油炸小黄鱼

主料

小黄鱼10条；

辅料

植物油适量；料酒半勺；盐1勺；姜粉少许；白胡椒粉少许；淀粉1勺；面粉1勺；鸡蛋1个；花椒粉少许；

油炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。

2：鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。

3：将小黄鱼在面糊里拖一下。

4：油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。

小窍门

对于习惯吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不用加料酒去腥，也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃本来的味道就很好。

油炸鱼

主料

草鱼1条；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；料酒适量；盐适量；生姜适量；

油炸鱼的做法步骤

1：把鱼洗净杀好切成块注意别把鱼胆搞破了，不然会苦

2：用盐，料酒，姜块腌制二小时，我是隔夜杀了就腌了，因为怕今天早上鱼死了不新鲜，放入鸡蛋和面粉合入，我今天没放鸡蛋，鸡蛋可以提高口感，

3：锅内加入油加热至八成吧，反正你自己感觉吧，要热点才行，不然容易炸散，然后将事先腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸

4：将煎好的面翻面，两边都要炸得酥脆，看你自己喜欢什么口感了，我不喜欢炸得太老了

5：装盘子了，这样就可以吃了，不过还是等晚上看是买老干妈还是番茄酱来做菜吃了

小窍门

用盐腌是为了防止炸的时候不那么容易碎

油炸沙丁鱼

主料

沙丁鱼1盘；

辅料

中筋面粉30克；黑胡椒粉3克；盐3克；

油炸沙丁鱼的做法步骤

1：沙丁鱼去头去内脏，里里外外清洗干净，表面留一点儿水。

2：准备一个深盘或者大碗，中筋面粉、盐和黑胡椒粉同入盆中；用量可随鱼量来调整，不要太多。

3：用筷子将材料混合均匀，在碗底薄薄地分布均匀。

4：将表面带着少许余水的沙丁鱼入面粉中，每次量不宜多，以使面粉能均匀地在鱼身上裹薄薄的一层。

5：奶锅中倒半锅植物油；用奶锅的好处就是一次的用量油不多，不会造成浪费和多次加热；中火加热，将一根木或者竹筷子立在油里，筷子周围有密集的小泡泡就说明油温合适了；将鱼一条条放入油锅里，不要扔，那样会让油溅出锅，还有可能溅到身上发生危险，可用手指捏着鱼尾，贴近油锅慢慢地送入油中，这样会更安全。

6：小鱼入油锅后先不要搅动，待表面的面粉与鱼身充分结合后并失去一部分水分后，就能自己飘浮在油面上了；此时可用筷子轻轻搅动并翻面，使鱼身上下均匀受热；炸到表面微黄时可夹出来。

7：全部鱼炸好后捞出来，油继续加油1分钟，将所有鱼入油锅复炸15秒，捞出，可使表面颜色金黄，外皮酥香，内部鱼肉洁白柔软。

8：油炸沙丁鱼，鲜香味美！

小窍门

1.沙丁鱼太小不好收拾，所以可用剪刀从头颈部连同腹部一起剪掉，顺手就将内脏给拾掇了；2.普通的中筋面粉加适量盐和黑胡椒粉就够味儿了，也可以根据口味将黑胡椒粉换成五香粉、椒盐、孜然粉等；3.面粉只是薄薄地蘸裹在鱼身表面，想要有厚厚的一层面糊可以在面粉中倒适量水，调成浓稠的糊糊，这样就能让小鱼周身挂糊，可将鱼身完全地包裹在面糊之中，但这样的做法是面糊吸足了油脂导致整体热量太高，而且吃的也不全是鱼了；4.复炸一遍可以让颜色更加金黄诱人，外皮酥香；5.想要外皮酥脆，可将一半的面粉换成淀粉；6.小鱼现炸现吃，口感和味道极佳，如果放凉了再吃，鱼皮就不酥了，而有些皮，略带弹性。

油炸刁子鱼

主料

小刁子鱼300；

辅料

盐适量；姜片5片；料酒1勺；十三香适量；面粉适量；

油炸刁子鱼的做法步骤

1：选择大概无名指大小的刁子鱼，清洗干净放入盐料酒姜片十三香腌制半小时

2：腌制好的刁子鱼夹出放入另一个碗中，放入面粉加少许水，让鱼充分发裹上面粉，这样炸熟口感更好

3：热锅烧油，油要菜籽油更好，等油烧热后把鱼一条一条放入锅中炸至金黄色即可出锅了

油炸小黄鱼

主料

小黄鱼300克；

辅料

鸡蛋1个；面粉20克；五香粉5克；盐5克；油适量；

油炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去鳞鱼鳍和内脏，洗干净，沥去水分，然后加入料酒和盐腌制10分钟。

2：鸡蛋打散。面粉和五香粉混合成五香炸粉备用。

3：将小黄鱼放入蛋液中使其表面裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼放入五香炸粉中滚过，使小黄鱼表面再均匀的裹上一层五香炸粉。

4：中火烧热锅中的油到八成热，逐条放入裹好五香粉的小黄鱼，炸至小黄鱼两面金黄时用漏斗捞出，沥去油装盘即可。

小窍门

小黄鱼必须新鲜，趁热吃又香又脆。

油炸鱼块

主料

草鱼500g；

辅料

红薯粉50g；鸡蛋1个；

调料

胡椒粉2勺

豆瓣酱2勺

盐1勺

料酒1勺

油100g

油炸鱼块的做法步骤

1：鱼块放入各种调料码味。

2：打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。

3：油烧热后把鱼块一块一块放入。

4：炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。

5：第一次是炸是定型，第二次是炸脆。

6：铺上吸油纸即可捞出食用。

油炸黄花鱼

主料

黄花鱼1000g；

辅料

油适量；

调料

料酒1匙

盐1匙

油炸黄花鱼的做法步骤

1：所有食材都准备好，黄花鱼从冰箱里拿出来自然解冻后清洗干净备用。

2：清洗干净的黄花鱼用厨房纸擦干表面水分，用刀在小黄鱼表面和背部各划几刀，倒入1匙料酒和食用盐腌制1-2小时，让黄花鱼初步入味，因为我买的黄花鱼是商家给处理了，不需要自己再去除内脏，如果家里买的是普通的黄花鱼要给小黄鱼去除内脏后再在黄花鱼表面和背部划几刀和倒入料酒和盐进行腌制。

3：碗中磕入3个鸡蛋倒入适量的干面粉，用筷子快速的搅拌成鸡蛋面糊备用。

4：另准备一个碗，碗中倒入适量的干面粉备用。

5：腌制好的黄花鱼正面和背面裹上一层面糊液再均匀裹上一层干面粉备用。

6：锅内倒入适量的食用油，烧热至5成热，放入弄好的小黄鱼，小火炸至一面定型后炸至另一面，直到炸至两面金黄盛出即可。

小窍门

1：加料酒的目的是为了去除小黄鱼腥气味道。

油炸小黄鱼

主料

小黄鱼7条；

辅料

鸡蛋一个；面粉两小勺；盐1克；黑胡椒粉1克；清水适量；植物油适量；

油炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净

2：鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中

3：搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来

4：将小鱼放入其中，里外都裹上面糊

5：锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成

6：将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出

7：将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香

8：小黄鱼酥香

9：来一条尝尝吧

小窍门

1.将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的;2.复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。

油炸鲳鱼

主料

鲳鱼560克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量；盐适量；

油炸鲳鱼的做法步骤

1：材料：鲳鱼（已洗净）、姜片

2：将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。

3：随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。

4：接着，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：调味拌匀腌制3个小时以上。

7：然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。

8：出锅，装盘。

酥炸小海鱼

主料

小海鱼适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；花生油适量；

酥炸小海鱼的做法步骤

1：小海鱼摘洗干净。

2：加入盐，腌渍一会约10分钟。

3：加入面粉和鸡蛋。

4：拌匀。

5：锅里放入花生油。

6：烧到五成热是下入小海鱼。

7：改小火慢炸。

8：炸酥到浅金黄即可捞出，因为还要复炸一遍。

9：全部炸好捞出，再倒入热油锅里复炸一遍成金黄色即可捞出控油。

10：酥脆好吃，干香。。

小窍门

这种小海鱼肉肉的不太好炸酥，必须再复炸一遍，才会酥脆好吃。