麻辣豆腐

主料

卤水豆腐250g；肉末适量；

辅料

葱段适量；蒜片3瓣；干辣椒3个；郫县豆瓣2大勺；味极鲜2勺；老抽1勺；盐适量；花椒20颗；麻椒20颗；

调料

玉米淀粉2勺

麻辣豆腐的做法步骤

1：先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅，开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿，也能防止炒碎。

2：准备调料，花椒麻椒，干辣椒切段，葱切段，蒜切片。

3：起锅热油，放入花椒麻椒炸出香味儿，关火，把花椒麻椒捞出去不要，只留底油。

4：放入肉末翻炒至变色后放入葱蒜，干辣椒炒香后加入郫县豆瓣酱（红油辣酱）炒出红油。

5：加入一碗清水，烧开。

6：倒入豆腐块，调入适量味极鲜酱油和老抽调颜色，调入盐（可以放一些川辣酱，颜色和味道都更好）。

7：盖好盖子，中小火，炖5分钟，玉米淀粉中加入少量清水调匀后倒入锅中勾芡，汤汁变得浓稠即可，关火出锅。

8：表面点缀香葱碎，无敌下饭菜。

9：好吃好吃。

麻辣豆腐

主料

豆腐一大块儿；

辅料

蒜适量；豆瓣酱适量；辣子面适量；酱油适量；蚝油适量；糖适量；盐适量；麻油适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块儿，如果不喜欢豆腥味儿就绰下水

2：热油放入蒜末，豆瓣酱，辣子面。然后放水，依次放入酱油，耗油，盐，糖，味精，胡椒粉在网上学的，用个截图！

3：最后放入麻油，也可以放入花椒面

麻辣豆腐

主料

肉馅适量；豆腐适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；盐适量；糖适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切成小方块

2：水开后加点盐，放入豆腐，焯一下水。

3：锅热放入油，郫县豆瓣酱，炒出红油，放肉馅，待变颜色后，加入生抽，盐，糖调味。加入高汤（或者水），水开以后放入豆腐，待2-3分钟出锅装盘！

麻辣豆腐

主料

老豆腐适量；红萝卜适量；干红辣椒适量；葱适量；花椒适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡粉适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块状

2：将切好的豆腐块倒入滚水中沸煮2分钟

3：小葱辣椒切碎备用

4：锅里加入适量油先将花椒辣椒倒入锅里片刻后加入盐鸡粉然后倒入煮过的豆腐块进行翻炒装盘红萝卜葱花装饰即可

麻辣豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；

配料

辣椒 粉适量；花椒粉适量；姜粉适量；盐适量；生抽适量；糖适量；老抽适量；烹调油适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：材料图。　　　　

2：豆腐用开水冲烫后改刀成块。　　

3：配菜改刀，准备各种香料粉粉，

4：炒锅倒油，炒香部分姜葱

5：倒入辣椒粉姜粉炒出红油。　　

6：倒入豆腐块轻拌后加温水加盐和一点老抽，大火烧开后转小火炖着。

7：准备淀粉水。　　

8：炖至豆腐入味儿后开锅，放香菜，再撒花椒粉和辣椒粉和一点点胡椒粉。喜欢的话再烧一勺热油。

小窍门

辣椒粉根据喜欢添加。花椒粉用麻椒效果最好。　　

麻辣豆腐

主料

豆腐400克；尖椒1个；肉末100克；葱少许；

辅料

豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，猪肉剁碎，尖椒切丁待用。

2：准备甜面酱和豆瓣酱，两者缺一不可。

3：热油锅，下肉末翻炒出香味

4：放入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱翻炒上色

5：加入尖椒炒匀

6：加入豆腐炒匀，淋入适量的蚝油，生抽，料酒翻炸上色后再适量加入一些清水，加盖中火炖一下，让豆腐入味，最后洒上葱花出锅。

7：让我又爱又恨的，想吃不敢多吃的麻辣豆腐出锅了

麻辣豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

盐15g；酱油15g；糖10g；十三香8g；辣椒粉8g；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切成1.5厘米的方块，大约一块豆腐可以切108块。

2：准备水淀粉，淀粉与水的比例1:1。约一小汤匙淀粉即可。

3：开大火，干锅放油，油盖住锅底。手放在锅上方感觉有些烫时，放入少许十三香，适量辣椒粉，用铲子搅匀。数5个数后，放入豆腐块。

4：放豆腐时要迅速转锅，让豆腐沾上油，以免粘锅。勤晃锅，稍微煎制一下豆腐。

5：大约煎制2分钟后，加入适量酱油、少许盐、少许糖，半碗水，混合均匀后，中火烧制6分钟。

6：6分钟后汤汁有所减少，此时开大火，并加入水淀粉（注意：水淀粉要沿锅边一点点加入，这样更粘稠），此时汤汁会凝聚，迅速搅拌，5秒后出锅。

麻辣豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

大蒜几瓣；姜少许；豆瓣适量；辣椒面适量；花椒面适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：原料图

2：豆腐切块,放入盐水里汆水

3：蒜,姜切小粒

4：锅里坐油,倒入适量豆瓣,姜蒜粒,小火炒香

5：加入辣椒面,炒香

6：加入适量水,滚后倒入豆腐

7：小火熬5分钟

8：出锅,撒上适量花椒面,香菜

小窍门

1盐水汆豆腐,豆腐不易碎2用五花肉爆的油烧出来会更香.家里恰好没了.3可以放入适量肉末,更好吃呢.

麻辣豆腐

主料

嫩豆腐一块；

辅料

花椒油3g；豆瓣酱20/30g；辣椒面15/20g；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐一块，切大丁

2：蒜苗切小段，姜蒜切末

3：豆瓣酱剁细

4：豆豉少许剁细

5：辣椒面适量

6：锅下水略烧下豆腐汆水

7：锅下许油下豆瓣酱辣椒面炒香，下豆豉后下适量水烧开调味下豆腐略烧下入少许花椒油略烧下蒜苗，后勾芡出锅

小窍门

注意：1.水不要太多，不然就成煮豆腐了2.花椒油不要下太多，会很麻3.勾芡的时候不要全到下去不然就成一块的了

麻辣豆腐

主料

豆腐500克；

辅料

豆瓣酱适量；葱花适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块

2：水烧开后，焯一下

3：过凉水

4：爆炒葱姜末

5：放入豆瓣酱爆炒

6：加水烧开

7：放入豆腐，大火烧开，小火慢炖三四分钟

8：撒上葱花即可

小窍门

不要加盐，豆瓣酱已经很咸了