富贵虾

主料

虾10只；香菜少许；粉丝1团；酱油1.5瓷勺；油1瓷勺；

辅料

蒜末2瓷勺；红辣椒少许；料酒0.5瓷勺；糖0.5量勺；胡椒粉1量勺；

富贵虾的做法步骤

1：虾洗净沥干水分

2：用简单剪掉头上的刺和虾脚

3：用剪刀开虾背，扯出虾线，全部做好备用

4：用奶锅烧开半锅水，放入粉丝进去烫软

5：这个程度即可

6：把粉丝直接捞出放入冷水中

7：捞出整成中间高周围低的形状

8：摆上处理好的虾

9：蒜米剁碎，加入酱油，胡椒粉，盐，糖，料酒和油拌匀

10：均匀淋在虾身上

11：锅内放入适量水，烧开后把虾放在蒸托上，大火蒸8分钟即可

12：蒸好的虾放上香菜末和辣椒丁装饰，把适量的油烧热淋上即可食用

富贵有余

主料

嫩豆腐100克；皮蛋6个；

辅料

黑豆12粒；香醋1勺；盐适量；酱油少许；蒜泥少许；香油少许；油炸花生6粒；辣椒粉1勺；

富贵有余的做法步骤

1：嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

2：皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看

3：豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好

4：把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些

5：把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

6：另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

7：再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧

8：做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可

小窍门

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧

富贵花卷

主料

面粉500克；南瓜泥200克；

辅料

酵母4克；泡打粉1克；香油适量；白糖50克；

富贵花卷的做法步骤

1：备食材：面粉、白糖、酵母泡打粉共置一盆。

2：用温水和成软硬适中的南瓜面团加盖饧10分钟

3：用擀杖擀。

4：擀至0.3厘米厚的薄片。

5：从二分之一处划开，去掉边沿修成两个长方形薄片，刷上香油并撒上一些干面粉。

6：卷成桶状，用手稍微拉长成细条。

7：用刀切成均匀的小段。

8：用一根筷子在面段中间压一下。

9：每两个一组做成小花卷。

10：取一大碗，碗内刷上香油。再把小花卷翻出花的那一面朝下摆在碗底，沿碗内壁依次往上叠满。

11：然后把小碗摞在上面，用手压紧实。

12：把碗倒过来扣在篦子上。

13：静置饧发好以后再把碗拿掉。

14：入蒸锅用中大火蒸制15分钟。

15：花卷成熟，撤掉蒸布。

16：入烤箱上下均为190度烤制表面金黄即成。

小窍门

1、要选用中筋面粉。因为低筋面粉不容易发酵成品没弹性。高筋面粉发酵力强，成品花卷花形容易模糊。2、每一个花卷面团段要切均匀。3、另加一个小碗并压紧实是为了造型美观，防止发酵后散乱。

年年有余之富贵鱼卷

主料

马鲛鱼1条；肉末200G；腐竹衣3张；马蹄2粒；胡萝卜半根；

辅料

玉米淀粉3茶匙；盐1茶匙；胡椒粉适量；橄榄油1汤匙；油适量；

富贵鱼卷的做法步骤

1：马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁。

2：把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出。

3：用勺子把鱼肉刮出。

4：将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。

5：鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。

6：肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里；这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可。

7：放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。

8：放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。

9：调料拌均匀后静置1个小时。

10：将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。

11：放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。

12：将腐竹衣由下卷上一层。

13：边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。

14：卷好后收口朝下即可。

15：锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里；必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。

16：小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。

17：当两面都煎成金黄色即可出锅。

18：温度降温后切成块状或片状即可食用。

小窍门

-必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来。-两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实。-挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少；而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。-煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦；一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。-锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。-建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面；切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。

花开富贵

主料

豆腐皮2张；枸杞适量；圣女果适量；

辅料

蚝油1勺；生抽2勺；老抽少许；白糖少许；食用油少许；麻油少许；

花开富贵的做法步骤

1：水烧开后豆腐皮放入锅中煮3分钟左右捞起，冲洗一遍。

2：对折后切成4段。

3：再取一块又对折。

4：切成钢琴段（即是一小段一小段的哈）后再从头卷起。

5：卷完后用牙签固定好再继续用同样的步骤完成剩下部分。

6：都完成好后摆盘，圣女果对半切开摆好、枸杞放中间点缀。

7：将所有调味料加入一起调和均匀，淀粉用冷水调和好。

8：锅中倒入少许食用油将调好的汁小火煮开。

9：淋上面即可。

小窍门

花朵的大小按照自己喜欢的大小去卷哈。调味料也按照自己的口味去调整。

富贵有余

主料

心里美萝卜一个；水果萝卜一个；胡萝卜一个；火腿一个；

辅料

小柿子一个；

富贵有余的做法步骤

1：准备好所有材料

2：先用雕刻刀小的那面在萝卜中间挖出花心

3：再用大的那面挖出花朵状，用刀去掉多余的部分

4：继续挖出第二层花朵，用刀去掉多余的部分

5：第二层

6：继续（因为不是专业的，描述的有点简单）

7：第四层，直接取下花朵，按这个方法继续其他几个花朵制作

8：这种专业的食品雕刻刀

9：都雕好以后，我用冬瓜皮做了花枝和花叶，还做了一条小鱼，火腿在中间切开，切片，摆盘

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图

小窍门

第一次在食材上雕花，因为不是专业的，所以不太会描述，不喜勿喷。如果有专业人士看到，还请指点一二，O(∩_∩)O谢谢

富贵吉笋

主料

莴笋2棵；五花肉50克；

辅料

蒜子适量；青红小米椒适量；

富贵吉笋的做法步骤

1：莴笋切丝，焯水，放入碗中垫底。

2：五花肉焯水放在莴笋上，用酱油，豉油，盐，味精，鸡精，调汁淋在上面。

3：小米椒炝油。成菜。

小窍门

用心

富贵吉祥，连年有余---清蒸鳜鱼

主料

桂鱼1条；

辅料

盐适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；红辣椒适量；色拉油适量；

清蒸鳜鱼的做法步骤

1：桂鱼洗净去内脏。。用刀在鱼头哪里切一下，以便下腭分开，一会容易造型。

2：在脊背肉厚的地方起一刀，两面而且一刀。。以便入味易熟。

3：放用少量盐涂抹鱼内外肉上。跟预计被肉厚的位置。。用料酒葱姜稍微腌制20分钟去腥。

4：盘子下面放筷子，有利于空气流通使鱼易熟。把鱼房子上面加葱姜块。上锅蒸10分钟出锅。去掉蒸鱼的葱姜块。放一个新盘子里。

5：加葱姜丝红辣椒丝。。鱼身上浇上蒸鱼豉油。。。大勺留底油烧热浇到。葱姜椒丝上。即成。

6：成菜造型美观。。口味咸鲜。营养丰富。老少皆宜。

小窍门

参赛作品，求大家点击心形图标。。喜欢一下。求关注。。。大家想吃什么菜也可以留言。我会尽快把菜谱分享给大家。

年年有余——满载富荣归

主料

多宝鱼一条；彩椒适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；料酒适量；白胡椒粒适量；葱适量；姜适量；洋葱适量；

年年有余的做法步骤

1：主料：多宝鱼辅料：彩椒调味料：胡椒粒，洋葱，葱姜蒜

2：多宝鱼清洗干净后把鱼头剔出来

3：锅烧油至7成热，鱼骨用竹签穿过头尾，放入锅中炸至定型成金黄色，炸的过程不停的用汤勺浇油在鱼头鱼尾，出锅前大火逼出多余的油份

4：鱼肉切块，加少许盐，鸡粉腌制，再加适量淀粉和面粉，抓匀

5：把鱼肉也如果炸至金黄后捞出

6：锅留底油，爆香葱姜蒜洋葱和胡椒粒

7：下彩椒翻炒一会

8：再下鱼肉爆炒，烹料酒去腥

9：最后加适量的盐鸡粉，少许生抽上色翻炒匀即可出锅装盘

10：把鱼肉装在鱼骨上即可了，简单大方的菜就做好了，年夜饭秀出来让家人都惊艳一把吧

小窍门

鱼骨用竹签固定好，油温7成热时下鱼骨，出锅前大火逼出多余的油份

富贵有鱼

主料

皮蛋6个；

辅料

嫩豆腐1块；

富贵有鱼的做法步骤

1：准备皮蛋，从中间切开，刀上沾水，迅速下刀，拔刀时另一只手按住皮蛋，防止蛋黄切散。

2：嫩豆腐切块，一个皮蛋均分八份切成月牙状，当鱼尾，枸杞当眼睛。

3：准备好料汁，生抽一勺，盐少许，醋少许，放点蒜末，葱末，调匀，吃之前撒上。

4：剥下的蛋壳也不要丢，摆个果盘玩玩。