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夺味花生怎么做好吃

夺命吐司

中种

高粉175g

牛奶108g

糖5g

酵母0.5g

烫种

高粉18g

牛奶20g

糖1g

黄油8g

盐0.5g

主面团

高粉75g

全蛋液30g

糖30g

盐3g

酵母2g

黄油25g

夺命吐司的做法步骤

1:烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅,煮沸后离火

2:筛入高粉

3:迅速搅成面团,移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用

4:将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶,

5:和面15分钟成团后移入容器,在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天

6:取出冷藏发酵面团,检查面团内部都是细密的网状小孔

7:主面团除黄油外材放入面包桶,将中种面团撕碎之后也放入面包桶,和面20分钟检查面团状态

8:加入黄油继续和面20分钟,检查面团状态达到完全扩展状态

9:取出面团

10:按将面团分割成三份

11:擀成长条状

12:卷起来

13:放入吐司模

14:放入烤箱低温发酵,发酵60分钟,烤箱底部放一盘热水增加湿度,发酵至8到9分满模

15:刷上蛋液

16:烤箱预热上下管温度为150/200度,烤35分钟

17:乘热取出吐司盒

18:轻震两下去除热气,趁热倒在烤网上放凉后切片食用

19:成品图

小窍门

如果不是不沾吐司模,如面团之前需要涂油,否者不好脱模

怪味花生

主料

花生300g;白糖150g;水120g;花椒粉2小勺;辣椒粉2小勺;孜然粉1/2小勺;干淀粉20g;

辅料

盐3g;

怪味花生的做法步骤

1:将花生放入烤盘中,放入预热180度的烤箱中层烤15分钟,烤好的花生去掉红皮。

2:将淀粉放微波炉里叮2分钟至微微发黄

3:将花椒粉、辣椒粉、孜然粉,盐放到盘子拌匀

4:将叮好的淀粉和拌匀的各种料放入去掉红衣的花生拌匀

5:将白糖和水放入锅中开中小火,边加热边不停地搅拌

6:锅里的糖和水会融在一起,然后随着加热水分会慢慢蒸发,等到变成开始浓稠的糖浆,并且起泡泡然后变得微黄

7:倒入拌匀的花生快速的翻炒让花生都裹上糖浆,关火

8:锅中的裹了糖浆的花生会粘在一起,用铲子将花生轻轻地拍一拍,花生之间基本就分散开了;将做好的怪味花生倒入盘中晾凉后会更酥脆好吃,放入密封的容器中保存,以免受潮影响口感和味道

咸味花生肉粽

主料

猪瘦肉500克;糯米3斤;花生适量;

辅料

五香粉适量;盐适量;味极鲜适量;料油适量;老抽适量;

咸味花生肉粽的做法步骤

1:准备猪瘦肉一斤左右,切成合适的肉跎,加入适量的料酒,味极鲜酱油,老抽,五香粉,盐腌制一晚上.

2:准备糯米三斤左右,淘干净后泡一夜,第二天用.

3:泡好的糯米控干水份后,加入花生..

4:然后加入适量味极鲜酱油

5:加入适量五香粉(根据自己的口味来)

6:加入适量老抽.(老抽主要起上色作用.别加多了,颜色够了就行)

7:然后拌均匀,放置一个多小时,让颜色进透糯米..期间拌两到三次,避免酱油沉底了,上面一层上色太浅.)

8:粽子叶洗干净,放到锅里煮十分钟后,放凉了用..

9:然后开始包了.粽子叶交叠

10:先放些糯米,再放一块腌好的肉..

11:然后再在上面盖上糯米...包起来..

12:OK了.包好了.(包粽子的方法,真的是不好描述的.建议不会包的,还是去找视频看下..)

13:装到一个大锅里,水放到淹过粽子,都两到三个小时就OK了..

14:成品图,咸鲜美味。。。

15:成品图,咸鲜美味。。。

16:成品图,咸鲜美味。。。

17:成品图,咸鲜美味。。。

怪味花生

主料

花生400克;砂糖140克;水70克;盐4克;辣椒碎10克;花椒碎6克;玉米淀粉10克;

怪味花生的做法步骤

1:花生仁放在烤盘中,放入烤箱,150度15分钟,烤好后取出,放凉后搓掉红衣备用。另个准备其它材料。辣椒粉的量可以调整,根据自己辣椒粉的辣度和喜欢的程度添加,4克到10克,甚至再多一点儿也可以。

2:细糖放在锅中,加水拌均匀。这个比例的用水量,可以把糖完全化开,不必担心。

3:接着点火熬煮,保持中小火加热,锅中的糖汁会冒泡泡,随着加热时间增加,泡泡会发生一些变化,从较大的泡泡变成较小的泡泡,糖浆也会变稠。

4:注意看锅中的情况,泡泡有明显变化的时候,注意把火转成小微火,用锅铲或者是筷子蘸一点儿糖浆试一下,滴落比较慢微微能拉丝的时候就可以下料了。

5:关火,倒入之前备好的花生和各种调料(玉米淀粉除外),用锅铲把这些材料同糖浆拌均匀,随着搅拌和温度的降底,裹在花生表面的糖浆会返砂变硬,此时把玉米淀粉下锅拌均匀,非常好吃的怪味花生就做好了。

6:可能会有部分花生粘在一起,手动将它们分开就好了,放凉后装入密封袋中保存。

小窍门

砂糖加水煮糖浆,为什么有时候会得到光滑细腻的糖浆,有时候却又返砂了?这里有有几个概念要弄明白,一是“转化糖”,二是“返砂”。砂糖加水煮沸的时候,蔗糖分子会水解成一分子果糖和一分子葡萄糖,这个过程叫糖的转化,两种产物合称为转化糖,糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响,转化糖不容易结晶,所以糖的转化程度越高,越不容易结晶,同时,酸可以催化糖的转化过程,也就是说酸可以抑制糖发生重结晶。换句话说,如果我们想要煮糖返砂,糖浆不要煮太过,如果想要煮转化糖浆,可以加一点儿柠檬汁或者白醋。根据咱们所做美食的需要控制熬糖的状态吧。不要觉得它有多难,煮几次试试吧。蟹姐鼓励大家动手做,行动起来吧。怪味花生很好吃,但不要贪吃,毕竟花生油脂太丰富了。怪味花生可以当小零食,也可以当下酒菜,做一些放着,倒也两全其美。

多味花生

主料

花生米适量;面粉适量;淀粉适量;

辅料

植物油适量;

调料

五香粉适量

辣椒粉适量

盐适量

多味花生的做法步骤

1:准备适量花生米。

2:一个鸡蛋打散调匀。

3:盘子里放入适量面粉和淀粉,比例1:1。

4:放入适量五香粉。

5:放入适量辣椒粉。

6:放入适量盐。

7:搅拌均匀。

8:花生放入蛋液中。

9:把沾满蛋液的花生米放入盘子里。

10:摇晃搅拌使之均匀裹上淀粉,8.9步骤再重复一次。

11:冷油,放入花生米。

12:小火炸至浮起,用勺子搅拌使之均匀受色。

13:炸至金黄色关火出锅。

14:成品图。

美味花生酥

主料

原味花生酱300克;糖粉75克;低筋粉20克;糯米粉20克;

辅料

无盐黄油30克;淡奶油40克;低筋粉120克;蛋黄1个;糖粉8克;盐1.5克;

美味花生酥的做法步骤

1:将糖粉倒入花生酱中。

2:搅拌均匀。

3:将低筋粉和糯米粉混合,搅拌均匀。

4:将粉类倒入花生酱中。

5:搅拌均匀。

6:将黄油隔水融化。

7:淡奶油中加入一个蛋黄、糖粉和盐。

8:搅拌均匀。

9:将低筋粉过筛。

10:倒入黄油。

11:搅拌均匀。

12:倒入蛋黄液。

13:揉成团,静置半小时。

14:将外皮和内馅各自平均分成4份,滚圆。

15:将外皮搓长擀开。

16:放入内陷。

17:包成长条状,捏紧,搓圆。

18:用刀划道,第七道切断。

19:用手轻轻捏一下塑性。

20:摆入烤盘。

21:放入预热好的烤箱中层上下火160度15分钟。

22:上色均匀后即可出炉冷却。

23:成品图。

24:成品图。

25:成品图。

小窍门

1、根据各人口味调整加糖量。2、本次使用的是自制的原味花生酱,如果是买甜味的花生酱就要适当减少方子里糖粉量。3、此方可做16个成品。4、根据各人烤箱属性调整烘烤温度。

怪味花生

主料

红皮花生500克;

辅料

糖150克;椒盐2匙;咖喱粉4匙;

怪味花生的做法步骤

1:花生用水稍微冲洗下,洗去灰尘,把水晾干

2:晾干水后,放烤盘铺平,150度,6分钟,每隔两分钟要拿出来翻面下,免得烤焦

3:称好150g白糖

4:锅里加入50ml水,倒入白糖,开中火

5:加入3勺盐

6:再加入椒盐和咖喱粉,用勺子翻炒,糖溶化后,该小火,继续翻炒

7:锅里的糖浆出现细腻的泡沫,可以加入花生

8:小火翻炒,5分钟后,花生就会挂白,继续翻炒

9:直到锅里糖浆渐干,每个花生上都挂有糖霜,且无水色,关火,继续翻炒一分钟即可

10:把花生盛入盘中,放凉,香香脆脆的怪味花生就做好啦!

11:拿密封容器盛好,想吃时拿出来就好啦!哇咔咔!吃的停不下来

生煎双味花卷

主料

中筋面粉300克;

辅料

干酵母3克;温水200克;花生酱适量;植物油15克;盐2克;生煎用植物油10克;生煎用凉水1杯;

生煎双味花卷的做法步骤

1:面粉、干酵母、温水准备好;

2:面粉、干酵母、温水同入盆中,用筷子搅拌成絮状;各品牌的面粉吸水率不同,在不了解其特性的情况下,水可以逐量增加;

3:用手将面絮揉成较光滑的面团,盖上盖子在温暖湿润处基础发酵;

4:面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭响,掀起面团,面团内部呈现细长的拉丝,里面有均匀的气孔,并且有微微的让人愉快的酸味;抓一把面粉(份量外)到面盆里,将面粉充分揉进面团,这样蒸出来的花卷整形好,内部的气孔均匀,表面也光滑而不是坑坑洼洼的;

5:将面团取出放在揉面垫上,撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片;我要做两种口味的花卷,一边抹甜咸味的花生酱,另一边抹少许植物油,再撒少许盐涂抹均匀;

6:从下向上卷成卷,因为面片非常柔软,可一边卷一边抻面皮,直到面片变成了面卷;

7:将面卷切割成大小均匀的剂子;

8:取一个剂子,不露馅的两端向外拉长,再对折;

9:扭成麻花状态,扭几下就随自己的喜欢了;扭得越多圈,层次越丰富;

10:煎锅中提前抹点油(份量外),每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里,直到所有的面卷全部码放进煎锅中,盖上盖子饧20分钟左右,花卷生坯是原来的1.5倍大小,通电,用中火和高火交替加热;

11:花卷底部定型且微焦上色后,沿着锅四周倒入一杯水,盖上盖子,将火力转为中低火,焖10分钟左右;

12:花卷完全膨胀了,并且内部也熟了,将锅盖拿开,让锅中和花卷上的水汽蒸发,再把底部煎焦煎硬一些,火力中低火,以防煎糊,出锅可食用。

13:生煎双味花卷,脆底焦香,暄软弹口!

小窍门

1.面粉的吸水率不同,所放的水量也不同;想要成品定型好,可以少放水;想要花卷更加柔软可以多放一点水,水量一般在面粉量的55-70%之间都可以;2.扭好的花卷可直接放在平底煎锅里,锅里提前抹油,待花卷是原来的1.5-2倍时,可加热,待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟;水尽量一次加够,如果中途加水,速度要快。

奶香怪味花生

主料

花生米100克;绵白糖50克;辣椒粉1勺;花椒粉1勺;五香粉1勺;奶茶粉2勺;咖啡粉2勺;

辅料

盐2克;

奶香怪味花生的做法步骤

1:花生米

2:放烤箱185度上下加热20分钟

3:烤好取好

4:准备辣椒粉、花椒粉、五香粉

5:准备奶茶粉、咖啡粉

6:把5和6混合,再加少许盐

7:锅底放绵白糖

8:加入凉水,小火煮沸

9:熬到冒大鱼眼泡

10:倒入混合粉

11:搅拌匀

12:倒入烤熟的花生米

13:快速搅拌后关火

14:待凉一下,轻轻晃散开

15:装盘

16:…

椒味花生

主料

花生适量;

辅料

花椒粉适量;盐适量;面粉适量;花生油适量;

椒味花生的做法步骤

1:花生米一盘。

2:把花生米过水捞出。

3:加入花椒粉,盐,面粉。

4:搅拌均匀,使每颗花生米都沾到面粉。

5:锅里放花生油。

6:油5成热时,下入花生米。

7:小火炸成金黄色捞出。

8:椒味十足的花生米。。。。。

小窍门

花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。所以油炸花生要适量吃。

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