酸梅酱烧排骨

主料

排骨适量；

辅料

葱适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；酸梅酱适量；盐少许；糖适量；姜适量；八角适量；

酸梅酱烧排骨的做法步骤

1：先隆重推荐下这个酸梅酱，绝对值得尝试一下。

2：锅内放少许油，油热后排骨连同生姜、八角一块放入。

3：炒至水干肉色发白，倒入老抽、生抽、料酒翻炒。

4：翻炒均匀。

5：加入酸梅酱，不知道该加多少，我加了一大团。

6：加少许盐、加糖，水漫过排骨、放葱，我又加了一个红辣椒，小火慢炖，直至肉烂，炖熟后大火收汁。

7：今天排骨烧好的时候汤汁还有不少，孩子想要留多点汤下顿放个土豆进去烧，所以最后没有大火收汁，但是汤和排骨的味道都很浓。

8：这是前两天烧的，只留了一点浓厚的汁挂在排骨上，香味更浓郁。

蕃茄酱烧排骨

主料

猪排骨500克；葱一根；姜一块；

辅料

盐5克；老抽5克；蕃茄酱30克；糖20克；料酒5克；

蕃茄酱烧排骨的做法步骤

1：材料图。

2：排骨清洗后加水加姜片和葱及料酒焯水。

3：焯水后的排骨洗净。

4：倒入洗好的排骨，中火煎香。中间翻面，以表皮微黄为度。

5：30克蕃茄酱加20克糖5克盐加水调均匀。

6：煎好后的排骨不必出锅，将上面调好的汁倒入锅中，加上约5克的老抽上色。汁水所需要的量会跟锅具有关，通常以将没过排骨的量即可。

7：大火烧开，转小火焖煮至排骨软烂。收汁即可出锅，饰以葱碎。

小窍门

1、排骨的烧法有很多，可以先煮后烧，可以无油烧，可以借助压力锅烧，随意就好。2、煎过或者炸过的排骨烧出来口感比较实在，有嚼头，吃了还想吃。用这种烟点高的油脂煎烧排骨最美了，不必担心过度煎炸带来有害物质。

烧烤酱排骨

主料

猪肋排500g；料酒适量；自制烤肉酱适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；

辅料

老卤汁一锅；香菜两棵；

烧烤酱排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水分

2：锅中烧开水

3：下入排骨焯水

4：至水微开，血沫子都浮起来的时候关火

5：捞出排骨沥干水分

6：上次酱牛肉的老卤汁拿出化开，将排骨下入，加适量料酒去腥，由于时间比较赶，所以我这次用的高压锅，但是要掌握好卤制的时间，不要卤的太烂了，我是使用的电高压锅的肉类档，卤制15分钟就可以了

7：卤好的排骨

8：平底锅中刷入适量烧烤酱里的油，下入排骨小火煎

9：刷上一层烤肉酱

10：再撒上辣椒面和孜然粉

11：关火撒上香菜即可

小窍门

烧烤酱我是用的自制的，你也可以用超市买的，如果家里没有老卤汁，可以从超市购买卤肉汁替代。

茄酱烧排骨

主料

排骨400g；姜5g；蒜3瓣；白芝麻适量；

辅料

番茄酱2汤匙；生抽1汤匙；老抽2/1汤匙；料酒1汤匙；蚝油少许；白糖少许；

茄酱烧排骨的做法步骤

1：主料准备好

2：用1汤匙生抽、2/1汤匙老抽、2汤匙番茄酱、少许蚝油调配成酱汁备用

3：姜蒜切片

4：排骨冷水下锅，放姜片和2汤匙料酒，煮出血水后捞出控干

5：锅里放适量油，烧至7、8层熟放排骨煸炒

6：炒至排骨微焦放姜蒜，烹炒出香味

7：调入酱汁

8：大火翻炒至上色

9：兑入适量温水，没过排骨为宜，大火烧开后小火焖煮40-50分钟

10：调入少许白糖，并大火收汁至浓稠，撒上白芝麻即可

小窍门

酱汁有比较重的咸味，加少许糖可以缓解咸味并提鲜

叉烧酱排骨

主料

猪前排两根；

辅料

洋葱两片；白芝麻适量；红辣椒半个；

配料

叉烧酱两勺子；盐适量；生抽适量；生粉适量；蜂蜜1小勺子；红酒适量；花生油适量；

叉烧酱排骨的做法步骤

1：排骨冲洗干净，砍成段，用全部调料调好味道，盒子封好盖子放冰箱保鲜一天一夜。

2：锅烧热下一点油走一下，把排骨排进去，开中小火热两分钟。然后把盖子盖上焖几分钟。

3：等排骨贴着锅的一面煎的有点焦黄，换一边继续那样操作。

4：等两边都焦黄色的时候，趁着锅煎出来的油没干，把切好的洋葱辣椒放进去，盖锅两分钟。

5：快好的排骨上面撒上已经预先烤熟的白芝麻。

6：用铲子拌均匀的排骨。

酱烧排骨

主料

排骨500克；

辅料

海天黄豆酱60克；老抽少许；盐适量；白糖少许；

酱烧排骨的做法步骤

1：猪肋排洗净擦干入锅中煎至两面变色

2：下调味料大火煮滚后转小火盖上锅盖

3：闷煮40分钟后汤汁已慢慢呈现浓稠状

4：所有汤汁拌匀后盖上锅盖续煮至汤汁完全收干即可装盘出锅喽

酱烧排骨

主料

排骨750克；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；米酒适量；八角适量；姜适量；党归适量；白糖适量；辣椒适量；

酱烧排骨的做法步骤

1：准备食材

2：锅内油烧热后加入姜爆香

3：加入排骨煸炒

4：把香叶、八角、当归，辣椒翻炒均

5：加入米酒炒均

6：加入白糖

7：加入酱油和盐炒均

8：加适量清水大火烧沸后转中火炖至排骨软烂

9：大火收汁，加入香菜即可

【酱烧排骨】

主料

肋排适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；东古豆瓣酱适量；葱适量；蒜适量；姜适量；干红辣椒适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；

酱烧排骨的做法步骤

1：排骨凉水入锅焯水。

2：准备调料，葱姜蒜切碎，准备干红辣椒、花椒、八角。

3：炒锅烧热加入植物油，将焯过水的排骨控干水分，下入锅中煸炒一会至排骨表面微微发焦。

4：将排骨捡出备用，下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒、八角爆出香味。

5：下入剁碎的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

6：下入排骨翻炒均匀沾上酱料。

7：加入适量的热水、加入料酒，大火烧开后小火炖煮50分钟左右。

8：最后大火收汁至汤汁粘稠。

9：成品图

10：成品图

小窍门

1、排骨用肋排最好，要凉水入锅焯水。2、酱料很咸，看自己口味填加，不再加盐。

酱烧排骨

主料

猪肋排3根；

辅料

八角适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；葱适量；姜适量；葡萄酒适量；桂皮适量；

酱烧排骨的做法步骤

1：猪肋排3根。

2：清水浸泡20分钟，去血水。

3：肋排掉水，煮开后倒掉血水，清冼干净。

4：将肋排放入焖锅内，放入准备好的调料，老抽、生抽、姜、八角、桂皮、冰糖、葡萄酒，如果有啤酒的可以放啤酒这样烧出来的肉会更嫩，葡萄酒可以多放一些，水就不用放了。

5：肋排焖半小时后，可以放入葱等汤汁浓稠后就可以了。

6：最后装盘。

酱烧孜然排骨

主料

排骨350g；葱适量；姜适量；蒜适量；蚝油15ml；料酒15ml；鸡精10g；

辅料

盐10g；辣酱10g；食用油40ml；生抽15ml；孜然粉10g；

酱烧孜然排骨的做法步骤

1：切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。

2：倒一锅冷水，冷水中放入排骨、姜片和少许料酒，开火煮沸，焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫，煮2分钟左右捞出排骨。

3：热锅下油，油温7成热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。

4：开小火，热底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

5：转中火，加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。

6：洒入葱花，盛出装盘即可。

小窍门

1.焯水时一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味，一定要少放盐甚至不放。