枣花馍

主料

中筋面粉300克；

辅料

干酵母3克；室温清水165克；红枣15颗；

枣花馍的做法步骤

1：材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的；

2：面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；

3：揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧10分钟；

4：揉3分钟，面团细腻光滑，呈现“水光肌”，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证；

5：面团搓长，切割12等份；

6：面团分别揉圆，用盆扣住防止水分蒸发；

7：取2个面团，擀成大小相等的椭圆形，底部1/4处向上折，放一颗红枣；

8：两边面皮对捏，包裹住红枣；

9：空白面皮向下平展对捏，两两一对，互相压着；用同样的方法再做3对，排成4排，中间用筷子一夹；

10：将花朵生坯放在蒸屉上，整理一下花形，用手掌将中间部分向下轻轻按压，使其平整，这样利于摆放第二层生坯，也使花馍涨发后不会形成空洞；

11：取3个面团擀成同样大小的椭圆形，两边分别放一颗红枣，对捏；

12：3个排列在一起，中间用筷子一夹；

13：一朵6瓣花就形成了；

14：将6瓣花生坯放在第一层生坯上，中间部位轻轻按压平整；

15：剩下的小面团擀成圆片，用刀子切成6等分，中间部位不要切断；每个空白面皮处用梳子按压出花纹；

16：面片两角对捏，一朵6瓣花做好了；

17：将6瓣花放在第二层生坯中间，花芯处放一颗红枣，稍用力向下按压，使红枣陷入其中，这样涨发后不至于过高而显突兀；

18：盖上盖子，发至1.5-2倍，开大火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟揭盖，枣花馍又白又暄又饱满，漂亮极了。

小窍门

1.一次发酵的枣花馍，只要揉面到位，表面就非常光滑，内部组织也细腻，口感也很暄软；2.热馍吃着更香更暄，凉后入蒸锅蒸几分钟，又可恢复刚出锅时的状态。

枣馍

主料

面粉适量；小枣适量；

辅料

安琪酵母适量；

枣馍的做法步骤

1：面粉中放入酵母，加水，揉至光滑的面团

2：小枣清洗干净，放在水中浸泡，也可以稍微煮一下

3：待面团扒开出现蜂窝状的时候，说明面发好了，这时候小枣泡的也差不多了

4：把面团放到案板上，反复揉，可使蒸熟后的馒头光滑有劲

5：均匀的分成N多等份

6：第一种：1.取出其中一个，擀成1cm左右的薄饼

7：第一种：2.取若干小枣放在擀好的薄饼上

8：第一种：3.将薄饼对折，再放上几颗小枣

9：第一种：4.在对折一次就好了，注意这次对折的时候稍微错开一点，显得有层次感，蒸出来的馒头好看

10：第二种：1.把步骤5的面团分成6等份，搓成小长条

11：第二种：2.取一个小枣，把小长条围绕小枣转一圈，多余的部分去掉

12：第二种：3.如此6次，凑到一起，中间花芯部分可用面团补上，也可以不补

13：做好的馒头放到温暖处进行醒发，冬天和夏天不一样，时间自己掌握，蒸锅上铺好湿屉布，水开之后，中火蒸20—25分钟，关火2—3分钟再掀开锅盖，馒头不走样

14：晒一个成品图

小窍门

两种图形，都挺喜欢的，拿来和大家分享第一种分为：1，2，3，4步；第二种分为：1，2，3步写到一起有点乱，大家凑合看哈

枣花馍

主料

面粉500g；

辅料

红枣几颗；酵母粉5g；清水适量；

枣花馍的做法步骤

1：向面粉中加入酵母粉。

2：向面粉中加入适量清水（不超过35度），同时用筷子搅拌成絮状。

3：用手揉成一个三光面团。

4：盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

5：取出面团充分揉匀。

6：将面团分割成均匀的小块，搓圆按扁。

7：擀成均匀的片状。

8：用筷子找个中心点。

9：用刀在中心点的上下左右四个方向分别切一刀，分成四等份。

10：将其中一份向中心点折叠，用筷子压一下。

11：其他三份也这样操作。

12：将每一份折叠之后的形成的两角捏合在一起

13：每一份都这样操作，就形成了花型。

14：在中心点安插一个红枣做花芯。

15：放入蒸锅，盖上盖子静置十来分钟。

16：大火蒸三十分钟，关火后等三分钟再掀开锅盖。

17：出锅就可以吃了。

小窍门

无

枣花馍

主料

面粉600g；米酒150g；

辅料

水150g；

配料

红枣适量；

枣花馍的做法步骤

1：先把自制的米酒和水混合，加入300克面粉和成面糊，然后室温发酵至体积增大至2倍以上，有明显的泡泡状

2：把剩余的面粉加入到发酵好的面糊中，和成光滑的面团后，继续室温发酵至面团里面呈蜂窝状。

3：把发酵好的面团充分揉至圆润光滑，然后分剂

4：取一个面剂搓成长条，然后做出卷曲的样子

5：取一个面剂搓成长条，然后做出卷曲的样子

6：用筷子夹紧成花状

7：也可以做的小一点

8：夹起来做出小的花朵

9：还可以反方向对卷起来，用筷子中间对夹一下，忘记拍那个对夹的了

10：把最外面的一圈切开的，这样可以呈现花朵样子。

11：全部做好后盖上屉布饧15分钟

12：上笼，大火蒸25分钟。

13：蒸好的枣花馍，我也做了好几个样子，但没有我老爸做的好看，也没有他老人家做的花样多

小窍门

我是用自制的米酒发的面，也可用发酵粉直接发面。

枣花馍

主料

馒头自发粉400克；

辅料

牛奶270克；红枣17颗；

枣花馍的做法步骤

1：材料准备好：馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用温水代替，免洗红枣；

2：面粉和牛奶搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；

3：揉成不软不硬的面团；

4：分成5份，其中4份分别是100克；

5：4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条；

6：每根面条围成环状，接口捏严；

7：两端各放一颗红枣，表面光滑处用干净的梳子按压花纹，两端捏尖成花瓣状；

8：4个红枣面环挨在一起，用筷子一夹成花朵状，调整花形，放在蒸锅里；

9：剩下的一条面条分成5份；

10：其中4份擀成椭圆形，两端各放一颗红枣；

11：对捏成锅贴状；

12：用筷子一夹成花朵状，摞在先前那朵面饼花上；

13：剩下的面团擀成小饼，用梳子按出“米”花纹，两条花纹之间切割一条小口；

14：捏成花瓣状；

15：小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣；

16：生坯放蒸锅里，发酵至1.5-2倍大；

17：大火开始蒸，上汽后蒸25分钟；

18：焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。

小窍门

1.用馒头自发粉无需二次发酵，面团直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法，很适合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次发酵，花馍更加暄软；2.筷子夹的时候稍用力，但不要把面团夹断，以防蒸后面团花瓣分离，花型不牢固；3.我用免洗红枣，可直接使用；如果红枣上有灰尘，用凉水冲洗干净，擦干后使用。

枣馍

主料

面粉400克；

辅料

酵母4克；枣一把；

调料

糖3克

枣馍的做法步骤

1：酵母和糖用温水化开，倒入面粉中和成软硬适中的面团发酵。

2：将发酵好的面团揉匀，分四个面剂子。

3：团成四个立状的馒头。

4：用食指与拇指在面团表面(顶段)拉出小枣。

5：在面团的四周依次拉出四个小孔，分别塞入小枣。

6：全部做好。

7：凉水入锅，二次发酵20分钟。水烧开后计时20分钟。

花枣馍馍

主料

高筋粉500g；

辅料

酵母粉5g；温水220ML；红枣适量；

花枣馍馍的做法步骤

1：面粉内放酵母粉、温水和面。拌到无干粉揉合，保鲜膜覆盖发酵。

2：大约90分钟发酵完毕、排气。

3：分成大小一样的面团、揉成园的收口向下。

4：取一个馒头捏个洞。

5：放一颗红枣。

6：放锅里二次发酵20分左右、然后开大火蒸20分钟。

小窍门

1、馒头揉的时间越长面会越劲道2、红枣泡一下

枣花馍

主料

面粉300克；酵母粉3克；

辅料

红枣适量；水适量；

枣花馍的做法步骤

1：用温水化开酵母，静静的放置片刻。取适量的面粉，将融化好的酵母水倒入，再加入适量的凉白开，用筷子搅拌，使之成为絮状的面粉。

2：用手将絮状的面粉揉成一个表面光滑的面团。

3：面团发酵至两倍大时，即用手在面团上戳一个洞，既不塌陷也不回缩，面团就发酵好了。

4：发酵面团的时候把枣洗干净，用厨房抹布擦干水分备用。

5：把发酵好的面团放在案板上，不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团用刀切开后没有气孔。之后将面团分成大约65G/个的大小，揉圆。

6：将每个圆面团用擀面杖分别擀成厚薄均匀的薄饼。

7：在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。

8：将圆饼对折，用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。

9：这是压好花纹的枣花馍。

10：依次做好所有的枣花馍。

11：做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后，用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。

12：这是蒸好的枣花馍。

13：再来张成品图。

小窍门

1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水，一般选用凉白开就可以了，但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。2、面发好后，要用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。3、二次醒发一定要醒发够时间，不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的；4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距，因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。5、馒头蒸好后，不能急于出锅，而是要等热气消散后再打开盖子，否则会造成表面的塌陷。6、红枣要选品质好的，个头略大些且香甜无虫眼，洗净擦干后再放入。

枣馍馍

主料

面粉300g；

辅料

酵母3g；红枣适量；

枣馍馍的做法步骤

1：面粉加入温水融化的酵母和成柔软的面团饧发约40分钟，发好的面团揉匀排气。松弛10分钟。

2：分成从大到小的六个面剂子。六个面剂子一个比一个大一点，不要一样大。

3：每个面剂子擀成半厘米后的圆饼。

4：先取一张最大的面饼，把洗干净的红枣在面饼上排满。

5：盖上一张第二大的面饼。

6：在摆上红枣。以此类推，6层都摆好。

7：最后一个用一个大红枣压顶。

8：入蒸锅饧发20分钟，盖好，20分钟后起火烧开锅，蒸20分钟即可。

小窍门

顶层的选用新疆大红枣，底层的早我用的是小红枣。也可以随意都用一样的。

枣花馍

主料

面粉500克；

辅料

红枣几颗；酵母粉5克；清水适量；

枣花馍的做法步骤

1：在面粉中加入酵母粉。

2：在面粉中加入清水（不要超过35度），同时用筷子轻轻搅拌成絮状。

3：用手揉成一个三光面团。

4：盖上盖子放在温暖的地方，让面团发酵至体积两倍大。

5：取出面团充分揉匀。

6：分割成若干个均匀的小块，搓圆按扁。

7：擀成薄厚均匀的片状。

8：每两张面片叠加在一起，用筷子找个中心点。

9：把中心点四周的每一份都向着中心折叠，用筷子压紧，形成了四个大花瓣。

10：如图再用筷子将其中一个花瓣向着中心点压一下，使一个大花瓣变成两个小花瓣。

11：如图其他三个大花瓣也这样操作，这样就压出了八个小花瓣。

12：用叉子在花瓣周围压出纹路。

13：每一个花瓣都这样操作，使花型更加好看。

14：用叉子在每两个花瓣相邻处向里推一下，使花瓣形状更加好看明显。

15：在中心点处安插个红枣做花芯。

16：全都做好放入蒸锅，盖上盖子静置十来分钟。凉水上锅就行，我的蒸锅是两层，总共做了六七个，是比较大的枣花馍。

17：大火蒸半小时，关火后等三分钟再掀开锅盖。

18：出锅装盘就可以啦。

小窍门

无