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四鲜烤麸怎么做才好吃

四喜烤麸

主料

烤麸适量;香菇干适量;黑木耳干适量;黄花菜适量;花生适量;

辅料

老抽适量;生抽适量;糖适量;味精适量;芝麻油适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:所有材料泡发

2:将烤麸撕成小块,香菇一切为二,黄花菜一切为二,木耳撕小朵;花生煮10分钟捞出备用,烤麸煮3分钟捞出挤水备用

3:锅中放油,稍微多一些,放入烤麸煸炒至表面微黄

4:锅中再倒一点油,放入其他材料煸炒

5:倒入所有材料和调料煮至入味,最后大火收汁,出锅前淋芝麻油。

四喜烤麸

主料

烤麸250g;花生米10g;香菇4朵;干黄花菜10g;黑木耳10g;

辅料

老抽1.5勺;八角1个;冰糖15g;盐少许;生抽2勺;

四喜烤麸的做法步骤

1:干烤麸冷水泡软,黑木耳洗净泡发,黄花菜洗净泡软,花生米清水浸泡。

2:烤麸入开水锅中煮2分钟捞出,冷水浸泡,用手轻轻挤压,多淘洗几次,洗去酸腥味。

3:花生米开水锅中煮10分钟捞出。

4:花生米控干,黑木耳撕小块,香菇切片,黄花菜摘去根部对切。

5:烤麸切小方块。

6:炒锅倒入比平时炒菜多点的油,小火慢慢炒香八角。

7:放入烤麸煎。

8:煎至两面呈黄色出锅备用。

9:炒锅另倒入适量油,放入香菇翻炒出香味。

10:放入黄花菜、黑木耳、花生米继续翻炒。

11:倒入烤麸,加入生抽、老抽、盐、10g冰糖。

12:翻炒均匀后倒入一碗开水,中小火焖煮15分钟左右。

13:开大火翻炒收汁。

14:出锅装盘。

四鲜烤麸

主料

蒸熟的面筋350g;

辅料

水发黑木耳50g;水发黄花菜70g;水发香菇60g;水发玉兰片30g;

调料

食用油70g

糖30g

盐5g

红烧酱油20g

八角2个

四鲜烤麸的做法步骤

1:四鲜烤麸用到的四鲜:黄花菜,黑木耳,干香菇,玉兰片,都是用的干品,提前用水泡发。

2:泡发好的洗净挤干水分备用。

3:蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋,这样的面筋有很多的空洞,利于入味。水煮的面筋太密实不行。

4:锅里放油,油的量要稍微多点,小火煸香八角。

5:放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。

6:然后放入四鲜继续翻炒一会儿。

7:放入糖翻炒到变色。

8:加红烧酱油调色。

9:加盐调味。

10:加半碗水小火炖。

11:一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。

小窍门

配的四鲜没有具体限制,用量可以根据自己喜好调整用量。

四喜烤麸

主料

烤麸半斤;香菇10朵;黄花菜干半斤;木耳一小把;花生米一大把;

辅料

姜适量;干辣椒2个;八角2个;香叶1片;冰糖适量;生抽两调羹;老抽两调羹;鸡精少量;醋2滴;蒜适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:图中主材提前一天冷水泡发

2:发好的烤麸清水冲洗几遍,然后放入冷水锅中烧开再煮几分钟,捞出过冷水反复冲洗几遍,基本去除了豆腥味。用手轻轻压干烤麸的水份,切小块备用。

3:其他食材如图中洗净处理待用。香菇对切,香菇水去渣留用;黄花菜截两段;木耳撕小朵;花生剥掉红衣;姜蒜切片

4:锅中放入多于炒菜的油,煸炒烤麸至微黄色,盛出待用;

5:锅中重新倒油,煸香姜蒜、大料、干辣椒、香叶

6:然后倒入香菇、黄花菜、木耳、花生、冰糖一同煸炒

7:如图

8:加入老抽、生抽各两调羹,继续煸炒

9:倒入泡香菇的水,水量与菜持平,盖盖焖炖20分钟。收汁差不多时调入两滴醋、少量盐、鸡精拌匀,出锅

10:诱人的素菜出锅。

小窍门

烤麸反复冲洗、焯水去豆腥味;花生去红衣

四喜烤麸

主料

烤麸适量;木耳适量;香菇适量;黄花菜适量;花生适量;

辅料

大料2个;桂皮适量;冰糖适量;老抽适量;生抽适量;盐适量;香油适量;香叶适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:准备材料,木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净,花生去除红衣备用;

2:烤麸入沸水煮3-4分钟,焯水去除腥味;

3:焯水后的烤麸过冷水,挤干水分切小块;香菇切块;

4:热锅入油,比平时炒菜要多些,爆香配料;

5:下烤麸块炸至微黄;

6:加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐;

7:翻炒片刻;

8:加入适量沸水,加入冰糖;

9:沸腾后转小火煮15分钟;

10:加入花生翻炒均匀,盖盖继续小火烧;

11:直至酱汁浓稠,收汁起锅;

12:拌入香油上菜。?

四喜烤麸

主料

烤麸170克(2块);黄花30克;花生米120克;生抽2汤匙;盐1/2茶匙;香油2茶匙;

辅料

木耳25克;干香菇20克;水210ML;老抽2汤匙;糖2汤匙;

四喜烤麸的做法步骤

1:烤麸、黄花、木耳、香菇提前用水泡软

2:泡软后的烤麸冲水,多挤压几回,去除其的豆腥味儿,切块备用

3:木耳掰成小块,香菇切块,黄花菜切段儿

4:花生放入开水锅中煮7分钟左右

5:煮好的花生去皮

6:香菇焯水

7:烤麸放入热水锅中大火煮2分钟,捞出冲凉水继续挤压多次至差不多无水

8:锅中放油先将烤麸略煸一下至表面稍微发黄

9:另起锅,倒入炒菜量油烧热,将烤麸放入煸炒

10:倒入水后,加入香菇,木耳,黄花菜,花生米翻炒

11:将盐、老抽、生抽,糖、盐放入锅中翻炒2分钟至均匀

12:出锅前淋入香油搅拉拌匀即可

小窍门

1.买了两回市面上的烤麸,感觉豆腥味儿也没那么大,所以适当冲水挤压就好2.糖的量依据自己的口味儿放,有人爱吃偏甜一点的就多放,不爱吃糖的就少放,不放也行3.其实正宗的四喜烤麸据说还有鲜笋,可以加上,不加也不影响4.有的方子,在炒前可能要将烤麸过油炸,为了避免油含量过多,我就用不粘平底锅少量油煎了一下

四喜烤麸

主料

烤麸300g;

辅料

花生米适量;木耳适量;香菇适量;黄花菜适量;

配料

油适量;盐适量;糖适量;八角适量;姜片适量;蒜片适量;生抽适量;老抽适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:花生米放清水中煮10分钟

2:剥去红衣

3:木耳、黄花菜提前泡发

4:香菇泡发

5:烤麸用清水浸泡

6:挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟,在凉水中清洗,挤干水分

7:切成小块

8:锅中放入花生油,加入烤麸,煸至微黄,盛出备用

9:锅中留底油,加入八角、姜片、蒜片爆锅

10:倒入发好的木耳、香菇、黄花菜

11:加入适量盐、白糖、生抽、老抽,适量水,花生米烧开

12:放入烤麸,转小火煨15分钟

13:出锅前淋少许香油

小窍门

1、烤麸先在凉水中浸泡,再在沸水中汆烫,捞起后再用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2、小火煨透,烤麸才有味道。

四喜烤麸

主料

烤麸适量;香菇适量;木耳适量;金针菇适量;花生适量;

辅料

茴香适量;花椒适量;辣椒适量;

配料

老抽适量;糖适量;油适量;麻油适量;盐适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:烤麸切小块放锅里焯水.木耳.香菇.金针水泡发.洗干净备用

2:锅烧热倒入油.放入花椒炒至香味出来.花椒拿掉然后加入老抽.糖化开放入焯过水的烤麸进行翻纱

3:等烤麸全部翻身变色后加入香菇.金针.花生加足水烧大椰一小时左右

4:时间差不多了尝尝味道适当增加咸淡.上海人的口味偏甜.不过烤麸是甜点比较好吃.各人口味不同.自己喜欢吃的就是的.烧法也比较方便简单

四喜烤麸

主料

烤麸100克;

辅料

干黄花适量;干木耳适量;干香菇适量;花生米适量;

配料

油适量;葱适量;姜适量;八角适量;蚝油适量;香油适量;酱油适量;糖适量;

四喜烤麸的做法步骤

1:准备材料。

2:花生米清洗干净,将花生米放到锅里煮10-15分钟,捞出备用。

3:烤麸泡软,用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。

4:锅中放水加一勺盐,将烤麸煮3分钟。

5:捞出烤麸过凉水,过凉后挤干水分备用。

6:泡发木耳、香菇、黄花菜,将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段

7:锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。

8:葱切段、姜切丝、准备一个八角。

9:另起锅放少量油,小火炒香葱、姜、八角。

10:放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。

11:放入煎好的烤麸一同翻炒,加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟,出锅前放香油。

小窍门

1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

四喜烤麸

主料

烤麸320克;黄花菜1把;木耳6朵;香菇6朵;花生米1把;

辅料

白糖3勺;

配料

老抽2勺;盐1勺;鸡精1勺;

四喜烤麸的做法步骤

1:干烤麸泡水,泡软了之后挤压去除水分后焯水,可以去掉酸味和豆腥味

2:焯好水的烤麸过凉水挤去水分,切成块

3:各种干货都要泡水,黄花菜要换水两次之后焯水,可以去除味道。

4:热锅倒入平时炒菜两倍的有煸炒烤麸至发黄稍微发硬

5:放炮好的木耳香菇,放老抽,盐,白糖

6:放花生,花生要煮十分钟,把煮花生的水也倒进去,大火煮

7:别忘了黄花菜,大火开了之后放进去转小火慢慢收汁

8:等汁快要干的时候放鸡精关火

小窍门

这道菜一定要重油重糖才好吃,只可以不烧干做成蜜汁烤麸,看个人喜好。不要怕吃不完,分批防止冰箱,想吃的时候拿出来微波炉加热更好吃。

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