竹笋炖鸡汤

主料

土鸡适量；

辅料

竹笋适量；

调料

葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

竹笋炖鸡汤的做法步骤

1：杀好的鸡，剁成大小合适的块，用凉水泡出血水。

2：冷水放入鸡块（我把鸡腿和鸡胸肉留出他用）烧开，淋入料酒，煮出浮沫，捞出洗净。

3：鸡块放入锅中，加入葱段、姜片和盐，炖制45分钟左右。

4：竹笋洗净，斜刀切段。

5：捡出葱、姜，放入竹笋，再开盖炖制10分钟左右。

6：根据个人口味撒上香菜。

竹笋烧腊肉

主料

腊肉1块；笋子4根；青椒3根；

辅料

植物油适量；

竹笋烧腊肉的做法步骤

1：竹笋去壳，洗干净后焯水。然后过凉水，沥干备用。

2：配料：青椒，葱姜蒜。

3：腊肉热锅爆出油，可以再加少量植物油以备炒菜。

4：然后，把肉抛开一边，炒青椒和葱姜蒜。

5：最后加入竹笋翻炒。

6：可以加两勺水焖烧。

7：起锅前，加花椒粉，鸡精，少许盐调味，最后出锅，撒上白芝麻点缀。

鸡汁竹笋包

主料

面粉500克；酵母8克；白糖10克；盐3克；猪油10克；

辅料

竹笋干150克；肉150克；鸡汁1小碗；蒜头3瓣；

配料

牛奶150毫升；清水100毫升；

鸡汁竹笋包的做法步骤

1：酵母先用牛奶泡融化。

2：面粉里头加进白糖和一点点盐，弄均匀，然后把牛奶和酵母倒进来和面，如果湿度不够再分次加进清水。

3：这样把面团和的有点光滑，加点猪油进来，慢慢的用手把猪油揉进面团里头。

4：揉好的面团盖上盖子发酵40分钟。

5：隔天先把竹笋用水煮软并浸泡一夜。

6：之后把竹笋彻底的用水冲洗干净，并去掉老的部分，嫩的部分切成小块。

7：肉切成小肉丁，蒜头拍碎。

8：然后就是做竹笋肉陷了。先把肉炒出油，然后把竹笋放进去和肉一起炒。接着把鸡汁一小碗倒进去煮竹笋，等笋子把汁吸收干就可以了。

9：等把竹笋陷做好的时候，面团也发酵好了。

10：把面团轻轻压扁排气，切成均匀的小面团。这些小面团先放着，让它们醒发15分钟。

11：取一个小面团放在案板上，板上预先撒一点点干面粉，然后擀成大约3mm厚的面皮。面皮的中间不需要过薄尽量厚一些，边上可以用手指捏薄一圈。

12：把陷勺一些放在面皮中间，捏些褶子把口收好就是包子生坯了。

13：就这样把包子一个个做好，放在预先抹了油的蒸架上，中间留多点空位后面发酵。

14：锅里先放水烧开，把松弛好（大概松弛15分钟）的包子连架子一起放进去，盖上盖子蒸大约15分钟。

15：蒸好的包子很松软，白白的真好看。

竹笋炒鸡丁

主料

鸡胸1块；竹笋4个；

辅料

木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

竹笋炒鸡丁的做法步骤

1：袋装竹笋取出切丁，锅中放水烧开，焯竹笋两分钟，去除草酸，然后捞出控干水分。

2：木耳泡发，然后掰成小块和焯好的竹笋丁，放到一起，鸡胸洗净切丁，放入淀粉料酒腌制十分钟。

3：锅中放油炒鸡胸丁至变色。

4：炒鸡丁的时候调个碗汁儿，淀粉，料酒，白糖，生抽搅匀。

5：木耳和竹笋丁倒入锅中煸炒一分钟，然后烹入碗汁炒匀。

6：盛出即可。

竹笋炒鸡片

主料

鸡小胸250g；竹笋200g；

辅料

木耳适量；胡萝卜1根；

调料

生抽15ml

料酒15ml

白糖5g

竹笋炒鸡片的做法步骤

1：木耳泡发竹笋准备，鸡胸解冻，胡萝卜去皮切片。

2：竹笋切刀片，鸡胸切片放淀粉，料酒抓拌均匀，腌制十分钟。

3：锅中放水煮竹笋三分钟，去除草酸，捞出控干水分。

4：锅中放宽油炒腌好的鸡片变色即可。

5：锅中留油炒胡萝卜片半分钟，胡萝卜素是脂溶性的，所以要用油先煸炒一下。

6：放入焯好的竹笋泡好的木耳和炒好的鸡片放到一起煸炒半分钟。

7：放入生抽，料酒煸炒均匀。

8：最后淋入水淀粉勾芡即可。

竹笋红烧肉

主料

五花肉800克；竹笋300克；姜适量；葱适量；

调料

红烧酱油15克

料酒30克

生抽30克

黄酒30克

蚝油30克

油8克

冰糖30克

竹笋红烧肉的做法步骤

1：准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。

2：猪肉切一口大小的块，冷水下锅。

3：加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。

4：竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。

5：炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。

6：冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。

7：焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。

8：加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。

9：用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。

10：最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。

11：成品图。

小窍门

今天的红烧肉，没有添加香料，烧出来也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香叶来提升整个菜的香气。五花肉在小火慢炖的过程中，肥油被慢慢逼出来，肉块也因此变小，收汁后锅中可以看到一些油脂，用吸油纸或者汤勺舀出来，这样可以少吃一些油。一口大小的五花肉，并不适合久煮，因为煮太久肉会化掉，完全没有口感也不好吃了。

熊猫抱竹(竹笋香菇烧鸡丁)

主料

鸡胸肉360g；香菇350g；竹笋干若干；

辅料

料酒适量；盐适量；干红椒5个；香油几滴；葱姜丝适量；浓汤宝1个；花椒大料适量；

竹笋香菇烧鸡丁的做法步骤

1：竹笋，单独给个照片，鲜竹笋直接晒干的，泡发之后和新鲜的一样呢，鲜香好吃。泡发30分钟即可，散发过程中要勤洗几遍，换水哦，最后洗干净了，放置泡发，因为这个水后面还有用途呢。

2：原材料：1.香菇洗净切块2.鸡丁切,提前用葱姜蒜料酒腌制20分钟，洗净，上淀粉。3.泡发后的竹笋手撕成块或者条4.葱姜洗净切丝5.花椒数颗，大料一枚

3：锅烧热，入凉油，入葱姜丝，干红椒，花椒大料，爆香

4：入鸡丁，煸炒

5：由于鸡丁提前腌制过，肉质会紧一些。裹上淀粉，锁住水份，肉质不至于做出来干柴。

6：1.入香菇，竹笋，泡竹笋的水，盐，翻炒。2.入菌菇靓汤浓汤宝，盖锅小火焖炖20分钟。

7：大火收汁，滴入几滴香油提鲜。

8：大功告成

9：装盘，加入意面做主食。

竹笋面筋烧肉

主料

五花肉500克；

辅料

竹笋适量；面筋适量；素鸡翅适量；

竹笋面筋烧肉的做法步骤

1：准备材料，五花肉切块，竹笋干泡发后切段，面筋切块。

2：倒入食用油，加入白糖。凉油加糖，不停的搅拌，直到糖化。

3：等锅里的糖变色，并且开始有小泡泡的时候。

4：放入五花肉，加以煸炒。

5：放入草菇酱油，和没过肉的水。

6：将草果，肉蔻，肉桂，花椒，八角，干辣椒，香叶放入锅中，搅拌。大火炖一刻钟。

7：将切好的竹笋段和面筋，素鸡翅放入锅中，加入适量的盐，大火炖一刻钟，转中火，炖半个小时左右。

8：等汤汁稍微变浓，即可关火，装盘！开吃了~~

小窍门

炒糖的时候一定要控制好火候，要糖色微变，有泡泡冒出即可下肉，否则，时间过长容易炒糊。

竹笋炖鸡汤

主料

鸡肉600克；

辅料

竹笋50克；姜2片；

调料

料酒1勺

竹笋炖鸡汤的做法步骤

1：备好食材。

2：竹笋泡好。

3：鸡肉切大块。

4：加水姜片。

5：烧开后去血沫。

6：加料酒。

7：加竹笋。

8：炖出香味。

9：装碗。

小窍门

鸡汤炖上一小时，味道鲜美营养好。

雷竹笋烧阉鸡

主料

阉鸡三分之一只；雷竹笋500g；

辅料

生姜适量；红葱头适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；清水适量；

雷竹笋烧阉鸡的做法步骤

1：雷竹笋去皮，留嫩的。

2：笋切斜块，入开水中煮五分钟，放入冷水中浸泡两三个小时。

3：热锅热油，放入切好的生姜和葱头，再倒入斩好的鸡块，中火炒，炒到鸡皮出油。再放盐，生抽，老抽，料酒炒三分钟。最后沿锅边加入适量清水，大火烧开，改小火盖锅盖焖。

4：红烧大概二十分钟，等到水烧得差不多干了，油滋滋做响，就关火。

5：装盘。笋很好吃。鸡肉也不错。