海兔蘸酱

主料

海兔500克；蒜50克；

辅料

盐3克；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；

海兔蘸酱的做法步骤

1：主辅料：海兔、蒜

2：先清洗海兔，用剪刀将海兔剪开，去内脏，冲洗干净。

3：把大蒜捣成蒜泥。

4：加少许盐、味极鲜生抽调成蒜酱。

5：锅烧开水，放入葱姜。

6：放入洗净的海兔。

7：旺火烧开。

8：汆烫半分钟左右，海兔一打卷即可。

9：捞出装盘。

10：和蒜酱搭配上桌，蘸食即可。

小窍门

1、海兔汆烫不可过火。2、捣制的蒜酱口感才好。

酱焖鸭

主料

鸭肉半只；沙茶酱1勺；酱油4勺；蚝油2勺；料酒1勺；八角2个；姜一块；

辅料

胡椒粉少许；花椒少许；大葱一根；

酱焖鸭的做法步骤

1：半只鸭洗净斩块

2：把所有的材料备好，大葱切段，酱料用一个小碗装起备用

3：炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）

4：煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉盛出

5：用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角

6：再把鸭肉倒进炒锅

7：加入大葱和料酒

8：把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒

9：翻炒均匀之后加三碗水继续焖

10：我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度

11：成品

酱烧兔块

主料

兔1只；

辅料

油1汤匙；豆瓣酱10克；盐5克；冰糖5克；葱适量；姜适量；

酱烧兔块的做法步骤

1：主料：兔子

2：把兔子斩块。

3：锅中加冷水，放入葱姜，放入兔肉块。

4：将其烧开即可关火。

5：捞出，反复冲洗干净。

6：热油，放入葱姜炒香，放入兔肉块。

7：反复翻炒，炒制出香味。

8：加入豆瓣酱。

9：将其翻炒均匀。

10：加适量清水，烧开后加盐、冰糖调味。

11：小火烧制40分钟，烧制到兔肉软烂。

12：旺火稍稍收汁，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、选择自己喜欢的酱料就可以。2、烧制的时间仅供参考，以主料熟透为准。

酱油籽虾

主料

太湖籽虾350g；

辅料

色拉油适量；生抽2勺；葱2根；姜2片；香油少许；

酱油籽虾的做法步骤

1：买回的太湖籽虾，冲洗干净沥干水份备用

2：锅里加油，最好是一般油炸时用的量,大火烧热，我放了点姜丝

3：把籽虾倒入锅里

4：看到全部变色了

5：马上用漏勺捞出沥干油

6：把炸好的籽虾装盘

7：加适量生抽

8：加点葱花

9：小锅里加点香油和色拉油,一起加热后淋在葱花上

10：酱油籽虾完成

小窍门

这种做法就靠生抽来调味，所有选品质好点的生抽！

酱焖海兔

主料

海兔适量；大酱适量（或甜面酱）；

辅料

盐少许；料酒适量；

酱焖海兔的做法步骤

1：海兔去内脏洗净，我去掉表面的一层皮，这个可以不去。

2：锅烧热加油，烧热后加入葱花炒香。

3：加入大酱或者甜面酱炒出香味。

4：加入海兔翻炒。

5：翻炒一会儿加入料酒接着翻炒。

6：装盘，开饭……

酱焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

盐5g；生抽10ml；陈醋8ml；香菜3g；八角5g；香叶3g；白砂糖15g；大蒜5g；姜5g；

酱焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净后备用。

2：准备好花椒，香叶，姜蒜。

3：碗中加入适量糖，酱油陈醋水调成一碗汁。

4：锅中放油，把鸭肉放进去煎。

5：煎制一面上色变黄后翻面，把两面都煎一煎。

6：加入适量料酒。

7：加入花椒香叶姜蒜。

8：把之前调好的那碗汁倒入锅中。

9：盖上锅盖，中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。

小窍门

这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎，不能把鸭肉展开，斩开后味道就没有那么好了

葵花籽花生酱

主料

葵花籽仁250克；花生仁250克；

辅料

花生油30克；

葵花籽花生酱的做法步骤

1：去皮的葵花籽仁和花生仁准备好

2：葵花籽仁入炒锅中，小火炒熟，然后倒出晾凉备用

3：花生仁入炒锅中，小火炒熟，略微放凉

4：用手搓掉外面的红衣

5：将晾凉的葵花籽仁和花生仁入破壁料理杯中

6：启动“酱料”程序，将果仁打成酱，中途再加入30克花生油，使搅打更加顺畅

7：看，酱形成了美丽的旋涡

8：好香好香

9：很浓稠、很细腻

小窍门

葵花籽是买回生的自己剥开的，要用小火炒熟才香；花生仁的红衣去掉，这样做出的酱才更显细腻；两种坚果仁的比例可以调整；喜欢甜味或者咸味的可以按个人喜欢加入白糖或者盐；加入少量的花生油，可以使酱料更好地在杯中转动起来；6.因为坚果中含有大量的油脂，在制作过程中会发生结块，因此要中途停下数次，用搅拌棒或者长柄勺子将料块打散，这个过程要反复几次才能完成，所以一定要有耐心；7.做好的酱料可以直接蘸食，也可以做成调料、馅料。

红烧兔肉焖土豆

主料

兔一只；土豆适量；

辅料

料酒适量；花椒适量；红辣椒适量；生抽适量；八角适量；白糖适量；葱适量；酱油适量；线辣椒适量；草果适量；

红烧兔肉焖土豆的做法步骤

1：兔肉切小块在冷水里漂2小时。

2：冷水下锅，加料酒、姜、葱。

3：待血水全部漂出捞出。

4：土豆切滚刀块。

5：辣椒、葱白、花椒、草果、蒜块、八角备用。

6：热锅油先将土豆炸至外皮酥脆发黄捞出，这样之后焖土豆不容易碎。

7：锅留底油炒兔肉。

8：放入辣椒、葱白、花椒、蒜块、八角炒至兔肉发干时放入生抽。

9：放酱油。

10：盐。

11：白糖，继续翻炒。

12：加水淹过兔肉大火煮沸。

13：水煮至还剩四分之二时加入土豆焖。

14：线辣椒切节。

15：待土豆焖熟加人线辣椒翻炒下出锅。

16：出锅时放入鸡精、蒜泥就做好啦。

小窍门

锅中加热水，凉水肉会很硬。放生抽、酱油适量。

龙蒿芥末焖兔腿

主料

兔腿1公斤；

辅料

红葱头2个；蒜1瓣；盐适量；黑胡椒适量；黄芥末4大勺；龙蒿草适量；白葡萄酒100 mL；奶油100 mL；鸡汤800 mL；

龙蒿芥末焖兔腿的做法步骤

1：龙蒿草干的新鲜的都行，但是放入时间不同。鸡汤可以换成任意高汤。

2：兔腿用盐黑胡椒腌制大概1小时。

3：红葱头切丁备用。

4：锅内放油，放入兔腿，双面略煎至微黄。

5：取出，涂上黄芥末酱。

6：锅中余油加热，放入蒜末，红葱头煸炒到微透明。

7：倒入葡萄酒，略煮。

8：放入兔腿，不加盖，煮到葡萄酒挥发到一半，去腥。

9：倒入鸡汤并用盐，黑胡椒调味。

10：如果你用干的龙蒿草，现在放入。

11：加盖，大火煮开，小火炖一个半小时。

12：一个半小时以后的样子。

13：捞出兔腿，其实现在已经可以直接吃了，炖煮非常入味。

14：现在做芥末奶油酱汁。倒出一部分炖兔腿的汤汁。

15：加入一大勺黄芥末，煮开，要不停的搅拌，让芥末融入汤汁。

16：加入奶油，继续煮，直到汤汁略微粘稠。（如果用新鲜龙蒿草，这个时候加入）。

17：加不加酱汁看你的心情。

18：完成！和米饭完美搭配，赶紧吃起来吧~

酱爆兔

主料

兔适量；甜椒丁适量；青笋丁适量；洋葱丁适量；

辅料

甜面酱适量；花椒适量；干辣椒适量；葱节适量；姜片适量；蒜片适量；酱油适量；盐适量；豆粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；

酱爆兔的做法步骤

1：兔肉宰小，清洗血水后挤干水，加入豆粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐抓捏均匀，腌制30分以上！

2：甜面酱兑水备用！

3：青笋和甜椒开水汆一下备用！

4：锅入油滑兔肉！

5：锅留底油放入花椒！

6：加入姜蒜、洋葱爆香！

7：放入兔肉爆炒几下放入甜面酱和辣椒节爆香！

8：放入青笋和甜椒翻炒几下，放入盐、酱油、水豆粉勾芡起锅！

9：装盘~成功拍的酱爆兔酱香味浓略带辣味，怕辣的可以不放干辣椒。收汁成功的标准的亮油！