回锅带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

蒜苗适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；郫县豆瓣酱适量；豆豉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；白酒适量；料酒适量；胡椒粉适量；花椒适量；盐适量；糖适量；

回锅带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）

2：葱姜蒜切片，青蒜切段。

3：腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

4：再拖一层鸡蛋液。

5：炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

6：定型后用小火煎制金黄，翻面。

7：待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

8：盛出备用。

9：仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

10：下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

11：烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

12：下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

13：轻轻翻炒均匀出锅即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

回锅鱼

主料

草鱼1条；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜1个；料酒3勺；胡椒粉1匙；干辣椒丝5克；花椒粒5克；郫县豆瓣2勺；水淀粉2勺；

回锅鱼的做法步骤

1：准备配料：葱姜蒜切丝（切末更好入味，不过切丝的话容易挑出来）

2：切鱼：草鱼去掉头尾，切成1-2厘米厚的鱼块（我买的鱼大，只用了大概一半，根据个人食量吧。鱼头鱼尾可以留下来炖汤）

3：腌鱼：切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒（有黄酒更好），加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上（腌的时候蒙个保鲜膜，可以防止鱼吹干，自我感觉更快入味）。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分（下次尝试下蘸点面粉，不知道防粘会不会更好些）

4：准备炸鱼油：为了让鱼更加好吃，炸鱼的油处理了一下。大火把锅烧热，转小火，倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒，稍稍炸一下就立即捞出；再放入一勺郫县豆瓣，拨炒一下出红油后捞出，转大火将油烧热。（下次考虑直接把花椒粒和豆瓣酱搁油漏里，捞起来会容易好多）不要报怨我这张黑乎乎的图，因为这一步真是跟打仗似的，稍微慢一下花椒和豆瓣酱就糊了，实在没有时间照相……

5：炸鱼：油热后放入鱼块煎炸，炸至两面金黄后捞出，再重新复炸一下让表面更加酥脆。（本步骤高危，请做好保护措施，随时有油花爆开的风险。下次考虑换炒锅炸，不用平底锅了，估计“油花飞溅”的情况还会好点……）

6：炒汁：锅烧热，放入适量油，放入1勺豆瓣酱稍炒，再放入葱丝、蒜片（腌鱼的时候我又切了点）和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜，炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱，翻炒出香味后加入适量水，煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。（之前挑出的调料都不丢掉，全部炒进去，不浪费，我在想要是爱吃辣是不是可以再切两根小米辣，炒汁的时候加一茶匙糖应该会更加提鲜）

7：出锅：将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒，让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快，别磨蹭，不然鱼外面就软了。（虽然回去打个滚，但好歹鱼块还是回了趟锅，也算名副其实的“回锅鱼”）

包菜炒回锅肉

主料

包菜半个；五花肉一块；

辅料

葱少许；蒜少许；红辣椒少许；

调料

花生油少许

盐少许

老抽少许

包菜炒回锅肉的做法步骤

1：自家种的包菜。

2：新鲜包菜，备用。

3：包菜洗净撕片。

4：葱和辣椒切小段，蒜切碎。

5：五花肉洗净，冷水下锅煮至断生，取出放至自然冷却后切薄片，如图所示。

6：锅烧热放少许油，放入五花肉煸炒至出油，加少许盐和老抽调味上色，再放入葱、蒜和辣椒炒出香味，继续放入包菜，快速翻炒几下即可。

7：出锅装盘。

8：好吃下饭。

小窍门

大火快炒，防止出水。

小炒回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

彩椒4只；蒜苔7根；大蒜子4颗；姜5片；葱根；花椒20颗；八角1颗；

配料

油适量；盐适量；生抽适量；白糖适量；郫县豆瓣2勺；豆豉几粒；自制辣椒油适量；

小炒回锅肉的做法步骤

1：肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2：彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。

3：五花肉切3厘米长的小薄片。

4：锅热油，放入蒜苔炒五层熟。

5：放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。

6：翻炒拌匀后暂时出锅。

7：将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。

8：锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，

9：再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。

10：装盘即食。

小炒回锅肉

主料

五花肉300g；青椒1根；红椒1根；酸荞头适量；荷兰豆50g；

辅料

蒜末少许；姜少许；

调料

料酒1匙

酱油2匙

蚝油2匙

食用油适量

食盐适量

孜然粉1匙

小炒回锅肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：配菜切好备用。

3：五花肉冷水下锅，加入料酒、姜。

4：煮至五花肉刚好熟透，捞起来过冷水。

5：将五花肉切片。

6：放入热锅中煎。

7：煎至表面微黄，盛起来备用。

8：锅底留适量油，爆香蒜末，倒入配菜。

9：加入适量清水，炒至断生。

10：倒入煎好的五花肉，一起翻炒。

11：加入适量食盐、蚝油、酱油、孜然粉调味。

12：炒均匀即可出锅。

13：成品。

回锅肉炒花菜

主料

花菜半个；回锅肉1块；

辅料

红椒2个；蒜子3瓣；

回锅肉炒花菜的做法步骤

1：准备食材。

2：将回锅肉煸炒出部分油脂，然后放红椒、蒜子一起翻炒。

3：放花菜炒至断生，然后调味出锅。

4：成品。

小窍门

放花菜后，可加适量水，便于花菜受热均匀。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

乱炒回锅肉

主料

五花肉半斤；洋葱1个；青椒2个；紫甘蓝叶子三片；

辅料

独蒜1个；姜5片；豆瓣酱一勺；豆豉一勺；花椒粒适量；

调料

老抽适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

乱炒回锅肉的做法步骤

1：洋葱青椒切片。

2：紫甘蓝切片。

3：蒜姜切片，加一勺豆豉，爱吃豆豉的可以多加点。

4：五花肉放入锅中，加姜片，大葱，料酒煮熟（筷子能插入就熟了），捞起晾凉切薄片。考验刀工的时候到了哦~切太厚煸不干，炒出来太油腻不好吃。另外，选五花肉不要选太靠近猪肚子下面的，半肥半瘦的最好。

5：个人觉得娟城豆瓣酱是最好的，要瓶装的，袋装没有多少红油，口味差了。

6：五花肉倒入锅中，不用加油，肥肉会出油。如果买的五花肉太瘦，需要加点油进去炒，我买的偏肥，煸出很多油。

7：中火炒，待煸至焦黄，肥肉油出了一大半，加入姜蒜片和豆豉、花椒粒炒香。然后加一勺豆瓣酱、生抽、少量白糖提鲜（加了白糖口感更好，不能太多，千万不要吃出来是甜的哟！）、少许老抽上色，沿锅边烹入少许料酒，翻炒均匀后加青椒和洋葱。时间紧，后面来不及拍照。注意火太大容易炒焦，煸太干不好吃。而且加料的时候肉也会一直出油，所以不等完全炒干就要开始加调料了。

8：洋葱青椒翻炒均匀，我喜欢吃软一点的洋葱，所以多炒了一会，最后加紫甘蓝进去翻炒均匀，加盐调味，喜欢味精的可以加一点，我没加。

9：出锅啦~

10：一个人可以干掉一盘。蒜都捡起来吃光了。

小窍门

注意事项步骤里都写了。前面炒肉的顺序不变，后面的菜可以换成蒜苗，土豆，包菜，红椒，或者单独的青椒，洋葱。不放豆豉也都行，但是郫县豆瓣必不可少哦！

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。