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红枣馍馍的家常做法

枣花馍

主料

中筋面粉300克;

辅料

干酵母3克;室温清水165克;红枣15颗;

枣花馍的做法步骤

1:材料准备好;室温清水不高于40度,红枣选择饱满红润的;

2:面粉、酵母、清水倒入盆中,用筷子搅拌成絮状;

3:揉成无干粉的面粉,用盆扣住饧10分钟;

4:揉3分钟,面团细腻光滑,呈现“水光肌”,这一步很关键,是馒头表面光滑、内部暄软的保证;

5:面团搓长,切割12等份;

6:面团分别揉圆,用盆扣住防止水分蒸发;

7:取2个面团,擀成大小相等的椭圆形,底部1/4处向上折,放一颗红枣;

8:两边面皮对捏,包裹住红枣;

9:空白面皮向下平展对捏,两两一对,互相压着;用同样的方法再做3对,排成4排,中间用筷子一夹;

10:将花朵生坯放在蒸屉上,整理一下花形,用手掌将中间部分向下轻轻按压,使其平整,这样利于摆放第二层生坯,也使花馍涨发后不会形成空洞;

11:取3个面团擀成同样大小的椭圆形,两边分别放一颗红枣,对捏;

12:3个排列在一起,中间用筷子一夹;

13:一朵6瓣花就形成了;

14:将6瓣花生坯放在第一层生坯上,中间部位轻轻按压平整;

15:剩下的小面团擀成圆片,用刀子切成6等分,中间部位不要切断;每个空白面皮处用梳子按压出花纹;

16:面片两角对捏,一朵6瓣花做好了;

17:将6瓣花放在第二层生坯中间,花芯处放一颗红枣,稍用力向下按压,使红枣陷入其中,这样涨发后不至于过高而显突兀;

18:盖上盖子,发至1.5-2倍,开大火蒸,上汽后蒸20分钟,焖5分钟揭盖,枣花馍又白又暄又饱满,漂亮极了。

小窍门

1.一次发酵的枣花馍,只要揉面到位,表面就非常光滑,内部组织也细腻,口感也很暄软;2.热馍吃着更香更暄,凉后入蒸锅蒸几分钟,又可恢复刚出锅时的状态。

枣馍

主料

面粉适量;小枣适量;

辅料

安琪酵母适量;

枣馍的做法步骤

1:面粉中放入酵母,加水,揉至光滑的面团

2:小枣清洗干净,放在水中浸泡,也可以稍微煮一下

3:待面团扒开出现蜂窝状的时候,说明面发好了,这时候小枣泡的也差不多了

4:把面团放到案板上,反复揉,可使蒸熟后的馒头光滑有劲

5:均匀的分成N多等份

6:第一种:1.取出其中一个,擀成1cm左右的薄饼

7:第一种:2.取若干小枣放在擀好的薄饼上

8:第一种:3.将薄饼对折,再放上几颗小枣

9:第一种:4.在对折一次就好了,注意这次对折的时候稍微错开一点,显得有层次感,蒸出来的馒头好看

10:第二种:1.把步骤5的面团分成6等份,搓成小长条

11:第二种:2.取一个小枣,把小长条围绕小枣转一圈,多余的部分去掉

12:第二种:3.如此6次,凑到一起,中间花芯部分可用面团补上,也可以不补

13:做好的馒头放到温暖处进行醒发,冬天和夏天不一样,时间自己掌握,蒸锅上铺好湿屉布,水开之后,中火蒸20—25分钟,关火2—3分钟再掀开锅盖,馒头不走样

14:晒一个成品图

小窍门

两种图形,都挺喜欢的,拿来和大家分享第一种分为:1,2,3,4步;第二种分为:1,2,3步写到一起有点乱,大家凑合看哈

枣花馍

主料

面粉500g;

辅料

红枣几颗;酵母粉5g;清水适量;

枣花馍的做法步骤

1:向面粉中加入酵母粉。

2:向面粉中加入适量清水(不超过35度),同时用筷子搅拌成絮状。

3:用手揉成一个三光面团。

4:盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

5:取出面团充分揉匀。

6:将面团分割成均匀的小块,搓圆按扁。

7:擀成均匀的片状。

8:用筷子找个中心点。

9:用刀在中心点的上下左右四个方向分别切一刀,分成四等份。

10:将其中一份向中心点折叠,用筷子压一下。

11:其他三份也这样操作。

12:将每一份折叠之后的形成的两角捏合在一起

13:每一份都这样操作,就形成了花型。

14:在中心点安插一个红枣做花芯。

15:放入蒸锅,盖上盖子静置十来分钟。

16:大火蒸三十分钟,关火后等三分钟再掀开锅盖。

17:出锅就可以吃了。

小窍门

枣花馍

主料

面粉600g;米酒150g;

辅料

水150g;

配料

红枣适量;

枣花馍的做法步骤

1:先把自制的米酒和水混合,加入300克面粉和成面糊,然后室温发酵至体积增大至2倍以上,有明显的泡泡状

2:把剩余的面粉加入到发酵好的面糊中,和成光滑的面团后,继续室温发酵至面团里面呈蜂窝状。

3:把发酵好的面团充分揉至圆润光滑,然后分剂

4:取一个面剂搓成长条,然后做出卷曲的样子

5:取一个面剂搓成长条,然后做出卷曲的样子

6:用筷子夹紧成花状

7:也可以做的小一点

8:夹起来做出小的花朵

9:还可以反方向对卷起来,用筷子中间对夹一下,忘记拍那个对夹的了

10:把最外面的一圈切开的,这样可以呈现花朵样子。

11:全部做好后盖上屉布饧15分钟

12:上笼,大火蒸25分钟。

13:蒸好的枣花馍,我也做了好几个样子,但没有我老爸做的好看,也没有他老人家做的花样多

小窍门

我是用自制的米酒发的面,也可用发酵粉直接发面。

枣花馍

主料

馒头自发粉400克;

辅料

牛奶270克;红枣17颗;

枣花馍的做法步骤

1:材料准备好:馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替,牛奶可用温水代替,免洗红枣;

2:面粉和牛奶搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,牛奶酌情添加;

3:揉成不软不硬的面团;

4:分成5份,其中4份分别是100克;

5:4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条;

6:每根面条围成环状,接口捏严;

7:两端各放一颗红枣,表面光滑处用干净的梳子按压花纹,两端捏尖成花瓣状;

8:4个红枣面环挨在一起,用筷子一夹成花朵状,调整花形,放在蒸锅里;

9:剩下的一条面条分成5份;

10:其中4份擀成椭圆形,两端各放一颗红枣;

11:对捏成锅贴状;

12:用筷子一夹成花朵状,摞在先前那朵面饼花上;

13:剩下的面团擀成小饼,用梳子按出“米”花纹,两条花纹之间切割一条小口;

14:捏成花瓣状;

15:小花面饼放在先前的面饼上,中间放半颗红枣;

16:生坯放蒸锅里,发酵至1.5-2倍大;

17:大火开始蒸,上汽后蒸25分钟;

18:焖5分钟揭盖,又白又暄的枣花馍,寓意蒸蒸日上。

小窍门

1.用馒头自发粉无需二次发酵,面团直接揉光滑可做造型;自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法,很适合手慢的人操作;如果整形速度快,可用二次发酵,花馍更加暄软;2.筷子夹的时候稍用力,但不要把面团夹断,以防蒸后面团花瓣分离,花型不牢固;3.我用免洗红枣,可直接使用;如果红枣上有灰尘,用凉水冲洗干净,擦干后使用。

枣馍

主料

面粉400克;

辅料

酵母4克;枣一把;

调料

糖3克

枣馍的做法步骤

1:酵母和糖用温水化开,倒入面粉中和成软硬适中的面团发酵。

2:将发酵好的面团揉匀,分四个面剂子。

3:团成四个立状的馒头。

4:用食指与拇指在面团表面(顶段)拉出小枣。

5:在面团的四周依次拉出四个小孔,分别塞入小枣。

6:全部做好。

7:凉水入锅,二次发酵20分钟。水烧开后计时20分钟。

花枣馍馍

主料

高筋粉500g;

辅料

酵母粉5g;温水220ML;红枣适量;

花枣馍馍的做法步骤

1:面粉内放酵母粉、温水和面。拌到无干粉揉合,保鲜膜覆盖发酵。

2:大约90分钟发酵完毕、排气。

3:分成大小一样的面团、揉成园的收口向下。

4:取一个馒头捏个洞。

5:放一颗红枣。

6:放锅里二次发酵20分左右、然后开大火蒸20分钟。

小窍门

1、馒头揉的时间越长面会越劲道2、红枣泡一下

枣花馍

主料

面粉300克;酵母粉3克;

辅料

红枣适量;水适量;

枣花馍的做法步骤

1:用温水化开酵母,静静的放置片刻。取适量的面粉,将融化好的酵母水倒入,再加入适量的凉白开,用筷子搅拌,使之成为絮状的面粉。

2:用手将絮状的面粉揉成一个表面光滑的面团。

3:面团发酵至两倍大时,即用手在面团上戳一个洞,既不塌陷也不回缩,面团就发酵好了。

4:发酵面团的时候把枣洗干净,用厨房抹布擦干水分备用。

5:把发酵好的面团放在案板上,不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团用刀切开后没有气孔。之后将面团分成大约65G/个的大小,揉圆。

6:将每个圆面团用擀面杖分别擀成厚薄均匀的薄饼。

7:在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。

8:将圆饼对折,用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。

9:这是压好花纹的枣花馍。

10:依次做好所有的枣花馍。

11:做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后,用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。

12:这是蒸好的枣花馍。

13:再来张成品图。

小窍门

1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水,一般选用凉白开就可以了,但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。2、面发好后,要用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。3、二次醒发一定要醒发够时间,不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的;4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距,因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。5、馒头蒸好后,不能急于出锅,而是要等热气消散后再打开盖子,否则会造成表面的塌陷。6、红枣要选品质好的,个头略大些且香甜无虫眼,洗净擦干后再放入。

枣馍馍

主料

面粉300g;

辅料

酵母3g;红枣适量;

枣馍馍的做法步骤

1:面粉加入温水融化的酵母和成柔软的面团饧发约40分钟,发好的面团揉匀排气。松弛10分钟。

2:分成从大到小的六个面剂子。六个面剂子一个比一个大一点,不要一样大。

3:每个面剂子擀成半厘米后的圆饼。

4:先取一张最大的面饼,把洗干净的红枣在面饼上排满。

5:盖上一张第二大的面饼。

6:在摆上红枣。以此类推,6层都摆好。

7:最后一个用一个大红枣压顶。

8:入蒸锅饧发20分钟,盖好,20分钟后起火烧开锅,蒸20分钟即可。

小窍门

顶层的选用新疆大红枣,底层的早我用的是小红枣。也可以随意都用一样的。

枣花馍

主料

面粉500克;

辅料

红枣几颗;酵母粉5克;清水适量;

枣花馍的做法步骤

1:在面粉中加入酵母粉。

2:在面粉中加入清水(不要超过35度),同时用筷子轻轻搅拌成絮状。

3:用手揉成一个三光面团。

4:盖上盖子放在温暖的地方,让面团发酵至体积两倍大。

5:取出面团充分揉匀。

6:分割成若干个均匀的小块,搓圆按扁。

7:擀成薄厚均匀的片状。

8:每两张面片叠加在一起,用筷子找个中心点。

9:把中心点四周的每一份都向着中心折叠,用筷子压紧,形成了四个大花瓣。

10:如图再用筷子将其中一个花瓣向着中心点压一下,使一个大花瓣变成两个小花瓣。

11:如图其他三个大花瓣也这样操作,这样就压出了八个小花瓣。

12:用叉子在花瓣周围压出纹路。

13:每一个花瓣都这样操作,使花型更加好看。

14:用叉子在每两个花瓣相邻处向里推一下,使花瓣形状更加好看明显。

15:在中心点处安插个红枣做花芯。

16:全都做好放入蒸锅,盖上盖子静置十来分钟。凉水上锅就行,我的蒸锅是两层,总共做了六七个,是比较大的枣花馍。

17:大火蒸半小时,关火后等三分钟再掀开锅盖。

18:出锅装盘就可以啦。

小窍门

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