猴腿菜炒肉丝

主料

猴腿菜500克；猪肉100克；

辅料

植物油适量；盐适量；大蒜4瓣；

猴腿菜炒肉丝的做法步骤

1：猴腿菜浸泡清洗干净，肉切丝，蒜切末

2：锅加水烧开，下入猴腿菜焯烫

3：放入冷水中投凉，沥水待用

4：锅加油烧热，下入肉丝炒至变白，下入蒜末炒香

5：下入猴腿菜，盐，大火煸炒1-2分钟，放味精翻炒均匀盛出装盘

6：盛出装盘

7：完成

小窍门

炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多调料，保持绿色清爽的口味

火腿炒椰菜

主料

绿色包菜适量；紫色包菜适量；火腿约150克；

辅料

干辣椒3只；蒜头3-4粒；

配料

豆瓣酱1大满勺；盐适量；胡椒粉适量；糖适量；料酒适量；

火腿炒椰菜的做法步骤

1：将全部材料切成丝，蒜头切片；

2：锅置炉上，平底锅放适量油，把火腿爆香，盛起备用；

3：再起锅，中慢火，放油、豆瓣酱，慢慢烧至出香味；

4：放辣椒丝和蒜头，中小火烧片刻，也让其出味，再开大火；

5：倒入两种包菜丝，翻炒片刻，放少许盐、糖1小勺、撒几下白胡椒粉，兜匀，盐不要放太多，因豆瓣酱比较咸，把菜炒至七八成熟；

6：倒入火腿丝，兜几下，在锅边慢慢倒入料酒1大勺，翻炒片刻可出锅。

小窍门

一、包菜比一般菜炒的时间要稍长些，不同于生菜、菠菜和菜心等；二、因为在起锅时放了豆瓣酱，所以放盐量要相对减少，或者豆瓣酱用量较多的话，就不用放盐了。

爆炒猴头菇

主料

猴头菇1条；

辅料

香葱2条；蒜子2棵；生姜0.5茶匙；胡椒粉0.5茶匙；生抽1汤匙；蒸鱼豆豉汁0.5汤匙；

爆炒猴头菇的做法步骤

1：猴头菇洗净挤干水切段

2：猴头菇切片（不要太厚）

3：锅大火烧红后加油

4：油开始冒烟马上倒进蘑菇片翻炒至金黄

5：倒入生姜和蒜子翻炒一分钟后加调料：生抽、蒸鱼豆豉汁、黑胡椒粉、少许盐和鸡精提鲜。翻炒至蘑菇片上色均匀后关火。

6：加葱翻炒半分钟准备出锅。

7：爆炒猴头菇

小窍门

油要烧红才香

猴头菇炖鸭腿汤

主料

鸭边腿3个；猴头菇2个；

辅料

葱适量；盐3勺；味精1勺；姜适量；

猴头菇炖鸭腿汤的做法步骤

1：鸭边腿去皮洗净，猴头菇泡一夜，泡出苦味。

2：鸭腿切块。

3：葱姜切片。

4：锅里放水煮鸭腿，去除浮沫，完全没有浮沫加葱姜煮1小时。

5：猴头菇换水几次后，掰开放入锅中，炖1小时。

6：加盐，味精调味。

7：成品。

猴头菇炒杂菜

主料

猴头菇2个；豆腐干若干；木耳若干；

辅料

盐适量；酱油适量；胡椒面适量；水适量；

调料

盐少许

酱油少许

胡椒面少许

猴头菇炒杂菜的做法步骤

1：猴头菇用热水烫软，撕块。

2：木耳泡开。

3：豆腐干热水泡软切块。

4：油烧开。之后没拍照。因为没有蒜和葱了没爆锅。

5：将木耳，猴头菇放进去炒。

6：边炒炒加水，加胡椒面，加酱油上色。

7：炒八成熟的时候加豆腐干，翻炒，加盐。

8：出锅。

小窍门

炒猴头菇的时候边炒边加水，让味道充分进去到猴头菇里。

朝鲜族拌猴腿

主料

猴腿1500g；

辅料

小洋葱1个；大蒜2头；生姜5片；

调料

细辣椒面50g

盐30g

鸡精1勺

味精1勺

白糖1勺

鱼露2勺

白芝麻2勺

朝鲜族拌猴腿的做法步骤

1：新鲜猴腿挑这种头部弯曲，没有放叶的采摘回来，这样的猴腿是刚刚长出来一天的，茎杆特别脆。

2：摘洗干净备用。

3：锅内加水放入盐烧开。

4：把猴腿焯烫变色就捞出冲凉水。

5：反复冲洗十几遍，洗掉猴腿表面的黑毛。

6：洗净的猴腿加入盐先腌二十分钟入味。

7：腌的过程中反复用手抓搓，让猴腿吸收盐分，变得韧性增强，拌咸菜口感更劲道。

8：腌好后的猴腿用凉水冲洗一遍，去掉表面盐分，也去掉苦涩味。

9：切几刀装入容器中，不用切太碎用刀切几下就行。

10：洋葱切碎。

11：姜蒜放入搅蒜器。

12：打成姜蒜蓉。

13：另取一盆调制酱料，在姜蒜末中加入白糖。

14：加入盐。

15：加入鸡精。

16：加入鱼露。

17：加入小伙子牌细辣椒面，这种拌韩式辣白菜的专用辣椒面，颜色虽红却不特别辣，时候做朝鲜咸菜用。

18：加入白芝麻。

19：加入洋葱，把所有材料搅拌均匀，拌好后尝一下味道，不够味的时候做一下调整。

20：把拌好的酱料倒入猴腿中拌匀即可。

21：找一个密封瓶，装入拌猴腿，放入冰箱，随吃随取。

22：朝鲜族拌猴腿的标配当然是米饭了，开动吧。

23：成品图。

小窍门

猴腿也可以焯水后晒干保存，拌的时候用温水泡开，用此方法拌食即可。

猴腿炒土豆丝

主料

土豆1个；鲜猴腿200g；

辅料

葱1棵；姜1块；

调料

食用油20g

盐1勺

鸡精1勺

五香粉1勺

生抽少许

猴腿炒土豆丝的做法步骤

1：先给大家看看，猴腿菜长在山林里是什么样子。

2：准备食材：新鲜的猴腿洗净。

3：准备食材：土豆一个去皮。

4：猴腿切段备用。

5：土豆摖丝备用。

6：锅中烧开水，放入土豆丝焯烫一分钟。

7：捞出后用凉水冲洗。

8：锅内下入猴腿焯烫一分钟断生即可。

9：焯好的猴腿用凉水反复冲洗。

10：葱姜切碎。

11：土豆丝和猴腿沥干水分。

12：锅内烧热放油。

13：爆香葱姜。

14：下入土豆丝炒至透明。

15：下入猴腿继续翻炒。

16：翻炒至土豆丝完全成熟。

17：加入鸡精。

18：加入五香粉。

19：加入盐。

20：加入生抽。

21：炒匀装盘。

芹菜炒火腿

主料

芹菜120g；火腿肠60g；

辅料

大蒜10g；食盐2g；花生油10ml；

芹菜炒火腿的做法步骤

1：首先准备好做这道芹菜炒火腿所需的食材：芹菜就是菜市场最普通最便宜的那种，火腿是瘦肉比淀粉多的那种。一般情况下家里冰箱基本要空的情况下，才会沦落到混搭食材的地步。我这种色彩控，芹菜颜色清淡，再炒鸡蛋青黄不接的颜色顺色没亮点，转念一想，橱柜抽屉里还有两根火腿肠，和芹菜搭配炒一个家常小菜还是不错的。

2：用刀切去芹菜的老根，然后将芹菜摘除老叶子，分段掰开剥去老筋，用清水冲洗干净后切成菱形块；将火腿肠去皮后也切成和芹菜一样的菱形块；最后需要将大蒜切片备用。

3：芹菜炒之前最好焯一下水，一则能节省后面炒制的时间，二则焯水后的芹菜吃起来口感也比较脆嫩。因为芹菜量小，大锅用起来不太方便。取一个干净的小汤锅接入适量清水，大火烧开后将切好的芹菜倒入沸水中焯1分钟左右即可，芹菜如果焯水时间太长煮熟就失去脆嫩口感了。

4：芹菜焯水的同时备一碗凉水，将芹菜焯水捞出后过凉水备用，冷热水交替会让芹菜的口感鲜嫩更清脆。

5：万事俱备，可以准备炒菜了：炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入切好的火腿片翻炒，有点儿像炸脆皮肠一样，中小火别把火腿炒糊了，喜欢吃脆皮口感的就把火腿肠多煸炒一会，炒至火腿肠变微微金黄，两侧外皮脆嫩就可以了。

6：火腿炒好之后不用单独盛出，将火腿片扒拉到锅的一侧，用煎炒火腿的底油将蒜片下锅翻炒出香味，然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。

7：由于芹菜已经焯过水了，本身就已经七成熟可以直接食用了，下锅和火腿翻炒均匀后加入适量食盐调味即可。还可以根据个人口味加入鸡精麻油之类的调料让口感更丰富一些。

8：脆嫩爽口的芹菜炒火腿就做好了，怎么样？是不是超级简单？聪明如你，有时间也为家人下厨做一道小菜吧！再简单的菜品浸润了家的味道也变得美味起来，不信你也试试吧！

小窍门

1、很多人都以为吃芹菜主要是吃根茎部分，其实芹菜叶中所含的维生素C和胡萝卜素比根茎部分多多了，所以吃芹菜的时候尽量不要把能吃的嫩叶都摘扔掉。2、因为火腿肠是可以直接食用的，火腿肉本身已经有调料有咸味了，所以拿任何菜和火腿一起炒的时候都可以适量少放点盐。3、炒菜用的火腿肠最好买无淀粉或者淀粉少的火腿肠，掺杂太多淀粉的火腿肠吃起来肉味很淡，调料味太浓，影响整道菜的口感和品质。4、芹菜炒之前用水焯一下后记得过一遍凉水，冷热水交替后芹菜口感格外的脆嫩爽口，也更节省后面炒制的时间，能更多的保留芹菜的鲜嫩口感。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

菜籽炒火腿

主料

菜籽适量；

辅料

火腿一根；

调料

大蒜适量

蚝油适量

葱适量

菜籽炒火腿的做法步骤

1：菜籽清洗干净，水开后放少许的盐和油。焯水透凉。挤干水分。

2：火腿切片。

3：在切点干辣椒丝。

4：起锅烧油，下葱蒜碎炒出香味。

5：在放辣椒丝炒出红油。

6：下火腿煸炒。

7：下菜籽翻炒，加少许的盐，放入蚝油少许，大火翻炒。最后淋入香油。

8：出锅装盘，清淡好吃。

花菜炒火腿

主料

花菜半个；火腿半个；葱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；花椒粉适量；

花菜炒火腿的做法步骤

1：将花菜用刀切成小块，洗净，

2：放入开水锅中，焯一下，捞出控干水分备用。

3：将火腿切成片。

4：将葱洗净，切成葱花。

5：锅中倒入油，小火煸炒葱花，放入花椒粉。

6：倒入少许老抽、生抽、蚝油，然后放入火腿片。

7：然后倒入花菜，加入少许盐，炒熟后即可出锅。