湘味皮蛋

主料

皮蛋3个；

辅料

小青椒1个；小红椒1个；蒜米适量；香葱适量；生抽适量；陈醋适量；

湘味皮蛋的做法步骤

1：皮蛋用线拉成均匀的四块，摆盘。

2：青、红椒切细圈，和蒜米一道在锅里炒一下，浇在皮蛋上。

3：生抽和陈醋均匀淋在皮蛋上，撒点儿葱花，再激点儿热油即可。

湘味干煸花菜

主料

花菜1株；油适量；盐2g；蒜丁3g；

辅料

辣椒酱1勺；生抽3g；鸡精少许；

湘味干煸花菜的做法步骤

1：准备好所有食材，花菜掰成小朵。小科比较容易入味。

2：烧一锅水，水中放盐，待水烧开放入花菜焯水。喜欢软烂的可以煮两分钟，喜欢吃脆的可以煮半分钟左右。

3：锅内放油，下入花菜。

4：依次放入生抽，自制辣椒酱，蒜丁和少量水。

5：烧干水后加入鸡精，关上火拌匀。

6：装盘即可!

小窍门

不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱

湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉

主料

盐菜150克；湖南腊肉200克；蒜子10克；

辅料

盐1茶匙；生抽1茶匙；

盐菜蒸腊肉的做法步骤

1：腊肉和盐菜都洗干净。

2：把洗净的腊肉切片，不要太过薄。

3：然后摆入碗中。

4：再把洗净的盐菜放入腊肉中。

5：洒上盐。

6：放点生抽。

7：放上剁碎的蒜末。

8：再放上一些剁辣椒。

9：入蒸锅。

10：蒸制20分钟即可。

11：倒扣入碗中，可以上桌啦。

小窍门

1.盐菜吃的就是干香，所以稍稍冲下水即可，不要久泡，以免味道都冲淡了。2.腊肉已经有咸味，并且剁辣椒也是咸的，所以再放其它调味料一定要慎重。

【双味鱼】

主料

鲤鱼600克；小米辣适量；酱油适量；

辅料

豆鼓适量；姜丝适量；藿香适量；

双味鱼的做法步骤

1：鲤鱼把鱼腥线去掉，从背部入刀，洗净。备用

2：用盐，姜丝，酱油，蒜，葱段，腌制。半个小时

3：等锅里水烧开，把鱼放入锅蒸。大火7分钟，然后关掉【继续闷2分钟】

4：蒸好的鱼。把鱼肚子，鱼面的姜丝，葱段不用

5：小米辣剁细细；豆鼓；藿香切葱花样

6：锅里放少量油，放花椒炸香，放小米辣，盐炒香。淋鱼的一边

7：锅里放油，花椒炸香，放豆鼓炒香。淋鱼另外一边；接着鱼的面上铺上藿香【我这一步没有拍照】

8：锅里油烧到冒大量的青烟

9：热油浇在鱼背上就可以啦

绝味双椒蒸鲈鱼

主料

海鲈鱼500克；

辅料

红剁辣椒1大勺；青剁辣椒1大勺；有机酱油1勺；白胡椒粉1小勺；

绝味双椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备一份鲈鱼，青红剁辣椒酱各一份。

2：因为我家是海鲈鱼比较大，选择剁块蒸的。鲈鱼剁块，放少许食盐和白胡椒粉腌制20分钟。

3：腌制好之后，放入一大勺青剁椒和红剁椒，盖在鱼身上。

4：放入蒸笼里。

5：启动蒸锅，设定程序9分钟，即可完成。

6：蒸好后，取出蒸笼。

7：将蒸盘里的鱼汁倒入小锅中。

8：鱼汁的效果中加入少许有机酱油和胡椒粉，放火上煮开。

9：将煮开的汤汁，重新倒入蒸鱼的盘子里，即可上桌食用。

小窍门

1.有怕辣的朋友，在制作剁辣椒的时候，可以选择辣度比较低的辣椒来制作，只取其起酱香味，一样能达到制作这道菜的效果。2.我的蒸锅是凉水放进去，10分钟即可制作好，没有这个锅具的，可以用普通蒸锅，烧开水后，上笼屉蒸10分钟立刻出锅，保持鱼的鲜美。3.蒸菜最能体现食材原本鲜美滋味，所以，不需要过多的调料来掩盖本源味道。

粉蒸双丝

主料

土豆适量；胡萝卜适量；玉米面、橙粉适量；适量；

粉蒸双丝的做法步骤

1：土豆、胡萝卜各一个

2：分别切丝，土豆丝用清水泡一会去去淀粉。

3：胡萝卜丝、土豆丝洗净控水，分别先拌上食用油，再拌入玉米面，拌匀。最后撒上橙粉。

4：分别上锅蒸，水烧开后上笼蒸，胡萝卜两分钟，土豆五分钟。一定不能时间长，会熟的。今天我的胡萝卜蒸了3分钟就有点糊了。

5：拌入蒜汁、葱油、芝麻油。

【湘味黄花鱼】

主料

大黄花3条；啤酒一罐；食用油适量；淀粉2汤勺左右（30g左右）；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒适量；盐适量；糖适量；生抽1汤勺；料酒4汤勺；

湘味黄花鱼的做法步骤

1：洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中

2：倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时

3：厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）

4：中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热

5：入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用

6：留底油，炒香姜、蒜、剁椒

7：倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次

8：收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅

小窍门

煎炸鱼秘诀：1.热锅加热干净的锅，热到隔空10cm感受“很烫手”程度2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手千万小心这时锅很热）3.热锅、凉油加热至7成热，隔空10cm感受“很烫手”程度4.全程中火黄花鱼：常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。

湘味麻辣豆干

主料

豆干4斤；孜然少许；胡椒粉少许；麻油适量；

辅料

味精16克；芝麻少许；卤水20斤；

湘味麻辣豆干的做法步骤

1：吧豆干浸泡一晚然后用抄网沥干水

2：先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。

3：将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。

4：将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾

5：待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水准备翻炒

6：7.准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合一些芝麻先抄芝麻待微黄时，马上加入少许辣椒粉和味精（根据个人口感）进行翻炒爆香

7：香气出来后马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）

小窍门

主要是卤水的制作比较复杂，对卤水制作不懂得可以交流下

湘味煲仔饭

主料

腊肉半条；腊肠2根；芹菜叶1撮；卷心菜叶3片；蕃茄1个；大米1杯；

辅料

生抽1勺；蚝油2勺；糖适量；

湘味煲仔饭的做法步骤

1：大米预先浸水一小时，砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟，米和水的比例1：1.5

2：取老腊肉半条切片，腊肠2根切片，剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份，我忘了泡，导致太咸

3：米饭水冒大泡快收干时，铺入腊肉和腊肠，转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减

4：焖饭时，沿锅边淋入一圈素油，将锅倾斜45度不时转动，这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油，我还是健康点吧。

5：突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线，果断再切一撮卷心菜丝，事后证明是英明决定。重头戏来了，拌汁做法：生抽1份 蚝油2份 糖1小匙 适量麻油

6：饭闷熟后关火再焗10分钟，这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄，浇入拌汁搅拌均匀。

小窍门

一块好腊肉是关键！腊肉用的是朋友自家腌制的，来自大山里的纯真味道，肥肉部分很有嚼头，口感味道完全与鲜肥肉不搭边了，只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。

腊味双蒸

主料

腊鱼1块；腊肉1块；铁棍山药1块；

辅料

葱末适量；红干椒适量；豆豉适量；料酒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

腊味双蒸的做法步骤

1：将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；

2：将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；

3：烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

4：爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

5：加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

6：将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；

7：在最上层码放好山药段，加入点高汤；

8：放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；

9：拿出来后，将碗倒扣；

10：再在表面撒些小葱末即可。

小窍门

1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。