绿茶酥

主料

中筋面粉150克；猪油90克；绿茶粉3克；红豆沙馅400克；低筋面粉100克；

辅料

细砂糖35克；水60克；

绿茶酥的做法步骤

1：水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克

2：混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。

3：油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克

4：混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

5：用手掌把水油皮面团压扁。

6：在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

7：用水油皮把油酥包起来。

8：包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。

9：在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

10：把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。

11：两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。

12：折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。

13：重复第9-11步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。

14：松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。

15：沿着长方形的一端，把面片卷起来。

16：卷起来的面团，用刀切成20份。切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。

17：把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。

18：包上馅料，收口。把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

19：180度，中层，25分钟左右

20：烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。

小窍门

配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

抹茶酥

主料

中筋粉a150克；糖粉a30克；黄油a50克；水a60克；低筋粉B120克；抹茶粉B5克；黄油B60克；

辅料

豆馅儿320克；

抹茶酥的做法步骤

1：油皮材料

2：先把糖粉加面粉搅匀，再加入黄油。用手搓成沙子一样

3：再加入水，稍许多揉一会，至光滑的面团，用保鲜膜裹着，静置20分钟

4：油酥。抹茶粉和面粉搅匀，加入黄油。一样搓的方法

5：油酥。借助刮板，用手掌的下方，去推面，再用刮板整理，再推，大概10分钟吧。用手团成面团就可以了。油酥也是静置20分钟

6：静之后。等分为八份

7：油皮包住油酥

8：用虎口，一点点，向上包，请自觉不要在意这只肥爪

9：收口，一定要捏紧。

10：擀皮的时候，用保鲜膜，盖上。防止面发干

11：擀成椭圆形

12：从上往下卷起来，静置20分钟，静置后重复一遍，在静置20分钟

13：然后一分为二，用手掌按扁，用擀面杖擀圆，把底下的那面朝上，放馅儿

14：我习惯这个动作。把皮像窝窝头一样，弄出的洞，这样比较方便

15：放入馅儿

16：还是用虎口，另一只手，要慢慢的转，虎口向上推。一定要慢，这样才会圆，不会发散

17：烤箱180摄氏度，25分钟放凉开吃

小窍门

1-这次我用的是京日豆馅儿，就是太甜了。所以我减了一半。甜度就适中了2-不喜欢抹茶，可以换成紫薯粉可可粉都是可以的！

抹茶酥

油皮

面粉110克

色拉油35克

水40克

酥皮

面粉80克

色拉油35克

抹茶粉5克

辅料

咸蛋黄4枚；豆沙160克；

抹茶酥的做法步骤

1：将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

2：将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

3：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

4：将豆沙分成20克一份共八份，咸蛋黄对半切，用豆沙裹住蛋黄。

5：将油皮和酥皮团均匀分成四份，揉成小团备用。

6：将油皮团压扁，酥皮团放置其上，用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

7：将完成的面团收口朝下放置，将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

8：将面皮卷起，面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

9：将面团压扁，擀成长条状面皮。

10：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

11：再将面团压扁，擀成长条状面皮。

12：将面皮卷起，收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

13：将长条面团对半切。

14：切口朝下压扁，擀成圆形面皮。

15：用面皮裹住馅料，收口朝下。。

16：烤箱预热180度，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

抹茶酥

主料

中筋面粉（水油皮）75克；低筋面粉（油酥皮）60克；红豆沙（馅）280克；

辅料

猪油（水油皮）28克；白糖（水油皮）30克；水（水油皮）30克；猪油（油酥皮）32克；抹茶粉（油酥皮）3克；

抹茶酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。

3：将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。

4：将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。

5：包好之后接口朝上放置。

6：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

7：将其如图样的卷起来。

8：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

9：将醒好的面团卷如图放置按扁。

10：用擀面杖擀成长条型面片。

11：将其再次卷起来。

12：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

13：将红豆沙馅分割成均等的小剂子。

14：将醒好的面团卷从中间切开。

15：切口朝下。

16：用擀面杖擀成圆形。

17：放上豆沙馅。

18：从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。

19：依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。

20：烤箱预热，中层，180℃，25分钟。

21：烤好后的抹茶酥。

小窍门

1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。

抹茶油酥饼

主料

面粉380g；抹茶粉10g；玉米油50g；酵母粉2g；

辅料

花生米适量；阿胶枣适量；

抹茶油酥饼的做法步骤

1：花生米炒熟连皮放料理机研磨杯里（带皮吃更营养）

2：打成粉

3：阿胶枣煮熟打成枣泥酱

4：取出倒在盘子里

5：搅拌均匀团成丸子状

6：做好需要的用量

7：90g面粉加10g抹茶粉

8：混合均匀倒入50g玉米油

9：制成油酥

10：300g面粉加2g酵母粉150g水合成面团饧发至2倍大小

11：取出面团排气，然后擀成大面片，铺上抹茶油酥

12：四周包裹严实

13：用擀面杖擀开

14：卷起来后切段，取一个面剂再稍微擀开一下，放上花生枣泥馅

15：包起来按扁

16：预热电饼铛放上生胚

17：两面烙熟即可

抹茶酥

水油皮

中筋面粉75克

糖粉15克

猪油25克

水30克

油酥

低筋面粉60克

猪油30克

抹茶粉2克

抹茶酥的做法步骤

1：首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

2：醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

3：这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉

4：揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用

5：制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟

6：20分钟后取出各自分成四等份

7：取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团

8：像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟

9：取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）

10：卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

11：取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开

12：这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮

13：擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟

14：这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个

15：取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）

16：切口朝上

17：用手掌压扁

18：压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）

19：放上红豆沙馅包好收口朝下

20：全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

21：出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

22：成品图

23：剥开后的样子，有没有酥到你?

24：把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色

25：这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？

小窍门

1.每次擀卷后一定要给面皮足够的松弛时间，并且要盖上保鲜膜保湿，这样在擀卷时才不容易破皮；热天时建议放入冰箱冷藏进行松弛2.水油皮揉出手套膜也是可以大大减少擀时破皮的几率3.切面团最好用锋利的刀，这样切出来的纹路才清晰漂亮4.记得最后一次擀完要翻面后再包馅而且包馅的手法尽量别太用力以防酥层粘在一起影响成品5.由于每台烤箱的温度有差异，这里提到的温度只供参考具体还要根据自家烤箱温度来调节6.酥点晾凉后冷藏保存，尽快吃完

酥油茶

主料

面粉100克；花生50克；芝麻10克；

辅料

盐5茶匙；五香粉2汤匙；十三香2汤匙；花椒粉1茶匙；

酥油茶的做法步骤

1：花生去皮擀一下

2：黑白芝麻

3：面粉小火炒

4：炒至面粉发黄、有香味

5：过一下滤网

6：花生、芝麻放入炒锅小火炒出香

7：倒入植物油再炒一下

8：倒入面粉

9：倒入各种调料

10：炒匀

11：吃的时候舀几勺冲入开水搅匀就可以了

抹茶酥

水油皮

中粉110g

猪油35g

温水50g

砂糖25g

油酥

抹茶粉5g

低粉95g

猪油50g

辅料

豆沙馅250g；咸蛋黄10个；

抹茶酥的做法步骤

1：咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒

2：取25克豆沙馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄

3：慢慢用虎口收拢，不用封口

4：把水油皮的材料放入面包机桶里和面

5：面团一定要出膜，取出

6：面团一定要出膜，取出

7：和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿

8：把水油皮团和酥皮团分别分成5等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好

9：取一个水油皮小团包上油酥小团

10：一个个都包好，一共5个松弛一会

11：取一个压扁擀成长条状

12：慢慢卷起来，5个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟

13：再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟

14：取一个松弛好的卷，对半切开

15：最好是擀成圆锥形，我就擀成圆形

16：放入准备好的馅料

17：慢慢收口捏紧

18：放入预热好的烤箱175度烤20分钟左右

19：时间到出炉

20：剖面图

小窍门

没有听取别人的意见，最后成品真的顶端都是白色的，其实在整形卷的时候，应该把最后的白色部分切掉就好了这里说明一下，我的图一：左边4个是网购的真空包装的，另外6个是我去菜场买的生的咸鸭蛋自己取得，明显质量好多了，又大又油

油茶

主料

面粉500克；

辅料

熟去皮花生米100克；花生油100克；熟芝麻50克；小茴香1小勺；盐2克；

油茶的做法步骤

1：准备原料。

2：花生油加热。

3：花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒。这一步一定要有耐心，别吵糊了。

4：炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。

5：倒入小茴香粉。

6：炒熟的芝麻微微擀几下，更香。

7：擀开的芝麻放入炒熟的面粉。

8：放入花生米。

9：油茶用适量冷水搅匀，加盐，开小火。

10：煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后就可以加盐调味了。

11：成品。

小窍门

如果您喜欢甜口的，可以不加盐，加点红糖也不错。

奶油泡芙甜酥饼

主料

甜酥面团用低筋面粉150克；黄油50克；鸡蛋黄2个；糖粉70克；清水40克；泡芙面糊用料（如下）；水125克；细砂糖3克；低筋面粉75克；鸡蛋2个；盐2克；

辅料

发泡奶油用料（如下）；鲜奶油300克；细砂糖150克；焦糖用料（如下）；清水100克；柠檬汁半个的量；

奶油泡芙甜酥饼的做法步骤

1：软化的黄油与糖粉入盆中

2：用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄

3：搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊

4：分两次加入清水，继续搅拌

5：成为油水不分离的黄油蛋糊

6：筛入低筋粉

7：搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团

8：取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳

9：冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上

10：用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用

11：下面来制作泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中，小火加热

12：低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中

13：待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发

14：筛入低筋面粉发，用勺子使劲搅拌

15：搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分

16：待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合

17：加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下

18：口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中

19：甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液

20：在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊

21：烤好的饼身及泡芙圈，圆圆鼓鼓的很可爱吧

22：入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉

23：在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下

24：入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬

25：下面来制作焦糖吧！细砂糖150克，清水100克，入小锅中

26：小火慢慢熬，熬到这种表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好

27：熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

28：提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了

29：将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上

30：倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油

31：300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

32：用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了

33：取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀

34：用裱花嘴做出花样装饰即可

35：终于完成啦！感觉这真是一个大工程

36：充满了挑战，但又极富满足感

37：制作美食的过程似乎更胜于美食本身啦

小窍门

步骤很多，一定要耐下心来才能完成；熬焦糖时，一定要小火，否则稍不留神，就会将糖熬过变苦。