烤箱做蛋糕（芝士蛋糕的做法）

主料

低筋面粉15克；无盐黄油30克；玉米淀粉10克；牛奶50克；

辅料

奶油奶酪100克；鸡蛋3个；细砂糖50克；柠檬汁几滴（或是白醋）；

芝士蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

2：奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状

3：往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀

4：再分三次加入蛋黄，搅拌均匀

5：把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，（完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）

6：蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡

7：再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

8：这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角），千万注意不要打发到干性发泡！

9：从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

10：再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀

11：入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模

12：将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下

13：在烤盘里注入大约3cm的水

14：将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟

15：烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

小窍门

注意：1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步；3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀；4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败；5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量（可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟~）；6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好；7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）

主料

蛋黄5个；低筋面粉90克；色拉油50ml；

辅料

蛋白5个；细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）；纯牛奶50ml；

戚风蛋糕的做法的做法步骤

1：准备好所有的材料

2：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄）

3：首先做蛋黄糊：先用手动打蛋器搅散蛋黄

4：加入30克细砂糖

5：用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅

6：然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀

7：同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀

8：此时，搅拌好的液体上面有很多气泡

9：最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）

10：搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的，如图

11：蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态

12：加入1/3的细砂糖（共50克砂糖，分3次加入）

13：用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫

14：再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态

15：最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）

16：蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡）

17：再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀

18：最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

19：搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

20：先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟

21：蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门，或是调低温度

22：烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气

23：再立刻倒扣在两个烤盘的中间，如图，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来（如果不介意表面上有烤网的条痕，可以直接倒扣在烤网上）

24：待蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小窍门

成功做好戚风蛋糕要注意：1、装蛋清的器皿一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发；尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白，是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意，不要弄破蛋黄，蛋清中不能混入蛋黄的，否则会造成蛋白打发不起来3、蛋清的打发要注意，不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖，这样会影响到蛋白大打发，所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态，再分三次加入糖来打发4、蛋白霜要打至九分发，即是干性发泡，可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，但要注意不要打发过了，打过了的蛋白就不能使用了，所以要时刻检查蛋白打发的程度5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；而且要注意不要画圈搅拌，要用从下往上翻拌的方法混合面糊6、做戚风蛋糕用普通的模具就好，或是用专门的戚风模具，模具不要刷油，也不要用不沾模具或者硅胶模具（因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高，模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高）7、放入烤箱烘烤之前嗑几下，是为了震出面糊里面的大气泡，否则烤出来的蛋糕会有大洞洞；而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤，若时间太短会不熟，温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考，要根据自己烤箱的脾性调节9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷，出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣，这个也很重要10、蛋糕要完全冷却后再脱模，不要热的时候脱模，否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替，但不建议使用花生油，因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道

在家做发糕

主料

中筋面粉225克；木薯粉175克；水372克；红糖80克；白糖20克；玉米油20克；

辅料

干酵母5克；小苏打1克；

发糕的做法步骤

1：没有中筋面粉可以高筋低筋1:1兑好，水提前加热融化红糖，这样成品颜色才均匀。

2：冷却后加入酵母，温水把握不好酵母容易被杀死，用冷水安全第一，而且天热也发得快。

3：搅拌均匀后，加入过筛好的面粉。

4：搅拌至无颗粒状。

5：盖上油布室温发酵了20分钟的样子，继续加30分钟，2倍大即可。

6：发好的气泡很多，加入小苏打，增加发糕蓬松度。

7：再加入玉米油。

8：搅拌均匀后放入刷好油的模具，高比克T60S开机150度预热。

9：入炉前震一下气泡。

10：高比克T60s蒸烤箱100度20分钟出炉。

11：出炉表面涂抹大豆油或者黄油提亮保湿，完工。

电饭煲做蛋糕

主料

鸡蛋4个；盐0克；糖共4勺；面粉3勺；牛奶6勺；

辅料

油适量；

蛋糕的做法步骤

1：留着做给父母吃。做给我爱的人吃。注意：这个过程不能沾一滴水哦。器皿都擦干在用哦。

2：按量打蛋在这里俄用了四个。蛋清分离。

3：三根筷子准备打蛋清。打几下就这样了。

4：为了突出甜放一点点盐

5：一勺糖。继续打继续打继续打。

6：有点稠时候在放一勺糖继续打。

7：大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来。这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

8：蛋黄里放2勺糖

9：3勺冒尖面粉

10：6勺牛奶

11：搅拌好。

12：倒入一半奶油状的蛋清注意：是上下搅半而不是打圈。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

13：电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以

14：倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

15：倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

16：然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

17：开盖啦。锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深。

怎么做蛋糕（用烤箱做戚风蛋糕）

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；

辅料

细砂糖80克；纯牛奶50ml；色拉油50ml；葡萄干适量；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

2：蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

3：再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

4：最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

5：蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

6：蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

7：最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）

8：蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

9：最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

10：把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

11：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟

12：蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小窍门

烤箱：客浦TO5332烤箱成功的关键：1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

在家做红枣糕

主料

低筋面粉225克；鸡蛋6个；牛奶98克；去核红枣150克；红糖215克；盐1.5克；玉米油110克；

辅料

小苏打3克；泡打粉4.5克；

红枣糕的做法步骤

1：红枣洗净去核，切碎。

2：放入牛奶拌匀，待牛奶全部吸收，放入玉米油拌匀备用。

3：鸡蛋打入擦干净的盆中，放入红糖，注意，红糖最好是很细腻的颗粒，不要有结块儿，如果有结块，用料理机打碎再用。

4：鸡蛋盆坐温水中，用电动打蛋器中速打发，你会发现蛋液逐渐变浅，变得浓稠细腻，直到提起打蛋器，落下的蛋糊痕迹能保持数秒，就打发好了。开始预热高比克T60风炉。

5：取一小部分蛋糊放入红枣里面。

6：轻轻切拌均匀，让油、红枣和蛋糊融合到一起。

7：然后倒入蛋糊内，再次切拌均匀。

8：把粉类分两次筛入蛋糊内，快速切拌均匀，一定要全部拌匀后再筛入第二次。

9：烤盘垫油布或油纸，将蛋糕糊倒入，震两下，排出大气泡，撒一些脱皮的白芝麻。

10：入炉，设置好145度，时间是45分钟，入炉烘烤。

11：时间到，就可以出炉了。如何鉴别蛋糕熟没熟，可以用竹签插入蛋糕体，竹签上很干净、无蛋糕屑就表示熟了，反之就是没熟，还要继续烤烤。

12：出炉后，倒扣一下撕去底部的油纸，再翻过来，置于烤架上晾凉。

13：红枣糕湿润软乎，非常好吃。切件后装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1、红糖一定要细腻，如果有结块儿，须用厨师机打碎再用。2、全蛋打发要用常温鸡蛋，最好坐温水，水温不要太高，40度即可，太高会把鸡蛋烫熟。3、蛋糕糊切拌的手法一定要轻、快，避免过度翻拌导致消泡。

蛋糕机做小蛋糕

主料

低筋粉100克；玉米油20克；糖50克；泡打粉5克；

辅料

牛奶50克；

蛋糕机做小蛋糕的做法步骤

1：全蛋分次加糖打发成浓稠状加入玉米油拌匀

2：筛入低粉泡打粉翻拌均匀根据浓稠度加入适量牛奶

3：舀到蛋糕机里我舀的有点满了盖上盖子后压出来了

4：烘烤五分钟就好了一锅这个方子可以做差不多三锅

巧做蛋糕

主料

低筋粉60g；鸡蛋5个；白糖60g；油40g；

辅料

盐5g；

蛋糕的做法步骤

1：蛋黄5个加40g花生油

2：60g面粉过筛

3：蛋清放入无油盆与60g糖，配合，打成泡沫状

4：之前与蛋清一起的白糖

5：打好的蛋清与面糊相遇，在高压锅中启动蛋糕功能，20分后，干净，可口的蛋糕出炉了

小窍门

蛋清中不能有蛋黄，盆不能有水，面糊与蛋清搅拌要以十字方式搅匀

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；

辅料

细砂糖80克；纯牛奶50ml；色拉油50ml；

戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2：蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3：最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5：再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6：最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7：蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8：最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9：把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11：蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小窍门

烤箱：客浦TO5332烤箱成功的关键：1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

学做蛋糕

主料

蛋糕粉250克；鸡蛋8个；

辅料

油50克；水85克；糖150克；

学做蛋糕的做法步骤

1：用料

2：蛋用分离器分开蛋白和蛋黄

3：如图

4：蛋黄里倒进白糖

5：糖的多少可随自家的口味放，喜欢甜的多放点

6：倒进油，有黄油更好，油有用植物油替代了

7：倒清水

8：打均匀

9：倒进面粉拌匀待用

10：蛋白用打蛋器打发

11：打好的蛋白

12：倒进刚拌好的面糊里

13：拌匀

14：倒进烤盘里

15：七成满

16：放进烤箱

17：上下火180度烤15分钟

18：烤好的蛋糕

19：试做的哦，正在学习中

小窍门

试做的哦，正在学习中