千张肉丝

主料

猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；

辅料

蒜粒适量；姜粒适量；

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。

3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。

4：再放入千张丝，这时加少许开水。

5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6：最后出锅前加入少许醋调味即可。

7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！

小窍门

柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！

豆苗炒千张

主料

千张100克；豌豆苗100克；

辅料

胡萝卜50克；

配料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蔬之鲜适量；

豆苗炒千张的做法步骤

1：把豌豆苗放水里淘洗干净备用。

2：千张切成丝。

3：胡萝卜洗净切成丝，葱姜也切成丝备用。

4：炒锅倒油烧热，下葱姜丝煸出香味。

5：放入胡萝卜和千张丝翻炒，可加少许水翻炒以免糊锅。

6：放入一些生抽翻炒均匀。

7：放入豌豆苗翻炒翻炒。

8：放入适量盐和少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

豌豆苗很鲜嫩，不可久炒，起锅之前放入翻炒保持口感的鲜嫩。

红烧千张

主料

千张1块；

辅料

腊肠1条；盐2克；茶油1勺；淀粉1勺；生姜1条；味极鲜1勺；

红烧千张的做法步骤

1：备好食材生姜

2：热锅，入少许的茶油，放入生姜和腊肠，煸炒下；

3：待腊肠出油，放入千张；翻炒；

4：取一盆，放点淀粉，调水淀粉；

5：把水淀粉放入；搅动习下；

6：放入一勺盐；

7：味极鲜；

8：搅动下，收汁；

9：味精，鸡精，我的厨房基本没有的，不喜欢放的；也很鲜美；

10：成品

土豆片炖千张

主料

土豆1个；

辅料

千张2张；五花肉50g；

配料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；葱姜适量；

土豆片炖千张的做法步骤

1：土豆切片，洗净

2：千张切丝

3：准备葱姜，肉片

4：土豆片和千张分别焯水

5：焯水后备用

6：炒锅放油爆香八角花椒

7：放干辣椒，葱姜爆香

8：下肉片

9：炒至变色后，放生抽

10：放土豆片翻炒

11：放干豆腐丝

12：添水炖一会儿，即可出锅

13：装盘，上面撒上辣椒油

14：拌一拌就可以吃了，闻着好香呢

小窍门

干豆腐焯水可以去掉豆腥味，如果想让这道菜更香，可以把土豆片过油，但是我不太喜欢油炸的，总觉得会长肉肉，所以只焯水罢了。

素炒千张

主料

豆腐皮3张；胡萝卜半根；泡发黑木耳数朵；

辅料

盐适量；蚝油适量；葱花适量；

素炒千张的做法步骤

1：豆腐皮洗净，沥干水

2：切成象眼块

3：黑木耳泡发好，撕成小朵

4：锅中做水，水开后，放豆腐皮，20秒左右捞出，沥干水，备用

5：黑木耳水煮两分钟，捞出，沥干水，备用

6：胡萝卜切成薄的菱形片

7：锅中放油，煸炒葱花，出香味

8：放入胡萝卜煸炒一分钟

9：放入豆腐皮，翻炒两分钟

10：放入黑木耳，翻炒一分钟后，放入盐、蚝油，调味

11：出锅，装盘

小窍门

1.豆腐皮用水焯一下，可以变软、消毒，并且增加一些水份，翻炒几下便可出锅；2.先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。

千张菜卷

主料

千张一张；圆生菜半颗；

辅料

六必居甜面酱50克；香油5克；

千张菜卷的做法步骤

1：所有用料

2：千张改刀，切成长方块，锅里水开放入焯水1分钟

3：捞出晾凉，生菜切丝备用

4：甜面酱加香油上锅蒸10分钟（锅上气）

5：用千张包住生菜丝卷起码盘

小窍门

豆皮焯水时加点盐，可以起到去掉豆腥气，软化豆皮的作用。

水煮千张

主料

千张4片；

辅料

生菜适量；食用油适量；

调料

葱1段

姜2片

蒜5瓣

花椒1匙

郫县豆瓣酱2勺

盐适量

老抽1匙

鸡精半匙

水煮千张的做法步骤

1：千张切条，焯水2分钟左右，捞出后过一下凉水。

2：辣椒和花椒用水泡一下，2瓣蒜切片3瓣切末，姜切丝，葱白切片葱叶切末。

3：锅内倒入油烧热，放入葱白、姜丝、蒜片、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱（根据个人口味）炒出红油。

4：放入千张翻炒几下，倒入适量水烧开，加入老抽和盐中小火煮5分钟左右，调入鸡精。

5：生菜洗净焯一下水，铺到盆底（可以放入其他喜欢的青菜或金针菇等）。

6：煮好的千张和汤料一起倒入盆中，撒上蒜末和葱花、香菜（可不放），锅内再倒入适量食用油烧热，浇至蒜末和葱花上。

麻椒千张

主料

麻椒2个；千张200克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；葱适量；水淀粉适量；

麻椒千张的做法步骤

1：主辅料：麻椒、千张。

2：把麻椒洗净、去蒂、切条。

3：把千张切宽条。

4：起锅热油，炒香葱花。放入千张。烹入生抽，加适量水。

5：小火煨制2分钟。

6：放入麻椒条。翻炒均匀，加盐、味精调味。

7：淋入水淀粉勾薄芡。

8：待芡汁糊化，即可关火。出锅装盘。

小窍门

芡汁不要浓稠，呈米汤样、能流淌的状态最佳

凉拌千张

主料

千张1张；

辅料

黄瓜1根；香菜1小把；大葱半节；

调料

盐适量

味极鲜适量

香油适量

辣椒油适量

凉拌千张的做法步骤

1：黄瓜切丝。

2：香菜切小段。

3：千张切丝。

4：大葱切丝。

5：加调料抓拌均匀，调料口味可根据自家口味添加。

6：爽口凉拌菜就好了。

千张豆皮煲

主料

千张豆皮2张；

辅料

香葱3根；生姜1块；蒜头4颗；食用油适量；胡萝卜半根；东古酱油适量；蚝油1小匙；鸡汁1小匙；豆瓣酱1大匙；食盐适量；

千张豆皮煲的做法步骤

1：准备两张千张豆皮切成细条

2：烧一锅开水，放点盐，把豆皮放进去焯水1分钟捞出，去除些豆腥味。

3：葱姜蒜末准备好

4：半根小胡萝卜剁碎备用

5：油热，先下姜末翻炒出香味。爱吃姜的朋友可以多放些，有黏着姜末的豆皮丝口感更好！

6：下葱蒜末翻炒均匀

7：加一大匙豆瓣酱，翻炒片刻

8：加水煮开，加适量生抽，蚝油调味，尝下汤汁咸淡。

9：加入豆皮

10：加匙鸡汁

11：大火煮开，倒入砂锅中，中火煲15分钟

12：再次尝下味道，看是否需要调整。倒入胡萝卜碎，拌匀。

13：撒入葱花，关火起锅！

14：豆腐 萝卜避免消化不良，豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，所以豆腐与萝卜同食，此弊即可消。

小窍门

建议姜末多放点，整道菜口感会更好。重口喜辣的，炒制时可以再加点干辣椒，放个八角。