牛油果火腿寿司——两种卷法两样花色

主料

米饭3-4人份；牛油果1个；火腿3片；紫菜两片；

辅料

白醋适量；糖适量；盐2克；

牛油果火腿寿司的做法步骤

1：电饭煲蒸米饭

2：盛出晾凉

3：用盐、白糖、白醋自制寿司汁，白醋和糖的比例约3：1，拌入

4：因为要做另一种花样的寿司，所以买的方片火腿

5：火腿片切成条状。

6：牛油果去皮去核，切条。

7：寿司帘上先铺保鲜膜，再放上紫菜片

8：然后铺一层米饭

9：在一边码上牛油果和火腿条

10：两手将卷帘从下往上边卷边提起

11：直至卷到另一边

12：大米的粘性挺足的，又有紫菜的帮衬，比蛋糕卷容易多了

13：全部卷好后，直接切就可以

14：我用的就是普通的刀，每切一下刀口蘸一点点清水

15：横断面还不错吧

16：这次做的寿司还尝试了另一种“布局”，即把火腿片铺满米饭

17：在一边码上牛油果

18：卷起

19：切开

20：横切面的花色倒是很不一样，只是火腿相对粘粘的米饭来说，太过平滑，显得和“邻居”不够“亲密”。

21：两样花色同框。

花样烧卖

主料

面粉适量；青菜250g；香菇4个；胡萝卜2根；猪肉糜250g；紫甘蓝半个；

辅料

老抽适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；

花样烧卖的做法步骤

1：糯米浸泡一晚上，中间换几次水

2：糯米里水不要多，和米一样高就可以，再滴几滴油

3：蒸糯米时就可以把肉糜用盐生抽老抽拌好腌一下

4：青菜香菇胡萝卜洗净，香菇洗净用清水泡着（泡香菇的水不要丢）

5：紫甘蓝洗净，榨汁

6：青菜，胡萝卜榨汁

7：香菇用果语冰淇淋头搅碎，如果香菇出汁，汁不要丢，留着

8：材料备好糯米饭也熟了，熟了就用勺子拌一下搅散，盛出放凉

9：一个大碗，放入适量面粉，青菜汁三分之二放锅内加热，沸腾后一点点加入面粉拌成雪花状，然后加入剩下的青菜汁和成面团，（和面时可以带上一次性手套，）揉几下用保鲜膜包起来，醒半小时

10：其他蔬菜同青菜面和好醒着，就可以做烧卖馅了

11：面也醒好了，拿出来放点干面粉多揉，揉硬一点，这样做出来的烧卖蒸出来不会变形

12：热锅冷油，把肉糜下锅炒，放黄酒，生抽盐炒一会放入香菇和红萝卜渣炒熟，然后放入糯米，放盐放老抽调色，把泡香菇的水加点进去让香菇的香味充分吸收到糯米饭里，（做的时候自己适量点味道，不可太咸。）搅拌均匀就可出锅了，盛在盘子里放凉

13：炒好的馅

14：把面分成几个大小相同的小剂子，擀成薄饼，中间不要太薄，旁边尽量薄，擀成花样

15：面皮中放陷料，收口处捏拢即可

16：收口

17：蒸锅放水，水烧开，蒸笼里要放上湿布或油纸，再放烧卖，大火蒸8-10分钟即可，开盖，立即拿出，要不时间一长，拿出的烧卖会沾底

18：蒸8-10分钟

19：成品

20：成品

爆两样

主料

猪肝适量；猪里脊适量；蒜苗适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；甜面酱适量；白糖适量；醋适量；淀粉适量；葱适量；蒜适量；盐适量；

爆两样的做法步骤

1：主要原料

2：猪肝和里脊切片，将猪里脊加淀粉，料酒上浆。

3：将猪肝加淀粉和料酒上浆。

4：蒜苗切段备用。

5：将猪里脊下油锅过油。

6：将猪肝也过油，分别捞出备用。

7：葱蒜炝锅，放入甜面酱炒香，放料酒，酱油，少许醋，白糖，盐。炒香后放入猪肝和里脊快速翻炒。

8：炒到猪肝里脊熟透，出锅撒蒜苗，炒匀即可。

9：爆两样

爆两样（虾仁肉片）

主料

虾鲜300克；猪肉片200克；

辅料

蚝油1茶匙；白胡椒粉适量；料酒适量；老抽适量；水淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

爆两样的做法步骤

1：主要食材：鲜虾，瘦猪肉（买肉的时候让肉铺老板帮忙切片了）葱姜蒜

2：猪肉切片，放入胡椒粉、老抽、少许食盐、淀粉、料酒抓匀腌渍几分钟

3：腌渍好的肉片加入1茶匙食用油再次抓匀，锁住肉片水份

4：葱姜蒜切末

5：鲜虾去头开背去虾线。

6：去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许白胡椒粉、料酒抓匀腌渍几分钟

7：锅中放油，有五六成热放入腌渍好的虾仁。

8：滑炒至虾仁变色盛出。

9：用锅中余油滑炒腌渍好的肉片。

10：肉片变色盛出。

11：用余油爆香葱姜蒜末

12：放入滑炒好的虾仁和肉片大火快炒。

13：翻炒均匀，加入1茶匙蚝油，少许白糖

14：快速翻炒均匀，用水淀粉勾芡（水淀粉中加入少许老抽）

15：大火翻炒至芡汁裹在食材上即可关火盛出。

小窍门

这道菜主要是蒜香味浓，蒜适当多放一些。

高烧两样

主料

红薯适量；香芋适量；

辅料

白糖5匙；盐适量；生抽适量；鸡精适量；玉米淀粉适量；

高烧两样的做法步骤

1：香芋，红薯洗净

2：切滚刀块

3：水开后香芋，红薯焯一下，见开即可捞出

4：晾一会儿以后裹上玉米淀粉

5：汤锅放油，六，七成热以后下锅炸

6：炸到发硬微黄捞出

7：换干净的炒锅制作糖汁，糖要多放一点，我用了五茶匙，加水化开以后放一点点盐，鸡精，两滴生抽，熬到糖汁浓稠变色，有一点焦糖味儿就可以了，倒入炸好的香芋和红薯翻匀出锅

8：完成！

小窍门

1.如果香芋和红薯水分比较大就可以省略焯水2.盐，鸡精，生抽只要很少一点，也可以不放3.一次不要做多，剩下的不好吃

牛肉两吃

主料

牛肉适量；

辅料

小葱适量；姜适量；

配料

料酒适量；盐适量；生抽适量；花椒油适量；　　辣椒油适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；八角适量；

牛肉两吃的做法步骤

1：买回家的牛肉泡洗干净。　　　　

2：切成大块。加葱姜冷水下锅焯水。

3：焯水后洗干净，重新加水，大火烧开，转小火煮一个小时。　　

4：所需要香料，我放了肉这后才拍的。　　

5：肉要慢火煮，不急啊。　　

6：煮好的肉肉，将牛肉切片摆盘，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽葱花盐调整味道。（这菜的图图丢了几张，关健也就是煮牛肉这一部分，煮好之后随意调整味道，都很好吃）这是牛肉汤，也很棒。

小窍门

牛肉一定要尽去血沫，煮至熟透但不是很烂没有口感的那种。

千张卷两样

主料

千张1张；金针菇1把；火腿肠半个；

辅料

蚝油1勺；盐半勺；生抽1勺；

千张卷两样的做法步骤

1：材料

2：韭菜叶

3：金针菇

4：切如同大小

5：把金针菇和一条香肠卷下千张里，用韭菜叶子绑起来。如图

6：上锅蒸10分钟

7：出锅把蒸的水倒出来

8：准备姜丝蒜沫

9：把蒸水倒锅里加耗油1勺，加生抽一勺，在把蒜姜沫倒进去，和汤汁搅拌后就可以淋撒在金针菇卷上了

10：成品

11：好吃

12：多拍几张

13：最后一张

甜到心里——拔丝两样

主料

红枣8个；苹果2个；

辅料

芝麻适量；

调料

冰糖20g

淀粉适量

拔丝两样的做法步骤

1：备料。

2：这个淀粉用着还不错。

3：苹果去皮，切成块放清水里泡一下，捞出控水备用。

4：将苹果拍上一层淀粉，淀粉要少量多次放入，一边撒粉一边晃动苹果，表面不要有太多的干淀粉，如果太干就淋入少许清水，一定要让淀粉把苹果均匀的包裹。

5：锅内放油，烧至5成热下入苹果轻轻翻动，以免糊底。

6：炸至表面金黄酥脆。

7：下入红枣，待枣表面微微变色，迅速捞出。

8：控油备用。

9：取一干净锅，锅内倒入半小碗清水烧开放入冰糖中火慢慢熬制。

10：待糖熬到水分完全蒸发，不再有密集的小气泡，开始变色放入少许芝麻将火关掉。

11：倒入苹果红枣翻炒均匀即可。

12：装盘。

13：怎么样，拉丝效果不错吧！

两样面萝卜大蒸饺

主料

中粗玉米面800克；白面800克；老面肥一块；

辅料

猪肉馅600克；焯水萝卜丝1000克；植物油50克；酱油适量；盐适量；

两样面萝卜大蒸饺的做法步骤

1：玉米面提前浸泡30分钟，再与白面、老肥、清水混合，发酵好后排气使用；也可以按照粉类与酵母100：1的比例用干酵母来发酵

2：萝卜用擦丝器擦成细丝，入凉水锅中同煮，去除萝卜的臭味儿

3：将萝卜丝捞出，温热时攥去多余的汁水，再用刀略微切一切

4：炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入锅中煸炒

5：加入酱油、盐，将肉馅炒熟

6：将萝卜丝入肉馅锅中，充分拌匀；葱姜不用放，肉味很足，萝卜馅已经很香了

7：按自己的手法包成包子，或者包成大饺子，捏上花边更漂亮些，放在铺有湿屉布的蒸锅里进行二次发酵

8：待包子变得圆润些并有些许膨胀时，开火，上汽后蒸20分钟；关火后，先盖盖子焖5分钟再揭锅，防止因骤冷而包子皮紧缩

9：圆鼓鼓的包子好漂亮吧

10：萝卜馅也很好吃噢

小窍门

玉米面和白面的用量可以随口味进行调整；粉类和酵母的用量可以按照100：1来使用，即100克的面粉放1克的酵母，天气凉可以加大酵母的用量，100：2也可以，但不要超过2.5克；猪肉煸熟再拌馅非常好吃，比生肉馅拌萝卜好吃；粉用量和馅的用量根据食用量来调整，我家的量比较大，除了晚上吃的，连第二天的早餐都解决了。

两样面切条

主料

细玉米面50g；白面50g；

辅料

西红柿鸡蛋氽适量；茄子酱适量；

两样面切条的做法步骤

1：取细玉米面50g。

2：加热水搅拌成小团。

3：取等量白面，与玉米面混合均匀。

4：和成光滑的面团。

5：面团饧15min，放案板上擀成薄薄的面片。

6：将面片重叠，每层中间撒上薄面防止粘连。

7：切成想要的宽条。

8：并把它们抖散。

9：放入开水锅中煮至浮起后10min，捞出过凉。加各种面码及调料即可食用。

小窍门

煮时要用筷子轻轻挑动面条，不可太大力，以防断裂。