麻辣藕片

主料

莲藕1根；

辅料

麻椒20粒；干辣椒3个；生抽20克；醋10克；

麻辣藕片的做法步骤

1：莲藕洗净去皮

2：凉水浸泡半小时

3：热锅凉油放入麻椒变色后放入辣椒炒出辣味放入莲藕翻炒断生后放入生抽翻炒均匀出锅烹入醋即可

小窍门

莲藕用凉水浸泡后再炒不容易粑锅

麻辣土豆条

主料

土豆2个；小红辣椒4个；姜2片；大蒜4瓣；八角1个；小葱1棵；香菜1棵；

辅料

花椒1茶匙；生抽1汤匙；盐适量；孜然粉适量；鸡精适量；白糖1/4茶匙；

麻辣土豆条的做法步骤

1：准备原料。

2：土豆切粗条、蒜切片、辣椒切小段、小葱香菜切碎。

3：土豆焯水1分钟左右捞出控尽水分。

4：炒锅加入比平时炒菜多一倍的油，中小火烧7—8成热下入土豆条，见至表面微黄，盛出备用。

5：炒锅留少许底油，中小火放入花椒、八角、红辣椒炒出香味，放入蒜片、姜片炒出香味。

6：放入土豆条翻炒均匀。

7：加入生抽、盐、白糖翻炒均匀关火。

8：趁热撒入辣椒粉、孜然粉略微翻拌几下盛出，撒入葱花、香菜碎即可。

小窍门

1土豆焯水是为了在后面的煎至过程中容易熟透。2新鲜的小红尖椒比较辣，可以换成干的辣椒或不放，随自己的口味选择。

麻辣藕片

主料

藕一根；

辅料

辣椒圈适量；麻椒适量；盐2勺；

麻辣藕片的做法步骤

1：准备藕，洗净、打掉皮

2：切成3毫米厚，太厚不易入味，太薄易断不脆

3：焯水至藕片变色，大约3一5分钟，依据各自火力

4：焯好后空干水份，放入2勺盐拌匀

5：将麻椒打碎同辣椒圈一起放入碗中，锅内烧油至八成热，浇在上面，炸麻辣油

6：放入麻辣油

7：拌匀

8：装盘即可食用，麻辣美味！

麻辣藕丁

主料

藕适量；

辅料

郫县豆瓣酱一大勺；葱花蒜末适量；油适量；白糖一点；醋一点；红杭椒适量；

麻辣藕丁的做法步骤

1：藕去皮洗净

2：改刀切成小丁焯水

3：辅料备用

4：豆瓣酱一大勺

5：锅中热油加入豆瓣酱炒出红油放葱花蒜末爆香

6：然后加入藕丁加入杭椒少添一点清水

7：不用加盐酱本身就有咸味加一点糖和醋调味就可以

8：装盘

9：麻辣藕丁就做好，吃一口爽极了

10：成品

11：成品

芝麻藕条

主料

莲藕一节；芝麻适量；

辅料

鸡蛋一颗；面粉适量；淀粉适量；盐少许；花椒适量；干红椒适量；蒜适量；蒜苗少许；菜籽油适量；

芝麻藕条的做法步骤

1：藕一节

2：切条放进清水里滴几滴白醋泡上3,5分钟

3：开水里焯一下，捞出沥干

4：蛋液里加面粉，淀粉搅成糊，藕条挂糊

5：裹上芝麻

6：下油锅炸成金黄色

7：少许油炸香辣椒，花椒

8：放进蒜瓣，蒜苗

9：放进炸好的藕条放少许盐炒匀出锅

麻辣薯条

主料

土豆2个；

辅料

葱1克；花椒面1克；辣椒面适量；

麻辣薯条的做法步骤

1：准备食材

2：削土豆的皮

3：切成条，用盐水泡10分钟。

4：捞起来，滴干水分。

5：放油，烧到70度就可以放薯条了。

6：开始炸。

7：要不断搅拌，看到金黄色就可以了。

8：放调料。

9：拌均匀就可以开吃了。

麻辣藕

主料

莲藕适量；

辅料

生姜适量；壳蒜适量；辣椒末适量；生抽适量；老抽适量；花椒油适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；色拉油适量；香葱适量；

麻辣藕的做法步骤

1：用较粗糙的竹筷子把藕的表皮刮干净。

2：切掉结头放入蒸锅。蒸至用筷子能轻轻穿过即可。

3：蒸熟的藕放凉切片。

4：放入一个较大的容器撒上干辣椒末。

5：锅中放少许色拉油把姜末蒜末爆香，趁热淋在藕片上。

6：加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、醋、花椒油拌匀。

7：撒上葱花，装盘！

小窍门

拌藕时手拿盆上下震动拌匀，只用筷子把贴在一起的藕片轻轻分开，让每片藕都上色入味。

香辣藕条

主料

莲藕一节；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；葱适量；蒜适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

辣椒酱适量

水淀粉适量

盐适量

香辣藕条的做法步骤

1：莲藕洗净切条。

2：切好葱蒜。

3：花椒，干辣椒洗净切碎。

4：锅里烧开水，倒入莲藕焯水一分钟捞起沥干。

5：锅里热油倒入蒜葱，辣椒爆香。

6：倒入莲藕大火翻炒。

7：加些盐，酱油，耗油，辣椒酱再翻炒一分钟，后加入水淀粉，葱花快速翻炒均匀即可。

麻辣藕

主料

湖藕一节；

辅料

香葱10g；生抽15ml；蚝油10ml；剁辣椒1勺；蒜3瓣；鸡精5g；芝麻油5ml；醋1匙；姜1块；

麻辣藕的做法步骤

1：藕削皮洗净

2：放入高压锅隔水蒸15到20分钟

3：同时备调料准备调调味汁

4：姜蒜切末，再加入其它所有调料混合在一起拌匀。

5：调味汁做好备用。

6：15分钟后高压锅上汽关火，注意要等锅里的汽放完后再打开锅，以免被蒸汽所伤。我一直用这种最老式的高压锅，外婆家传下来的。:-P

7：蒸好的藕拿出来切片装盘。

8：淋上调味汁。吃的时候拌匀，充分入味。

9：夹起一块来，鲜香咸辣粉糯，炒光。:-P

小窍门

藕有老嫩之分，这里要挑成熟时间比较长的藕，也就是平时用来炖汤的那种藕，吃起来比较粉糯。用来做减肥餐也毫无负担，有饱腹感。

麻辣藕带

主料

藕带适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；姜丝适量；蒜适量；

麻辣藕带的做法步骤

1：热油放调料爆香。

2：然后放入藕带翻炒。

3：翻炒片刻加入适量盐和味精调味。

4：然后翻炒片刻。

5：出锅啦！