香菇笋干酱肉包

主料

猪肉适量；干笋适量；香菇适量；糖适量；姜适量；面粉适量；酵母适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；甜面酱适量；黄酱适量；鸡精适量；油适量；盐适量；

香菇笋干酱肉包的做法步骤

1：笋干,香菇提前泡发洗净.笋干,香菇,姜如图切小粒.

2：猪肉洗净,肥瘦分开切小粒.

3：热锅冷油放入肥丁煸炒吐油.

4：再下瘦粒煸炒变色,加入料酒,姜粒.

5：再加入笋,香菇炒香,加水稍煮.

6：加糖,酱油,盐入味.

7：甜面酱1勺 黄酱半勺 清水调匀.

8：调好的酱料倒入锅中,放点鸡精调味盛出晾凉.(最好放在冰箱中冻一会,方便包馅)

9：面粉 酵母 1勺白糖 水揉光滑发酵40-50分钟.

10：发酵好的面团,玉米叶洗净剪小块.

11：面团分割成小剂.(大小随意)

12：擀成圆型,包入馅料.

13：捏成包子,口一定要捏紧.蒸屉放入玉米叶,放包子再饧10分钟.

14：水开上汽蒸15分钟即好.(时间按包子大小自定)

15：出锅成品.

笋干烧肉

主料

笋干100g；五花肉150克；

辅料

鲍鱼仔20只；

调料

姜适量

冰糖适量

老抽盐

生抽盐

油盐

蒜盐

盐盐

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干提前一晚泡发，因为肉比较少，我放了一小把鲍鱼仔提鲜。

2：热锅下油爆香姜蒜，倒入五花肉。

3：五花肉炒至微黄，倒入鲍鱼仔略炒。

4：加水，老抽，生抽，一小块冰糖。如果直接焖煮的话水要没过笋干，我为了省时间转到高压锅所以水放得比较少。

5：倒入高压锅，压7-8分钟。

6：排气后，加一点盐大火收汁。

7：上碟。

笋干肉包

主料

嫩笋干500克；猪肉500克；小麦面粉360克；葱2棵；生抽2勺；糖2匙；五香粉2匙；鸡粉1匙；料酒1匙；

辅料

盐1匙；

笋干肉包的做法步骤

1：笋干挤干水，切成碎末，待用

2：带肥猪肉剁碎，待用

3：带肥猪肉剁碎，待用

4：葱切碎，待用

5：肉，笋干，葱，生抽，糖，盐，五香粉，鸡粉，料酒混合，搅拌均匀，馅料做好，待用

6：面粉发酵到原来的2.5倍后，拿出面团，揉去空气，揉成均匀长条状

7：面团揪成均匀的小面团

8：拿擀面杖擀成小面饼，不能太薄

9：面饼放入馅料，包包子了，自己吃，馅多放点

10：小小一个包子

11：包子包好后，二次发酵，10分钟左右就好

12：大火烧开，放入蒸锅，15分钟，就好啦

13：包子皮很松软、馅料鲜香！减肥是不可能啦！哈哈

小窍门

猪肉选带点肥的瘦肉，这样包子增出来后带点油！很香！如果你买的纯瘦肉，在做馅料时加一勺油进去

黑笋干肉包子

主料

面粉1000克；五花肉400克；黑笋干300克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；老抽适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；鸡精适量；芝麻油适量；发酵粉5克；温水500克；

黑笋干肉包子的做法步骤

1：准备好食材

2：把发酵粉放入温水里，使之溶解，

3：把温水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，

4：揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放在温暖处发酵。

5：黑笋干切碎，漂净，沥干

6：五花肉洗净，去皮，切碎，

7：锅里油热，放入姜末，葱白末炒香，

8：放入五花肉丁煸炒至转色，加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，煸炒匀，

9：加1碗清水，大火煮开，

10：放入黑笋干丁煸炒匀，大火煮开，

11：小火煮10分钟，大火收汁，加些鸡精，芝麻油煸炒匀，黑笋干肉馅做好了。

12：这时候面团也发好了，

13：案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。

14：擀成四边薄当中厚的面皮，

15：放入适量的黑笋干肉馅，包成包子，全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟，这个步骤不要忘记。

16：蒸屉刷层植物油，放入包子胚，

17：冷水上锅，开大火蒸开8分钟左右.

18：改为中小火蒸6分钟，关火，焖3分钟即可。

19：附上浸泡黑笋干的图片。黑笋干要提早3-4天，用煮开的淘米水浸泡，每天换一次清水。

20：再用高压锅，大火煮至上阀，小火20分钟左右，晾凉后切片煮食。

小窍门

1.面粉的吸水率有些不一样，可以先倒一点，在慢慢加。2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样，冬天稍微多些。3.要用温水和面。4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干，如果是干的笋干，就要提早几天先泡发好再做。

笋干炒肉

主料

笋干适量；猪肉适量；青椒一个；大蒜头适量；

辅料

淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

笋干炒肉的做法步骤

1：笋干提前泡发，所有的配菜都切好。

2：瘦肉用淀粉和少许油抓匀。

3：起锅，中小火，下入肥肉煸出油。

4：下入瘦肉翻炒变色。

5：下入青椒和大蒜头。

6：煸出香味翻炒均匀。

7：下入笋干，翻炒均匀。

8：加盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。

9：加少许水，稍煮一会儿入味。

10：翻炒均匀。

11：最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

12：好了。

13：尝尝。

干笋酱肉包子

主料

干笋尖1盆；卤肉400克；中筋面粉800克；

辅料

大葱1棵；干酵母8克；室温清水450克；

调料

黄豆酱2勺

酱油15克

生抽15克

盐少许

干笋酱肉包子的做法步骤

1：干笋尖入盆中。

2：用凉水浸泡数小时。

3：干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。

4：用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。

5：将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。

6：1棵大葱切成末。

7：提前卤好并晾凉的带皮五花肉。

8：将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。

9：将葱花肉丁与调料混拌均匀。

10：再放笋丁碎混合均匀。

11：提前发好的面团此时已是2倍大。

12：面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

13：取适量馅料放在圆皮上。

14：按自己的手法包成包子。

15：蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。

16：包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

17：干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！

小窍门

1、笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；2、笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；3、卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。

干笋肉片

主料

干笋适量；肉片适量；

辅料

姜丝适量；蒜头适量；青红辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；

干笋肉片的做法步骤

1：把干笋用开水泡发，需要3小时，把其他都切好。

2：把蒜和姜丝小火爆香

3：再放入辣椒炒至五分熟

4：然后在放入肉片

5：把肉片炒至八分熟

6：最后到入泡好的笋，用中大火炒五分钟，放入盐和生抽后翻炒两分钟就可以了！今天忘了拍盛到碗里的图片了！

香菇笋干包

主料

香菇适量；粉丝适量；面粉500g；酵母5g；白糖10g；水300g；

辅料

葱末适量；盐适量；油适量；

香菇笋干包的做法步骤

1：备好材料(如上面所说的所有材料备好)。

2：粉丝用水清洗后备用。

3：面粉水和酵母还有白糖按上面的料调好。

4：然后搅拌(搅拌到成团状不黏为止，放到有温度的地方发酵)。

5：发酵好后，用擀面杖擀，就可以包了。

6：蒸15分钟之后，再等几分钟就可以吃了。

7：OK啦！

笋干烧肉

主料

猪肉1斤；笋干2两；

辅料

花椒适量；香叶适量；八角适量；蒜适量；姜适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；郫县豆瓣适量；

笋干烧肉的做法步骤

1：提前半天将干笋泡涨，猪肉切块备用

2：倒入油将姜蒜花椒八角香叶炒香

3：放入郫县豆瓣，继续翻炒

4：然后倒入肉块进行翻炒，直到变色

5：直到炒匀变色

6：然后倒入泡好的笋干继续翻炒

7：炒匀之后加入水，然后加入适量生抽料酒和盐

8：盖上锅盖，继续烧大概20分钟

9：美味的笋干烧肉出锅啦

小窍门

笋干要先泡涨，最好提前半天

笋干千张包

主料

笋干350克；肉糜600克；榨菜190克；薄千张20个；

辅料

麻油3匙；鲜酱油4匙；盐5克；红糖5克；

笋干千张包的做法步骤

1：把肉糜和剁碎的笋干、榨菜和在一起，加入麻油、鲜酱油、盐、红糖搅拌均匀。

2：把薄千张先对半剖开，再按对角线剖开，一张千张可分成4小张

3：将一勺笋干肉糊放在直角位置，向上卷起

4：将三角处向右侧直角处折叠

5：把三角尾部包住直角处侧面折向左侧

6：再另一三角处滚动即可

7：这些量的笋干肉糊可包大约80个千张，可将先包好的千张（我取了20个）放入蒸笼，电饭锅选蒸煮功能即可，将千张包蒸熟

8：蒸熟后的千张包晾凉后，用保鲜袋可分10个一袋装好，放在冰箱冷冻室保存

9：想吃的时候从冷冻室内拿出来蒸蒸即可，也可放在暖锅里和贡丸一起烧。