初味日记的做法大全

煮炒日记

主料

虾仁10个；小玉米适量；芦笋适量；

辅料

蚝油1勺；盐少许；

煮炒日记的做法步骤

1：虾，洗静，去虾线备用，

2：红萝卜，小玉米，西蓝花等，焯水

3：起火，放入蒜，炒香，放入虾仁翻炒，炒至断生，放入蔬菜同炒，

4：翻炒2分钟放入耗油。继续翻炒

5：3分钟后放盐调味，最后勾芡上菜

小窍门

虾也要焯水

27的烹饪日记—— 年味必备的脆皮鱼

主料

河鲤鱼一条；

辅料

大红椒1个；小香葱4、5根；泡椒一小坨；老姜一小坨；大蒜4、5瓣；花椒一小撮；

配料

生淀粉小半碗；黑醋1/2小勺；白砂糖1/2小勺；料酒一勺；

脆皮鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：将大红椒切丝，葱白切丝，葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，备用，鱼打理干净后，在鱼身横切一下，不要切断，用适量的盐和料酒稍微腌制一下，大概3、4分钟就可以了。

3：热锅倒油，油差不多这样的分量。

4：在热油的期间，把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后，再次加入适量盐，再稍微腌制1分钟左右，再加入干淀粉，均匀的涂抹开，让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。

5：油大概7分熟，就是见证奇迹的时候啦！大家注意安全哈！这个步骤一定要注意安全！用手提着鱼尾，鱼头朝着锅里，用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。

6：不停的淋，一直淋到鱼皮开始有点微卷，有点硬度后，就把鱼放进锅里，再次不停的把油舀出来淋鱼身，鱼头部分要稍微多淋一下，免得鱼头没有熟。

7：整只鱼油炸到漂亮的金黄色，就可以出锅，沥油，备用啦。

8：锅里剩下一部分油，然后把切成粒的，除了葱青以外的所有的都倒入锅里，爆香。

9：锅里的食材爆香以后，加入适量的清水，开始熬制汤汁。

10：汤汁熬开后，加入白砂糖、黑醋，煸炒均匀。

11：再熬制一会，加入适量的水淀粉，勾薄芡，煸炒均匀，让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。

12：加入葱青，再加入适量的盐和味精，煸炒均匀，汤汁就算熬制好啦~

13：汤汁快熬好的时候，在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。

14：把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上，正宗宜宾味的脆皮鱼就完成啦~

15：恩~酸辣口味的脆皮鱼~希望大家喜欢~~

小窍门

1、鱼的大小根据吃的人数来定大小。2、白砂糖和黑醋都是调味的作用，所以不要过多，不然会抢了其他食材的味道。3、在淋鱼的时候一定要注意安全哟！如果有专门夹鱼的，或者钩鱼的工具的话，那样就更好啦。好啦~脆皮鱼就完成啦~~祝大家好胃口~下次见啦~~

27的烹饪日记——正宗川味“红味活水兔”

主料

兔子1/4只；

辅料

泡椒10-12个；花椒一小撮；泡姜一小坨；新鲜红辣椒、长青椒5、6个；老姜一小坨；大蒜3、4瓣；香菜2、3根；

配料

白糖1/2小勺；黑醋1小勺；清水适量；干淀粉一小撮；

红味活水兔的做法步骤

1：食材

2：将兔肉切成小块，洗干净后，沥干水分，用适量的盐抓匀，稍微腌制3-5分钟，用清水洗干净，再加入少许盐、干豆粉抓匀，用滚水汆烫一下，沥干水份，备用。

3：热锅倒油，大概八分熟后，把泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒加入，爆香。

4：爆香后，加入黑醋。

5：加入白糖。

6：加入少量的酱油，煸炒均匀。

7：加入适量的清水（以自己的兔肉为准，要稍微盖过兔肉就可以了），稍微熬煮一下汤汁。

8：汤汁开后，转中火，把汆烫好的兔肉加入汤汁中。

9：煸炒均匀后，汤汁开后一分钟，加入新鲜的红椒、香菜杆。

10：再加入青椒段，煸炒均匀，加入适量的盐和味精。

11：汤汁开后，1分钟，加入香菜叶子，就可以上桌啦！

12：好啦~红味活水兔就完成啦~祝大家好胃口~下次见啦~~

小窍门

1、整个过程，都不用锅盖。2、兔肉很容易进盐，所以，一定不能腌制的过久，不然兔肉会变老。3、兔肉放进锅里，也不要太久，时间一定要把握好，不然，也会变老，影响口感。

27的烹饪日记——自酿广味香肠

主料

猪肉10斤（肥瘦根据自己的喜好定吧~）；

辅料

生姜汁5g；冰糖适量（磨成粉的）；曲酒50g；花椒6g；盐150g；胡椒少许；肠衣7、8米；

广味香肠的做法步骤

1：食材，

2：将猪肉切成薄片，这个的话，27就麻烦卖肉的那里人帮我切好了，老姜压成汁备用，肠衣洗干净后，检查一下是否有漏洞，用酒浸泡十分钟以上，把浸泡好的肠衣里面灌进适量的酒，这样一方面是消毒用，一边在装肠的时候，可以防止肠衣破裂，更好装灌。

3：开始腌制猪肉，把所有食材除了肠衣，全部加入猪肉片中，搅拌均匀，腌制半小时左右。

4：开始装肠了，利用专门的工具，这个应该超市或者菜市场都有卖，自己用自己喜欢的方式，开始装吧~

5：经过漫长的装肠工作~终于装完了~根据自己的喜好，用绳子拴出自己喜欢的长度。

6：把全部拴好的香肠仔细检查一下是否有气泡，如果有的，要全部用针把所有气泡扎穿，漏气才行，一定要仔细检查！

7：扎好的香肠，最后用过温热、干净的毛巾小心的擦拭一遍，这样可以让肠衣外层保持干净，这样，才不会影响到香肠里面的味道，27是用温热的水清洗了一遍，如果怕洗坏了，就用轻轻擦拭的方式完成最后一步。

8：所有步骤完成后，就可以挂起来啦~啦啦啦啦~~今年的香肠就完成啦~~

9：把香肠挂在通风、干燥的地方，风干两周左右，如果有条件的朋友还可以用老实的方式，烟熏一下，27这边喜欢用吃过的甘蔗皮来烟熏，这样，可以让香肠别有一番清新味道~嘻嘻~~

10：终于好啦~蒸上一节~试试~

11：恩恩~超级香呢~自己做的就是不一样啊~呼呼~~

小窍门

1、冰糖一定要磨成很细很细的粉状，这样，才不会因为冰糖的颗粒状弄坏肠衣，如果用白糖的话，最好也磨一下！2、老姜一定要打成汁，这样，可以让更加入味，用生姜粉也可以，不过，味道不如自己榨的汁。3、风干好的香肠一定放在冷冻室存放，风干的时间不宜过长，不然，香肠就变得过干，影响口感。4、喜欢川味的朋友，可以把冰糖部分换成适量的辣椒粉，盐和花椒的分量稍微适量多一些。

27的烹饪日记—— 五味阿胶糕

主料

阿胶250g；

辅料

红枣150g；干桂圆肉100g；熟黑芝麻150g；熟核桃仁150g；枸杞50g；

配料

冰糖150g；黄酒250g；

五味阿胶糕的做法步骤

1：食材。

2：将阿胶敲成小块。

3：用黄油浸泡2、3天，让阿胶变软。

4：炒熟黑芝麻。

5：炒熟，或者用烤箱烤好核桃仁。

6：把冰糖敲成小块，越小越好，红枣洗干净去核，桂圆肉、枸杞洗干净晾干备用。

7：将泡好的阿胶隔水加热让其完全融化，中途记住要不停的轻轻的搅拌，以免黏锅，这个过程大概要花20-30分钟。

8：阿胶融化后，加入冰糖继续搅拌，让其完全融化，轻轻搅拌，半小时。

9：阿胶和冰糖完全融化后，加入核桃仁，充分搅拌均匀。

10：再加入桂圆肉，搅拌均匀。

11：加入红枣，也搅拌均匀。

12：加入枸杞，也要搅拌均匀。

13：最后，加入黑芝麻，让所有食材充分融合在一起，稍微熬煮一会。

14：趁热把阿胶糊倒入容器中，压平整。

15：等阿胶完全冷却，凝固后，就可以取出，脱模。

16：切片，按照自己应该吃的分量，享用吧~

小窍门

日食记…马兰头拌鸭肫

主料

马兰头250g；卤鸭肫2个；

辅料

盐少许；生抽少许；麻油少许；

马兰头拌鸭肫的做法步骤

1：新鲜的马兰头.

2：1.摘去根及老叶.清洗干净.水烧开放入马兰头焯水.捞出过凉.

3：2.焯过水过凉的马兰头加盐.生抽.糖少许.卤制鸭肫2个.切片放入马兰头

4：3.将马兰头.鸭肫拌匀.淋上麻油

何记腊味煲仔饭

主料

腊肉一小块；腊肠3根；鸡蛋一个；大米一碗；

辅料

小葱2根；

调料

生抽2匙

蚝油1匙

麻油2匙

白糖1匙

何记腊味煲仔饭的做法步骤

1：大米先泡水1个小时，让米吃饱水份。

2：沙锅四周先刷满油。

3：腊肉切成薄片，焯水备用。

4：倒入大米加水，米和水比列（米1碗，水1.25碗）。

5：铺上腊肉，放入腊肠，大火煮开转小火煮10分钟。

6：拿出腊肠切片铺好，中间打入一个鸡蛋。倒入调好的酱汁。小火5分钟，关火焖10分钟。

7：调个酱汁：生抽2匙，蚝油1匙，白糖1匙，麻油2匙，加开水调开成酱汁。也可以看个人喜好调。

8：加入葱火或香菜搅拌，出锅。

27的烹饪日记——原味酥肉

主料

猪五花适量；湿淀粉适量；全蛋液适量；盐适量；

原味酥肉的做法步骤

1：食材.

2：将五花肉切成厚薄均匀的块，放入适量的盐，用手搅拌均匀后稍微腌制2、3分钟。

3：在腌制好的肉块里，倒入适量的湿淀粉，继续搅拌均匀。

4：再加入全蛋液，搅拌均匀。

5：热锅，倒油，油稍多一点，用炸的，八分热的时候，转小火，把猪肉块放进去。

6：炸至两面金黄，就可以起锅，用吸油纸把多余的油吸一下。

7：好啦~原汁原味的酥肉就完成啦~直接吃或者烫火锅都不错哟~祝大家好胃口~下次见啦~~

牛初乳

主料

牛初乳半斤；

辅料

枸杞适量；葡萄干适量；

牛初乳的做法步骤

1：牛初乳倒入碗内上锅，一碗为半斤量，上锅蒸前一定要搅匀，不然会沉淀。

2：大火蒸5分钟关火焖5分钟出锅，如果放1斤的话时间要多蒸几分钟，无需什么锅盖要开缝隙或盖保鲜膜之类的，蒸锅本身就有气孔。

3：嫩而滑，比蛋羹还要好吃。

4：非常棒。

5：还可以放入枸杞和葡萄干，这两天换着花样吃。

6：放了枸杞和葡萄干口味会更好。

27的烹饪日记——自制“味精”

主料

干香菇适量；小鱼干根据自己喜欢的口味而定；冰糖适量；

自制“味精”的做法步骤