椰香戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋粉80克；细砂糖60克；纯椰子粉15克；开水45克；椰蓉10克；色拉油30克；

辅料

柠檬汁几滴；椰蓉少许；

椰香戚风蛋糕的做法步骤

1：纯椰子粉（只有椰子粉，里面什么都没加）用45克开水冲泡好，晾至手温。

2：分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入色拉油和20克砂糖，搅打至砂糖融化。

3：加入晾好的椰子汁，搅拌均匀。

4：筛入低筋粉，放入椰蓉，用打蛋器呈Z字型拌成细腻的面糊。

5：蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入剩余的40克砂糖，打发至硬性发泡。

6：取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150度。

7：将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将蛋糕糊倒入8寸圆模中，入烤箱，最下层，上下火，150度，烤60分钟左右。

9：出炉后，震几下，震出热气，立即倒扣至完全冷却。切开后撒上少许椰蓉即可。

小窍门

烤戚风蛋糕用不同的模具，时间和温度也要相应调整。

豆浆戚风蛋糕

主料

蛋糕粉80克；鸡蛋5个；豆浆60克；玉米油40克；蛋黄用白糖20克；蛋白用白糖55克；

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1：全部材料准备好

2：蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

3：再加入豆浆、白糖，混合均匀

4：筛入蛋糕粉

5：搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

6：蛋清入无油无水的盆中

7：用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

8：打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

9：继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

10：再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

11：此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

12：翻拌均匀

13：倒回到蛋白糊盆中

14：翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

15：入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

16：入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

17：出炉，轻震两下，震出多余的热气

18：倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

19：选手脱模，很干净、利索

20：看，组织很细腻，轻盈

小窍门

蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。

椰浆戚风蛋糕

主料

新鲜椰浆180克；蛋糕粉90克；蛋白5个；蛋白用白糖70克；蛋黄5个；蛋黄用绵白糖20克；玉米油40克；

椰浆戚风蛋糕的做法步骤

1：白色的椰肉从椰壳中用勺子挖出

2：入料理机中打成细腻的椰浆

3：像奶油一样细腻

4：取180克椰浆，与玉米油同入一盆

5：充分混合均匀

6：加入5个蛋黄

7：搅拌均匀后，加入20克绵白糖，混合均匀

8：筛入蛋糕粉

9：混合均匀，无干粉颗粒，此为蛋黄糊，放一旁备用

10：蛋清入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打出粗泡时，放入20克绵白糖，待打到白色细腻发泡时，放入20克绵白糖，出现明显纹路时，放入剩下的30克绵白糖

11：提起打蛋器，蛋白呈现短小的尖尖，蛋白糊打发完毕

12：此时预热烤箱，180度，然后取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀

13：将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中

14：翻拌均匀

15：将蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大的气泡

16：送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中间位置，180度，上下火，45分钟，中途上色过深时，可迅速打开箱门，盖上一层锡纸

17：出炉，轻震几下，震出多余的空气

18：取一个合适的酒瓶子，将中空的烟囱插入到瓶子上，自然晾凉后再脱模

19：外表的颜色略深了一些，但是看着还不错

20：尽管有些大气泡，但总的来说还不错。自己创的方子，也还算满意

小窍门

液体量椰浆有些多，所以在传统的时间40分钟上又增加了5分钟，导致外表皮颜色过重了些，靠近烟囱的地方，上面有些湿，吃起来有轻乳酪蛋糕的口感，由此我想到，是不是可以再做这种多液体的戚风蛋糕时，也来个水浴，做出的蛋糕有轻乳酪蛋糕的口感呢？虽然大气泡过多了点，但我对这次的创新还是很满意的。椰浆的大量使用，使得蛋糕有着与原味戚风略有味道上的不同。

豆浆戚风蛋糕

主料

低筋面粉95克；鸡蛋6个；黄油20克；食用油30克；豆浆65克；

辅料

细砂糖90克；

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1：食用油，黄油和豆浆混合，小火加热至黄油融化备用。

2：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

3：蛋白中滴入几滴白醋，加入糖，打发至湿性发泡，加入打散的蛋黄，翻拌均匀。

4：筛入低粉，翻拌均匀。

5：倒入豆浆黄油和食用油的混合液体，快速的翻拌均匀，以免消泡。

6：把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，用手轻晃几下，再用力震几下，震出大气泡。

7：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

9：切块即可食用，送了一些给邻居，他们都说好看又好吃。

10：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次用的鸡蛋比较小，每个带壳40克，所以多加了一个鸡蛋。

椰子戚风蛋糕

主料

椰子泥150g；牛奶150g；白砂糖60g；低筋面粉90g；鸡蛋5只；玉米油30g；

辅料

柠檬汁少许；

椰子戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄与蛋清分离。

2：椰子泥中加入牛奶，玉米油，鸡蛋黄，每加入一种食材，搅拌均匀再加入下一种。

3：低筋面粉过筛，搅拌均匀。

4：蛋白加入柠檬汁，白砂糖打至接近干性发泡。

5：将蛋白分三次拌入椰子泥中，用翻拌的手法。

6：倒入模具，我的模具有点小了，这个配方可以用八寸的模具。

7：拌好的蛋糕糊。

8：上下火160度，50分钟。

小窍门

这个配方要用8寸的模具

椰蓉戚风蛋糕

主料

蛋黄5个；玉米油45克；牛奶70克；蛋黄用白糖20克；蛋糕粉90克；椰蓉20克；蛋白5个；蛋白用白糖60克；

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

1：牛奶、玉米油、白糖入盆中，混合均匀

2：筛入面包粉

3：搅拌均匀后，加入5个蛋黄

4：混合均匀，无颗粒状后，倒入椰蓉

5：拿起刮刀，蛋黄糊能够流畅地流下

6：绵白糖的量不够了，因此我又用了一些糖粉，糖量为60克，准备加入到蛋白中

7：蛋白入无油无水的打蛋盆中

8：白糖分三次加入蛋白中，分别是打出粗大泡沫时、细腻白泡沫时、出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白呈现小直角

9：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，此时烤箱开始预热180度

10：将翻拌好的部分蛋黄蛋白糊倒入到蛋白盆中

11：翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊

12：蛋糕糊倒入8寸中空模具中，轻震几下，震出大气泡

13：入预热好的烤箱中层，180度，45分钟

14：出炉，轻震几下，

15：倒扣在晾架上，晾后自然脱膜

小窍门

此模具为乐葵8寸硅胶模，用传统的4蛋起发得不是很高，因此用了中等大小的5蛋，因为是中空的，利于受热，所以用的180度，45分钟，中空模具做出的戚风以表面均匀开裂为完美，所以不要用普通圆模的温度、时间、表面不开裂为此制作的衡量标准。

夏日豆浆戚风

主料

红豆豆浆60g；植物油50g；低粉80g；带壳鸡蛋260g左右；

辅料

细砂糖70g；

豆浆戚风的做法步骤

1：准备原料

2：豆浆和植物油混合

3：用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

4：放入蛋黄，搅拌稀糊状

5：筛入低粉，搅拌均匀

6：电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）

7：继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

8：继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖

9：继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

10：将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

11：最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的

12：倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

13：放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟

14：出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门

一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短三、豆浆不宜太浓，70g红豆 1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了

椰香戚风蛋糕

主料

低筋面粉40克；椰浆35克；鸡蛋2个；玉米油20克；

辅料

细砂糖35克；

椰香戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好所需材料。

2：蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

3：蛋黄中加入椰浆和玉米油，用蛋抽搅拌均匀。

4：筛入低筋面粉，用蛋抽搅打至无干粉。

5：蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。

6：电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

7：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

8：将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

9：将拌好的蛋糕糊平均倒入心形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

10：送入事先预热好的烤箱下层，上下火135度，40分钟。

11：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将各个模具在桌面震一下，再倒扣晾凉。

12：蛋糕完全冷却后即可脱模。

13：椰香四溢，非常柔软可口。

14：一家四口一人一个刚好当早餐。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；模具用的是三能屋诺4寸金色不粘固底蛋糕模；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，鸡蛋每个带壳65克。

椰浆戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个（全蛋）；蛋白1个；椰浆180ml；糖250克；低筋面粉225；

辅料

油120ml；

椰浆戚风蛋糕的做法步骤

1：来张大合照准备好所有材料

2：打发蛋白可以加入一点醋分3次加入80克的糖

3：蛋黄加入剩下的170克糖搅拌均匀

4：蛋白打到小尖勾就行了

5：加油继续达成淡黄色

6：加入椰浆

7：加入低粉

8：把1/3的蛋白加入以翻拌方式后加入到剩下的蛋白翻拌

9：预热烤箱倒模170度40分钟

椰奶皇冠戚风

主料

鸡蛋365克；牛奶100克；白砂糖70克；玉米油65克；低筋面粉130克；

辅料

椰奶粉15克；柠檬汁少许；

椰奶皇冠戚风的做法步骤

1：所有材料准备好

2：将椰子粉放入温热的牛奶里搅拌溶解

3：蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

4：蛋黄里加入玉米油放入20克细砂糖

5：搅打均匀

6：将椰奶液到入蛋黄液里搅拌均匀

7：后筛入低粉

8：搅拌至没有颗粒非常黏稠光滑的状态

9：蛋白加柠檬汁打至粗泡

10：分次加入白砂糖打至硬性发泡

11：先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

12：再倒回其余的蛋白里

13：用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊

14：将蛋糕糊倒入萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡

15：烤箱预热160度，中下层全程150度烤50-55分钟。

16：出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模。