黄桃焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；牛奶250g；白砂糖80g；水50g；

辅料

黄桃罐头少许；

黄桃焦糖布丁的做法步骤

1：准备好所需的食材

2：牛奶倒入碗中，加入20g白砂糖搅拌至白砂糖完全融化

3：往上述步骤中加入打散的鸡蛋液拌均匀

4：将拌均匀的牛奶鸡蛋液过筛3次

5：牛奶鸡蛋液准备好后，开始制作焦糖，60g白砂糖和水一起装入加热锅中

6：小火慢慢煮至变黄色马上关火

7：熬好的焦糖趁热倒入清理干净的布丁瓶中

8：依次往布丁瓶中倒入牛奶鸡蛋液

9：烤箱160度预热10分钟，然后将布丁瓶放入装有水的烤盘中，下层烤40分钟左右出炉

小窍门

1、熬焦糖的过程中，一直保持小火2、不需要搅拌3、熬好后，趁热倒入布丁瓶4、烤箱的温度和时间根据实际情况灵活调整

焦糖芝麻核桃酥

主料

烤熟的核桃仁240克；白糖90克；芝麻1勺；植物油1勺；

焦糖芝麻核桃酥的做法步骤

1：烤好的核桃。没有烤箱可以用无油无水的炒锅或平底锅小火炒熟。

2：不锈钢锅放底油抹匀防止扒锅。

3：水和糖按比例1:2混合大火熬制。水只要没过糖就可以，糖也可以根据个人口味适量加减。水放多了就只是多熬一会不会产生什么影响的。

4：准备一碗凉水备用。

5：当国内起小泡听到次啦声改中火并不断搅拌。

6：当锅均匀的起大泡时改小火。

7：气泡微微变琥珀色时加快搅拌速度。

8：用勺子舀出来一点糖滴入水中。当糖滴入水中不散呈圆球状并且会有“嘎嘣”声放嘴里像冰糖葫芦一样酥脆，就表示熬好了。如果糖球粘牙就再熬几秒钟再尝，直到熬好为止。熬好后立马关火。

9：熬好的糖呈琥珀色。

10：放入核桃仁芝麻快速搅匀。有枸杞的也可以放。颜色好又养气。

11：搅拌好快速放到案板凉凉。尽量摊开。摊不开也没关系。凉凉后很酥脆轻轻一掰就开了

12：成品图。这个菜单是弥补上一个的缺陷的。不知道为什么完整的菜单变成那样。

焦糖核桃卷

主料

面包粉200克；低筋粉50克；酵母粉3克；细砂糖40克；盐3克；牛奶110克；蛋液50克；黄油50克；

焦糖核桃

核桃仁120克

砂糖100克

水25克

焦糖核桃卷的做法步骤

1：将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

2：焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。

3：砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。

4：倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。

5：再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。

6：将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。

7：均匀地撒上适量的焦糖核桃。

8：慢慢卷起，卷紧。

9：平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。

10：再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。

11：烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。

小窍门

做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。

【焦糖蜂蜜布丁】

主料

细砂糖40g；凉水15g；热水50g；鸡蛋2个；蛋黄1个；牛奶200g；香草糖10g；蜂蜜25g；淡奶油100g；

辅料

淡奶油50g；糖粉10g；银珠糖适量；

焦糖蜂蜜布丁的做法步骤

1：先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中

2：大火加热至出现大袍，转为小火继续加热

3：至颜色开始变深关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用

4：下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中

5：倒入牛奶

6：小火加热至糖融化，但是不需到牛奶沸腾的程度

7：盖盖焖10分钟

8：取出香草荚

9：倒入淡奶油

10：搅拌均匀

11：倒入焦糖液

12：搅拌均匀，放凉至不烫手，备用

13：将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀

14：倒入之前做好放凉的混合物

15：搅拌均匀

16：过筛两次

17：倒入准备好的烤碗中

18：将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水

19：送入预热好的烤箱中层，165度40分钟

20：出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖

小窍门

1.制作焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦；2.向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中；3.制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤；4.最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻；5.烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包；

冰糖水蜜桃

主料

水蜜桃适量；

辅料

冰糖适量；水适量；

冰糖水蜜桃的做法步骤

1：把水蜜桃洗净毛，剥皮或削皮。

2：削好皮的水蜜桃切块去核，放入干净的锅。

3：放入适量的水，放入冰糖，放在电磁炉或煤气灶上烧开，晾凉即可。

4：取干净的碗或瓶子用开水烫过，晾干。把凉了的冰糖水蜜桃装入碗里、或瓶里，盖上盖子放入冰箱冷藏，想吃的时候随时拿出来就可以吃了。

5：冰糖水蜜桃罐头

奶油蜂蜜焦糖酱

主料

细砂糖50克；蜂蜜30克；动物性鲜奶油80克；

奶油蜂蜜焦糖酱的做法步骤

1：用料

2：鲜奶油倒入大碗，隔水加热至温热

3：蜂蜜和糖倒入锅中

4：中火加热

5：糖完全融化，转小火，继续加热

6：煮至成褐色

7：缓缓倒入热奶油

8：搅拌均匀，熄火

9：晾凉

10：装入容器中，密封冷藏

小窍门

煮糖时火不要太大，以防糊锅。也不要搅拌，以防糖翻砂结晶。加入奶油时，糖液会再次沸腾，需防溅出烫伤。

焦糖蜜豆蛋糕

主料

鸡蛋4个；蛋糕粉80G；焦糖酱40G；蜜红豆适量；

辅料

玉米油40ML；白糖50G；清水20ML；

焦糖蜜豆蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：焦糖酱/清水和玉米油混合搅拌均匀

3：鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄加入液体中搅拌均匀

4：蛋糕粉过筛加入

5：切拌至无颗粒顺滑状态

6：蛋清分三次加入白糖打至硬性发泡

7：分两次把蛋白泡与焦糖蛋黄糊混合

8：切拌好的蛋糕糊非常细腻有光泽

9：蜜红豆加入拌均匀

10：倒入七寸天使模中，另外还有个小4寸模。入150度的烤箱中下层30分钟

11：烤好倒扣放凉脱模

12：切开吃的时候再淋上焦糖酱即可

小窍门

蛋白要打至硬性发泡。拌入蜜红豆的时候最好粘生粉，以免烤的时候沉底。

焦糖蜜梨罐头

主料

蜜梨适量；

辅料

冰糖适量；

焦糖蜜梨罐头的做法步骤

1：蜜梨去皮洗净切块弃核

2：冰糖敲碎放入煮锅，小火溶化至焦黄，加适量开水，放入梨块中火煮30分钟左右，放凉即可

3：秋季润肺佳品，自制营养美味

糖水蜜桃罐头

主料

红桃适量；

辅料

冰糖适量；

糖水蜜桃罐头的做法步骤

1：大红桃洗净去皮。

2：切成小块。

3：加水没过樱桃稍多，加入一小把冰糖。

4：大火煮开后，小火煮约25分钟即可，（期间撇去浮沫，）密封保存。

5：成品

6：成品

7：成品

8：成品

焦糖芝麻核桃酥

主料

烤箱烤熟的核桃240克；白糖90克；芝麻10克；

焦糖芝麻核桃酥的做法步骤

1：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉

2：成品。

3：先大火听到次啦声改中火。

4：当糖水熬到起白泡就要用勺子不断搅拌。

5：当糖水熬到整锅起大泡时准备一碗凉水放在锅边。

6：糖水颜色微微变琥珀色时改小火。

7：用勺子舀一点糖水滴到碗里。听到清脆的断裂声并且糖水滴到碗里成圆球状表示糖熬好了。如果把握不好，可以把糖球放嘴里尝尝。如果粘牙就再熬10几秒钟。再滴水里再尝根冰糖葫芦的糖一样脆就好了。这是整个过程最关键的。

8：熬好的糖呈深琥珀色。关火

9：把核桃仁和少许芝麻倒入锅中快速搅拌均匀。

10：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉

11：成品。