披萨皮的做法

主料

高筋面粉70克；盐1克；牛奶70克；食用油适量；

辅料

低筋面粉30克；糖6克；酵母1克；

披萨皮的做法的做法步骤

1：除食用油外的所有材料混合均匀成面团（酵母用温水融化先）

2：盖保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，排气压扁

3：抹适量油擀至8寸大小，用叉子在面皮上插上小孔，放入披萨盘子内待用。

千层酥皮做法

主料

低筋面粉110克；高筋面粉15克；总统无盐黄油90克（裹入用）；清水65克；

辅料

细砂糖3克；盐1克；

千层酥皮的做法步骤

1：将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。

2：加入20克室温融化的黄油。

3：加入65克清水。

4：揉成面团。

5：包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

6：将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。

7：用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。

8：将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。

9：把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。

10：将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。

11：将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。

12：用擀面棍或手将气泡压出。

13：用手将上下两端捏紧。

14：用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。

15：将面片旋转90度，面片的一端折向中心。

16：另一端也折向中心。

17：再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

18：取出面片，擀成长方形。

19：面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

20：再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

21：再次取出面片，擀成长方形。

22：面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

23：再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

24：取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。

25：用模具压出花型或直接用刀切成小块。

26：摆放入不粘烤盘中。

27：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

28：出炉后晾凉即可食用。

29：香香脆脆的千层派式小饼就做好了。

30：一口一个根本就停不下^_^

31：层次分明，奶香十足。

32：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；普通烤盘请加垫油纸。

米浆凉粉的做法

主料

大米150克；

辅料

食用石灰1勺；

调料

红糖适量

米浆凉粉的做法步骤

1：大米提前一天晚上浸泡。

2：加250克水，用天下磨浆机磨成米浆。

3：锅里加入250克水烧开。

4：倒入米浆。

5：小火加热，边煮边搅拌。

6：1勺石灰用少许温水调开。

7：倒入表面的石灰水。

8：搅拌到粘稠状，颜色变亮即可。

9：接一盆凉开水用漏勺漏出，并借助工具按压米糊。

10：注：按压时在水表面摇动使其脱落。

11：凉虾中倒入红糖汁，加入冰块即可。

12：可以加点自己喜欢吃的食材在里面哦~

小窍门

石灰不要加太多，影响口感。红糖块锅中加水烧融化即可。可以加点自己喜欢吃的食材在里面哦~

面粉做凉皮

主料

面粉200g；

辅料

盐1匙（放干面粉内）；玉米淀粉30g；

调料

盐1勺（放凉皮内）

豆芽1把

黄瓜适量

辣椒油2勺

生抽1勺

醋1勺

面粉做凉皮的做法步骤

1：准备200克面粉，加入一小勺盐。

2：将面粉揉成一个干一点的面团，醒发20到30分钟。

3：醒发好的面团放入装有冷水的盆内，轻轻清洗揉搓，将面粉洗到水内。

4：将水洗质清澈，剩下的就是我们的面筋啦！面筋上撒上适量酵母粉，发酵好后上锅蒸熟备用。

5：大概20分钟左右，静置好的面粉水就好啦，我们倒去表面清水。

6：剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

7：用细筛过滤一下。

8：准备一个干净的铁盆，盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。

9：煮至盆底凉皮冒大泡，取出铁盘放入冰水内。

10：待到凉皮冷却后将其揭出。

11：做好的凉皮。

12：切成长条。

13：放入自己喜欢的配菜。

14：放入调料。

15：拌匀即可。

16：成品。

陕西凉皮的正宗做法

主料

面粉500g；辣椒粉50g；黄瓜1根；

辅料

水230g；纯菜籽油100g；白芝麻少许；

陕西凉皮的正宗做法的做法步骤

1：和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。

2：洗面：找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节;手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。

3：蒸凉皮：第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣（铁皮、不锈钢）里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！

4：蒸面筋：夏天可以用蒸面筋把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，炒着吃、拌着吃都美味。。

5：泼辣椒油纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀，最后点入少许醋激出香味趁热盖上盖子，最好提前做好放一天、这样颜色更红、味道会更好！

6：好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样这，（陕西的秦椒最好，以辣为辅以香为主，新疆产的线辣椒也不错）

7：黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好！

8：熬制调料水：（八角：5克桂皮：5克小茴香:3克草果：1个香叶：1克）将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟）2、锅底加一点油，加入姜末炒出香味3、加入香醋，小火烧开4、加水和刚才煮的大料水，其中香醋：水：大料水比例是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水：大蒜剁成蒜泥加入水即可

9：凉皮拌制：凉皮：200克面筋配菜：50克（豆芽/芹菜/黄瓜）用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！

10：成品

11：成品

小窍门

凉皮面水储存：放在常温25度左右的地方，夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净，加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。咨询及更多详情点击user.qzone.qq.com/980298833/2

陕西凉皮的做法，另配有七彩凉皮的做法

主料

面粉500g；蔬菜汁适量；

辅料

水240g；

七彩凉皮的做法步骤

1：在基本配料参数中，我还真的没有办法给大家写出一个具体的数据来，先听我解释一下，我们一般做凉皮都是先和面，这个和面一般大概是500克面粉加240克左右的水（这个量和出来的面适当的软一点），经过两次揉制后将面团揉光，放入水中，让水完全淹没面团为宜。这样持续时间大概在30分钟左右。之后我们就用双手在水里揉搓面团，经过三四次的揉搓后，面团将会变成我们需要的面筋和面水，面筋放一边醒发3个小时就可以蒸了，面水需要沉淀5-8个小时，夏天时间短，冬天时间长。将沉淀后的面浆上面的黄色倒掉，剩下的就是需要需要蒸凉皮的面浆了如图稀稠度刚好。

2：将提前准备好的罗罗用油步擦均匀。舀上两勺面浆。

3：入锅前让整个罗罗均匀的分布开就可以了。

4：在和水接触两三下之后，整个面浆基本上就完全和罗罗接触好了。这个时候我们就可以盖上锅盖，大火蒸两分钟就可以揭锅了。

5：揭开锅首先必须要能看见有很大的气泡，这样说明凉皮是彻底熟了，蒸好了。

6：凉凉后的整张凉皮就很容易从罗罗上接下来。透明度和手感都非常好。

7：放在案板上透明度接近99%是不是很有食欲

8：切条的大小应人而已。但是凉皮不易太细，多宽随意。

9：加入各种调味配料

10：加入的配菜随意，一般可以做配菜的有豆芽，面筋，黄瓜，西蓝花，柿子椒，等等。随意性很大，有的人还可以加入一点鸡丝肉类的都是可以的。毕竟中国很大，口味众多。

11：蔬菜类的我们可以选取菠菜，紫甘蓝，番茄酱等等都是我们可以给凉皮上色的天然健康色素。

12：这应该是我能发掘的最多色系的凉皮了吧，如果大家还有其他新的创意，可以交流

13：这样的摆盘是不是很有创意。好的希望大家点赞哟！

小窍门

1、凉皮不易过夜，过夜的凉皮口感会大打折扣，2、蒸凉皮的火一定要大，千万不能小火。

凉皮新吃-超简单的懒人凉皮做法

主料

干凉皮适量；

辅料

蒜蓉一个蒜榨出来的蒜蓉；六婆干蘸料适量；香油50ml；食用油100ml；

超简单的懒人凉皮的做法步骤

1：泡面皮，就是把面皮泡好，我一般提前一个小时就泡起来，准备做的时候烧一壶开水，凉水倒掉用热水过一遍再把热水倒掉就可以了

2：泡好的面皮

3：六婆干蘸料和蒜蓉准备好，分别放在不同的小碗里面（要耐热）。食用油烧热，我一般是一冒烟就关火，等一分钟，然后把油浇在干蘸料的碗里面。

4：然后是蒜蓉，把香油烧热，倒进装着蒜蓉的碗里，滋滋滋～好了抱歉的是，因为我家这两种油常备，每隔几天吃完了就重新做，所以只有现成的图。

5：泡好的面皮放在碗里，想放黄瓜丝什么的就放在里面，把干蘸料做的辣椒油和蒜蓉香油浇在上面，拌匀就可以吃啦！喜欢醋的朋友可以放醋，后面一个备注的步骤我说说正常的做法。

6：备注的正常做法：五香料加水500毫升，两小勺酱油一勺醋煮开10分钟放凉，芝麻酱调水，两样都加入凉皮里面就可以啦。

包子皮的做法

主料

面粉5kg；干酵母50克；海韦力包子改良剂10克；水2.5kg；

包子皮的做法的做法步骤

1：称量面粉

2：称量酵母

3：称量海韦力包子改良剂

4：把改良剂和酵母一起用温水溶解。

5：一般包子加工常用的是干酵母，个别包子加工者由于不了解干酵母的特点，而直接把酵母撒入面粉中，这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果，正确的方法是酵母在使用前应首先活化，使酵母的活性得以充分的恢复，也就是用温水30-35℃（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置几分钟左右，然后再加入面粉中和面。

6：对于家庭蒸包子，由于量小，可以用全部的和面水溶解酵母和海韦力包子改良剂；而对包子铺来讲，和面量大，可以用适量的水活化酵母和海韦力包子改良剂。

7：和面

8：把面粉和成光滑的面团，发酵即可！

小窍门

要想蒸出的包子白大松软，除了注意酵母、海韦力包子改良剂的活化，还要注意发酵的温度，家庭蒸包子发面可以放在蒸锅里，把蒸锅加一点水，开火加热有蒸汽冒出，就关火，这样能充分保证发酵所需的温度和湿度，蒸出满意的包子！

脆皮油条的做法

主料

面粉300G；盐15G；无铝泡打粉5G；

辅料

水180G；食用油5G；

脆皮油条的做法步骤

1：将水与泡打粉搅拌均匀

2：取出面粉

3：和成团后，加入稍许食用油

4：面团和光后静置。

5：自然醒发3小时

6：将面团擀成长条

7：切成2厘米宽的条

8：入锅油炸

小窍门

和面做到三光；手；面；盆三光。油炸过程中必须多多翻动，确保受热均匀。剩下的面团可以放入冰箱，在一周内吃完。

锦鲤寿司【附Q弹凉皮做法】

主料

米饭200克；高筋面粉50克；红薯淀粉50克；海苔一片；

辅料

寿司醋适量；水75克；鸡蛋皮一张；鱼子酱适量；

锦鲤寿司的做法步骤

1：先制作寿司醋：盐，糖，白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。

2：用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮：高筋面粉和红薯淀粉混合，加入水，搅拌均匀无颗粒如图。（1:1:1.5的比例）

3：盘子里抹上薄油。

4：倒入糊糊。

5：转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底，上锅盖上盖子，一分钟左右，蒸至完全透明就熟了。

6：用小勺子沿着周边划一圈，很容易揭下。

7：很薄，很Q~~~

8：很透明~~~

9：迎着光看下，非常的柔软~~~

10：盛器上刷上油，放上凉皮，每个凉皮表面都刷层薄油防沾，依次做好。（步骤到这里呢，也可以用醋，蒜汁，盐，辣椒油，香油等喜欢的调味料调制成汁，拌凉皮吃哦）

11：制作锦鲤寿司：米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。

12：鸡蛋放少许盐搅拌均匀，用煎锅小火摊成鸡蛋皮。

13：鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中，搅拌均匀。

14：取约40克米饭，用保鲜膜团成椭圆形。

15：放上鱼子酱。

16：鱼子酱那一面向下，放到凉皮上。

17：掀起一边向上折，剪开一个“V”形的口子，方便折叠使前端形成鱼嘴巴。

18：剪开后，两边交错着放，沾合住。

19：另外一边也是同样的方法，沾合住。

20：收口向下放，剪掉多余的边角。

21：剪下来的边角，放到两边做鱼鳍。

22：用黑芝麻做眼睛。

23：取一小边放到鱼背上，做鱼鳍，尾巴剪V形刀，可淋上剩余的寿司醋即可。

24：圣女果“米”字切开点缀~~~

25：成品图~~

26：悠悠鱼儿水中游~~~

27：晶莹剔透~~~

28：宛如水中精灵~~~

29：鱼儿在水中尽情地摇曳着~~~

30：像一个舞者不断的变幻着曼妙的身姿~~~

小窍门

米饭里可搭配个人喜欢的食材，颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候，开始会掌握不好糊糊的用量，糊糊多了凉皮会厚一点，少了就会薄一点，摊一两张就能掌握用量了，凉皮很容易沾合住，制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多，避免过咸。