过桥米线

主料

老母鸡半只；干米线100g；猪肝50g；五花肉50g；鹌鹑蛋六个；油渣适量；金针菇适量；蟹味菇适量；韭菜适量；

辅料

盐适量；胡椒适量；油泼辣子适量；姜适量；葱适量；花椒适量；

过桥米线的做法步骤

1：猪膘肉炼出油脂焦焦的香

2：新鲜的走地鸡斩块猪五花肉

3：一点油煸炒加几粒花椒半块姜调入热水熬煮

4：熬了两个小时的鸡汤调入盐胡椒

5：配菜洗好

6：干米线入锅

7：煮好的米线

8：在鸡汤里的猪五花肉切片配菜准备好猪肝金针菇蟹味菇沸水

9：翻滚的热鸡汤把喜欢的配菜和米线入汤

10：成品喜欢辣的就放点油泼辣子

小窍门

油泼辣子是自己平时家里少不了的东西。喜欢的话我再传，一个人做饭还要拍照片有点手忙脚乱的有的步骤漏拍啦。这个鸡汤加了五花肉一起熬煮的所以味道很鲜香了我也就没有加多余的调料很醇厚的香

红烧马鞍桥

主料

野生黄鳝400g；大蒜瓣适量；木耳少许；胡萝卜少许；

辅料

老抽1勺；生抽1勺；猪油30g；黑胡椒粉少许；香醋半勺；白砂糖5g；盐5g；葱2根；姜3-4片；

红烧马鞍桥的做法步骤

1：准备材料，黄鳝宰杀后去头和内脏切段清洗干净。在鳝段背部切花刀。

2：炒锅中烧开水，倒进黄鳝段焯水，捞出凉凉。

3：炒锅大火烧热放进猪油化开。

4：下入蒜瓣和葱姜爆香。

5：倒入鳝段快速翻炒

6：放入老抽生抽醋和糖快速翻炒。

7：倒入清水加盐胡椒粉烧开改小火慢炖20分钟。

8：大火收汁即可。

过桥豆腐

主料

内脂豆腐1盒；鹌鹑蛋5个；自制香肠3片；盐适量；

辅料

白虾4只；碎肉50g；野葱1根；白酒少量；

过桥豆腐的做法步骤

1：把豆腐从盒中取出，平着削掉一半的高度，再切掉两边，留中间大概五厘米的样子，小心切成薄片备用

2：碎肉用盐、一个鹌鹑蛋、少量的白酒搅拌均匀备用

3：切好薄片的豆腐小心放在盘子里，豆腐上撒少许盐

4：虾去头去虾线，去壳的时候留最后一节不要去掉、尾巴上的壳也要一起留着，洗净后的虾用厨房纸巾吸干水份，再把虾中间剪成两半放在豆腐的旁边；如图把肉末放虾的中间

5：鹌鹑蛋打出放在虾仁中间，蛋上撒少许的盐

6：豆腐上撒切碎的自制香肠末

7：水烧开后，把盘子放入锅内蒸五～六分钟

8：蒸好了在豆腐上放些切碎的野葱末

小窍门

虾是海虾，原本就用咸味，我就没放盐；最后出锅后在鹌鹑蛋上稍微倒了一点可以蘸着吃的酱油；野葱没有小香葱也可以；最后剩下的豆腐可以做个豆腐羹。

过桥排骨

主料

排骨600克；芋头半个；

辅料

盐适量；料酒10克；卤汁60克；葱15克；花椒油1茶匙；辣椒油2茶匙；风味豆豉1茶匙；香辣酱1茶匙；鸡精适量；姜15克；蒜15克；味精适量；糖适量；

过桥排骨的做法步骤

1：排骨洗净。

2：入开水焯过捞出。

3：坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。

4：备葱姜蒜、芋头、青红椒。

5：备调料。

6：排骨捞出沥干。

7：芋头去皮切条。青红椒切圈。

8：芋头条入热油锅炸熟。

9：排骨入油锅炸至外焦里嫩。

10：锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。

11：放青红椒。

12：加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。

13：淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。

14：起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

小窍门

1.芋头可用土豆替代。2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。

黄桥烧饼

主料

面粉400克；

辅料

肥肉丁100克；午餐火腿80克；猪肉松25克；香葱一把；

配料

盐4克；白糖5克；黑胡椒粉少许；香油少许；味精少许；熟猪油80克；

黄桥烧饼的做法步骤

1：120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。

2：油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。

3：将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。

4：肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。

5：用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。

6：从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。

7：切开的横断面水油皮和油酥层次分明。

8：把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。

9：在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。

10：电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。

11：电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。

12：烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。

小窍门

1、水油皮和油酥要和成一样硬。2、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。3、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。4、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。

葱香黄桥烧饼

主料

面粉600克；干酵母少许；色拉油100克；水200克；

辅料

盐少许；黑芝麻少许；江米少许；小香葱三颗；花椒少许；

葱香黄桥烧饼的做法步骤

1：先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面团，油面活好，备用。

2：酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵；再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团；待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。（活酵面团的温水以20度为宜，冬天稍高，夏天稍低）

3：酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。

4：把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。

5：把酵面团摊成园饼，为了省事直接用手摊的。

6：把油面团放到酵面团上。

7：把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上。

8：用擀面杖擀成椭园饼

9：像叠被子样叠成三折。

10：用保鲜膜盖上醒10分钟

11：擀成长条后，再卷成园柱。

12：再次盖上保鲜膜醒10分钟

13：搓成长条

14：再盖上保鲜膜醒10分钟

15：切成20个小剂子，每个约30克。

16：小剂子整形成园饼

17：放入适量馅料

18：包成园团，再压成园饼

19：在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

20：全部制作完毕，还要再醒10分钟

21：电烤箱200度预热

22：半成品醒好后放入烤箱

23：200度烤25分钟即成。

24：出炉了

25：看看是不是很酥

26：层次分明，香酥可口，不油不腻。

小窍门

1、活这三种面的软硬程度要基本一致，才好混合。2、烤制15分钟时，可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水，再放入烤箱烤制，这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。3、馅料可以根据自己的喜好调制，可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松，才能烤制出香酥。

蟹壳黄烧饼

主料

面粉150克【水油皮】；梅干菜100克；白芝麻15克；猪油筋80克；

辅料

面粉100克【酥油】；猪油95克；水45克；糖35克；鸡精适量；葱花适量；五香粉适量；芝麻油适量；盐适量；蛋黄液适量；生抽适量；

蟹壳黄烧饼的做法步骤

1：准备好食材

2：先做水油皮；150克面粉，放入45克猪油，白糖25克，水45克，搅拌匀，

3：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。

4：做油酥；100克面粉，放入50克猪油，搅拌匀，

5：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟。

6：梅干菜提早泡发好，漂净，

7：放入炒锅，加些水煮10分钟，捞出沥干。

8：梅干菜放入大碗，加糖，盐，先抽，鸡精，芝麻油，葱花，猪油筋，五香粉，

9：搅拌匀，馅做好了。

10：油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鲜膜盖住，醒20分钟，

11：油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起

12：收口捏紧成圆形，

13：把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮，

14：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，

15：用保鲜膜盖住，醒20分钟，

16：再一次擀开，

17：由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，

18：再用保鲜膜盖住，醒20分钟，

19：松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，

20：，将梅干菜放在面皮中间，用手指将面皮包住捏紧；

21：收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，

22：在圆饼表面刷上蛋黄液，

23：再沾上白芝麻，

24：放入垫了烤箱纸的烤盘，

25：放入已经预热至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分钟左右，

26：晾凉即可。

小窍门

1.各人的烤箱温度不一样，自己观察掌握.2.接口处要捏紧，否则烤制的时候容易露馅。3.此种方法也可以包甜的馅，可以包肉馅，跟做苏式月饼一样。4.猪油筋是自己熬猪油多下的，熬猪油的时候不要熬的太焦，切碎了拌在馅里很香的。

过桥豆腐

主料

豆腐400克；猪肉末200克；榨菜50克；鸡蛋2个；

辅料

植物油20克；生抽1小勺；老抽1小勺；盐1小勺；姜葱蒜10克；鸡精1小勺；蚝油2小勺；料酒15克；淀粉2小勺；糖1小勺；剁椒3个；辣椒酱2小勺；

过桥豆腐的做法步骤

1：准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。

2：将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。

3：肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。

4：铺在稍深的盘中，腌制20分钟。

5：将榨菜撒在肉馅上。

6：豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。

7：蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。

8：豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。

9：成品图欣赏。

10：成品图欣赏。

小窍门

在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

过桥排骨

主料

卤仔排800克；西兰花60克；五彩丝50克；

辅料

剁椒适量；贡椒适量；干辣椒节适量；葱花适量；

过桥排骨的做法步骤

1：仔排砍成18厘米左右即可。排骨掺水，放入卤锅卤半个小时即可火不要太大。卤硬一点

2：将排骨和肉分离、骨头不要弄散了。装盘将骨头架在盘子上肉搭在骨头上。蒸热即可

3：加一点糍粑辣椒老干妈辣椒辣椒制香的时候调味注意：剁椒和贡椒少许不要图片上那么多适量就行把制好的辣椒盖在排骨上撒葱花盘式西兰花掺水加兰花就可以了【随意发挥】

过桥豆腐

主料

豆腐1块；猪肉沫100克；鲜鸡蛋1个；双黄咸鸭蛋1个；

辅料

葱1棵；油1汤匙；盐3茶匙；

过桥豆腐的做法步骤

1：原材料

2：肉沫放油、少许盐、少许料酒和淀粉拌匀，用浓盐水泡豆腐可以去豆腥，还能自然入少许咸味

3：用手均匀把肉沫分布于盘底

4：盐水中直接取出豆腐切厚片，在中间摆成桥的样子

5：一边先打入鲜鸡蛋

6：另一边打入咸鸭蛋，用一部分咸鸭蛋清浇于豆腐和鲜蛋上，就不需要另外放盐了。然后大火蒸15分钟出锅。

7：撒上葱花，有没有“一湖春色”关不住的感觉，哈哈哈…