香甜芋包

主料

芋子适量；木薯粉适量；

辅料

熟花生仁适量；熟芝麻适量；白糖适量；

香甜芋包的做法步骤

1：芋子蒸熟去皮

2：趁热加入适量木薯粉

3：揉成软硬适中的面团

4：将花生芝麻白糖混合，搅拌均匀

5：将面皮分成大小均等的小剂子

6：将面皮整成碗状

7：放入馅料

8：包成三角形状

9：锅里水开后上锅蒸，上汽后蒸20分钟

10：关火，立即出锅，趁热享用

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

芋子蒸好后趁热加入木薯粉，更有粘性

奶香芋丝面包

主料

高筋粉100克；细砂糖15克；盐1/16小勺；牛奶55克；干酵母1/2小勺；黄油8克；椰蓉5克；芋头丝25克；

辅料

全蛋15克；细砂糖5克；高筋粉2小勺；牛奶30克；白砂糖1大勺；

奶香芋丝面包的做法步骤

1：汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，

2：将全蛋，细砂糖，面粉倒入锅中，搅拌均匀

3：加入牛奶

4：搅拌均匀

5：小火加热，不断搅拌至团状，熄火，晾凉

6：用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1小时备用

7：主面团料：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克

8：取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外地面团料混合

9：揉成较光滑的团状，加入黄油

10：继续揉至拉膜

11：将椰蓉与芋头丝混合拌匀

12：加入面团，揉匀

13：放入大碗，基础发酵至面团长大

14：排气，滚圆，松弛10分钟

15：擀成长约12厘米的正方形

16：卷起成圆柱形

17：切割成3等分

18：在每块面团表面1/2处切刀口，

19：将刀口翻开向上，

20：最后发酵25分钟，面团长大

21：表面刷蛋液

22：撒上白砂糖

23：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟左右

24：表面金黄，出炉

小窍门

用椰蓉与芋头丝混合，可以减少湿度，更容易揉入面团中。发酵时间视实际温度而定。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

芋泥奶香面包

主料

芋泥20克；高筋粉210克；水95克；细砂糖20克；干酵母3克；盐1/4小勺；黄油15克；

辅料

芋泥150克；黄油20克；白砂糖20克；糖粉15克；奶粉2.5克；低筋粉25克；

芋泥奶香面包的做法步骤

1：芋泥汤种：芋泥20克，高筋粉10克，水50克

2：将芋泥汤种料倒入锅中

3：搅拌均匀

4：小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后，备用

5：芋泥馅：芋泥150克，黄油15克，白砂糖20克

6：芋泥趁热，加入黄油和白糖

7：搅拌拌匀

8：分成6等分，备用

9：主面团：高筋粉210克，细砂糖20克，干酵母3克，盐1/4小勺，水95克，黄油15克

10：将芋泥汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

11：揉成均匀面团，加入黄油

12：继续揉至拉膜

13：放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵

14：酥松粒：糖粉15克，奶粉2.5克，低筋粉25克，黄油20克

15：将所有粉料倒入碗中，混合均匀

16：加入黄油

17：搓成粗粉状，备用

18：面团长至两倍大

19：排气分割成6等分，滚圆

20：按扁，放入芋泥馅

21：包起，收口向下，放入抹油的蛋糕模中，最后发酵30分钟

22：面团涨发，表面刷蛋液

23：撒上酥松粒

24：放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

25：表面金黄，出炉

26：即刻脱模

小窍门

制作酥松粒的黄油无需软化，直接从冰箱中拿出即刻使用没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。发酵时间需根据实际温度而定。

芋头包子

主料

普通面粉800克；酵母8克；清水400克（根据面粉的吸水性增减）；芋头1大个；

辅料

食用油30克；蚝油3小勺；腐乳汁3小勺；豆酱3小勺；十三香1小勺；盐1小勺；

芋头包子的做法步骤

1：将面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，发酵至二倍大。

2：将发酵好的面团排气，揉至表面光滑。

3：将面团搓成长条，切成大小相等的面剂子，将面剂子擀成包子皮，包入芋头馅（芋头馅制作：将芋头削皮、切成丁，锅里放油，放入芋头煮熟，调入蚝油、腐乳汁、豆酱、十三香、盐，拌匀即可）。

4：将包好的包子放入铺有湿屉布的蒸笼里，中间要有间隔，蒸的时候还会变大。二次醒发至1.5倍大。

5：大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

6：表皮光滑，褶纹清晰。

7：蓬松暄软，营养美味。

小窍门

蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

香芋派

主料

千层酥面团适量；

辅料

香芋泥适量；

香芋派的做法步骤

1：芋头洗净切块上锅蒸，可以切小丁更方便压成泥，我是有一些要蘸糖吃的。

2：蒸熟后称重有170克，根据个人口味加入白糖、牛奶、淡奶油，别调太稀就行。（我放入的量分别是25克、20克、20克）

3：冰箱取出的自制千层酥面团稍加软化后擀开。

4：重复一次叠被子，再次擀成长方形。

5：长面片可以做两个派，图示是一个的两片。

6：其中两片均匀铺上香芋泥，另两片拉花。

7：拉花后的面片轻盖在香芋泥表面，四周用叉子轻压粘合。

8：烤盘铺油纸，放入整好形的派。第一次用拉花器，明显第二次做的（右手边）稍好看些。

9：放入预热180度的烤箱中层，18分钟。

芋泥面包

主料

高筋面粉250g；细砂糖37.5g；奶粉8g；酵母3g；鸡蛋25g；纯牛奶90g；芋泥60g；炼乳27.5g；

辅料

芋泥馅适量；

调料

盐2.5g

黄油15g

芋泥面包的做法步骤

1：将所有材料除黄油，盐巴以外全部放进和面机搅拌，搅拌至粗膜加入黄油和盐巴继续搅拌。

2：直到可以拉出薄膜。

3：裹圆盖保鲜膜发酵，因为是冬天我开始发酵功能，差不多2个小时发酵好。

4：发酵至2～2.5倍大，即用手戳一个洞不会塌陷不会回缩即可。

5：将面团分割好，盖上保鲜袋松弛15分钟。

6：松弛好，将面团擀长，将芋泥均匀抹在面团上，然后整形，随意整形，根据自己喜欢做。

7：烤箱调38度左右加一盆热水发酵至跟模具齐平，烤箱预热180度，烤10至13分钟左右，根据自己烤箱做出调整。

8：爱吃芋泥的不要错过。

小窍门

加入芋泥的面团比较Q弹，牛奶的分量要根据面团吸水做调整，我是有用剪刀辅助着剪面团出膜比较快。

香芋鲜肉包

主料

普通面粉500克；酵母4克；温水250克（根据面粉吸水性增减）；猪肉末300克；香芋300克；

辅料

植物油30克；蚝油10克；十三香5克；盐3克；鸡精3克；

香芋鲜肉包的做法步骤

1：将香芋切成丁。

2：锅里倒些油，放入香芋，炒熟。

3：将肉末与香芋放入碗里，加入适量植物油、盐、鸡精、蚝油、十三香，顺一个方向搅拌均匀备用。

4：面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

5：将面团揉至表面光滑。盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

6：食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

7：将发酵好的面团揉匀至表面光滑，切成大小相当的面剂子，切开的面剂子切面处无明显气泡。

8：将小剂子擀成包子皮，包入香芋肉馅。

9：包好包子后，放在铺有屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大。

10：大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

小窍门

1、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右。2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。3、面团无论是发酵前、还是发酵后都要揉至表面光滑，这样才能做出表面光滑的包子。

芋泥面包

主料

高筋面粉160克；低筋面粉40克；淡奶油30克；自制芋泥240克；

辅料

耐高糖干酵母3克；凉水110克；白糖20克；盐2克；黄油18克；表面刷蛋液少许；表面撒白芝麻少许；

芋泥面包的做法步骤

1：面包主要材料准备好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克，夹心用的自制芋泥一碗。

2：除面包主料中的黄油外，其它材料全部入厨师机的揉面桶中；我家里没有细砂糖和绵白糖了，用的粗砂糖，因为粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中，搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉。

3：先用（长帝）厨师机的1档慢速将材料混合均匀，再转2档搅打面团，面团滋润较光滑，能拉扯出粗膜，加入黄油。

4：先用1档慢速将黄油全部融入面团中，再转3档中速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，面团不粘手，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜，揉面结束。

5：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。

6：我用发酵箱，温度29，湿度65，暂定2.5小时，看面团状态来调整时间；也可以放在烤箱中，用发酵档，温度控制在30度左右，放一碗温水；基础发酵的温度不要过高，会使成品的组织太粗糙。

7：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

8：面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成6等份，每个面团约63克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；手指按压面团，面团不回弹就是松弛到位了。

9：松弛面团的时候，将芋泥称重分成每个40克，揉圆备用。

10：取一个松弛好的面团，轻轻拍扁有手心大小，将芋泥头放在面皮中间。

11：四周向中间聚拢，封口捏紧。

12：封口朝下，光面朝上。

13：用手按扁，成直径10厘米的小圆饼；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每个刀口长约2厘米，完全剪透。

14：将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上，放在发酵箱里二次发酵，温度32，湿度65，约30分钟；也可以放在烤箱里，用发酵档，时间控制在35度，放一晚碗温水增加湿度。

15：面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面刷一层鸡蛋液，中间位置撒少许生的白芝麻；烤箱开始预热200度。

16：将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况来调整。

17：烤好的芋头面包立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。

18：颜值和美味超赞的芋泥面包！

小窍门

1.这个配方用的直接发酵法，为防止面包老化，尽量在2天之内食用完；2.加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香；3.加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度；4.包着芋泥的面团拍得越扁越大，剪出来的花瓣越明显；反之，烤出来的面包近似于小圆面包，且花瓣朴素粘连在一起；5.芋泥的制作：荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟，压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀，入不粘炒锅中炒几分钟，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更强；6.烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。

客秋包（芋包）

主料

芋子20个；木薯粉1000g；

辅料

五花肉700g；红萝卜2根；葱200g；香菇200g；木耳100g；笋干200g（泡发）；

客秋包（芋包）的做法步骤

1：首先将图片中芋子般大小的芋子挑20个（最好选个头圆的，别选尖头的煮不烂）放到高压锅活电压力锅，加水（水要刚好没过芋子）煮烂即可

2：煮好的芋子趁热放到盆中捣烂，如图即可

3：木薯粉分三到四次加入，先倒入一点木薯粉翻伴均匀

4：将芋团揉到如图就好，可以揉软一点（待会包时粘手可以适量再粘木薯粉），硬了就会裂不好包了

5：接下来就可以炒陷啦，馅则因料异，用香菇、泡发冬笋、精肉、红萝卜、虾皮、葱等，剁碎，放入植物油混合炒熟即可（陷可根据自己的喜好更改）

6：把芋团捏成薄胚。，包入放凉的陷料（一定要放凉，要不包好后会坏了）就可以啦

7：把芋团全部均匀包好就ok了

8：做一锅开水，快开时把芋包放入，煮十分钟（用筷子夹着芋包，会软了就熟了），在盛芋包的盆中放入猪油，酱油，盐，有五香粉可以放一点，把芋包盛入盆中翻伴均匀就可以开吃啦

小窍门

芋包也可以拿去蒸，或者炸，每一种煮法都是新的口味，亲们真的可以试试

香芋包

主料

普通面粉500克；香芋1个；

辅料

活性干酵母2克；温水适量；

配料

糖适量；

香芋包的做法步骤

1：5勺白糖倒入大约100ml的温水中搅拌化开，再倒入2克安琪儿活性干酵母，搅拌化开后静置10～15分钟。（静置期间，酵母水的水面会上涨）然后取500克面粉备用（留出一点面粉和面时候用）

2：在面包机中倒入温水

3：倒入酵母水

4：选择和面功能，开始搅拌面粉

5：面团搅拌至无干粉初步成团

6：暂停搅拌，倒入猪油，启动机子继续搅拌

7：和至光滑后取出放入盆中盖上盖子发酵。

8：将香芋去皮洗净，切块放入电高压锅中自定义时间8分钟隔水蒸制。

9：将蒸制好的香芋捣碎备用。

10：在锅子里煮好糖水，糖可以多一点，如果不喜欢吃太甜的可以适量减少，但是放少了会没有味道。

11：煮化糖水后，倒入捣碎的香芋

12：煮香芋馅的时候要不停搅拌，不然会黏锅底，容易有焦味，煮到将锅铲拿起香芋也不会往下掉为止。

13：将煮好的香芋馅捞起放入碗中备用。

14：待面团发酵至两倍大后。将发酵好的面团取出。

15：在桌子上撒上干粉，分成等量小团，擀成皮（皮要两端薄中间厚），包入香芋。

16：大火烧开水，入锅蒸制，蒸制的时候换中火，如果蒸东西担心包子粘笼底，就在包子底部垫上一片胡萝卜，可以防止粘底。蒸好后不要马上揭开锅盖，先闷2分钟再开盖子，防止包子出现“鬼抓馍”。

17：成品

18：成品，中间的馅很美味啊~

小窍门

[注意事项1]：①温水酵母水=总的用水量，总的用水量根据具体情况而定，水量不能太多，会粘手。②用面包机和面的时候不用理会面包机功能的预定时间，主要观察面团的变化控制和面时间，个人建议总共10～15分钟。[注意事项2]：面团发酵可以是一步发酵，也可以两步发酵。①一步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉面团中的气泡后直接整形制作；②两步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉气泡后，再次放入盆中加盖发酵第二次，再至两倍大后再和面挤出气泡整形制作，这种方法面团二次发酵后酸味会比较浓，可以用温水化开小苏打，两手沾碱水和面去酸味。[注意事项3]：包好的包子不要马上入锅蒸，静置大概15分钟至20分钟，这样蒸出包子的表皮会光滑细嫩，肉质口感更好。