酱香青鱼

主料

青鱼两条；

辅料

香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

花椒适量

八角适量

料酒适量

熟酱（豆瓣酱）适量

干辣椒适量

酱香青鱼的做法步骤

1：青鱼清洗干净。

2：去头，中间切段儿。

3：准备配料。

4：锅中热油，下配料。

5：煸炒出香味，加入鱼段儿。

6：加入料酒。

7：快速翻炒，加入熟酱。

8：加入十三香。

9：翻炒均匀，每块鱼都粘到料汁，加入水。

10：盖盖子炖10分钟。

11：十分钟后收汁，关火。

12：装盘，撒上香菜。

小窍门

配米饭，真是无敌了。炖鱼可以用熟酱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱和鲜辣酱，根据家里的食材和个人爱好，大家自己决定。

蒜香青豆

主料

青豆200g；蒜头10瓣；

辅料

白砂糖8g；蒜粉5g；盐3g；

蒜香青豆的做法步骤

1：青豆洗净，提前用清水泡涨后捞出彻底沥干水分

2：热锅上油，放入蒜头，用小火把蒜头熬成金黄后捞出

3：倒入沥干青豆，中小火炸12分钟左右至青豆粒酥香，起锅沥油备用

4：另取净锅，倒入炸好青豆，撒上盐，细砂糖，蒜粉后翻炒均匀即可

酱香豆

主料

香菜500g；黄豆150g；

辅料

花椒适量；大料适量；酱油适量；味精适量；

酱香豆的做法步骤

1：黄豆加水泡一天

2：香菜洗净

3：将泡过一天的黄豆加大料花椒煮熟

4：香菜下锅焯熟

5：酱油放入大料花椒加热煮开

6：煮好的酱油加入味精晾凉

7：焯好的香菜碗里加入黄豆

8：倒入酱油拌匀大功告成

小窍门

大家在做这道下饭菜的时候要注意几点1黄豆一定要提前泡一夜2用花椒大料熬出来的酱油一定晾凉后再放3焯香菜的时候锅里要放少量的油跟盐这样焯出来的香菜颜色好看要注意的是香菜不要焯的太硬也不要焯的太软适中就好焯好的香菜要放入冷水中4放置一宿味道更加

酱青瓜

主料

青瓜适量；盐适量；味事达味极鲜适量；辣椒适量；姜适量；

辅料

花生油适量；鸡精适量；花椒适量；蒜蓉适量；白糖适量；

酱青瓜的做法步骤

1：现在正是青瓜上市的季节，买的是日本小青瓜，口感脆，甜，嫩

2：把青瓜切成块

3：放盐腌制一晚，我是放冰箱里了，第二天拿出来的时候要把水倒掉

4：把酱油和白糖用锅煮溶解后放凉

5：把腌制好的青瓜放凉好的酱油，辣椒，蒜，姜。拌均匀。再放点白酒。

6：锅了放花生油，油热了后放花椒粉，关火。等油稍微

7：放在罐子里，密封，泡3天味道更好

小窍门

要用盐腌制一晚，口感脆脆的好吃！调料的分量我都是凭自己感觉的。

酱青瓜

主料

青瓜1000g；干辣椒3个；花椒30粒；八角一个；生姜一小块；蒜子5瓣；

辅料

盐2汤匙；酱油200g；红糖3g；高度白酒1勺；

酱青瓜的做法步骤

1：要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。

2：青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。

3：青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。

4：再把青瓜挤干水分。

5：用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。

6：压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。

7：所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。

8：把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。

9：烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。

10：再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。

11：我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。

小窍门

1.最好选购比较小根，还带刺这种更脆。2.一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆。3.可把红糖换成白糖。4.煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里。5.整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过。

青梅酱

主料

青梅700克；冰糖500克；

辅料

盐适量；

青梅酱的做法步骤

1：青梅清洗干净。

2：去蒂用盐水浸泡5小时。

3：水开放入青梅煮2分钟，捞出。

4：把冰糖放入锅中。

5：放入青梅熬制（不用放水）。

6：熬制青梅软烂。

7：把青梅核挑出来，熬制20分钟即可。

8：装入罐中密封。

酱香青椒炒肉片

主料

五花肉1块；红椒10g；大蒜5颗；青椒2只；

辅料

鸡粉1勺；草菇老抽1勺；料酒1勺；食盐1勺；味极鲜1勺；红烧汁1勺；五香粉1勺；

酱香青椒炒肉片的做法步骤

1：平底锅烧油，爆炒五花肉，加入调料，草菇老抽，味极鲜，鸡粉，食盐，翻炒出锅

2：锅内烧油爆炒大蒜红椒青椒，加入调味料翻炒

3：倒入炒好的肉片翻炒一分钟即可出锅

青梅酱

主料

青梅2500克；

辅料

紫苏叶50克；甘草50克；

配料

冰糖1000克；盐6克；

青梅酱的做法步骤

1：将紫苏叶和甘草放锅内，放清水浸没与草药平，点火烧开后小火熬煮约20分钟，将汁倒出。

2：熬好的甘草紫苏汁。

3：将青梅摘去梗蒂洗净。

4：青梅放锅内倒满水，放入6克盐烧开，后将青梅捞出，再放锅内，将甘草紫苏汁到入炒锅内，放冰糖继续烧煮。烧开后用中火，边煮边翻炒，不要粘底烧焦。

5：见酱水分减少后改用小火。

6：要将水分充分蒸发煮干，这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。

7：存放时最好将梅酱和梅核分别装瓶，梅酱当果浆，梅核泡茶当饮品喝。

小窍门

1.煮青梅的盐水有苦味，也可以利用，将甘草和紫苏叶再煮一遍和梅子水合并后当饮品，嫌苦的可再放些蜂蜜。2.紫苏和甘草有解表散寒；滋咳润肺的功效，用于风寒感冒咳嗽咽痛等作用。3。梅子能改善肠胃道功能，帮助消化吸收。

青豆香肠

主料

青豆适量；香肠适量；

辅料

盐少许；

青豆香肠的做法步骤

1：香肠洗净，切成小颗粒状

2：青豆洗净，沥干水

3：锅里放一点油，烧热，倒入香肠颗粒炒一分钟

4：加入青豆继续翻炒均匀，放入点点盐，别放多了，香肠有味道的

5：倒入水，刚好淹过青豆，改小点的火

6：等水煮干，再翻炒下，就可以起锅了

7：青豆香肠

小窍门

中间加入水煮一会，这样即使不放油也行，香肠用的甜味的，小朋友喜欢吃哦

青酱&青酱意面

主料

罗勒叶100克；松子30克；大蒜8瓣；橄榄油50克 ；

辅料

意面200克；

青酱意面的做法步骤

1：材料图。罗勒叶洗净淋水。

2：本来是准备用石臼捣呢，后来发现这个石臼太小，又换成搅拌棒了。

3：松子洗净用平底锅炒香。

4：取了深碗，将拍松大蒜和部分罗勒叶及炒好的松子放在碗里。

5：用搅拌棒搅拌，边拌边加入剩下的罗勒叶橄榄油，油也要分次放入。

6：拌至酱状即可。此时，青酱已经做好了，如果需要保存，可以用大量橄榄油封面，随吃随取，保持勺子干净，可以保存一周。

7：坐锅烧水，煮面。煮意面要耐心的煮，大约需要十至十二分钟。

8：煮好的意面捞出，控水，散热。

9：9、面凉了之后拌上青酱，青酱意面就做好了。

小窍门

来自于好友kiss战女的菜谱）1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的。2、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代。3、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色。4、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。5、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。6、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子。7、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材。