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家常菜做法大全

灌汤饺子的做法

灌汤蒸饺

主料

猪肉馅适量;面粉适量;肉皮冻适量;葱适量;姜适量;

辅料

蚝油适量;酱油适量;糖适量;生粉适量;料酒适量;味精适量;胡椒粉适量;

灌汤蒸饺的做法步骤

1:面粉加热水烫成面团.

2:葱姜加水浸泡.

3:肉馅加蚝油,酱油,糖,生粉,料酒,味精,胡椒粉,葱姜水,肉皮冻搅拌好

4:搅拌好的肉馅,面团备用.

5:面团搓条,切剂子擀皮.

6:包馅制成月牙形饺子.

7:全部做好待用.

8:蒸锅屉放油纸,水开上汽蒸8分钟即好.

9:装盘配上姜醋汁.

饺子皮灌汤包

主料

猪肉末250g;饺子皮400g;胡萝卜1个;香菇100g;韭菜50g;

辅料

白糖1汤勺;酱油2汤勺;盐适量;花生油1汤勺;姜片5片;姜水30g;香菇水60g;

饺子皮灌汤包的做法步骤

1:胡萝卜切粒,韭菜切末,香菇切粒。

2:原先做好的猪皮冻。

3:猪皮冻剩下的猪皮,切粒备用。

4:白色的是泡姜水,去姜片,备用。旁边的是香菇水,香菇洗干净,用干净的水泡剩下的。

5:剁好的猪肉末和蒜泥以及切好的猪皮冻。

6:加入盐,酱油,白糖,花生油均匀搅拌。

7:在步骤6加入香菇水和姜水搅拌,慢慢加入,不停搅拌,直到上劲,看起来有点稀。

8:热锅下油,先炒香菇。

9:然后放入胡萝卜和韭菜稍微炒几下,最后加入盐和酱油炒均匀。

10:把步骤7,步骤8,步骤9均匀搅拌,肉馅就做好了。

11:买回来的饺子皮再用擀面杖擀薄些,包起来的包子皮薄又好吃。

12:买回来的饺子皮比较干,包的时候沾点水,会比较好包些。

13:饺子皮放入肉馅,折18到24个花边,包子就包好了。

14:上大火蒸5分钟,转为中火蒸5分钟,熄火10分钟后开锅,在盘中加入陈醋,即可开吃。

小窍门

1灌汤包包的时候可以加多些猪皮冻,这样包出来的包子就会有很多的汁。2买回来的饺子皮比较干,包的时候沾点水,会比较容易包。3加入姜水去腥味,香菇水增加香味,白糖增鲜。

虾肉荠菜灌汤饺

主料

水饺粉400g;清水200g;盐少许;

辅料

猪五花肉300g;虾仁200g;鲜味酱油50g;姜末1大勺;清水100g;香葱100g;荠菜200g;香油2大勺;

配料

盐适量;白糖适量;花椒粉适量;五香粉适量;鸡粉适量;

虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤

1:猪五花肉细细斩成泥,最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦;

2:虾仁去纱线洗净吸干水分,切成指甲大小的丁;

3:将肉和虾放进大碗,顺同一方向搅拌均匀;

4:加入姜末和酱油,仍然顺3的同一方向搅拌均匀;

5:少量多次加入清水,每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌,视肉的情况控制水量,我加了大约100g,

6:一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋,即搅拌起来有点费劲,肉馅看上去水润润的;

7:荠菜择洗干净,控干水分,细细切碎(荠菜含草酸,切之前可以先焯下水,我没焯,想吃原始的味道);

8:香葱洗净,控干水分,细细切碎;

9:将荠菜和香葱碎一起放进大碗,加入香油,搅拌均匀(油包菜,可以有效防止蔬菜出水);

10:肉馅和蔬菜一起放进大碗,不要搅拌;

11:待到包馅之前再搅拌均匀,并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味,搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向,不要搞错喽!

12:调好的饺子馅水润柔软,油光泛亮,但绝不会出水,这样的馅儿就成功了!

13:将面团和好、饧好(可以提前和面,和面时加入一点点盐,可以防止饺子粘连;和好后的面团盖上湿布饧面,饧的时间长一些,中间揉几次,就会得到品质非常好的饺子面);

14:下剂、擀皮。是否皮薄馅大,看经验和手艺喽;

15:包饺子,包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子,捏饺子皮馅结合紧密,缺乏空隙,往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。

16:三点水法将饺子煮熟,即可。

小肠灌莲子汤

主料

小肠2根;莲子适量;瘦猪肉适量;

辅料

枸杞适量;面粉适量;花生油2匙;生姜3-4片;

调料

食盐适量

鸡精适量

料酒1匙

小肠灌莲子汤的做法步骤

1:小肠加面粉和花生油,两面抓洗干净备用。

2:通芯莲子浸泡半小时备用。

3:水中加生姜料酒煮开,下小肠抄水

4:抄过水的小肠放清水中漂洗干净备用

5:将小肠切成小段,把浸泡过的莲子塞入小肠中,我这一段小肠中塞了3粒莲子,也可以切的再短些,一段小肠塞2粒,这样灌好就像一粒粒花生了。可以一次多做些,分袋放冰箱冷冻保存,随吃随取,很方便。

6:准备些瘦猪肉抄水备用。

7:在砂锅中放入灌好莲子的小肠和瘦猪肉,加适量清水大火煮开,转小火约煲40分钟

8:起锅前加盐和鸡精调味,撒入红枸杞即可上桌了。

9:特别适合夏天的一款汤,莲子粉糯,小肠有嚼劲,汤头鲜美。

小窍门

煲的时间视各人口感要求,小肠能嚼动就可以了。

牛肉灌汤饺子

主料

中筋面粉400g;盐1g;牛奶100g;纯净水120g;牛肉500g;猪肉200g;洋葱1个;高汤冻半碗;

辅料

盐适量;低盐酱油2勺;花生油1大勺;

牛肉灌汤饺子的做法步骤

1:首先来制作面团,面团材料全部放入厨师机桶内。

2:启动厨师机,十来分钟打成光滑的面团。

3:放入发酵盒醒面。

4:接下来制作牛肉馅,牛肉洗净浸泡出血水,去掉筋膜,切成小块。

5:把厨师机安装上绞肉机。

6:把肉打成泥。

7:洋葱也一并打碎,捏干水分。

8:把打好的肉泥、洋葱碎一并倒入厨师机的面桶内。

9:再加入2勺低盐酱油,搅拌均匀。

10:接着加入高汤冻、花生油、盐。

11:搅打上劲,我们的牛肉馅就做好了。

12:倒入大碗内,密封后放入冰箱冷藏半小时。

13:把醒好的面团搓成长条,掐成小剂子。

14:撒上面粉,轻轻滚一下,压扁,擀成饺子皮。

15:填上适量的馅。

16:对折一挤,饺子就包好了。

17:准备一锅清水,加一小勺盐,大火煮至沸腾,下入饺子,煮两开捞出即可。

小窍门

1.面团和好后一定要松弛,面皮才会更柔软,面粉跟水的比例不是绝对的,需要根据面粉的吃水量调整。2.煮两开是指煮饺子的时候,汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。

灌汤蒸饺

主料

猪肉150克;虾仁200克;饺子皮300克;包菜适量;猪皮冻100克;

辅料

料酒适量;生抽适量;白胡椒粉适量;盐适量;鸡精适量;

灌汤蒸饺的做法步骤

1:猪肉和虾仁分别剁碎,按自己口味调入调味料搅打成团先后加入包菜碎和皮冻碎搅拌均匀(已经开始包了才想到上传拍照)

2:包饺子开始!准备点清水,因为饺子皮有点干,边缘蘸点水容易捏合

3:锅里放水,蒸屉上垫入打湿的蒸笼布,将做好的饺子放入,开火烧至水开后再烧8分钟左右就可以了

4:蒸好了!

5:出锅

6:有点汁水!

7:剩下的放冰箱冷冻下次还可以再吃一顿(包饺子的技术请无视哈)

驴肉灌汤饺子

主料

驴肉500g;白菜300g;面粉500g;清水适量;

辅料

葱15g;姜10g;五香水350ml;花生油35ml;蚝油5ml;

驴肉灌汤饺子的做法步骤

1:驴肉剁成肉馅。

2:葱姜洗净切末。

3:葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。(五香水要分多次加入,每次加入后要充分拌匀再加下一次。)

4:白菜洗净剁碎。

5:攥一下水分加入肉馅拌匀。

6:面粉加清水揉成面团。

7:盖上湿笼布醒15分钟。

8:再揉至三光。

9:揉好的面团下剂子擀成饺子皮。

10:包成饺子。

11:入锅中煮熟即可。

12:成品图。

小窍门

往肉馅中加五香水时,一次不要加太多,每次都要充分顺着一个方向搅拌。

灌汤羊肉蒸饺

主料

羊肉220克;胡萝卜一根;大葱适量;生姜适量;香菜适量;花椒一小撮;

辅料

盐适量;生抽少许;蚝油少许;胡椒粉少许;花生油适量;

灌汤羊肉蒸饺的做法步骤

1:2/3开水和1/3冷水和面。

2:羊腿肉加生姜剁成肉糜,一定要剁碎接下来才好打水进去。

3:胡萝卜,大葱,香菜切碎,花椒加开水泡着。

4:将羊肉放到深碗中,分次打入花椒水,要顺一个方向搅拌。

5:将胡萝卜,大葱和香菜放入深碗中,加入盐和糖。

6:加入生抽和蚝油。

7:加入花生油。

8:最后加少许胡椒粉。

9:这是搅拌好的馅,水润有光泽,一点都不干。馅调好能闻到香味。

10:和好的面分割,下剂,按扁,擀成圆形。

11:放入馅料。

12:对折,中间捏紧,两边向中间捏褶。

13:捏好的样子。

14:垫上玉米叶子,放入蒸锅中。大火烧开转中火15分钟。关火后焖5分钟后再掀锅。

15:味道鲜美,几乎没有羊膻味,一口下去满满的汤汁。

羊肉灌汤饺子

主料

羊腿肉500g;花椒水100到150ml;香油2大勺;生抽2大勺;

辅料

大葱2棵;生姜1小块儿;色拉油1小勺;盐适量;鸡精少许;

配料

面粉400g;清水200g;盐少许;

羊肉灌汤饺子的做法步骤

1:花椒略冲洗干净,用滚水冲开,放置浸泡到室温;

2:提前和好面,盖上湿布至少饧面1小时,中间多揉几次,饧面至光滑筋道;和面时加少许盐,面会更筋道,而且煮好的饺子不会粘连。

3:羊腿肉踢去筋膜,细细斩成肉馅;

4:加入生抽和香油,顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收;

5:少量多次加入花椒水,每次都要顺步骤4的同一方向,用力搅拌;

6:直到肉馅水润上劲,即搅拌起来感觉挺费劲了,就差不多了。

7:大葱斜切成片,再拦腰切几刀(不要太碎);

8:生姜切细末;

9:将大葱和姜末加入到肉馅中,在大葱上加少许色拉油,先将大葱和色拉油拌匀,再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀;

10:加入适量盐、鸡精;

11:仍顺原来的方向,用力拌匀;

12:拌好的饺子馅粘稠水润,但不出水,打馅成功!

13:按自己喜欢和习惯下剂包饺子,最好不要包成挤饺子,挤饺子皮馅结合紧密,不利于灌汤形成。

14:按自己的习惯,煮熟就可以吃了!

小窍门

1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定,也不要打进太多水,否则肉馅过软不容易包成形;2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯,不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子,挤饺子的皮馅结合比较紧密,不利于灌汤的形成。

葱香灌汤南瓜饺

主料

花瓶南瓜1000g;猪肉500g;葱200g;红辣椒一只;咸笋干适量;

辅料

盐适量;生抽一勺;鸡精适量;圆饺皮适量;

葱香灌汤南瓜饺的做法步骤

1:1.南瓜洗净去皮,刨成丝,用盐稍微腌一下,备用。2.肉剁成馅,拌入生抽,鸡精,盐。3.葱蒜切碎备用4.红辣椒切成小丁,备用。5.咸笋干泡发后,切成小丁6.把腌好的南瓜捏去一部分水,然后和2345搅拌均匀。

2:包饺子。

3:水烧开后上蒸笼蒸十到十二分钟。

小窍门

南瓜一定要多,这样才会灌汤。不要放太多佐料,那样会盖了南瓜清甜的独特味道。

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