酥鲫鱼

主料

鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；

辅料

肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；

酥鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片

2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；

3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

小窍门

1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。

酥鲫鱼

主料

鲫鱼1000g；

辅料

葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。

2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。

3：锅中放油。

4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。

5：加葱姜炒一下

6：倒入一瓶啤酒。

7：烧开。

8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。

9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。

10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。

小窍门

1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

荷包鲫鱼牛奶汤

主料

鲫鱼2条；

辅料

鸡蛋3个；青椒1个；红椒1个；

荷包鲫鱼牛奶汤的做法步骤

1：两只鲫鱼宰杀清洗干净用盐、黄酒腌制10分钟

2：准备好葱姜蒜，剁成末。鸡蛋3个煎成荷包蛋。青红椒切块。

3：选一块五花肉大约200克剁肉末放入葱姜蒜末加盐、糖、醋、鸡精、黄酒加生粉调匀塞入鱼肚鱼腮

4：锅中放猪油把鱼煎一下放开水调味煮沸一直到汤成奶白，放入荷包蛋和青红椒煮沸成菜装汤盆

糟鲫鱼

主料

鲫鱼3千克；

辅料

油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；

糟鲫鱼的做法步骤

1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3：油炸外表硬即

4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5：像这样子把炸好的鱼层层排整

6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加

金钱荷包鱼

主料

鱼1条；肉馅50克；笋丁1小块；香菇丁2个；青豆1小把；玉米1小把；红罗卜半根；

辅料

姜片4片；酱油1勺；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1小勺；水淀粉1小勺；油盐适量；

金钱荷包鱼的做法步骤

1：将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2：这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3：用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；

4：处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5：肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6：再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7：将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

8：腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9：烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；

10：待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11：倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12：再加入盐调味；

13：将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14：鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15：将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16：最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小窍门

1.荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了；2.中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；3.将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；4.煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

酱鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

酱鲫鱼的做法步骤

1：葱蒜切片，姜切丝。

2：干红辣椒切小段。

3：鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。

4：两面拍适量面粉。

5：锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。

6：锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7：放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。

8：放入适量清水。

9：放入鲫鱼烧开。

10：大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。

11：成品图。

酥鲫鱼

主料

鲫鱼四条；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；料酒适量；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼开膛，清洗干净

2：在鳃下拉一小口

3：用刀一边拍打鱼身，一边拉出腥线

4：全部去掉腥线

5：加料酒腌制

6：用盐抹遍鱼的内外

7：用姜汁擦遍鱼身

8：平底锅热锅凉油

9：先放入葱叶，出葱香味

10：鱼放到葱上煎制

11：全部煎好后，鱼摆到平底锅内，加入白糖、醋、盐、胡椒粉，足量清水，开始炖到汁完全收完为止

12：汁浓即好

小窍门

为了鱼骨也能酥烂，醋可以多加些，在加热过程中醋会挥发掉的，成品不会酸

鲫鱼荷包蛋

主料

鲫鱼5条；鸡蛋4个；

辅料

葱2段；姜1段；精盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；小油菜4根；香菜2根；

鲫鱼荷包蛋的做法步骤

1：1-2两左右的鲜活鲫鱼5条

2：鸡蛋4个

3：将鲫鱼洗净去鳞去掉内脏

4：不粘锅内放油，将鲫鱼煎至两面金黄装盘待用

5：姜切片，葱切小段

6：汤锅内放油烧热，加入葱段姜片炒香后加入清水

7：将煎好的鲫鱼放入煮锅内大火烧开

8：盖上锅盖转小火煮30分钟

9：开盖，捞去表面浮油，把鸡蛋整个打入汤锅内

10：继续小火将荷包蛋煮熟

11：放入洗净的小油菜，加精盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末，香菜末即可

12：鲜香可口，具有很好的补钙效果，是孕妇，老年人的进补美食

13：成品美图

小窍门

1、煎鲫鱼最好用不粘锅，防止把鱼煎碎2、鸡蛋选用新鲜的，以免打荷包蛋的时候碎掉3、也可以用锅仔加热食用，汤越煮越香

荷包

主料

面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；玉米油适量；酵母适量；温水适量；

荷包的做法步骤

1：面粉，加入一个鸡蛋，加入3g酵母，适量的盐，适量温水，揉成面团，盖上保鲜膜开始发面，直到面发到两倍大，变得很软。

2：锅内放入少半锅油，手上沾一点凉油，案板上涂抹一层油，切一小块面团，用手按成片。

3：油热，放入油锅，用筷子不停的轻戳面团。

4：直到面团鼓起来，微微金黄色。

5：捞出来，用小刀在面饼的一边竖着割开，形成一个口袋的形状。

6：在口袋里打入一个整鸡蛋再放入锅内继续炸，关中小火。

7：喜欢吃溏心，就少炸一会，喜欢吃全熟就多炸一会。就可以出锅啦，趁热吃，很香。

8：炸油条，油饼，都可以呀！

小窍门

面粉里根据个人口味放盐