾米果的做法步骤

1：将艾草打碎。

2：将艾草酱加入米粉中，再加水。

3：揉米团，使艾草均匀分布在米粉中，这样还需加水，直到米团揉成类似做馒头的面团。爱吃甜食的可以加芝麻糖心。

4：用手揉成球，图中有些偏大了，这样放进冷冻室冻半个小时就可以装袋储存在冷藏室，想吃的时候取出来蒸熟，带艾草香的柔软米果。

小窍门

用刀剁艾草可辛苦，最好有料理机。