竹笋焖鸭汤

主料

新鲜竹笋1个；鸭肉500克；

辅料

金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；

竹笋焖鸭汤的做法步骤

1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块

2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒

3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香

4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）

5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）

6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟

7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。

冬笋焖腊鸭

主料

腊鸭700克；冬笋1个；

辅料

姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；

冬笋焖腊鸭的做法步骤

1：备好腊鸭冬笋。

2：锅里加油，下姜片爆香。

3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。

4：上盖微煎焖一下。

5：再加入改刀好的冬笋。

6：加入料酒，白糖，及清水。

7：上盖焖烧至微要收汁。

8：最后出锅前，再加入葱花提个香。

9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。

小窍门

腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。

笋干鸭汤

主料

鸭肉适量；笋干适量；

辅料

姜适量；枸杞适量；盐适量；

笋干鸭汤的做法步骤

1：鸭肉洗干净，浸泡半个小时把血水浸泡掉，加姜片放入电饭锅中，加入多一点水，中途加水会失去鸭汤的鲜味

2：笋干化冻之后清洗干净放到碗里浸泡至鸭肉炖的差不多好了的时候，我用的笋干是我们自家腌制的，平常速冻起来，吃的时候化冻。鸭肉我喜欢炖的烂烂的，这样小孩吃起来会省事很多。

3：鸭肉差不多好了之后，加入笋干枸杞和盐，然后在炖开就可以了

小窍门

我每次大概炖2个多小时

笋干焖肉

主料

竹笋干10克；五花肉350克；

辅料

姜1个；酱油3勺；蚝油1茶匙；冰糖5块；

笋干焖肉的做法步骤

1：竹笋干提前一天晚上泡好

2：五花肉切成小块

3：热油放入冰糖

4：冰糖熬制成褐色

5：下入切好的五花肉

6：翻炒至裹上糖色，有点红烧的感觉

7：下入泡好的竹笋干翻炒一下

8：倒入水没过肉

9：放入适量酱油蚝油盖上焖煮

10：焖煮至收汁肉软嫩就可以啦

11：成品

笋干焖鸭

主料

鸭肉适量；笋干适量；

辅料

姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

腐乳适量

笋干焖鸭的做法步骤

1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。

2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。

3：煮过后切好。

4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。

5：备点姜，八角桂皮香叶等。

6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。

7：捞出来鸭肉。

8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。

9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒

10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。

11：加入热水。

12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。

13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了

14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。

小窍门

炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。

春笋焖老鸭

主料

老鸭600克；春笋500克；

辅料

盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；

春笋焖老鸭的做法步骤

1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。

2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。

3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；

4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。

5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；

8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；

小窍门

1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。

鸭肾炒笋干

主料

鸭肾2个；笋干3棵；

辅料

胡萝卜半根；辣椒1只；姜片适量；蒜米适量；油适量；盐适量；酱油适量；

鸭肾炒笋干的做法步骤

1：准备好材料。

2：热油爆香姜蒜，加鸭肾一起爆炒。

3：炒变色后，加酱油调味调色。

4：炒匀酱油，加胡萝卜辣椒一起。

5：一起炒匀。

6：加入笋干。

7：炒开炒匀，加盐调味。

8：加水焖煮5分钟。

9：大火收汁起锅。

10：成品。

笋干啤酒鸭

主料

笋干300g；青椒两颗；干木耳数朵；鸭腿两个；

辅料

姜一块；啤酒两瓶；生抽适量；菜籽油少量；八角一颗；干辣椒数颗；花椒一把；桂皮一片；蒜数颗；葱白一段；蚝油适量；老抽适量；冰糖数颗；料酒适量；白酒少量；五香粉少量；

笋干啤酒鸭的做法步骤

1：盐腌的笋干洗去表面盐分，泡水备用，我是提前昨晚就泡上了，中间还换了几次水，不然笋干会很咸

2：干木耳提前泡发，这步忘记拍图了，用的前两天的图，见谅

3：鸭腿两个，清洗备用

4：鸭腿斩大小均匀的块，备用

5：坐锅烧水，水开放入鸭块，水再滚时，倒入适量料酒，搅拌去腥，捞出

6：过水的鸭块清水洗去血末沥水备用

7：鸭块中加入葱白，姜片，料酒，少许生抽，一勺蚝油，少许五香粉，腌制一小时

8：腌鸭子时准备其他配菜，莴笋削皮，洗净，切薄片备用。今天莴笋出现中空了，好在还比较嫩，也没有发苦还可以食用

9：青椒两个，去蒂去筋，洗净切块备用

10：葱白洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净拍两下

11：花椒一把，桂皮一片，花椒一颗，香叶数片洗净，干辣椒数颗洗净从中剪开，备用

12：热锅冷油，油少一点，加入腌制好的鸭块煸炒

13：鸭块煸炒出油后，加入葱段姜片蒜瓣煸炒

14：加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香

15：淋入少许白酒，翻炒，我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气，所以多增加这一步，大家也可以省略

16：淋入适量生抽

17：加入老抽和少许蚝油，翻炒均匀

18：倒入啤酒，我用了两听

19：中火烧开，加入数颗冰糖

20：将鸭肉带汤转移到汤锅中

21：加盖小火炖煮25分钟

22：泡发好的笋干切段

23：泡发好的干木耳洗净，撕成小朵

24：鸭块炖煮25分钟后加入笋干

25：笋干炖煮15分钟后，加入木耳再煮5分钟

26：加入青椒块，翻炒均匀

27：转入炒锅中，大火翻炒收汁，即可

28：成品

29：这道菜，微辣鲜香，鸭肉紧致咸鲜，口感很好，较之一般的做法，今天还加入了笋干青椒和木耳，使营养更加丰富；同时，笋干木耳吸收了肉汁，更是美味

小窍门

鸭肉适宜人群一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。食物相克鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。吃笋注意事项：1.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。2.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。3.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

笋干焖鸡

主料

鸡半只；笋干（干货）100g；

辅料

青辣椒一个；洋葱一个；姜5片；蒜头5粒；小米辣2个；

调料

盐适量

冰糖粒8粒

胡椒粉一小勺

黄豆酱一大勺

生抽一大勺

老抽一小勺

老醋一小勺

笋干焖鸡的做法步骤

1：笋干提前泡半天。

2：泡好的笋干切成约3厘米长的段。

3：起锅烧水，水开后把笋干放进去焯水3分钟。

4：捞出来沥干水份。

5：半只鸡切成小块。

6：准备好配料。

7：起锅烧油，油热后放入一半的配料食材。

8：配料食材炒出香味后倒入鸡块。

9：煸炒至鸡块微微金黄。

10：两面金黄色了，加入：一点点盐、8粒冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽一小勺老醋，适量胡椒粉，继续翻炒。

11：翻炒到鸡块都裹上酱汁，倒入笋干和一大勺豆瓣酱。

12：继续翻炒，让食材和酱汁充分融合。

13：倒入温水，刚好沫过食材。

14：大火烧开，盖上锅盖，转中小火，焖烧20分钟。

15：20分钟后打开锅盖，笋干和鸡块已经非常入味。

16：把剩下的配料倒进去，继续翻炒。

17：大概烧3分钟，后面加的配料，是为了让成品颜色漂亮些、口感丰富些。

18：关火，装盘，上菜。这道菜，笋干充分吸收了鸡的鲜味，非常下饭。

春笋焖鸭

主料

鸭子1只；春笋适量；

辅料

火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；

调料

盐一勺

鸡精一小勺

白糖半勺

胡椒粉少许

生抽一勺

春笋焖鸭的做法步骤

1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。

2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。

3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。

4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。

5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。

6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。

7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。

8：春笋焖鸭完成。

小窍门

1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。