炸丸子

主料

肉馅二斤；

辅料

蒜苗五六颗；鸡蛋适量；面粉适量；馒头适量；

调料

花椒面适量

十三香适量

盐适量

炸丸子的做法步骤

1：蒜苗子剁碎，少用点叶子。

2：泡一个或者半个馒头。

3：蒜苗馒头肉馅葱姜花椒面十三香盐剁一下。

4：做成小肉丸。

5：搅拌鸡蛋面糊。用了十二个鸡蛋，可根据肉丸多少添加。

6：肉丸裹面糊。

7：油小火烧热，放入筷子冒小泡泡就可以了，油不能出烟。

8：炸完丸子炸里脊。

9：刚炸下来很好吃。剩下的放冰箱，吃的时候可以炖粉条也很好吃。

炸丸子

主料

猪瘦肉适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋适量；

辅料

干淀粉适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；

炸丸子的做法步骤

1：猪瘦肉剁碎，姜、蒜切末。

2：肉馅 鸡蛋 姜蒜末 干淀粉 盐、味精、胡椒粉抓匀。

3：起火做锅放半锅油，汆肉丸下锅炸熟捞出。

干炸丸子

主料

猪肉馅适量（四六开）；五香粉适量；玉米淀粉适量（或绿豆淀粉）；胡椒粉适量；

辅料

葱适量；黄酱适量；盐适量；姜适量；

干炸丸子的做法步骤

1：将葱姜切碎，放入小碗中，加入清水，做成葱姜水

2：肉馅加入盐，胡椒粉，五香粉，然后加入优质黄酱，一斤肉馅加入两钱黄酱；葱姜篦出只加加入葱姜水，然后用手揣匀，一定不要搅

3：加入湿淀粉，一斤肉馅，放入一两淀粉，然后继续揣匀，一定不要搅

4：手上抹点油，挤出丸子

5：锅里做油，油温在六成热时，开始炸；最好一个个放入，防止粘连，中火炸到微黄，捞出；然后油温升高到七八成热的时候复炸，这次是一次性倒入油锅，炸到金黄捞出控油，装盘

小窍门

1、千万别加酱油，加好黄酱，不然炸出的丸子发黑；2、用葱姜水，别加葱姜粒，不然炸制后，葱姜焦化，会有黑点，影响卖相3、肉馅一定四六开，或者五五开，瘦肉多了会柴4、肉馅一定要揣，或者叫叠，千万不要搅打，不然炸出的丸子肉太紧，口感不好5、炸丸子要注意火候和油温，让丸子里的油吐出，做到肥而不腻，外酥里嫩

炸丸子

主料

猪肉300克；面粉200克；萝卜1500克；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；

炸丸子的做法步骤

1：和好丸子初料

2：油锅烧至8分热

3：炸丸子

小窍门

油温8分热，炸至焦黄

炸丸子

主料

猪肉馅800g；莲藕150g；馒头80g；姜末10g；

辅料

鸡蛋2-3个；玉米淀粉60g；面粉15g；小苏打2g；玉米油50g；白酒50ml；

调料

鸡精2g

十三香2g

蚝油15g左右（3泵）

盐4-5g

白胡椒粉1.5g

花椒粉1g

孜然粉1g

masala1g

炸丸子的做法步骤

1：肉馅打成泥，莲藕切小细丁，馒头揉成渣，姜切成细末，所有主料混合均匀。（猪肉、馒头、莲藕、姜末）

2：主料中加入辅料和调料，搅拌均匀。需要注意的是:其他所有料先加完，再加白酒和玉米油抓匀，最后加入淀粉面粉小苏打抓匀。

3：最后得到这样较黏质地的肉泥。

4：挤成直径3厘米的丸子，140-150℃炸5分钟，180-185℃复炸2-3分钟上色即可。

小窍门

1.花椒粉、孜然粉、masala本身不会有太大味道，因为量少，加完以后口感会更丰富，不喜欢的话可以不加。2.masala是印度一种黄色的粉末，一般用来做咖喱，淘宝有卖，不喜欢可以不加。

炸丸子

主料

猪肉馅200克；鸡蛋一个；

辅料

胡萝卜1-2个；葱花少许；姜末少许；胡椒粉少许；料酒一勺；生抽一勺；面粉少许；水少许；

炸丸子的做法步骤

1：准备好食材（一）

2：（二）

3：（三）

4：把肉馅放入容器中，加入葱花和姜末，打入一个鸡蛋顺一个方向搅拌均匀

5：胡萝卜擦丝切碎后放入肉馅中，加入少许生抽，料酒，胡椒粉，盐，面粉，水和匀备用（一）

6：（二）

7：（三）

8：锅里多倒些食用油烧热，放入肉馅炸成丸子

9：炸至金黄捞出既可

炸丸子

主料

白萝卜适量；胡萝卜适量；青萝卜适量；洋葱适量；姜适量；面粉适量；温水适量；

辅料

盐适量；十三香适量；鸡精适量；

炸丸子的做法步骤

1：成品欣赏

2：成品欣赏

3：准备好各种萝卜

4：切小碎丁

5：洋葱和姜切末

6：加入盐和十三香拌匀

7：加入面粉

8：加入温水，加入鸡精拌匀成面糊放置一会

9：油烧热，从虎口挤出丸子入油锅炸，中小火

10：炸至金黄色捞出

11：成品欣赏

小窍门

1、想吃酥软一点的就把面糊调稀一点，焦脆的就把面糊调稍微硬干一点2、中小火炸丸子，大火会炸成外熟里生3、做多少依次减少增加用量，面粉和萝卜差不多1:1

干炸豆渣丸子

主料

豆渣200克；肉馅250克；红萝卜1根；面粉50克；鸡蛋1个；

辅料

小葱少许；姜少许；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

十三香3勺

胡椒粉少许

盐适量

料酒2勺

干炸豆渣丸子的做法步骤

1：肉馅加入料酒，蚝油，生抽，胡椒粉搅拌均匀。

2：胡萝卜切丝，再切成小段。

3：将豆渣、胡萝卜馅放入肉馅中。

4：葱姜切碎放入盆中。

5：再加入50克的面粉和一个鸡蛋及调料搅拌均匀。

6：馅料再摔打上劲。

7：抓少量肉馅放入手中，用手挤出丸子。

8：油温五成热将挤好的丸子，用小勺子配合放入油锅中。

9：丸子炸制金黄盛出放入盘中，外焦里嫩的美味丸子就做好了。

干炸丸子

主料

肉馅200克；

辅料

鸡蛋半只；

配料

料酒10克；稀黄酱5克；五香粉3克；盐2克；玉米淀粉30克；清水40克；葱姜各15克；

干炸丸子的做法步骤

1：备肉馅、葱姜、鸡蛋。

2：备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。

3：过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。

4：倒入料酒。

5：调入五香粉。

6：调入盐。

7：调入稀黄酱（只用部分）。

8：倒入半只鸡蛋。

9：调入淀粉水。

10：慢慢抓匀。

11：盘中抹油，挤成丸子备用。

12：锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。

13：油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。

14：丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。

小窍门

1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。

干炸丸子

主料

猪肉500g；

辅料

玉米淀粉120g；食用油适量；水100g；

调料

葱姜水30g

盐4g

五香粉2g

胡椒粉2g

料酒适量

干炸丸子的做法步骤

1：挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用机器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求。

2：葱姜提前泡水，倒入葱姜水和料酒，稍微搅拌即可，不要直接放葱姜，以避免炸丸子时葱姜变黑就不好看了。

3：玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。

4：把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。

5：拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。

6：5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。

7：炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以。

小窍门

要想外酥里嫩，一定要注意各个步骤的要求。