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卤猪肠做法大全

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤;半肥瘦猪肉少许;

辅料

姜适量;香叶少许;八角1个;葱少许;桂皮少许;

调料

冰糖1勺(白糖)

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1:先将大肠洗干净,最好是翻出里面,扯掉里面多余的油膜。

2:洗干净后,沥干水。

3:加入料酒,姜煮沸水后加入猪大肠。

4:水滚即可将猪大肠捞出来。

5:热砂锅,炒糖色。

6:加入少许带肥肉的猪肉。

7:倒入猪大肠一起炒糖色。

8:上色差不多了,加入料酒,食盐,酱油,老抽。

9:加入姜,八角,香叶,桂皮,清水。

10:大火将水煮沸,转小火。

11:焖煮15~20分钟。

12:最后加入少许蚝油即可出锅。

13:成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头,比较厚,吃起来更脆,买的时候要买肠头部分。

卤猪肚

主料

猪肚1个;

辅料

卤水汁300ML;冰糖25g;大料包1个;料酒15ML;姜片2片;

卤猪肚的做法步骤

1:我是先把猪肚翻面,把里面的白色肥油拉掉洗净

2:接着翻回来,用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜,用水冲洗干净后,再用盐揉搓一遍,特别注意要把外面黄色部分搓干净

3:把猪肚放入锅中,加料酒、姜片焯水

4:看到变色后捞出,用水冲洗干净,如果表面还有硬的东西再次把它除掉

5:主要的调味料,卤水汁

6:按照水与卤水汁3:1的比例,我用了300ML的卤水汁和900ML的水,倒入电压力锅中

7:放入猪肚

8:准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果,装入不锈钢料包盒里

9:把大料包放入

10:再加点冰糖

11:开始煮,我定时半小时

12:时间到,不要马上捞出,我是浸泡了一晚上

13:捞出沥干汤汁,切成片或者条即可

小窍门

用卤水汁的方法是我常用的,方便味美。没有的就自己用调料配了!煮好后不要马上捞出,因为味道还没入味,记得在原卤里多浸泡点时间更好吃

卤肥肠

主料

肥肠1根;

辅料

干香菇11朵;大葱1段;姜1块;蒜5粒;干红辣椒9很;白芷1片;香叶2片;八角1颗;桂皮1块;草果1颗;草蔻2颗;

调料

盐1匙

白糖1匙

十三香1匙

生抽5勺

老抽1勺

卤肥肠的做法步骤

1:干香菇泡发。

2:肥肠清洗干净。

3:放入锅中焯水。

4:取出肥肠放入高压锅。

5:加入葱段,姜片,蒜粒,干红辣椒,泡发香菇,白芷,香叶,八角,桂皮,草果,草蔻,盐,白糖,十三香,生抽和老抽。

6:倒入适量清水,选择焖炖键,做好后继续浸泡卤制几小时,最好半天以上,卤好后切块即可。

卤猪肘

主料

猪肘子1个;老汤500克;

辅料

油适量;盐适量;老抽适量;冰糖适量;大料适量;葱适量;姜适量;桂皮适量;陈皮适量;

卤猪肘的做法步骤

1:将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

2:在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

3:把煮过的猪肘子,用清水洗净。

4:同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5:炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。

6:当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7:加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

8:小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。

9:出锅装盘、即可品味。

小窍门

1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存,下次再用。

卤猪脚

主料

猪脚1/2个;炸豆干10块;

辅料

卤料包1/2;酱油100克;

卤猪脚的做法步骤

1:猪脚一个砍块,泡水去血水,大料一包,我只下一半

2:卤料里面的材料

3:油七分热下卤料炸香

4:猪脚块下去翻炒

5:翻炒到变色

6:加酱油炒香,我家不喜欢老抽的味道,就直接用酱油

7:转到砂锅

8:加盖过肉的水量,小火40分钟,如果想要更软,我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟

9:差不多收汁下炸豆干,好下饭

卤猪蹄

主料

猪蹄2只;

辅料

葱适量;桂皮1个;生抽一勺;油1勺;冰糖适量;八角1个;蚝油适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;

卤猪蹄的做法步骤

1:1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水。

2:大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

3:撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

卤肥肠

主料

肥大肠1根;

辅料

八角1个;桂皮1块;干红辣椒3个;草果1个;小茴香1勺;白蔻1个;葱姜适量;面粉1碗;

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1:肥肠洗净,面粉黄酱准备。

2:肥肠放白醋面粉揉搓干净,然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3:锅中放水,放葱,姜以及清洗好的肥肠煮开。

4:捞出沥干水分。

5:高压锅中放入肥肠,还有一个肘子,葱姜,香料盒,放料酒,生抽,黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6:盛出即可。

卤猪肝

主料

猪肝300克;

辅料

卤料10克;大蒜1个;生姜1块;红椒1个;自制辣椒酱1勺;

卤猪肝的做法步骤

1:猪肝,洗净,泡水,要换几次水,泡去里面的血水;

2:入锅里,放入清水,煮下,去血水;

3:取一砂锅,里面放入各种香卤料;

4:放入生抽、料酒、还有味极鲜;

5:放入盐、白糖各一勺;

6:取出煮好的猪肝,放入砂锅中;

7:砂锅里的水,抹过猪肝;

8:开始大火煮;

9:烧开,转小火,慢火煮半个小时,后一直就浸泡在里面;

10:准备切了,再取出来;

11:切片,开吃;

12:来吧~

13:弄的酱油醋,蘸着更好吃~~

卤大肠

主料

猪大肠1挂;

辅料

姜1块;大葱1段;大蒜1头;八角2颗;干红辣椒2个;桂皮1块;香叶4片;草果2颗;酱油适量;老抽少许;生抽适量;盐适量;水适量;

卤大肠的做法步骤

1:猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。

2:肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要。

3:大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。

4:大肠放在盆里控水。

5:焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6:将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。

7:将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中。

8:选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择;2.大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;4.大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

卤猪肉

主料

猪瘦肉3块;

辅料

生姜适量;蒜瓣适量;葱适量;

调料

卤料包1个

老抽适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

冰糖适量

卤猪肉的做法步骤

1:猪肉清洗浸泡几分钟。

2:焯水。

3:沥干。

4:葱姜蒜和卤料包准备好。

5:清水放入砂锅中,烧开,放入猪肉。

6:砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。

7:再放生抽老抽盐蚝油和冰糖,中火烧开改小火。

8:卤一小时,关火。焖半个小时。

9:比牛肉嫩!

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