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红烧鲈鱼十大做法大全

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条;

辅料

五花肉适量;鸡蛋一个;白酒适量;葱花适量;姜适量;蒜适量;大料适量;酱油适量;黄豆酱适量;白糖适量;

红烧鲈鱼的做法步骤

1:1.将鲈鱼宰杀干净,切葱姜丝、用白酒、盐涂抹鱼身,再用酱油少量涂抹鱼身,腌制一刻钟。

2:2.中火锅内下油,下鲈鱼煎至两面金黄,捞出备用。

3:3.锅内重新下油,放大料,五花肉丁,葱姜蒜,炒片刻,在放黄豆酱,白糖,老抽酱油适量,加入白开水适量。

4:4.放入鲈鱼,加入盐,大火烧开后,小火炖20分钟。

5:5.装盘即可。

小窍门

炖鱼要用白开水。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条;

辅料

葱适量;花椒面适量;老抽适量;生抽适量;料酒适量;蒜适量;姜适量;

红烧鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼除内脏后划几刀。

2:稍微腌渍后加两面少量面粉防粘锅。

3:入油锅煎炸。

4:继续煎。

5:煎至两年金黄后放入盘中。

6:葱姜蒜爆香。

7:加入适量水生抽老抽料酒各种调料炖继续烧。

8:20左右大火收汁。

9:技术不到家把头和尾都烧掉了,但是味道还不错。

干烧小鲈鱼

主料

鲈鱼4条3两;

辅料

生姜1块;大蒜4瓣;葱2根;二荆条辣椒2根;冬笋20克;

调料

料酒。1勺

砂糖2克

生抽1勺

清水30克

胡椒粉2勺

小米椒3个

干豆豉5克

青豌豆50克

干辣椒5克

蚝油15克

藤椒油15克

干花椒5克

干烧小鲈鱼的做法步骤

1:将买来的鲈鱼宰杀干净,杀鲈鱼的时候注意你的小手别伤到了。

2:准备辅料,大葱切丁,二荆条辣椒切成丁,蒜米从中间对破,生姜片,冬笋丝,青碗豆,豆豉,豆瓣酱,蚝油备用。

3:接下来锅中烧油,油温烧至100°,下入鲈鱼杂炸制定型,即可捞出备用。

4:锅中再次加入50克色拉油,下入豆瓣油,葱姜蒜,豆豉豆瓣酱,蚝油炒出香味。

5:下入鱼,放料酒,开小火,让料酒的香味散发到鱼身上,加适量的水。

6:下入碗豆和冬笋丝,小火烧5至五分钟收汁。

7:汁收的差不多了,开始调味加白糖,味精,鸡精,胡椒粉。

8:下入藤椒油和小米辣二荆条即可出锅。

小窍门

1、杀鱼的时候注意不要伤到手。2、我喜欢吃辣的同学,可以把二荆条辣椒和小米椒提前放入锅中。3、如果不喜欢吃麻的同学可以放香油。

红烧鲈鱼头

主料

鲈鱼头700克;

辅料

油适量;料酒适量;盐适量;生抽适量;老抽适量;甜辣酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;

红烧鲈鱼头的做法步骤

1:鲈鱼头洗净,准备姜蒜

2:起油锅煸香姜蒜

3:把鲈鱼两面煎一下,放料酒

4:放老抽、生抽

5:放盐

6:放点甜辣酱

7:放开水大火烧开后改中小火

8:等鱼头熟后收汁撒上葱花

小窍门

烧的时候多用铲子把汤汁往鱼头上浇。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼365克;

辅料

姜片适量;香葱适量;料酒适量;生抽适量;白糖适量;盐适量;

红烧鲈鱼的做法步骤

1:食材:鲈鱼(已洗净)、姜片、香葱

2:将已洗净的鲈鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。

3:取平底锅倒油烧热,下入鲈鱼两面煎一下。

4:随后,搁入姜片。

5:接着,加适量的清水。

6:加适量的料酒。

7:加适量的生抽。

8:加适量的白糖。

9:加适量的盐。

10:调味煮开。

11:然后,煮至汤汁浓稠。

12:最后,出锅装盘,搁入香葱,即成。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼1条;

辅料

玉米油适量;盐适量;糖适量;老抽适量;辣椒4个;八角1个;葱适量;花椒适量;白酒适量;蒜1头;姜适量;

红烧鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼清理干净,准备好调料。

2:锅烧热,倒油两面煎鱼。

3:将花椒、八角在油锅爆香,再下葱姜、辣椒、蒜爆香。

4:在锅内温度最高的时候,喷入白酒去腥,再加入盐、糖、老抽,加入适量开水大火烧开,中火10分钟即可出锅!

酱烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条;

辅料

黄豆酱两勺;

调料

生抽适量

料酒适量

酱烧鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼一条,清洗干净。

2:剁成小块。

3:将每一块沾上面粉。

4:起锅烧油,锅热后下鱼块,不要急着翻动。使一面定型再翻另一面。

5:煎至两面金黄。

6:盛出备用。

7:葱切段,姜蒜切片。

8:起锅烧油下葱姜蒜炒出香味,下黄豆酱翻炒。在加适量的开水。

9:下入煎好的鱼块。大火烧开,小火烧至十分钟。

10:在大火收汁。淋入香油。

11:出锅装盘。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条;

辅料

大蒜少许;料酒少许;生姜少许;生抽少许;盐少许;葱少许;

红烧鲈鱼的做法步骤

1:把鱼两面抹盐腌一下

2:锅倒油烧热放入鱼两面煎金黄后放入生姜大蒜料酒生抽

3:然后倒一小碗水煮10分钟左右

4:最后放入葱即可

茄烧鲈鱼

主料

鲈鱼净重1斤左右;青茄子2-3个;

辅料

小葱若干;姜丝若干;小米辣适量;蒜瓣2-3颗;香菜少许,可不用;红椒丝少许,可不用;

调料

盐适量

料酒2勺

鱼露2勺,可不用

白胡椒粉适量

生抽1勺

玉米淀粉3勺

茄烧鲈鱼的做法步骤

1:新鲜鲈鱼宰杀洗净,剁成鱼块,用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽,若干姜丝码味10分钟,然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀,使其锁住底味。

2:新鲜青茄子削皮,改滚刀块,加入1勺细盐码味均匀,使其去除青汁气。10分钟后洗净,沥干水分。

3:热锅烧油,因为茄子比较吃油,油量可以稍微大一点,加入蒜片小米辣爆香后,倒入茄子,猛火狂攻他个3分钟,使茄子充分吸油。

4:加入与茄子齐平的清水,煮开后改小火煮10-15分钟,期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉,直至煮到茄子软糯为止。

5:倒入腌制好的鲈鱼,用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热(注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎),然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟,慢慢将鱼肉煨熟。

6:最后进行调味,倒入适量食盐,2勺鱼露,没有鱼露可以忽略,少许胡椒粉,装盘,摆上香菜叶,红椒丝等装饰,大功告成。

小窍门

鲈鱼尽量选择野生的,泥土气息会小一些。

烧汆海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条;料酒适量;蒸鱼豉油适量;醋适量;生抽适量;

辅料

油适量;盐适量;白糖适量;味精适量;葱姜蒜适量;

烧汆海鲈鱼的做法步骤

1:将海鲈鱼去鳞、去内脏,清洗干净。

2:先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾,不要切断。同样方法,把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断,取出。

3:再把鱼腹的鱼排(大刺)片下。然后横切,切至鱼皮即可,不要切断。

4:加少许盐腌渍2分钟,入底味。然后加料酒、淀粉,轻轻抓匀上浆。备用。

5:起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火,先后烹入醋、料酒。

6:加入生抽。加适量清水,烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透,加味精提鲜。

7:出锅,摆入盘中。

8:另起锅,烧开水。水沸腾后,放入上浆备用的鱼肉。

9:先汆烫一面。定型后,翻面,汆烫至熟透。

10:捞出,摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、最好选择活鱼,鱼肉可以片的很薄,汆烫之后晶莹剔透,有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的,所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭,老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉,很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁,一盘鱼两个味。

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