咸肉烧笋

主料

鲜毛笋2个；咸肉500克；

辅料

水适量；黄酒适量；

咸肉烧笋的做法步骤

1：毛笋去皮切块

2：焯水备用

3：五花咸肉切块,焯水加黄酒,去沫,然后换上清水没过咸肉大火煮半个小时,加入笋放适量的开水没过笋大火煮开换中火煮半个小时

4：出锅！

红烧咸青鱼

主料

咸青鱼350克；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；蒜瓣适量；

配料

老抽适量；黄酒适量；白砂糖适量；食用油适量；

红烧咸青鱼的做法步骤

1：青鱼段切成小块，用清水浸泡1小时左右，去掉部分咸味。洌干水分备用

2：起油锅，爆香葱姜蒜辣椒，下鱼段翻炒至稍稍焦黄，倒点料酒去腥。

3：翻炒片刻加入少许老抽，适量白糖，清水烧到收汁即可。

4：装盘上桌，再配上一碗香喷喷的白米粥就更好了！

五花肉烧咸鱼

主料

五花肉200克；咸鱼200克；

辅料

姜10克；大葱5克；八角2个；干辣椒1克；花椒1克；老抽0.5勺；生抽1勺；

五花肉烧咸鱼的做法步骤

1：腌鱼洗净加生姜放入锅中煮2分钟捞起

2：在煮鱼的时候可以准备好配料，五花肉切小麻将块

3：炒锅少许油烧热放五花肉煎到金黄，最好多煎点油出来，吃的时候就没有那么腻

4：出油后加入调料煎香，倒入腊鱼

5：加入生抽老抽上色后加水烧开后转小火煮10分钟

6：大火收汁

红烧咸鱼

主料

咸鱼500g；

辅料

青辣椒半个；红辣椒半个；小米椒3个；大葱一段；蒜瓣2个；食用油适量；料酒适量；老抽适量；味精适量；

红烧咸鱼的做法步骤

1：食材准备到位，咸鱼切块；

2：锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟；

3：咸鱼大翻身，再焖5-7分钟；

4：因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小时，中间换水2次；

5：放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟；

6：开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟；

7：开锅放少许味精，收汁起锅。

小窍门

1、焖的时候电磁炉温度一般九十度就行，温度高会发胡；2、买的咸鱼一般都很咸，所以用水焖的时候需要换2-3次热水，用热水焖的作用是将鱼刺软化；3、这道菜很耗时间，所以需要耐心。

鲳鱼烧咸菜

主料

鲳鱼500克；

辅料

咸菜150克；

配料

油适量；盐适量；白糖适量；姜片适量；大蒜子适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；

鲳鱼烧咸菜的做法步骤

1：买的两条鲳鱼

2：咸菜，买的已经加工好的

3：鲳鱼清洗干净切段备用

4：油锅加热，放入姜片与大蒜子爆香

5：倒入鲳鱼翻炒

6：鲳鱼在油里过一下后倒掉多余的油

7：加放盐、白糖、料酒、醋、酱油等调料

8：加适量水，加入咸菜

9：出锅装盘

小窍门

鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

咸鱼烧茄子

主料

紫皮茄子2个；咸鱼1条；

辅料

姜2片；蒜2瓣；葱2棵；生抽2勺；盐1克；鸡精1克；

咸鱼烧茄子的做法步骤

1：姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。

2：茄子切块。

3：锅内热油，下茄子大火炸一分钟。

4：将炸好的茄子盛出控油。

5：锅留底油，下咸鱼小火炒香。

6：再下姜末、蒜末、葱白炒香。

7：倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。

8：最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁。

9：成品图。

小窍门

1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺，需要提前20分钟在清水中泡软。2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。3、所有食材入锅后要小火烧五分钟，这样茄子才能充分吸收味道。

笋烧咸鱼

主料

咸青鱼400克；冬笋100克；

辅料

油20ml；料酒20ml；生姜7克；大蒜5g；葱花5g；鲜酱油20ml；白糖5g；干辣椒2个；

笋烧咸鱼的做法步骤

1：冬笋去壳切块，咸鱼切块后用温水洗净后沥干水

2：准备调料

3：热锅温油下入姜片和蒜片爆香

4：再把咸鱼加入煸炒出香味加入干辣椒

5：倒入料酒

6：倒入鲜酱油

7：加入笋块

8：加入开水盖上大火煮开转中小火煮至入味

9：之后转大火加入白糖收汁后熄火出锅

10：撒上葱花上桌

小窍门

1.各家咸鱼的咸淡不同，偏咸的最好用清水浸泡出一点咸味再烹饪2.白糖不但能中和咸味还有提升鲜味的作用，不喜欢的就不要加了

咸鱼烧肉

主料

五花肉500g；咸鱼250g；

辅料

油适量；香葱2根；姜适量；蚝油适量；料酒适量；鲜酱油适量；老抽适量；冰糖适量；大料2个；大蒜6瓣；

咸鱼烧肉的做法步骤

1：咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净

2：肉和咸鱼都切块焯水备用

3：香葱打结、姜切片、八角2个

4：锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色

5：冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出

6：倒入焯过水的肉块进行翻炒

7：跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

8：炒香后加入咸鱼块翻炒片刻

9：放入蚝油、鲜酱油、老抽

10：翻炒片刻

11：倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次

12：提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅

13：盛出上菜，味道非常鲜美

小窍门

1：咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份2：由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了3：大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前放正好

咸鱼烧肉

主料

五花肉适量；咸鱼适量；老豆腐适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；八角适量；糖适量；

咸鱼烧肉的做法步骤

1：五花肉切块，咸鱼切块，老豆腐切块，每种材料需切成同样大小

2：五花肉，咸鱼和豆腐分别焯水，之后锅烧热放少量花生油，加入姜片炒出香味，放入两勺糖，待糖融化后放入五花肉，翻炒至五花肉开始冒油，加适当老抽，生抽和料酒，加水至水面没过肉，放入几颗八角，大火煮开，之后转小火煮一个小时，吃时放入咸鱼和老豆腐，继续煮半小时。

3：转大火收汁，关火闷15分钟，准备出锅。

咸鱼烧茄子

主料

猪肉末适量；茄子适量；咸鱼适量；小米辣适量；

辅料

盐适量；醋适量；糖适量；味精适量；生抽适量；葱适量；

咸鱼烧茄子的做法步骤

1：咸鱼切细块，蒜切小块，小米辣切丁。

2：咸鱼用清水提前浸泡半小时，除去部分盐分。

3：猪肉末提前用淀粉生抽腌制好

4：茄子洗净切长条。

5：放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。

6：茄子叮好后拿出。

7：不粘锅热适量油，

8：倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。

9：两面煎至干黄，出锅备用。

10：锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。

11：把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。

12：倒入茄条，大火翻炒。

13：翻炒软烂，加入少量盐分。

14：倒入鱼块，继续稍加翻炒。

15：倒入肉末稍加翻炒。

16：准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。

17：丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘

18：成品

19：成品

20：成品

小窍门

烹制此菜，注意控制盐分。炒制茄子，可以用微波炉提前处理，避免过油的方式，减少营养成分的流失，更加健康，也节约烹制时间。