蛋挞（自制挞液）

主料

淡奶油250ml；奶粉100g；细砂糖50g；蛋黄4个；

辅料

水300g；玉米淀粉15g；

蛋挞的做法步骤

1：备料

2：放入奶粉，水，淡奶油，砂糖

3：四个蛋黄

4：搅拌，放入火上，小火，加热让砂糖融化，也使奶油充分融化。之后将盆放在凉水里，使液体变凉。之后加入搅拌好的蛋黄。

5：搅拌

6：放入淀粉和吉士粉

7：搅拌后过筛

8：草莓

9：倒入挞液

10：220度，中上层，25分钟

11：成功

12：草莓的口味和卖相都不如芒果。

小窍门

如果不加水果，大约是30个的用量。

自制蛋挞皮

主料

低筋粉220g；高筋粉30g；黄油40g；黄油（裹入用）180g；细砂糖5g；盐1.5g；水125g；

自制蛋挞皮的做法步骤

1：准备好原料。

2：面粉和糖、盐混合。

3：将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

4：倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5：把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6：用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7：7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8：把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。

9：把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10：把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

11：将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

12：将面皮的另一端也向中心翻折过来。

13：再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

14：把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。

15：切成1cm厚度。

16：面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。

17：做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。

自制原味蛋挞

主料

淡奶油90克；蛋挞皮9个；牛奶80克；蛋黄2个；低筋面粉6克；炼乳2勺；糖15克；

自制原味蛋挞的做法步骤

1：将糖、牛奶、炼乳混合，搅拌均匀，至糖溶化。

2：倒入蛋黄，搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉，搅拌均匀

4：把蛋挞液倒入烤盘中的皮里，8分满，放进预热好的烤箱。

自制葡式蛋挞

材料A：蛋挞皮面团

蛋糕粉125克

软化黄油20克

盐1克

清水65克

白糖1克

材料B：蛋挞皮裹入

黄油65克

材料 C：蛋挞液

牛奶80克

淡奶油110克

蛋黄2个

绵白糖40克

自制葡式蛋挞的做法步骤

1：将材料入盆，A揉成光滑的面团

2：用保鲜膜包好，冷藏30分钟后再用

3：冷藏面团的时候，来处理一下材料B裹入用的黄油：将黄油放在保鲜膜内

4：用擀面杖敲打、擀成长方形，入冰箱冷藏

5：冷藏后的面团取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黄油放在面片中间

6：四周向中心折好，不要露出裹入的黄油，包好

7：收口朝下，擀成尽可能规则的长方形

8：左右各四分之一处向中心折

9：再对折，像是叠被子一样，此步就是俗称的叠被子，保鲜膜包好，放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右，面团变硬，此步骤为第一次叠被子

10：再将步骤7、8、9，依次重复两遍，完成两次叠被子，每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻，使面片变硬再操作，蛋挞能不能出层次，就全靠这几步了。三次叠被子完成后，面片从冰箱中取出，置于案上

11：擀成厚约3毫米的长方形大薄片

12：从宽边卷起，尽可能卷紧，，保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟

13：面卷取出，置于案上，可准备一点面粉

14：将面卷分成12等份

15：取其中一份，其中的一个切面略蘸面粉，另一面不蘸粉，把蘸了面粉的这一面朝上，放在蛋挞模中

16：用手指向周围按压，使挞皮均匀地铺满蛋挞模，边缘要略高出蛋挞模一些

17：依次将12个蛋挞皮完成，做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟，使蛋挞皮变硬一些

18：来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中，使绵白糖充分溶化

19：充分混合均匀后，用筛子过滤，使蛋挞液更加细腻

20：将冷藏变硬的蛋挞皮取出，蛋挞液倒至7成满，烤箱开始预热210度

21：蛋挞入烤箱中，中层，210度，15-20分钟，皮金黄，挞液中间出现褐色斑点，出炉

22：虽然过程有些繁琐，但自制的蛋挞真的很好吃呢

小窍门

一共要叠三次被子，每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻，待面片略变硬后，再取出操作，操作时，动作一定要快，千万不要图省事，将步骤省略，否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了；蛋挞液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先将牛奶和砂糖混合，略微加温，使糖溶化，待凉后，再加入淡奶油、蛋黄；蛋挞皮可以有空儿时多做出一些，打好卷放进冰箱冷冻，吃之前拿出来切块、整形，这样就不用每次都这么麻烦了。

自制蛋挞

主料

鸡蛋2个；牛奶一盒；

辅料

白糖适量；

调料

蛋挞皮9个

自制蛋挞的做法步骤

1：准备所需食材。

2：碗中倒入200克温牛奶。

3：在牛奶中打入两个鸡蛋，放入30克白糖。

4：搅拌均匀。

5：过筛两遍。

6：过筛两遍。

7：将搅拌好的蛋液倒入蛋挞皮中。

8：烤箱预热210度烤18分钟。

9：外酥里嫩，跟外面买的一样好吃！~

小窍门

简单简单的几个步骤就做出来了，家里有小孩子的可以试试哦！~喜欢吃水果味的可以自己加点水果，或者果干，增加口感！

自制葡式蛋挞

主料

牛奶85克；淡奶油150；吉士粉2勺；糖1勺；蛋黄2个；炼乳1勺；

自制葡式蛋挞的做法步骤

1：将吉士粉用牛奶化开，再加入淡奶油、炼乳及砂糖，搅拌均匀。放入锅中用小火给液体加温，直到有一点糊状后停止加温，晾凉加入蛋黄继续搅拌均匀。

2：我的蛋挞皮是买的，单位的面点师也觉得自己在家做蛋挞买蛋挞皮比较好，外面买的起酥比较好。将蛋挞水倒进蛋挞皮，每个8分满就好。这些配料我一共做了6个蛋挞。

3：放入预热后的烤箱，220度上下火烤20分钟。

4：根据自己家的烤箱来设定时间，看到蛋挞上色后即可出锅。

5：这是老公咬了一口的样子，很软糯，皮也很酥脆！

自制蛋挞液——香甜蛋挞

主料

鸡蛋4个；淡奶油125克；纯牛奶63克；白砂糖38克；

香甜蛋挞的做法步骤

1：容器内加入淡奶油、纯牛奶、白砂糖。开中火搅拌至白砂糖融化。关火，奶液放凉至30度左右。

2：将3个鸡蛋蛋清、蛋黄分离。剩一个全蛋打进蛋黄里。搅散后，倒入奶液里面。边倒边搅拌均匀。用滤网多过滤两遍。

3：拿出蛋挞皮，摆放整齐。将蛋挞水舀进蛋挞皮中。烤箱预热后，放入蛋挞。烤22分钟后，即可食用。

自制蛋挞

主料

纯牛奶80g；蛋黄2个；淡奶油100g；

辅料

细砂糖20g；炼奶20g；

自制蛋挞的做法步骤

1：现成的挞皮，取出来解冻，大概20分钟，备用！

2：把牛奶、细砂糖倒进小奶锅，小火，不停的搅拌，直到砂糖全部融化，关火！

3：加入淡奶油，搅拌均匀，加入蛋黄、炼乳，继续搅拌均匀！蛋挞水就做好了！

4：把做好的蛋挞水过筛，倒入挞皮，八分满！

5：放入预热220度的烤箱，上下火，25分钟出炉！最后几分钟，注意观察烤箱，时间略调整，根据自己烤箱情况调整！

6：成品

7：成品

自制椰挞

主料

蛋挞皮若干；

辅料

椰蓉少许；鸡蛋1个；

调料

牛奶1盒

黄油1小块

自制椰挞的做法步骤

1：准备好椰蓉这个淘宝上都有卖，亲可以自己去买。

2：黄油一小块。

3：牛奶一盒。

4：取一个碗，打入一个鸡蛋，倒入半盒牛奶。

5：放白砂糖两勺，把它搅匀。

6：把调好汁过筛两次，更细腻。

7：黄油用热水隔水融化，把它们倒入蛋液中。

8：搅匀之后，然后倒入椰蓉，椰蓉到多少呢？可以根据你自己的喜好放，我一般就是放程度下冲燕麦稠度。

9：把调好的蛋液放蛋挞皮中，空气炸锅180度，十分钟就可以了。香香的椰挞做好了！

小窍门

没有黄油也可以不放。

自制蛋挞

主料

纯牛奶适量；鸡蛋适量；淡奶油适量；起酥层半成品适量；

辅料

白糖适量；葡萄干适量；

自制蛋挞的做法步骤

1：材料准备齐全备用

2：容器里加入淡奶油白糖鸡蛋黄纯牛奶搅拌均匀

3：冰箱里取出蛋挞半成品倒入蛋挞液放上几粒葡萄干

4：烤箱预热两分钟放入蛋挞上下180度烤25分钟

5：烤成这样就好了

6：第一次烤这个还挺成功的好了开吃。