糟香牛腩

主料

熟牛腩300克；酒糟40克；

辅料

葱20克；姜30克；蒜头30克；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉3克

生抽5克

糟香牛腩的做法步骤

1：材料准备好备用。

2：锅烧热下油、葱、姜爆香。

3：下蒜、酒糟继续爆香。

4：下牛腩一同煸炒。

5：加入盐、生抽、沙茶一同煸炒。

6：洒上胡椒粉淋上香油出锅。

7：装盘。

红酒烩牛腩饭

主料

牛腩适量；洋葱适量；土豆适量；西红柿适量；

辅料

姜片适量；陈皮适量；

配料

黑椒适量；罗勒叶适量；盐适量；花生酱适量；柱候酱适量；煮牛肉汤料适量；料酒适量；

红酒烩牛腩饭的做法步骤

1：牛腩切粒，加牛肉汤料（含八角，小茴香，香叶，大料等）和料酒，不加盖子，大火煮10分钟

2：煮好后把水倒掉，并在水龙头下把牛肉沾着的白色浮沫和小茴香等香料碎末冲掉。加姜片，陈皮，八角，花生酱，柱候酱。800克的肉加4勺柱候酱，1勺花生酱即可。

3：开小火搅拌均匀

4：加开水，没过牛腩即可。煮开，转小火，盖着盖子焖1小时。水开后你可以试一下汁的味道，这里的调味只是基础调味，不咸不淡的就对了。

5：西红柿依凹进去的纹路切块，这样切不容易出水

6：土豆切块。洋葱切粒，这里的洋葱是做汁用的，切小一些最好。

7：1小时后，牛腩煮软且浓香扑鼻，这时加洋葱和土豆，加适量红酒

8：加罗勒叶，煮开，再盖严盖子小火焖20分钟。然后，把西红柿也放进去，加盐和黑椒调味，最后煮10分钟。

9：我喜欢煮好的土豆和西红柿都是软而不烂，蔬菜，肉和汁很分明。用红酒味的黑椒洋葱汁拌饭也很不错！

五香牛腩煲

主料

牛腩600g；

辅料

芹菜1根；蒜苗3根；

调料

食用油1勺

豆瓣酱1勺

花椒油1匙

五香粉少许

八角3颗

姜片5片

料酒1勺

食盐适量

葱白3根

五香牛腩煲的做法步骤

1：牛腩切块焯水洗净。

2：洗去血水后放高压锅中。

3：加八角，五香粉，姜片，葱白，料酒和漠过牛腩的清水。

4：高压锅上汽后压20分钟。

5：捞出，炖牛腩的高汤留用。

6：锅中放油烧热下入牛腩。

7：加剁椒酱或豆瓣酱炒上色。

8：加适量清水煮开后转小火炖煮10分钟左右。

9：乘炖煮时间将蒜苗和芹菜洗净切段。

10：出锅前投入芹菜与蒜苗，调入花椒油。

11：乘入干锅中，点火上桌。冬天这道菜越吃越暖和。

红酒烩牛腩

主料

牛腩500g；胡萝卜1根；土豆1个；洋葱1个；大蒜1头；

辅料

百里香适量；罗勒适量；红酒适量；高汤适量；

调料

黄油适量

黑胡椒适量

红酒烩牛腩的做法步骤

1：备料。

2：牛腩切大块，胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱横切4-5厚片，大蒜拦腰切两半。迷迭香和罗勒剪点儿嫩叶。

3：平底锅，热锅热油，封煎牛肉。不是爆炒，煎一面再翻面，煎两面焦黄。

4：铸铁锅下油，煎洋葱。

5：下黄油，待全部融化。

6：加入刚才煎好的牛肉。

7：大蒜切面朝下，盖肉上。

8：倒入大概200-250ml红酒。

9：翻拌，大概5分钟。直至酒精挥发殆尽。

10：加入高汤或者浓汤宝。

11：加点开水，使汤没过肉。

12：放百里香和迷迭香或罗勒。

13：加点儿黑胡椒。

14：盖盖儿，放入预热好的烤箱，150度1.5小时。

15：没有烤箱，就把火调制最小，盖盖儿焖1-1.5小时。

16：刚才煎牛肉的锅不洗，直接下油，中小火，先下胡萝卜，再下土豆。

17：加高汤或者开水，把锅底也融化。就像做牛排汁一样，把煎牛肉的锅底也溶到汤汁里。

18：临出锅半小时，把胡萝卜土豆倒入铸铁锅。继续烤或者小火焖。

19：1.5小时，出锅儿。

20：撒上罗勒叶，能直接上桌儿了。

21：盖饭也行。

22：把肉菜先挑出来。汤里还剩大蒜洋葱香叶这些配料，别直接扔了，过滤汤的时候，用滤网碾碎，这样汤才够味儿。

23：齐活儿~

红酒烧牛腩

主料

牛腩500克；红酒100ml；胡萝卜2个；

辅料

姜1块；老抽1勺；白糖1勺；盐1勺；

红酒烧牛腩的做法步骤

1：牛腩先用清水浸泡三小时，浸出血水

2：用红酒稍腌制，焯水备用

3：锅内少有煸炒牛肉，放入白糖，老抽、红酒，闷少于，加入清水大火烧开。倒入高压锅压十分钟。

4：期间，胡萝卜切块，等牛腩压出后，加入胡萝卜和高汤以及盐，放入砂锅小火炖煮一个小时以上，直至牛腩软烂。大火收汁盛盘。

茶香牛腩

主料

牛腩200g；

辅料

姜10g；葱10g；桂皮1小块；八角2个；料酒2勺；老抽1勺；橄榄油适量；花椒5g；冰糖20g；红茶包1个；精盐适量；

茶香牛腩的做法步骤

1：牛腩放开水里焯10分钟，捞起用冷水冲去浮沫。

2：切成小块。

3：葱切段，姜切片，香料备好。

4：热锅注油，炒香姜葱香料。

5：下牛腩翻炒均匀，调入料酒。

6：加老抽翻炒上色。

7：倒入没过牛腩的清水，加花椒、茶包大火煮开。

8：转小火焖煮2小时，期间不时翻动以防糊底。

9：起锅前加盐调味即可。

啤酒牛腩

主料

牛腩适量；土豆适量；胡萝卜适量；

辅料

啤酒适量；葱姜蒜适量；香菜适量；洋葱适量；

啤酒牛腩的做法步骤

1：牛腩切成小方块，汆水备用

2：各种材料洗干净，土豆、胡萝卜切成方块，洋葱切成丝

3：热锅放油，倒入姜蒜爆炒，倒入牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱加盐翻炒至有香味后，倒入啤酒。

4：将所有材料倒入压力锅，按肉类。

5：打开压力锅，盛出并用葱、香菜点缀

五香牛腩

主料

牛腩750克；大葱半根；香叶2片；八角2个；盐3克；料酒30ML；

辅料

生抽30ML；老抽10ML；大蒜3瓣；姜片4片；干辣椒3个；味精2克；热水适量；冰糖10克；腐乳1个；

五香牛腩的做法步骤

1：牛腩清洗干净后，整条放入冷水里，大火煮沸后再煮2分钟，看到有很多血沫子冒出来后，要及时翻面，将牛腩里面的血水排尽，这一步一定要做到位，不然牛腩的口感不好，还很腥。

2：煮好的牛腩捞出来用热水冲洗干净表面的沫子，然后切成半个麻将大小的方块，放入温水里浸泡10分钟，让里面参与的血水再一次清洗干净。

3：处理好的牛腩块放入新思特妈咪锅里，把所有的调味料都放入妈咪锅，加入没过牛腩的热水，大火煮沸后转小火，焖煮40分钟。

4：时间到了之后，牛腩就煮好了，香气十足，也很入味了，吃起来口感是鲜嫩的，汁水不要收干，留着浇面超级香！

5：烧开一锅清水，放入碱水面，煮到能用筷子夹断，捞出来放进碗里面，加入2勺的面汤，再加入2勺牛腩汁。

6：夹上适量的牛腩肉，再放个水煮蛋，这一顿牛腩面绝对让你胃口大开！最近我家的早餐都是吃这个，鲜香开胃，真的巨好吃呢！

7：吃一口牛腩，鲜嫩不柴，咬一口，牛肉的香气唇齿之间流传，太好吃了！

红酒炖牛腩

主料

牛腩适量；红酒适量；

辅料

洋葱适量；萝卜适量；香菜适量；土豆适量；葱适量；姜适量；番茄适量；

红酒炖牛腩的做法步骤

1：牛腩肉切块，番茄等配料切好

2：切好的牛腩块倒入红酒，洋葱末、加两片香叶腌制，去腥

3：腌制好的牛腩，上锅滑油加番茄翻炒后倒入红酒炖制

4：切好的土豆和萝卜随后下锅

5：炖好的牛腩盛入碗盅

红酒土豆焖牛腩

主料

牛腩800克；土豆350克；红酒3两；

辅料

白糖15克；生姜适量；香叶1片；胡萝卜半根；生抽适量；盐适量；番茄酱2汤匙；

红酒土豆焖牛腩的做法步骤

1：新鲜牛腩

2：冷水下锅（热水下锅，不易排血，排脏污）

3：水烧开至肉变色就可以捞起来

4：过凉水后装盘

5：所需材料，土豆，生姜，香叶，红酒

6：生抽，盐，白糖

7：土豆削皮切大块

8：炸土豆（目的，定型，炖煮时不易碎）7，8成油温炸至熟

9：装盘

10：适量油煸香生姜

11：倒入牛腩翻炒

12：加入2两红酒（去腥，提味）翻炒片刻

13：放入香叶，胡萝卜（去腥味）番茄酱

14：加生抽

15：加9克白糖（共15克糖分2次加，最后一次出锅装盘前加）

16：加适量盐，适量水

17：转入高压锅，再加1两红酒

18：高压锅上汽后，压16分钟关火，虚焖3分钟开盖

19：转入砂锅，汽灶小火炖1小时

20：1小时后，倒入土豆，炖20分钟

21：出锅前加入剩下的白糖接着炖8分钟，出锅

22：此菜特点，牛腩软硬适中，老少皆宜，土豆熟烂而不碎

小窍门

1注意红酒和糖都是分两次加入的（前次加入的是去腥提味，已挥发差不多了，后加入的是提味，固定鲜味）此菜全程是没有一点味精添入的2用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）