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干炸砺黄正宗做法,配料有哪些

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼5条;面粉一汤勺;玉米淀粉半汤勺;

辅料

盐两匙;料酒一汤勺;

干炸小黄鱼的做法步骤

1:将小黄鱼解冻

2:解冻的小黄鱼去除内脏,鳃,清洗干净

3:放入一汤勺的料酒、一匙食盐,腌制两小时。

4:取半勺玉米淀粉一勺面粉,加入一匙盐。

5:加一点胡椒粉,然后慢慢的加水,调成比较浓稠的面糊。

6:锅中放油,大火烧热。

7:腌制好的小黄鱼再过水清洗一下,放到面糊中,均匀地裹上面糊

8:油烧热后转中小火,鱼放入慢慢的炸,约五分钟,炸至金黄色,捞出;锅中油继续烧热,炸好的鱼倒进去复炸一遍,让鱼更加酥脆。

9:炸好装盘

小窍门

1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍,更好的去除腥味;2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉,时间长了就回软了,感觉上口感就差了,不再那么酥脆可口。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼三条;鸡蛋一个;

辅料

盐适量;白胡椒粉适量;味精适量;葱适量;姜适量;料酒适量;食用油适量;

干炸小黄鱼的做法步骤

1:小黄鱼三条

2:清理干净内脏及鱼腮,用少许盐,料酒,葱花,姜沫,腌二十分钟。

3:打一个鸡蛋,加入面粉,少许盐,白胡椒粉,味精,调成糊。

4:火上坐锅,锅内放入食用油,油不要弄太热。

5:小黄鱼放入调好的面糊里,裹好面糊!

6:放入锅中,开始炸吧……。

7:炸到熟透,如果喜欢脆一点也可以再稍多炸一会儿。

8:捞出来把油控干,装盘!!!我这个炸得比较脆,我喜欢脆的……成品图……一起分享下,脆脆的可好吃了。

9:再来一张成品。

小窍门

炸的时候火不要太啊,不然突然炸过了……就不好吃了……

干炸黄花鱼

主料

小黄花鱼1000g;

辅料

鸡蛋1个;玉米淀粉适量;

调料

花椒粉少许

盐适量

油适量

鸡精少许

干炸黄花鱼的做法步骤

1:小黄花鱼解冻。

2:去鳞去头去内脏,收拾好洗净控水。

3:淀粉鸡蛋备好。

4:鱼中放入鸡蛋、淀粉、花椒粉、盐、鸡精拌匀。

5:拌匀后。

6:油开用筷子夹鱼放入炸,这些鱼炸了2锅。

7:炸至两面金黄酥脆。

8:装盘。

干炸黄花鱼

主料

黄花鱼700克;

辅料

盐1小勺;料酒10克;葱5克;姜3克;干淀粉50克;玉米油700克;

干炸黄花鱼的做法步骤

1:鱼处理干净

2:盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。

3:鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉

4:锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。

5:油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。

6:第一遍炸好捞出备用

7:第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。

8:第二次炸鱼,还是分次下鱼炸。

9:炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。

小窍门

这种炸鱼一定要注意油温,一定要炸两次才酥脆。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼400g;

辅料

鸡蛋110g(2个);面粉20g;淀粉15g;葱5g;姜5g;盐3g;胡椒粉2g;料酒10ml;花生油400ml;水200ml;

干炸小黄鱼的做法步骤

1:首先准备好做这道菜所需的食材:小黄鱼400g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2:将小黄鱼解冻去冰后去头清内脏,用剪刀在小黄鱼腹部剪开,连同鱼鳃和内脏一并去除,再用水清洗干净。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让小黄鱼浸泡更入味儿

3:将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸鱼前的裹糊备用

4:腌制后的小黄鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。将腌制好的小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里,确保每条鱼身都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

5:炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温,看到锅里冒青烟了,改中小火把裹满面糊的小黄鱼贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里

6:中小火火将小黄鱼先炸至定型后捞出

7:起大火二次炸鱼,油炸时间控制在10秒左右即可,看小黄鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆时就可以出锅了

8:香酥诱人的干炸小黄鱼就做好了。

小窍门

小贴士:洗干净的小黄鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出来的鱼就不脆了。控制好油温才能把鱼炸透炸酥。在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候只需要蘸取少许椒盐就可以了,放多少可以根据个人口味决定。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼600克;

辅料

食盐4克;食用油300克;料酒10克;白胡椒粉3克;面粉100克;花椒粉3克;淀粉10克;

干炸小黄鱼的做法步骤

1:将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净,放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟;

2:调制煎炸糊,面粉、花椒粉、淀粉混合后,一点点加入凉水,调成面糊,最后再放入5克食用油,调匀(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可;

3:将腌好的小黄鱼,放入面糊中,将黄鱼沾满面糊;

4:锅内油温5~6成热,依次放入沾了面糊的小黄鱼,炸至上色(刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅,注意安全)

5:小黄鱼炸至上色后,取出即可食用。

干炸黄花鱼

主料

黄花鱼500g;

辅料

淀粉200g;

调料

料酒1勺

盐1勺

葱适量

生抽1勺

姜适量

干炸黄花鱼的做法步骤

1:黄花鱼洗净,葱姜、盐、料酒、生抽腌制半小时。

2:腌制完后,每条鱼均匀沾裹上淀粉。

3:沾裹上淀粉后放置另一块盘子中,等淀粉吸收。

4:五成油温小火慢炸,炸至金黄捞出,就完成了。如果想吃酥脆的可以等油温升高后再复炸一次。撒上椒盐满嘴的香味……是不是很简单呢!喜欢就收藏吧,做给家人品尝。

干炸黄花鱼

主料

黄花鱼适量;鸡蛋一个;

辅料

盐适量;五香粉适量;料酒适量;油适量;

干炸黄花鱼的做法步骤

1:把鱼收拾干净,提前用盐 五香粉腌制20分加适量料酒

2:打入一个鸡蛋搅散备用

3:把腌制好的鱼在鸡蛋液里沾一沾让每一条鱼充分沾上鸡蛋液

4:这样做出来的鱼肉特别鲜嫩

5:锅中热油放入黄花鱼开始煎至2面金黄色即可

6:装盘

7:成品。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼500g;

辅料

面粉100g;淀粉100g;鸡蛋一个;水适量;泡打粉1g;

干炸小黄鱼的做法步骤

1:小黄鱼清洗干净

2:淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合,根据粘稠度适量的添加水,不要太稀

3:将小黄鱼沾满糊

4:炒锅坐油,烧热七成热后放入鱼炸制

5:如果说想吃炸的比较干一点的,就小火多炸制一会,带成金黄色捞出漏油就可以了!

6:成品欣赏!

7:成品欣赏!

8:成品欣赏!

9:成品欣赏!

10:成品欣赏!

干炸黄花鱼

主料

黄花鱼两斤;

辅料

葱段适量;姜片适量;

调料

十三香适量

生抽适量

白胡椒粉适量

料酒适量

干炸黄花鱼的做法步骤

1:黄花鱼去头去内脏,清洗干净。

2:放料酒,生抽,白胡椒粉,十三香,盐。

3:在加葱段姜片。抓拌均匀,腌制三十分钟。

4:淋干水分,放少许干面粉,抓拌均匀。使每个小鱼都粘上面粉。

5:起锅烧油,油温五六成热下小鱼,不要急着翻动,等定型后在翻动,炸至两面金黄。

6:炸至两面金黄捞出来,使油温升高八成热。下小鱼复炸三十秒,捞出即可。

7:出锅装盘,香酥可口。

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