云台虾

主料

虾依照个人；蚝油少许；生抽少许；

辅料

日本豆腐依照个人；淀粉少许；

云台虾的做法步骤

1：将虾去头与虾线，

2：放在切好的日本豆腐上，在虾的中间放进一颗青豌豆，放入锅中蒸煮就可以

3：最后勾芡（在锅里倒入耗油、酱油，最后倒进淀粉水）切记是淀粉水

小窍门

摆盘随意发挥，最后勾芡（在锅里倒入耗油、酱油，最后倒进淀粉水）切记是淀粉水

台湾脆皮肠

主料

蜂蜜25g；红曲粉1.5g；生抽30g；洋葱粉5g；生姜粉3g；白胡椒粉5g；水55g；香葱粉2g；生粉20g；前腿肉1000g；料酒25g；盐20g；冰糖粉25g；

辅料

羊肠衣4根；

台湾脆皮肠的做法步骤

1：前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀

2：放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀

3：放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀

4：放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用

5：准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟

6：清洗灌肠神器，（买肠衣送的）

7：把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有

8：把肉馅放入灌肠神器里，组装好

9：开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣

10：灌好一根，收口处也打结

11：用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来

12：全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚

13：第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠

14：大火煮出白沫后转小火慢煮

15：煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满

16：煮熟捞出沥干水分，放凉

17：放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下

小窍门

所有的粉类材料都是淘宝买的，很方便

蒜台炒肉

主料

瘦肉200g；蒜苔400g；

辅料

大蒜2瓣；生姜6片；

配料

酱油一勺；生粉适量；花椒粉适量；料酒少许；

蒜台炒肉的做法步骤

1：瘦肉切丝儿，不用太细，尽量均匀

2：向切好的瘦肉丝里加入适量生粉，酱油，花椒粉，料酒，然后拌均匀，静置15分钟，入味。酱油我一般用生抽，味道没那么重，加入花椒粉能让肉更香，不喜欢可以不放，生粉不用放太多，太多了会有点小粘。想要肉更嫩可以加入一点点水，让肉多放一会儿。

3：蒜苔切条，2cm长左右，首尾都切掉一点。

4：生姜切片，大蒜切片。

5：放入适量油，先将瘦肉下锅炒断生，炒至看不见生肉的颜色，然后起锅。

6：用炒过瘦肉的油爆香姜蒜，然后倒入切好的蒜苔，加入适量食盐，翻炒至断生，蒜苔变得更翠绿。

7：把之前炒好的瘦肉倒入蒜苔里，一起翻炒2~3分钟后，起锅。

小窍门

1生粉不要放太多哦，不然肉会黏糊糊的。2如果想要更提味，最后可以放少许白砂糖和味精。

酱香蒜台鱿鱼

主料

鱿鱼3只；蒜台10根；

辅料

蒜1头；姜1块；葱3根；辣椒干8个；

调料

东古一品鲜黄豆酱1勺

东古一品鲜酱油1勺

东古料酒1勺

东古蚝油1勺

辣椒面1勺

酱香蒜台鱿鱼的做法步骤

1：蒜台切粒，小葱切段，姜块切丝。然后把鱿鱼处理好，切成中小块。

2：锅里放水，冷水加入鱿鱼，姜葱和料酒去腥。大火焯5分钟，把鱿鱼焯熟。

3：另起锅热油，倒入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味。再倒入蒜台，炒断生。

4：再倒入鱿鱼，加入一勺辣椒面、一勺一品鲜酱油、一勺东古蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀即可。

蒜台炒瘦肉

主料

瘦肉根据自己喜好搭配；蒜薹适量；胡萝卜适量；青椒适量；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；糖少许；

蒜台炒瘦肉的做法步骤

1：猪瘦肉切丝

2：蒜台切段加入盐腌制十分钟加盐的目的是让蒜台更容易熟口感更好吃

3：准备少许胡萝卜切丝青椒切丝姜蒜切丝干红辣椒切段

4：猪瘦肉加人淀粉、酱油、料酒和少许盐腌制，淀粉腌制后的肉丝超出来很嫩

5：这个是腌制好后的样子

6：起一口干净的锅，放入油

7：待油慢慢升温加入肉丝快速翻炒

8：待肉丝微微变色马上关火，将肉丝盛出

9：锅入油放入姜蒜和干红辣椒煸炒

10：待辣椒变色放入胡萝卜丝

11：依次加入青椒丝翻炒几下

12：加入事先腌制好的蒜台快速翻炒

13：这个需要自己掌握火候，等蒜台六七分熟的时候放入事先炒好的肉丝然后加入盐和少许糖翻炒均匀

14：翻炒到肉刚刚熟透又不会太老的时候就可以出锅了，想要猪肉不老就要自己掌握火候了，最后倒入肉之后加入盐和糖翻炒半分钟左右就出锅，反正我是没什么时间观念，全凭感觉

15：出锅装盘

16：成品

小窍门

热锅炒肉的时候最好放肉之后翻炒几下就出锅，不要等肉完全变色，要不然肉质会比较老，因为后面下肉炒的时候还要加盐和糖翻炒，如果之前肉已经熟透后面再炒出锅的时候肉就会比较老口感不够嫩滑，大家自己掌握哈，多试几次就能把握住了

台式三杯虾

主料

鲜虾500克；九层塔50克；米酒100克；芝麻油20克；花生油30克；生抽15克；

辅料

冰糖10克；盐1勺；花椒几粒；大料1粒；姜3块；大蒜5瓣；干红辣椒4个；

台式三杯虾的做法步骤

1：从虾头处第三条处，用牙签轻轻挑出虾线！

2：准备3杯料汁：一杯100克的米酒、一杯油：20克芝麻油和30克花生油混合、15克生抽.

3：将混合后的油倒入锅底，冷锅倒入油，冷油放入花椒大料和干红辣椒段小火爆出香味。

4：再放入大蒜和姜块以及10克冰糖翻炒片刻！

5：放入虾翻炒片刻后倒入米酒翻炒，然后在倒入生抽和盐。一共翻炒2-3分钟即可！因为虾肉十分鲜嫩，不用炒的太久！

6：关火后放入九层塔，让食物的余温来烹出九成塔的香味！如果没有九层塔也可以用荆芥来代替！如果九层塔和荆芥都没有，那就不放了，其实也不太会影响这道菜整体的口感！

小窍门

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葱姜蒜爆炒皮皮虾

主料

皮皮虾400克；

辅料

油适量；葱25克；姜25克；蒜25克；生抽10克；沙茶2小包；胡椒粉3克；白糖3克；

葱姜蒜爆炒皮皮虾的做法步骤

1：整净后的皮皮虾入锅炒干水份，然后加入适量油炸至外表略黄打起控净油。

2：锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下皮皮虾、糖、沙茶翻炒。

3：加入少许生抽、胡椒粉翻炒，勾芡淋上香油洒上葱花出锅。

4：装盘。

蒜茸开皮虾

主料

罗氏沼虾6只左右；

辅料

红辣椒1根；青椒1根；蒜头5-7瓣；小葱2根；

蒜茸开皮虾的做法步骤

1：选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右，剪去虾芒，洗净备用。

2：小葱洗净切碎段，红绿辣椒切细丁，同时大蒜头拍扁切细末，取少许生姜切细粒待用。

3：将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁，加入先前备好的蒜粒，再加入橄榄油少许，搅拌均匀备用。

4：将洗干净的罗氏沼虾从背部切开，一分两半，摆盘。

5：将提前煮软的粉丝切小段，一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。

6：然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面，让汁液透过粉丝流到虾肉上。

7：上锅大火蒸制8分钟左右，出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上，这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。小贴士

小窍门

1、一定选取鲜嫩的罗氏沼虾，这样可以减少腥味。2、罗氏沼虾相较于一般的虾个头较大，蒸煮的时间相对普通虾时间稍长。3、蒜茸汁的调味品可根据自己家人的口味调制，不宜过重，否则影响虾的鲜甜原味。

蒜香皮皮虾

主料

皮皮虾500g；花椒10g；蒜10g；姜5g；香菜1小把；

辅料

盐少许；

蒜香皮皮虾的做法步骤

1：材料准备好

2：皮皮虾刷洗干净后控干

3：花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎

4：锅里热油，爆香花椒，随后盛出

5：接着爆香姜蒜

6：随后放皮皮虾拌炒

7：炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会

8：接着大火翻炒并收汁

9：收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

小窍门

花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

蒜蓉虾皮丝瓜

主料

丝瓜1条；

辅料

大蒜15；虾皮15；盐1匙；鸡精1匙；

蒜蓉虾皮丝瓜的做法步骤

1：丝瓜去皮切薄片，备好蒜蓉，虾皮

2：锅烧油爆香蒜蓉

3：再放虾皮扁出香味

4：倒入丝瓜翻炒片刻

5：淋少许水敞开锅稍煮一下，不要盖盖子

6：最后调入盐、鸡精翻炒一会即可

7：成品