大排面

主料

挂面适量适量；大排肉500克；生粉适量；料酒适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

蚝油适量

大排面的做法步骤

1：准备一块大排肉。

2：片成1cm,左右厚的大片。

3：拍松肉肉。

4：加盐，糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽抓匀，码入底味，分两次加入适量的水，再次抓匀，待第一次水吸收后再加第二次。

5：加入生粉。

6：肉肉沾满生粉，锁住水分，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

7：起锅烧油。

8：中小火，下入葱，煎出香味。

9：捞出。

10：放入大排肉煎香。

11：翻面(两面分别翻面，全程大概煎6分钟左右)。

12：先盛出来。

13：锅中留油。

14：放入稍多的葱，煎软。

15：加水。

16：加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火烧开。

17：放入煎好的大排，转中小火煮5分钟。

18：捞出大排，留汤汁在锅中待用。

19：起锅烧水。

20：水开后，放入面条。

21：煮熟，过凉水。

22：捞掉大排的汤汁再次煮开，捞掉葱不要，加入鸡精调味。

23：汤汁勺入大碗中。

24：码上煮熟的面条。

25：放入大排，洒上葱花。

26：美味的大排面就好了。

27：尝尝哦。

意大利香草烤鸡排

主料

鸡脯肉375克；

辅料

清水29克；蜂蜜适量；色拉油适量；黑白芝麻少许；意大利香草适量；奥尔良烤肉料29克；

意大利香草烤鸡排的做法步骤

1：准备好所有食材

2：鸡脯肉洗净沥干后放至案板上，用刀平切成二块

3：碗中倒入奥尔良烤肉料和等量清水

4：搅拌均匀后，放入鸡脯块

5：拌匀后加盖腌制6个小时左右

6：取出腌好鸡块，用钢针扎些小孔，利于烤制入味

7：平铺上刷过色拉的烤盘上，并加盖锡纸

8：送入预热好烤箱中下层：200度，烤15分钟

9：表面刷层油蜜汁

10：翻面后继续烤制10分钟

11：最后5分钟时再取出，撒上意大利香草和少许芝麻

12：送入烤箱中上层，转220度，烤5~6分钟即可

小窍门

1、鸡铺肉很嫩，可无需向牛排那样反复敲打，稍加腌制就可入味2、腌制好的卤汁，再放些蜂蜜色拉油，调成油蜜汁，增加风味亮色3、我加盖锡纸是为了省事，不想擦洗烤箱，如亲不怕费事，可以适当缩短烘烤时间

葱烤大排

主料

大排400克；鸡蛋1个；

辅料

小葱1棵；姜1段；八角1个；香叶1克；生抽20ml；老抽5ml；盐1勺；生粉1汤匙；糖2勺；料酒2勺；

葱烤大排的做法步骤

1：大排洗净，用刀背敲打两面，这么拍打过后肉的纤维都被破坏了使其鲜嫩

2：把敲打过后的大排放少量盐和料酒少许生抽和一个鸡蛋生粉拌匀腌制一会

3：热锅里放入油把大排一片片的略煎一下

4：翻面微微变色后快速捞起

5：煎好的大排放盘备用

6：锅里留少许油爆香葱姜，香叶和大料后放入生抽和加入适量的清水烧开

7：在烧开的汤汁里继续加入少量的盐和老抽白糖熬煮一会

8：在熬煮好的汤汁中放入大排快速翻炒一下

9：最后把之前腌制大排剩下的蛋糊糊倒入锅里收汁即可（没有剩的话可用生粉勾芡）

10：鲜嫩多汁、好吃停不了

葱烤大排

主料

大排适量；

辅料

葱适量；料酒适量；生抽适量；

葱烤大排的做法步骤

1：大排片成片，用料酒，少量盐腌制一会，再用鸡蛋和面粉裹匀，放入油锅炸至金黄捞出备用

2：锅里铺上葱，放上大排，小火焖一分钟，另起锅，放入生抽，料酒，淀粉烧制芡汁

3：将汁淋在大排上，装盘，撒葱花

大排面

主料

大排4块；盐卤豆腐一块；酸菜150克；生菜2棵；油炸花生米50克；面条500克；

辅料

味极鲜酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐5克；冰糖一小块；葱5根；地瓜淀粉30克；八角一粒；桂皮3克；蛋清1个；生姜2片；植物油200克；高汤适量；

大排面的做法步骤

1：大排洗净后两面用刀背拍松。

2：再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。

3：将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。

4：将酸菜切碎。

5：将切好的酸菜煸炒一下。

6：腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。

7：将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。

8：炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。

9：将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。

10：锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。

11：放入适量水烧开。放入一小块冰糖。

12：把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。

13：另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。

14：碗中放入适量高汤。

15：将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。

16：取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。

小窍门

我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。

烧大排

主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

咖喱烤大排

主料

猪大排适量；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

咖喱粉适量；蚝油适量；色拉油适量；盐适量；糖适量；料酒半支；胡椒粉适量；

咖喱烤大排的做法步骤

1：备材料

2：在猪大排里倒入咖喱粉与其他调味料，姜葱料酒倒上半支

3：腌上2小时以上

4：在腌好的猪大排用刀切开但不要完全切断，置烧烤炉的网上

5：烤时边烧边翻动，把腌肉的汁不断扫上猪大排上，以防烧的太干，当猪大排用竹签插入厚肉的地方没有血冒出即可

6：把烤好的猪大排用刀完全切开就可食用

小窍门

在家用烤箱烤就把大排完全切断吧

大鸡排

主料

鸡大胸1块；

辅料

葱花适量。；鸡蛋1个；

调料

食盐1匙

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1匙

奥尔良腌料1勺

淀粉适量

面包糠适量

大鸡排的做法步骤

1：准备鸡胸肉一块儿。

2：从中间片开不要切断。

3：用刀背儿在鸡胸肉上捶打。

4：加入适量料酒，生抽，蚝油，葱花，食盐，家里没有姜了，就不加了。

5：加入一大勺奥尔良腌料。

6：将所有调料均匀涂抹在鸡胸肉的两面。腌制10分钟。表面盖层保鲜膜，防止风干。

7：鸡胸肉两面均匀拍打上淀粉。

8：准备一个盘子，加入一个鸡蛋打散。

9：将鸡胸肉上裹上蛋液。

10：再准备几个盘子，放入面包糠。

11：鸡胸肉上均匀的裹上面包糠。

12：起锅烧油。

13：油热冒泡下入鸡排。中间记得翻面，炸7-8分钟左右。我的鸡排有点厚，炸的时间比较长，如果鸡排捶打的比较薄，时间可适当缩短。

14：炸好的鸡排捞出。改刀。

15：鸡排表面淋上番茄酱。就可以吃了。

黑椒蜜汁烤大排

主料

大排4根；

辅料

洋葱适量；香菜适量；

配料

蜜汁排骨料一袋；黑胡椒适量；料酒适量；

黑椒蜜汁烤大排的做法步骤

1：原料

2：先用牙签把大排扎些孔，然后用料酒把蜜汁排骨料化开，放入少许黑胡椒，均匀的抹在大排上。

3：放入洋葱丝，用保鲜膜密封后，放入冰箱腌3个小时。

4：烤盘铺锡纸，放入排骨，洋葱，香菜，然后用锡纸包好。

5：放入烤箱中层，启动对流风扇，190度，定时30分钟。

6：程序停止后打开锡纸，再刷些蜜汁料，再次放入烤箱，180度烤20分钟，其间再刷一次蜜汁料，烤至排骨表皮焦黄上色即可。

7：趁热再撒些黑胡椒，用手抓着啃吧。

小窍门

蜜汁排骨料超市有卖。

超级简单的烤大排（烤箱版）

主料

猪大排6块；香酥炸粉调料半包；面包粉60g；

辅料

料酒若干；蜂蜜自选；

烤大排的做法步骤

1：先将猪大排洗净，用适量料酒腌制一夜（如果当天要吃的话，可以腌制三个四个小时）。因为之后用到的炸粉调料有一定的咸味，所以可以不用放盐调味。忘记拍黄酒腌完的图片的，放一张我用的调料图片。其实也可以用别的调料来腌制大排，我个人喜欢这个炸粉调料味道，所以选了。

2：将腌制完猪大排的黄酒倒掉（如果有黄酒的话，会稀释炸粉的味道）再加入适量的炸粉，这次买了6块大排，所以放了半包调料，调料用量可以根据自己口味来调节。放入冰箱，腌制2-3个小时，因为是准备晚饭吃的，所以我腌制了一个下午。

3：将腌制好的大排，表面拍上一定量的面包粉，放进烤箱，上下火，200度烤制10分钟。然后取出来，在表面刷上稀释过的蜂蜜水，再用上下火210度烤制10分钟就可以出炉了。

小窍门

1.放面包粉的目的主要是，在大排表面形成一层保护膜，防止烤制过程中猪大排失水，导致口感过于干硬。有了面包粉的包裹，烤出来的的大排，才会鲜嫩多汁。2.取出大排刷蜂蜜水的目的，是为已经失水的大排表面，增加水分。个人觉得这个调料偏咸所以加蜂蜜水中和一部分咸味，如果觉得咸味正好的人，可以直接刷清水就行了。