炒蚬子

主料

蚬子适量；

辅料

干辣椒适量；花椒鸡适量；香菜适量；

炒蚬子的做法步骤

1：蚬子多洗几遍(水中可加少许盐)，尽量洗净，沥水，锅中加油，放入适量花椒粒和干辣椒段炒出香味。

2：将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，晃动几下锅，使蚬子和花椒、干辣椒稍微混合一下。

3：大概有一半蚬子开口后(时间很短的，也就一分钟，注意观察)，开盖翻动几下，再盖上锅盖。

4：继续闷一会儿，就全部开口了。

5：撒上香菜段，搅拌均匀，关火。

6：出锅即可~

小窍门

这个菜真的特别特别简单，蚬子本身就是咸的，千万不要放盐，我不喜欢用豆瓣酱炒的那种，感觉完全把蚬子味道遮盖掉了而且太重口，炒的时候注意不要总是开锅盖，可以盖着锅盖晃动锅，也不要炒太久，炒老了就不好吃了。

辣炒蚬子

主料

香菜适量；蚬子800g；圆葱半个；

辅料

葱适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；生抽适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：早市上买的新鲜活得蚬子，加盐养2小时左右，吐沙

2：用开水过一下，开口捞出，在用清水冲洗冲

3：热油，放姜和碎蒜，出香味，放葱和辣椒段

4：出葱香就放蚬子，翻炒两下放少许生抽，一点老抽上色

5：翻炒均匀，放半个圆葱，炒出葱味，放香菜段，香菜段变软，变色，放盐，鸡精，炒匀，出锅

6：所用的调料及辅料

爆炒白蚬子

主料

白蚬子1斤；

辅料

小米椒3个；蒜3瓣；姜3片；小葱3棵；香菜2棵；紫洋葱1/2个；

调料

蒜蓉辣酱适量

蚝油2勺

蒸鱼豉油1勺

白糖1勺

爆炒白蚬子的做法步骤

1：蚬子要在盐水中静置半小时以上，吐一吐沙子，让后锅里水开放入2片姜，料酒倒入蚬子煮一下，蚬子全部张开口之后捞出过冷水。

2：冷油放白糖，糖化后倒入葱段，紫洋葱丝，蒜片，小米椒丝，姜片，香菜段翻炒几下。

3：炒出香味后倒入过好冷水的蚬子大火翻炒。

4：放入蒜蓉辣酱快速爆炒至汤汁均匀。

5：放入耗油爆炒。

6：关火倒入蒸鱼豉油翻炒几下即可。

7：成品出锅。

小窍门

蚬子一定要先用开水煮开口过凉水，如果直接下锅炒会出现很多水，起不到裹汁的效果。

爆炒蚬子

主料

姜5克；蒜10克；蚬子1000克；香菜10克；葱10克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；料酒1匙；

爆炒蚬子的做法步骤

1：海波罗在市场一定要买活的新鲜的，如果不新鲜煮的时候会带着满锅会有异味噢

2：用盐水浸泡一个小时让蚬子吐吐沙子

3：吐净沙子的蚬子用清水清洗干净沥干水份备用

4：准备好辅料葱、姜、蒜、香菜、红辣椒切成需要的段状

5：锅中放入底油葱姜蒜末爆香

6：倒入一品鲜酱油和料酒炒至上色

7：爆香后放入蚬子开始爆炒

8：大火快速翻炒蚬子都张口就好差不多了蚬子自身非常鲜美所以不需要加盐和味精调味了

9：蚬子上撒入香菜、蒜末、葱花红辣椒简单翻炒片刻即可出锅

10：炒好的蚬子盛入盘中

11：蚬子肉特别鲜美可口

12：可以是朋友小聚的佳肴也是看电视时的小零食噢

13：搭配着小酒更有味道

辣炒蚬子

主料

蚬子500克；生姜3片；大蒜2瓣；小葱1根；干辣椒20个；郫县豆瓣酱三分之一汤勺；酱油半汤勺；生抽半汤勺；白糖三分之一汤勺；精盐1茶勺；鸡精半茶勺；

辅料

食用油适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小时,让蚬子吐沙,然后清洗干净。

2：姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。

3：锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。

4：起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5：将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。

6：炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。

7：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。

8：炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。

9：翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。

10：辣炒蚬子就做好了，是不是都学会了呢，出锅的时候可以闻到椒香味，很浓郁，吃一口，麻辣鲜香，非常入味，感觉非常好吃，我自己一顿能吃一大盆。

小窍门

1、蚬子一定要用盐水浸泡两个小时吐沙（浸泡的时候不要选用铁质盆和不锈钢盆，最好选用塑料瓶，清洗的时候可以用不锈钢盆），不然蚬子壳里的泥沙是清洗不干净的，吃起来会牙碜，影响口感和健康。2、在炒蚬子前，最好先放入水中煮两分钟待开口时捞出沥干水分，这样在炒蚬子的时候就不会出水了，更容易入味，口感更好。

辣炒黄蚬子

主料

黄蚬子适量；辣椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

料酒适量；糖适量；

辣炒黄蚬子的做法步骤

1：将黄蚬子放入淡盐水中浸泡1小时以上。

2：姜切成细丝备用。

3：葱切成细丝备用。

4：辣椒剪成丝备用。

5：锅中倒入油，小火煸炒辣椒，放入葱、姜。

6：倒入黄蚬子，大火炒制全部开口后，放入少许糖，淋入料酒，出锅即可。

小窍门

1、海鲜有自然的鲜味，因此不用放太多的调料。

辣炒花蚬子

主料

花蚬子500克；干红辣椒3个；香菜适量；蒜适量；姜适量；葱适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

辣炒花蚬子的做法步骤

1：花蚬子买回来用淡盐水水浸泡一两个小时，克一让它吐出泥沙，这样会更好的清洗，洗上几遍基本就很干净了

2：香菜段，辣椒丝，蒜末，姜丝，葱末

3：锅中适量的油烧热，放入葱末，蒜末和姜丝

4：在放辣椒丝煸炒出红油

5：放入蚬子翻炒几下放一点点的老抽

6：翻炒均匀

7：盖锅闷一小会

8：打开盖子，这时候蚬子都张开了嘴

9：放入香菜段

10：翻炒均匀香菜熟了即可

辣炒蚬子

主料

蚬子700g；姜1小块；葱可以稍多一些；干辣椒3个；香菜适量；

辅料

盐1.5小勺；一品鲜酱油适量；油适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：蚬子吐净泥沙洗净外壳

2：姜去皮切丝，干辣椒，葱切丝，香菜切段

3：锅中烧水

4：水开时下入蚬子，加入盐煮制

5：待蚬子开口捞出

6：另起锅，倒入油

7：依次下入姜丝，干辣椒丝，葱丝煸炒出香味

8：加入一品鲜酱油

9：下入蚬子翻炒片刻

10：撒入香菜段翻匀即可

11：装盘

12：成品

辣炒蚬子

主料

蚬子1000g；郫县豆瓣酱两勺；

辅料

葱适量；麻椒适量；干辣椒适量；姜适量；

辣炒蚬子的做法步骤

1：今天的蚬子格外大啊，加点盐吐尽泥沙，洗净备用

2：炒锅放油，放入两勺豆瓣酱炒香

3：加入葱姜丝

4：加入干辣椒和麻椒炒香，不喜欢的可以不放

5：放入蚬子爆炒

6：直到蚬子克张开为止

7：出锅即可

辣炒花蚬子

主料

花蚬子一斤；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；洋葱适量；香菜适量；

调料

盐适量

油适量

豆瓣酱适量

酱油适量

蚝油适量

水淀粉适量

料酒适量

糖适量

辣炒花蚬子的做法步骤

1：花蚬子下锅加入料酒焯水，开口即刻捞起沥干。

2：切好材料。

3：香料。

4：锅里热油倒入干辣椒，花椒炒香，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5：再加洋葱，姜葱蒜末炒香，加入盐，酱油，蚝油，糖炒匀，再加适量水煮开。

6：倒入花蚬子翻炒入味，加一些水淀粉翻炒，最后加入香菜翻炒均匀即可。

7：美味。