咖喱双色豆腐

主料

北豆腐380g；鸭血300g；

辅料

青椒20g；小葱5g；姜10g；蒜5g；食盐2g；咖喱块35g；食用油10ml；

咖喱双色豆腐的做法步骤

1：首先我们需要准备好做这道咖喱双色豆腐需要用到的食材，双色豆腐，顾名思义就是两种颜色的豆腐，说起豆腐大家都知道是黄豆加工制作的普通白豆腐，今天我们加入一种鸭血豆腐，和北豆腐一起，味道多元，营养也更丰富。处理豆腐之前先把配料调料准备一下：小葱洗净切成细碎的葱花、姜和蒜分别切成薄片备用。咖喱是这道菜的灵魂，我用的是块儿状咖喱，凝固的咖喱化开就会很浓郁，所以这道菜用两块咖喱的量就足够了。

2：下一步就是要处理两种主食材的豆腐了，北豆腐一般都是卤水点的，所以豆腐盒内会有挤压出的卤水，喜欢卤水味道的可以留着一会儿炖豆腐的时候倒汤里，不喜欢的直接倒掉，将豆腐冲洗一下后用到切成大小均等的方块；鸭血凝固的时候会有一层浮沫儿，用水冲洗干净之后切块备用；最后将青椒去籽去根蒂后洗净切块。

3：取一口干净无油的汤锅，放入适量清水后大火烧开，水沸腾之后先将北豆腐快倒入锅中焯水，这一步是为了去除豆腐本身自带的一种豆腥味儿。

4：让豆腐块在沸水中煮2分钟后捞出沥干水分备用，被开水烫过的豆腐会更紧致，炒得时候不容易碎。

5：接着将红色的鸭血豆腐下锅焯水煮2分钟左右捞出沥干水分备用。因为两种豆腐颜色不一样，凝固的密度也不一样，所以分开焯水比较好。赶时间的话也可以一起下锅焯水，步骤和习惯因人而异，这个没有固定的做法。

6：炒锅中火热锅至掌心有灼热感后倒入食用油10ml加热，油锅微微起黑烟的时候下入葱姜蒜爆炒出香味。

7：葱姜蒜炝锅之后将北豆腐和鸭血豆腐一同倒入锅内，先不要像炒别的菜一样着急拿铲子翻动，让豆腐和油接触，改中火将两种豆腐煎制几分钟。

8：煎豆腐的过程中轻轻晃动炒锅，确保豆腐不沾锅不糊底后用铲子将煎出金黄色的一面翻上来，再用油煎另一面。

9：两种豆腐煎出金黄色，已经能闻到豆腐的香味了，加入适量的热水将豆腐炖煮几分钟，因为两种豆腐炒之前都焯过水基本已经半熟了，所以不需要炖太长时间，水量和豆腐持平或者没过豆腐都可以。

10：水煮至沸腾后就可以加入这道菜的精髓咖喱块了！将事先准备好的咖喱块下锅，浸入炖豆腐的汤中溶解。

11：凝固的咖喱块遇热会很快融化，等咖喱完全溶解在豆腐汤中，汤汁儿就会逐渐变得浓稠起来。

12：豆腐块被香浓的咖喱汤完全浸润包裹后，倒入切好的青椒块翻炒，青椒变色软化以后加适量的食盐调味就可以关火盛出了。青椒提色的同时也多了一种食材丰富口感。因为咖喱本身有辛辣的元素，所以配菜我用的是青椒，能吃辣的可以换成尖椒。

13：香浓鲜辣的咖喱双色豆腐就做好了，白豆腐软嫩入味，鸭血豆腐脆嫩爽滑，除了咖喱的香味，丝毫吃不出豆腥味哦。怎么样？这道菜是不是超简单？明天你也试试给家人做一道双色豆腐吧。

小窍门

小贴士：1、双色豆腐基本就是白豆腐和红豆腐的组合，白豆腐选用北方的北豆腐，比较有韧性，容易入味不爱碎；红豆腐不一定非要用鸭血，猪血物美价廉口感也不错。用这两种豆腐做菜之前一定记得要焯水，能很大程度上去除豆腐中的豆腥味，做熟之后口感也会更鲜嫩。

蟹粉豆腐

主料

豆腐400克；大闸蟹4个；

辅料

蘑菇3个；葱适量；豆豉酱1勺；姜适量；蒜适量；

蟹粉豆腐的做法步骤

1：把蘑菇切片待用，豆腐切成3厘米见方的块待用，蟹蒸好后，把蟹粉拆出，蟹粉也要细细的斩一遍

2：炒锅加热放入食用油到6成热，加入葱姜蒜豆豉酱爆香然后放入蟹粉炒制后加水和蘑菇，煮开后加入豆腐略煮，加盐和胡椒粉调味，临出锅是淋上麻油即可

3：炒锅加热放入食用油到6成热，加入葱姜蒜豆豉酱爆香然后放入蟹粉炒制后加水和蘑菇，煮开后加入豆腐略煮，加盐和胡椒粉调味，临出锅是淋上麻油即可

小窍门

记得把拆下的蟹黄切一下，防止结块不入味

特色豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

青豆适量；泡椒2-3个；五花肉适量；葱段适量；姜片适量；

特色豆腐的做法步骤

1：热油豆腐煎一下。

2：我用另外一个锅煎五花肉。

3：加入水，放入五花肉和4个泡椒，姜片。

4：水开，放入青豆。

5：煮10分钟。

6：最后加入适量水和葱段。

7：起锅。

豆腐粉

主料

豆腐半块；土豆粉一斤；

辅料

辣椒粉适量；花生油适量；姜丝适量；大葱适量；香菜适量；

调料

盐适量

生抽适量

花椒面适量

豆腐粉的做法步骤

1：豆腐切大片，上笼屉蒸5分钟。

2：凉凉后，切成条。

3：起锅烧油，下入豆腐条，翻炒几下，在油中放入花椒面和辣椒面，翻炒。

4：加点生抽，翻炒，加入水，烧开后，放盐，加入土豆粉条，煮一会儿。

5：切点葱丝，香菜。

6：将豆腐粉盛出来，撒上葱丝，香菜，倒点醋，开吃。

香辣双色豆腐

主料

蘑芋豆腐适量；米豆腐适量；

辅料

尖椒适量；盐适量；油适量；味精适量；生抽适量；香葱适量；

香辣双色豆腐的做法步骤

1：备米豆腐，蘑芋豆腐，香葱，尖椒。

2：烧油放进双色豆腐，

3：撒上盐，

4：炒片刻，

5：浇上辣椒油，

6：淋上生抽，

7：炒匀，

8：放进尖椒，

9：撒上味精，

10：撒上香葱，

11：装盘上桌。

三色豆腐虾泥

主料

胡萝卜1根；豆腐50克；虾30克；青菜2颗；

辅料

色拉油少许；盐少许；

三色豆腐虾泥的做法步骤

1：胡萝卜1根，豆腐50克，虾30克，青菜2颗，色拉油、盐少许；

2：胡萝卜洗净，去皮、切碎；

3：虾去壳、抽虾线，洗净，剁成泥；

4：青菜洗净，过沸水焯烫，剁碎成末；

5：豆腐洗净，捣烂成泥；

6：锅内倒少量油，下入胡萝卜煸炒，再入入虾泥、豆腐泥、菜末，加适量清水，盐，大火烧沸即可。

双色豆腐

主料

南豆腐1盒；豆豉10克；蚝油5克；糖1克；水淀粉适量；

辅料

血豆腐1盒；辣酱2克；盐2克；老抽8滴；

双色豆腐的做法步骤

1：男豆腐、血豆腐各一盒。

2：豆腐底部4个角各切一个缺口，然后轻轻提起盒子，轻敲底部，使盒子内的豆腐脱离。

3：豆腐盒底部切4个缺口，这样能比较完整的使豆腐与盒子分离。

4：豆腐切小块后加盐，焯水。

5：豆腐焯水完后用小漏勺轻轻捞出豆腐。

6：大火，锅内放油，下豆豉、辣酱、耗油、老抽和糖煸炒。

7：加少量的水，搅拌使各种调料充分溶解。

8：中小火，加入双色豆腐，轻轻晃动锅子。

9：加盖焖上2、3分钟。

10：加入水淀粉勾芡，用锅铲轻轻推动豆腐，出锅。

11：完成

小窍门

豆腐比较嫩，容易碎，所以在过程中要尽量少翻锅，即使要翻锅，用锅铲轻轻的推或者直接晃动锅子。

蟹粉豆腐

主料

大闸蟹适量；豆腐适量；粉丝适量；

辅料

葱适量；姜适量；生抽适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；

蟹粉豆腐的做法步骤

1：大闸蟹刷洗干净，蒸锅加水烧开，将蟹壳朝下放入蒸熟，见蟹壳变红约十分钟左右即可。

2：放置稍凉后取出蟹黄。

3：粉丝放清水里泡软。

4：煮锅加水烧开，转中火放入豆腐，再放入粉丝，煮至断生后沥水捞出。

5：姜去皮洗净切末。

6：码好蟹脚，摆上蟹壳。

7：将粉丝放入蟹壳里。

8：豆腐切片码在粉丝上。

9：起油锅，放姜末，蟹黄翻炒。

10：放黄酒，生抽，适量盐，加少许清水烧开，水淀粉勾芡收浓汤汁。

11：浇在豆腐上，撒上葱末，淋上热油即可。

12：今秋约螃蟹，这样吃不饱吗？挖出来的蟹肉炒盘饭吧！敬请期待蟹肉炒饭，我们一起来见证美味。

双色豆腐

主料

北豆腐一盒；血豆腐一盒；

辅料

葱少量；盐适量；姜两片；蒜3瓣；糖适量；醋适量；料酒适量；花椒少许；辣椒1个；

双色豆腐的做法步骤

1：把北豆腐洗净切成1cm左右见方的小块。

2：把血豆腐（鸭血、猪血均可）洗净切成1cm左右见方的小块。

3：葱切丝、姜切粒、蒜拍成末。

4：锅中放油加热，放入少量花椒和一个辣椒炒香后捞出弃去不用。

5：将葱丝和姜米放油中爆香。

6：放入豆腐煸炒。

7：至豆腐表面微微发硬。

8：然后将血豆腐放入同炒。

9：加料酒和醋烹一下去腥，加糖、盐调味。

10：出锅前勾芡，把蒜末放进去，稍微炒匀即可出锅。

小窍门

豆腐炒后会出汁水，出锅前勾点薄芡，不仅色香，而且把汁水挂在豆腐表面，吃起来味道更好。

鸡蛋双色豆腐

主料

鸡蛋3个；黄豆120克；红豆50克；水适量；

鸡蛋双色豆腐的做法步骤

1：鸡蛋打成糊

2：过筛

3：红豆跟黄豆放一起打成双色豆浆

4：取跟鸡蛋糊等量的豆浆也过筛

5：鸡蛋糊跟豆浆混一起再过一次筛

6：保鲜盒垫上保鲜膜倒进过筛好的混合糊再用保鲜膜封好放蒸锅蒸十五分钟

7：开盖用纸巾擦干保鲜膜上的水

8：用牙签在保鲜膜上扎三十几个小孔

9：盖上锅盖继续蒸十分钟

10：好了，提出装盘

11：切块加入酱油

12：臭美一番开吃，好嫩好香！小家伙可开心了！

小窍门

也可以只用黄豆