肉松蛋卷

主料

热水125g；面粉200g；

辅料

肉松适量；海苔碎适量；盐适量；鸡蛋5个；沙拉酱适量；

肉松蛋卷的做法步骤

1：面粉200g.

2：缓缓倒入热水，用筷子一边搅拌成絮状，水量根据面粉吸水性不同适当调整。

3：和成一个较软的面团，盖保鲜膜静置半小时。

4：台面上撒少许面粉，饧好的面团搓成长条。

5：分成小剂子。

6：每个小剂滚圆按扁。

7：取其中一个，在其一面抹少许植物油。

8：再取另一剂子，抹油的一面压在一起。

9：两个一组做好所有饼坯。。

10：取其中一个擀成饼皮。

11：平底锅烧热，不用倒油，放入饼坯。

12：盖上盖子，中火烙半分钟左右，看到饼皮鼓起，迅速翻面。

13：再烙半分钟左右即可出锅。

14：用手揭开面皮，使其变成两张饼皮，很薄。

15：依次做好所有饼皮。

16：鸡蛋加少许盐打散。

17：平底锅抹少许油，倒入适量蛋液。

18：蛋液还未凝固时，盖上一张饼皮，盖上盖子继续煎至熟透，喜欢流黄的可少煎一会。

19：取出，抹少许沙拉酱、放上肉松、海苔碎。

20：从一边卷起。

21：切块装盘。也可搭配番茄酱或泰式辣酱。

小窍门

面饼烙完后装保鲜袋中，或用干净毛巾盖住，以防风干变硬，影响口感。

肉松饼

主料

自制白豆沙270g；肉松135g；

辅料

通用酥皮15个；

肉松饼的做法步骤

1：取白豆沙和肉松，比例是白豆沙2份，肉松1份。可以根据自己的口味增减馅儿的份量，每个馅儿的量不超过30克就好

2：用手把两者揉成团，揉到不散才算完成，如果还是分散的，就是没揉均匀

3：把肉松馅儿，分成15等分，备用

4：用擀好的酥皮把肉松馅儿，像包汤圆一样，包起来

5：收口朝下，按压成饼状

6：依次包好压成饼后，码到烤盘上。上下火，中下层，200度烤30分钟左右即可。

小窍门

自制白豆沙和自制酥皮，我之前的菜谱里都有，白豆沙也可以用市售的。

儿童早餐--肉松卷饼

主料

鸡蛋饼一张；肉松适量；

辅料

番茄酱适量；

儿童早餐肉松卷饼的做法步骤

1：鸡蛋饼切成条，铺上一层番茄酱，一层肉松

2：从一头慢慢卷起即可，再按同样的方法卷下一张

3：把剩下的鸡蛋饼卷完即可食用

4：开吃了，酸甜香软，美味简单，宝贝和大人都爱吃！

肉松卷饼

主料

面粉200克；肉肠1个；鸡蛋2个；

辅料

肉松适量；油1茶匙；盐3克；葱适量；

肉松卷饼的做法步骤

1：主辅料：面粉、肉肠、鱼肉松、鸡蛋

2：先把肉肠、葱切碎。

3：面粉中加适量清水搅拌均匀。

4：打入鸡蛋。

5：搅拌均匀后，加入肉肠和葱花。

6：最后加少许盐提味，把搅拌均匀的面糊静置10分钟。

7：热锅，加少许油把锅滋润均匀，倒入适量的面糊，摊成薄饼。

8：当面糊稍许凝固，撒一些鱼肉松。

9：翻面再烙，使其熟透。

10：重新翻面，有肉松的朝上，将其卷起。

11：出锅装盘、改刀后即可上桌食用。

小窍门

1、面糊中的配料可以按自己的喜欢搭配。2、关键要保证面糊没有疙瘩。

肉松米饭卷。

主料

富强粉适量；肉松适量；米饭适量；

肉松米饭卷的做法步骤

1：将富强粉柔好。

2：刷油。

3：将面饼煎好。

4：将米饭平铺在面饼上。

5：将肉松平铺在米饭上。

6：卷起来就完成啦！

小窍门

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肉松卷

主料

低粉80克；高粉160克；鸡蛋1个；奶粉10克；水80克；

辅料

白糖30克；酵母5克；香葱2颗；盐2克；黄油20克；白芝麻2勺；

肉松卷的做法步骤

1：准备好各种食材，称量好；

2：除了黄油以外，先液体后粉类，依次放入面包机；上面对角挖俩小孔，依次放入盐和酵母；

3：启动第一个程序和面；

4：第一个程序结束后，放入黄油，再次启动和面程序；15分钟；

5：和面程序结束后，面团已经是扩展状态了；进行发酵；俩小时左右，面团发酵至两倍大小；用湿的手指戳去，不会缩，这样就OK啦；

6：取出面团，排气；把面团擀平；放入烤盘中，再次发酵；

7：发酵至两倍大；

8：用叉子，在发酵后的面团上，戳出很多的小孔；

9：在戳好孔的面团上，刷上蛋液，撒上葱花，和白芝麻；

10：在面团上撒放入烤箱，170度上下火，20分钟；

11：烤好面包，用甜沙拉酱，抹在面包上；

12：上面放上肉松，卷起来，切好，两头也抹上甜沙拉酱，粘上肉松；

13：成品～～

小窍门

刷蛋液的时候不要刷太满；卷的时候留点余温；

肉松饼

主料

水皮300g；油皮150g；

辅料

肉松200g；

配料

沙拉酱50g；

肉松饼的做法步骤

1：油皮配方:面粉100克，葡萄籽油50克2把油皮原料混合和成油皮面团

2：水皮配方：面粉200g、葡萄籽油60g、开水80g，转化糖浆5g。这个水皮配方中多了转化糖浆，这是一个细节，还有一个细节就是用开水先把油冲一下，然后晾凉再加面粉。这两点让皮更酥脆，颜色也漂亮了

3：把面粉加入冲烫后凉凉的油水中和成水皮面团。

4：两种面团都和好后盖上保鲜膜饧1小时左右。

5：把油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子

6：用水皮面包裹住油皮

7：擀成长形

8：卷起来，然后再擀成长形卷起来，重复这个动作3次，

9：最后把卷起来的面皮对折压扁

10：擀成圆形。

11：肉松中加入沙拉酱，加了沙拉酱肉松就不会太蓬松，好包，也可以包入更多的馅料

12：搅拌成馅料

13：把肉松馅放入面皮上

14：包起来，放入烤盘，表面喷水。怕涨破的话可以在边上扎几个小孔

15：烤箱170度上下火预热5分钟，入烤箱烤15分钟，烤好的肉松饼，很多的肉松，好香的

小窍门

1、一定不要忽视了细节！2、因酥皮点心用油较多，为了更健康我用了葡萄籽油，也可以用普通的食用油代替，还可以用黄油等

肉松蛋糕卷

主料

低粉90克；鸡蛋清5个；蛋黄4个；油50克；奶50克；糖70克；柠檬汁适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：材料图，油和奶放一起了。　　　　

2：鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。

3：往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。

4：将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。　　

5：呈细腻的糊样。

6：蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。

7：打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。　　

8：取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。　　

9：将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。

10：充分拌均匀。　　

11：倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。

12：入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。

13：铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。　　

14：将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。　　

15：铺上肉松。　　卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。

小窍门

注意翻拌手法，一定不能划圈。柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。

肉松饼

油皮

高筋粉220克

玉米淀粉110克

细砂糖15克

猪油120克

水160克

油酥

低筋粉240克

馅料

去皮绿豆适量

冰糖适量

油适量

肉松适量

肉松饼的做法步骤

1：去皮绿豆清洗后放入压力锅中煮至软烂。直接倒入炒锅中。加入适量的冰糖和油，开小火炒。

2：炒至馅料水分蒸发，可以成团的时候加入肉松拌匀。

3：冷却后，将馅料分割成每个重30克左右，盖盖，防止表皮变干。

4：油皮和油酥分别揉好，醒1个小时。（因为我没有中筋粉，就用高筋粉和玉米淀粉混合代替了）

5：将油皮和油酥分割成28个，油皮每个重约20克，油酥每个重约13克。取一个油皮，包入一个油酥。

6：收口后擀开。

7：卷起。

8：再次擀开。

9：卷起。做好所有的油皮和油酥，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

10：取一个面团，将两边捏扁，折向中间，按扁，擀圆。

11：包入一块馅料，慢慢用虎口收口。

12：放入烤盘中，按扁。

13：烤箱预热，180度，上下火，中层，烤40分钟左右。

小窍门

喜欢更细腻的口感，煮好的绿豆可以用料理机打成泥。如果觉得饼皮表面颜色太浅，烤20分钟时可以翻面再烤20分钟。

肉松花卷

主料

面粉500克；水280克；

辅料

酵母6克；糖20克；肉松适量；

肉松花卷的做法步骤

1：水加酵母静止10分钟左右。

2：加入面粉、糖和面。

3：活成光滑面团进行发酵。

4：发酵至两倍大。

5：面团比较大，分两块操作，取一块擀成长方形，刷油。

6：撒肉松。

7：从上至下卷起来。

8：切你喜欢的大小。

9：中间用筷子压一下。

10：花卷入锅中醒发20分钟左右，开火蒸20分钟。

11：松松软软的花卷蒸好喽……