夺命吐司

中种

高粉175g

牛奶108g

糖5g

酵母0.5g

烫种

高粉18g

牛奶20g

糖1g

黄油8g

盐0.5g

主面团

高粉75g

全蛋液30g

糖30g

盐3g

酵母2g

黄油25g

夺命吐司的做法步骤

1：烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火

2：筛入高粉

3：迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用

4：将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，

5：和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天

6：取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔

7：主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态

8：加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态

9：取出面团

10：按将面团分割成三份

11：擀成长条状

12：卷起来

13：放入吐司模

14：放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模

15：刷上蛋液

16：烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟

17：乘热取出吐司盒

18：轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用

19：成品图

小窍门

如果不是不沾吐司模，如面团之前需要涂油，否者不好脱模

怪味花生

主料

花生300g；白糖150g；水120g；花椒粉2小勺；辣椒粉2小勺；孜然粉1/2小勺；干淀粉20g；

辅料

盐3g；

怪味花生的做法步骤

1：将花生放入烤盘中，放入预热180度的烤箱中层烤15分钟，烤好的花生去掉红皮。

2：将淀粉放微波炉里叮2分钟至微微发黄

3：将花椒粉、辣椒粉、孜然粉，盐放到盘子拌匀

4：将叮好的淀粉和拌匀的各种料放入去掉红衣的花生拌匀

5：将白糖和水放入锅中开中小火，边加热边不停地搅拌

6：锅里的糖和水会融在一起，然后随着加热水分会慢慢蒸发，等到变成开始浓稠的糖浆，并且起泡泡然后变得微黄

7：倒入拌匀的花生快速的翻炒让花生都裹上糖浆，关火

8：锅中的裹了糖浆的花生会粘在一起，用铲子将花生轻轻地拍一拍，花生之间基本就分散开了；将做好的怪味花生倒入盘中晾凉后会更酥脆好吃，放入密封的容器中保存，以免受潮影响口感和味道

咸味花生肉粽

主料

猪瘦肉500克；糯米3斤；花生适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；味极鲜适量；料油适量；老抽适量；

咸味花生肉粽的做法步骤

1：准备猪瘦肉一斤左右,切成合适的肉跎,加入适量的料酒,味极鲜酱油,老抽,五香粉,盐腌制一晚上.

2：准备糯米三斤左右,淘干净后泡一夜,第二天用.

3：泡好的糯米控干水份后,加入花生..

4：然后加入适量味极鲜酱油

5：加入适量五香粉(根据自己的口味来)

6：加入适量老抽.(老抽主要起上色作用.别加多了,颜色够了就行)

7：然后拌均匀,放置一个多小时,让颜色进透糯米..期间拌两到三次,避免酱油沉底了,上面一层上色太浅.)

8：粽子叶洗干净,放到锅里煮十分钟后,放凉了用..

9：然后开始包了.粽子叶交叠

10：先放些糯米,再放一块腌好的肉..

11：然后再在上面盖上糯米...包起来..

12：OK了.包好了.(包粽子的方法,真的是不好描述的.建议不会包的,还是去找视频看下..)

13：装到一个大锅里,水放到淹过粽子,都两到三个小时就OK了..

14：成品图，咸鲜美味。。。

15：成品图，咸鲜美味。。。

16：成品图，咸鲜美味。。。

17：成品图，咸鲜美味。。。

怪味花生

主料

花生400克；砂糖140克；水70克；盐4克；辣椒碎10克；花椒碎6克；玉米淀粉10克；

怪味花生的做法步骤

1：花生仁放在烤盘中，放入烤箱，150度15分钟，烤好后取出，放凉后搓掉红衣备用。另个准备其它材料。辣椒粉的量可以调整，根据自己辣椒粉的辣度和喜欢的程度添加，4克到10克，甚至再多一点儿也可以。

2：细糖放在锅中，加水拌均匀。这个比例的用水量，可以把糖完全化开，不必担心。

3：接着点火熬煮，保持中小火加热，锅中的糖汁会冒泡泡，随着加热时间增加，泡泡会发生一些变化，从较大的泡泡变成较小的泡泡，糖浆也会变稠。

4：注意看锅中的情况，泡泡有明显变化的时候，注意把火转成小微火，用锅铲或者是筷子蘸一点儿糖浆试一下，滴落比较慢微微能拉丝的时候就可以下料了。

5：关火，倒入之前备好的花生和各种调料（玉米淀粉除外），用锅铲把这些材料同糖浆拌均匀，随着搅拌和温度的降底，裹在花生表面的糖浆会返砂变硬，此时把玉米淀粉下锅拌均匀，非常好吃的怪味花生就做好了。

6：可能会有部分花生粘在一起，手动将它们分开就好了，放凉后装入密封袋中保存。

小窍门

砂糖加水煮糖浆，为什么有时候会得到光滑细腻的糖浆，有时候却又返砂了？这里有有几个概念要弄明白，一是“转化糖”，二是“返砂”。砂糖加水煮沸的时候，蔗糖分子会水解成一分子果糖和一分子葡萄糖，这个过程叫糖的转化，两种产物合称为转化糖，糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响，转化糖不容易结晶，所以糖的转化程度越高，越不容易结晶，同时，酸可以催化糖的转化过程，也就是说酸可以抑制糖发生重结晶。换句话说，如果我们想要煮糖返砂，糖浆不要煮太过，如果想要煮转化糖浆，可以加一点儿柠檬汁或者白醋。根据咱们所做美食的需要控制熬糖的状态吧。不要觉得它有多难，煮几次试试吧。蟹姐鼓励大家动手做，行动起来吧。怪味花生很好吃，但不要贪吃，毕竟花生油脂太丰富了。怪味花生可以当小零食，也可以当下酒菜，做一些放着，倒也两全其美。

多味花生

主料

花生米适量；面粉适量；淀粉适量；

辅料

植物油适量；

调料

五香粉适量

辣椒粉适量

盐适量

多味花生的做法步骤

1：准备适量花生米。

2：一个鸡蛋打散调匀。

3：盘子里放入适量面粉和淀粉，比例1:1。

4：放入适量五香粉。

5：放入适量辣椒粉。

6：放入适量盐。

7：搅拌均匀。

8：花生放入蛋液中。

9：把沾满蛋液的花生米放入盘子里。

10：摇晃搅拌使之均匀裹上淀粉，8.9步骤再重复一次。

11：冷油，放入花生米。

12：小火炸至浮起，用勺子搅拌使之均匀受色。

13：炸至金黄色关火出锅。

14：成品图。

美味花生酥

主料

原味花生酱300克；糖粉75克；低筋粉20克；糯米粉20克；

辅料

无盐黄油30克；淡奶油40克；低筋粉120克；蛋黄1个；糖粉8克；盐1.5克；

美味花生酥的做法步骤

1：将糖粉倒入花生酱中。

2：搅拌均匀。

3：将低筋粉和糯米粉混合，搅拌均匀。

4：将粉类倒入花生酱中。

5：搅拌均匀。

6：将黄油隔水融化。

7：淡奶油中加入一个蛋黄、糖粉和盐。

8：搅拌均匀。

9：将低筋粉过筛。

10：倒入黄油。

11：搅拌均匀。

12：倒入蛋黄液。

13：揉成团，静置半小时。

14：将外皮和内馅各自平均分成4份，滚圆。

15：将外皮搓长擀开。

16：放入内陷。

17：包成长条状，捏紧，搓圆。

18：用刀划道，第七道切断。

19：用手轻轻捏一下塑性。

20：摆入烤盘。

21：放入预热好的烤箱中层上下火160度15分钟。

22：上色均匀后即可出炉冷却。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

小窍门

1、根据各人口味调整加糖量。2、本次使用的是自制的原味花生酱，如果是买甜味的花生酱就要适当减少方子里糖粉量。3、此方可做16个成品。4、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。

怪味花生

主料

红皮花生500克；

辅料

糖150克；椒盐2匙；咖喱粉4匙；

怪味花生的做法步骤

1：花生用水稍微冲洗下，洗去灰尘，把水晾干

2：晾干水后，放烤盘铺平，150度，6分钟，每隔两分钟要拿出来翻面下，免得烤焦

3：称好150g白糖

4：锅里加入50ml水，倒入白糖，开中火

5：加入3勺盐

6：再加入椒盐和咖喱粉，用勺子翻炒，糖溶化后，该小火，继续翻炒

7：锅里的糖浆出现细腻的泡沫，可以加入花生

8：小火翻炒，5分钟后，花生就会挂白，继续翻炒

9：直到锅里糖浆渐干，每个花生上都挂有糖霜，且无水色，关火，继续翻炒一分钟即可

10：把花生盛入盘中，放凉，香香脆脆的怪味花生就做好啦！

11：拿密封容器盛好，想吃时拿出来就好啦！哇咔咔！吃的停不下来

生煎双味花卷

主料

中筋面粉300克；

辅料

干酵母3克；温水200克；花生酱适量；植物油15克；盐2克；生煎用植物油10克；生煎用凉水1杯；

生煎双味花卷的做法步骤

1：面粉、干酵母、温水准备好；

2：面粉、干酵母、温水同入盆中，用筷子搅拌成絮状；各品牌的面粉吸水率不同，在不了解其特性的情况下，水可以逐量增加；

3：用手将面絮揉成较光滑的面团，盖上盖子在温暖湿润处基础发酵；

4：面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈现细长的拉丝，里面有均匀的气孔，并且有微微的让人愉快的酸味；抓一把面粉（份量外）到面盆里，将面粉充分揉进面团，这样蒸出来的花卷整形好，内部的气孔均匀，表面也光滑而不是坑坑洼洼的；

5：将面团取出放在揉面垫上，撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片；我要做两种口味的花卷，一边抹甜咸味的花生酱，另一边抹少许植物油，再撒少许盐涂抹均匀；

6：从下向上卷成卷，因为面片非常柔软，可一边卷一边抻面皮，直到面片变成了面卷；

7：将面卷切割成大小均匀的剂子；

8：取一个剂子，不露馅的两端向外拉长，再对折；

9：扭成麻花状态，扭几下就随自己的喜欢了；扭得越多圈，层次越丰富；

10：煎锅中提前抹点油（份量外），每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里，直到所有的面卷全部码放进煎锅中，盖上盖子饧20分钟左右，花卷生坯是原来的1.5倍大小，通电，用中火和高火交替加热；

11：花卷底部定型且微焦上色后，沿着锅四周倒入一杯水，盖上盖子，将火力转为中低火，焖10分钟左右；

12：花卷完全膨胀了，并且内部也熟了，将锅盖拿开，让锅中和花卷上的水汽蒸发，再把底部煎焦煎硬一些，火力中低火，以防煎糊，出锅可食用。

13：生煎双味花卷，脆底焦香，暄软弹口！

小窍门

1.面粉的吸水率不同，所放的水量也不同；想要成品定型好，可以少放水；想要花卷更加柔软可以多放一点水，水量一般在面粉量的55-70%之间都可以；2.扭好的花卷可直接放在平底煎锅里，锅里提前抹油，待花卷是原来的1.5-2倍时，可加热，待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟；水尽量一次加够，如果中途加水，速度要快。

奶香怪味花生

主料

花生米100克；绵白糖50克；辣椒粉1勺；花椒粉1勺；五香粉1勺；奶茶粉2勺；咖啡粉2勺；

辅料

盐2克；

奶香怪味花生的做法步骤

1：花生米

2：放烤箱185度上下加热20分钟

3：烤好取好

4：准备辣椒粉、花椒粉、五香粉

5：准备奶茶粉、咖啡粉

6：把5和6混合，再加少许盐

7：锅底放绵白糖

8：加入凉水，小火煮沸

9：熬到冒大鱼眼泡

10：倒入混合粉

11：搅拌匀

12：倒入烤熟的花生米

13：快速搅拌后关火

14：待凉一下，轻轻晃散开

15：装盘

16：…

椒味花生

主料

花生适量；

辅料

花椒粉适量；盐适量；面粉适量；花生油适量；

椒味花生的做法步骤

1：花生米一盘。

2：把花生米过水捞出。

3：加入花椒粉，盐，面粉。

4：搅拌均匀，使每颗花生米都沾到面粉。

5：锅里放花生油。

6：油5成热时，下入花生米。

7：小火炸成金黄色捞出。

8：椒味十足的花生米。。。。。

小窍门

花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。所以油炸花生要适量吃。