菜脯蛋

主料

菜脯4条；鸡蛋4个；

辅料

白糖适量；

菜脯蛋的做法步骤

1：准备材料

2：菜脯切丁放水里浸泡

3：鸡蛋打散

4：蒜头切碎

5：锅里放油，加热，放蒜米

6：放菜脯翻炒

7：加清水，白糖，炒至颜色黄亮

8：把煎好的菜脯放到蛋液里，搅拌均匀

9：锅里放油，倒入菜脯煎至两面干即可

10：切成四块

猪肉脯

主料

猪肉糜500g；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；老抽适量；黑胡椒粉适量；芝麻适量；蜂蜜适量；五香粉适量；白糖适量；

猪肉脯的做法步骤

1：猪肉糜用料理机继续打细腻

2：将除了芝麻以外所有调料倒入肉糜，根据个人口味调节放多放少。然后再次用搅拌机拌匀上劲。

3：烤盘垫一层锡纸，刷一层油，肉糜铺上，盖一层保鲜膜后，用擀面杖压平，铺均匀。然后除去保鲜膜，刷一层蜂蜜，撒上芝麻。

4：烤箱预热180度，放进去后烤15分钟（根据肉铺的厚度调节时间），取出后，反过来再刷一层蜂蜜，撒些芝麻，180度再烤5-10分钟即可，取出放凉切片。

孜然味烤猪肉脯

主料

猪肉馅2斤；孜然粉适当；酱油适当；保鲜袋适量；

辅料

胡椒粉适量；白芝麻适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；糖适量；

孜然味烤猪肉脯的做法步骤

1：全部调料放肉馅

2：装一点保鲜袋里擀平

3：用剪刀剪开两端，撕掉保鲜袋（一个袋一点肉馅擀平，）

4：不粘锅少许油，擀平的肉馅煎至两面变白定型就好（十几秒钟）

5：烤箱220度两面各烤10分钟，如擀的特薄，200度10分就行

6：香

7：自己烤的，健康卫生

香酥五仁杏脯月饼

主料

面粉适量；粘米面适量；葵花籽适量；芝麻适量；橄榄油适量；蔓越莓适量；鸡蛋适量；椰蓉适量；

辅料

新疆杏肉适量；核桃仁适量；南瓜籽适量；花生仁适量；葡萄干适量；白砂糖适量；面碱适量；

香酥五仁杏脯月饼的做法步骤

1：首先将烤熟的南瓜籽去皮（南瓜子很好吃也很有营养），核桃仁、葵花籽去皮，将花生仁炒熟，炒干果乐趣多多啊，过程香扑面而来！！

2：将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中，进行烤制！！

3：大概5分钟，但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定，打开烤箱后会有香喷喷的味道啊！！亲做好打开烤箱的准备了么！！！

4：将花生仁的红色外皮去掉，口感会更好，刚刚烤出炉的干果真的很香啊！！！

5：奶奶也参加到了我的烘培中来，她帮我用倒缸将五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因为这样月饼不但能够留下五仁的香美，同时不会掩盖白杏的酸甜！！！

6：我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎（将干果放到保鲜膜中，再来擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出来啦！！！！！

7：将制作好的五仁放到干净的盆子里备用，香香的，真的很诱人啊，你被诱惑到了么！！！！！

8：将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制，大概5-7分钟，将其烤熟，这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦，嘻嘻，糯米一定要比面粉多啊，这样馅的口感才会更好的啊！！！！！

9：葡萄干是我从新疆带回来的，蔓越莓是我从网上购买的，都很给力，非常好吃！

10：大粒的香妃葡萄干，香甜可口，一大把到嘴里用劲地嚼，太好吃啦，太过瘾啦！！！！

11：蔓越莓是我上次烤蔓越莓饼干剩下来的，提升了杏肉的酸味，为我这款香酥五仁杏脯月饼加分满满啊！！！

12：将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中，如果感觉葡萄干太大的话，可以将其提前切碎！！！本人喜欢嚼大粒的！我觉得烘培这门功课还是要根据自己的灵感和感觉来进行操作，才能获得其中的快乐！！！

13：将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中，糯米一定要比面粉多，但也不易太多，嘻嘻，不能掩盖五仁的香美，但是糯米的口感肯定加分多多！！！

14：加入白砂糖，根据自己的喜爱加入，但是推荐一定要多加，一定一定！月饼馅还是要以甜为主的啊！！

15：倒入橄榄油，最近非常喜欢橄榄油，虽然有点贵，但是很健康，家人也都很能够接受！不建议油放太多，因为本身各种干果的油就很丰富啦！！！

16：倒入矿泉水，嘻嘻，小时候家的山上有口泉水，非常的甜美，美好的回忆啊！！！

17：将各种馅和均匀，做到能够握成团就最佳啦！！！很美味啊，我偷偷尝一下，美好的感觉啦！！！好幸福啊！！对啦，到这里还没有放入杏脯啊，当然是有原因的啦，不能够提前放入杏脯的，因为杏脯提前放入就会失去其劲道的口感，同时酸爽的口感也会大大减少！所以等最后再加入杏肉才好！！

18：嘻嘻，新疆小白杏，这可是新疆的特产啊，上次回家特意从新疆待会来的。小白杏非常地好吃，非常地甜美。现在是冬天，怎么会有小白杏能，嘻嘻，因为这是杏干啊，新疆为了将杏肉的甜美存留就通过太阳的自然能量将白杏的精华锁住！！！

19：杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用热水进行泡制，大概10分钟吧，时间不要过长，时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感，时间过短就会使得杏肉过硬，时间一定要把握好！一般来说泡制时间还是很快的！！

20：这就是去掉杏核后的杏肉，非常诱人吧，吃上一口太好吃啦，天啊，我快吃光啦，怎么办啊！！！忍住！！！！！

21：很关键的一步，熬制糖浆，熬制糖浆的时间不要过长，也不要太短，要刚刚好，根据颜色和粘稠度进行判断，如果时间太长，就会变硬啦，如果时间太短上色效果不好！这也是烘培工作的精华所在，烘培的艺术博大精深!!

22：将糖浆倒入到面粉之中，看上去像是一部画作吧！！

23：倒入橄榄油和面碱水，这样就可以进行和面啦，将面团和均匀，油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥！！

24：和好的面放到温暖处发一个小时，充分发挥面碱的作用，非常美味的面团发酵的味道！面团有点绿，因为妈妈加入了一些绿茶粉，还放了很多的椰蓉丝，真的是加料满满啊！同时也是幸福满满！！！

25：虽然加入了这么多的绿茶粉，可能是发酵的原因，出锅后的月饼一点的绿茶味道都没有，椰蓉的味道也没有！有些小小的失望，这点还要和大家多多学习，还请教大家多多指教！！！

26：将先前做好的月饼馅做成小团团，大小自己根据自己的月饼模子决定，同时要根据自己想做的大小决定，月饼馅的大小决定了月饼皮的大小和月饼的大小！！！

27：根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团，用来备用！！！！！有点发绿是不是，绿茶粉还在发挥作用！！

28：用月饼模具将月饼进行成型，这个过程很有趣，非常好玩，嘻嘻！！！！之前一定要用干面粉包一下不然容易使其与模具进行粘连，一定一定！！！！！！

29：我家的烤箱一次能够烤六个月饼，刚刚作出来的月饼是不是很可爱啊！！！非常喜欢，充满了爱和幸福！！！！！

30：这是正在进行烘培中的月饼，烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液，这样会使得烤出的月饼金黄诱人！！！我家的烤箱是烤20分钟就ok，不同的烤箱功率不同，温度也就不同，所以还要根据自己家烤箱的情况进行烘培！！！

31：出锅的月饼就是这样香喷诱人，颜色金黄可爱，由于我放的油比较多，所以月饼皮也就香酥可口，但是又出现一个缺点，就是不容易定型，但是如果油比较少会定型比较好看，为了口感好就要等大概两天进行回油，之后会同样可口！

32：香香的月饼，是不是很美啊，你被勾引到了吗，一起动手吧，心动不如行动，希望大家多多关注我的美食博客，我喜欢旅行，摄影，美食，非常喜欢交朋友！希望和大家成为好朋友！！！

33：我家的小鱼都馋啦，嘻嘻，可爱的小鱼鱼！！一起加油！！！

34：大家看到杏肉了吗，我是看到啦，满满都是杏肉色，嘻嘻，非常好吃啊，真是香酥可口啊，这款月饼包含了奶奶、妈妈和我的辛劳，大家在一起工作过程中有说有笑，快乐的时光啊！！！

35：是不是很有中国风的感觉，热爱摄影！！

36：快来成为我的好友吧，欢迎大家多多关注，还会有更多的美食呈现给大家的！！！

小窍门

香酥可口的月饼不但要注重馅，同时也要注重外皮的口感，在我家，奶奶喜欢松软香酥的口感，爸妈喜欢香甜的口感，我喜欢酸爽的小俏皮，所以综合所有期望和灵感就成就了这款香酥五仁杏脯月饼，广式、苏式、京式、五仁、水果，嘻嘻，最最重要的是家人都很爱吃。我在烘培工作中，不喜欢讲烘培原料按照量来进行限制，可能我喜欢自由的原因，我认为灵感就是从自由与不受约束开始的，我们要让自己跟着心灵走，不要太受到外界的因素进行限定，我们要大胆地进行探索！！这也就是烘培的精髓和快乐的所在！虽然说烘培过程推崇自由，但一些基本的小常识还需要大家进行多多交流的，大家还是要通过交流来达到共同进步，同时结下友谊，这是我喜欢烘培的原因！！！爱，是烘培过程中最最重要的原料，在你的烘培过程中加入满满的爱，你也将同时收获满满的爱！烘培虽然繁琐，但是很快乐！！！用心做事，用心烘培！！！

竹荪鸡脯肉丸汤

主料

鸡脯肉300克；

辅料

竹荪干适量；蟹味菇适量；西兰花适量；粉丝适量；

配料

蛋清适量；胡椒粉适量；枸杞子适量；橄榄油适量；调味鸡汁适量；盐适量；

竹荪鸡脯肉丸汤的做法步骤

1：竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味，用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味

2：120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用

3：蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用

4：鸡脯肉300克

5：将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

6：先切后剁成鸡脯泥

7：将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

8：放上3克盐继续搅拌

9：再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性

10：称出放在容器里加入适量的香油调味

11：锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态，攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里。

12：待丸子浮起表明就熟了全部浮起后捞出

13：放凉水里拔一下装盆备用，汆丸子的汤留着有用

14：取适量的汆丸子汤烧开，将竹荪及蟹味菇放入

15：开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入

16：再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了，放上粉丝，西兰花

17：放上少许的橄榄油

18：最后放上白胡椒粉即可

小窍门

竹荪本身有着一股清香味，但也有一种说不出来的草气味道，所以要多换几次水，泡好的竹荪是洁白的，入锅时可切段。煮丸子的汤味不要倒掉直接用来煮汤，但你要是有鸡汤就更好了，做出来的烫味道就更鲜美了。

五花脯炒赤贝

主料

赤贝1500克；五花肉150克；

辅料

姜30克；芜茜0.5棵；葱0.5棵；白酒5克；白砂糖0.5匙；蚝油1匙；生抽1匙；生粉0.5匙；

五花脯炒赤贝的做法步骤

1：赤贝洗干净沥水，炒锅预热无水倒入赤贝盖上锅盖10分钟左右关火即可。

2：取肉

3：赤贝肉洗干净内沙粒沥干水份、五花肉切片

4：炒锅预热放油爆香姜丝后倒入五花肉煸炒出油。

5：倒入赤贝肉煸炒，加入调味料加上适量水盖上锅盖，中火五分钟。

6：最后生粉兑水勾芡，放入芜茜、葱即可。

7：上碟

小窍门

因赤贝有砂粒要彻底洗干净，没开壳的要用小刀背在壳的连接处一撬即开。

五味鸭

主料

鸭腿1000g；

辅料

葱姜蒜适量；冰糖适量；八角适量；茴香适量；

配料

酱油适量；清水适量；陈醋适量；广东米酒适量；玉米油适量；

五味鸭的做法步骤

1：准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。

2：鸭腿洗干净，准备好葱姜蒜八角和香叶。

3：鸭腿用吸油纸吸去多余的水分

4：炒锅烧热加一点点玉米油，然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。

5：鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。

6：另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下

7：加入适量冰糖

8：再加入适量广东米酒

9：加入适量酱油

10：加入适量陈醋

11：最后加入适量清水

12：盖盖子小火炖一小时

13：一小时后看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。

14：拣出来晾凉斩块食用。

小窍门

冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6

五味鸭

主料

白条鸭750克左右一只；

辅料

生抽50ml--70ml一杯；香醋50ml--70ml一杯；啤酒50ml--70ml（或白酒一杯）；清水50ml--70ml或乘2（一到二杯）；白糖50--70克一杯；

五味鸭的做法步骤

1：鸭子一只清洗干净，一剖为二，将鸭头至脖子位置切下，可以在鸭身肉厚的地方划几刀，以便入味儿。

2：炒锅加入少许油，烧热后，将鸭子入锅中慢煎至表皮发黄，皮下油脂煎出。

3：依次加入香醋，生抽，白糖，啤酒或白酒，清水各50ml，如果口重的话可以加70ml，如果买来的鸭子大的话也可以根据情况将调料的用量加多一些。

4：开小火慢炖至鸭肉酥烂后大火将汤汁收浓稠即可。我这次做的把清水也一并改为啤酒加上了。本来以为只加这一点生抽会不会太淡，原来，糖加多了也会有咸的口感。虽然加了一大杯的醋，但是，鸭子吃起来并不觉得有酸味，是甜咸口感的，味道很好。配了米饭，很下饭哦。

猪肉脯

主料

猪肉末500克；

辅料

生抽2汤匙；料酒1汤匙；鱼露2茶匙；美极鲜味汁1/2茶匙；蜂蜜2茶匙；白糖4茶匙；盐1/2茶匙；黑胡椒碎1/2茶匙；

猪肉脯的做法步骤

1：新鲜猪肉馅500克，瘦肉多些

2：拿刀剁一会，让肉细腻些

3：放入调料，鱼露是关键，不可少

4：带上一次性手套，拿出一半肉末，平铺到烤盘上，我的是不沾烤盘，普通的建议垫锡纸

5：要均匀些，烤的时候不至于有的地方太干

小窍门

放完调料一定要顺着一个方向搅一会

猪肉脯

主料

纯瘦猪肉馅儿1500克；

辅料

红曲粉5克；黑胡椒粉5克；盐6克；五香粉3克；姜粉3克；蜂蜜10克；

猪肉脯的做法步骤

1：将所有材料放搅拌机里混合搅打到上劲儿

2：烤盘铺好锡纸，抹上一层油

3：将肉馅儿放到锡纸上，表面盖保鲜膜，用擀面杖擀平

4：烤箱预热180度，中层烤到出水拿出倒掉水，表面抹一层蜂蜜水，重新放回烤箱

5：反复抹蜂蜜水2到3次，根据个人喜好，如果喜欢甜一些，可以多抹几次，最后一次抹完蜂蜜水撒白芝麻，烤到水份全干，有肉香味出来就可以了

小窍门

1.中途可以翻面，但是要小心一下，别破坏了肉形状2.调料根据个人喜欢放，喜欢辣的可以放辣椒粉，喜欢咸的可以放老抽3.温度和时间根据自家烤箱来定，最后要守着烤箱以免糊掉4.配料的克数我是大概估的，因为不填没法发布，大家根据自己喜好放就可以了