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酥皮点心十大做法

椰蓉馅酥皮点心

水油面

面粉250g

猪油140g

水155g

辅料

红色食用色素2滴;绿色食用色素2滴;

馅料

黄油25g

鸡蛋1个

白糖20g

椰蓉52g

油酥面

面粉230g

椰蓉馅酥皮点心的做法步骤

1:水油面材料。

2:用筷子搅拌均匀。

3:揉成的面团分成2等份,分别加入红色素、绿色素。

4:揉成绿色面团盖盖防干。

5:再揉成1个粉色面团覆膜防干。

6:馅料:先软化黄油、加入白糖搅拌均匀、再打入1个鸡蛋。

7:搅拌均匀的鸡蛋与黄油,加入一半的椰蓉拌均匀。

8:搅拌均匀,再加入一部分椰蓉。

9:二次加入椰蓉搅拌均匀。

10:搅拌均匀后放冰箱冷藏好搓圆。

11:将椰蓉搓成圆球10g/每个。

12:将绿色水油面包入油酥面收口朝下。

13:将粉色面团包入油酥面收口朝下。

14:将面团擀成长方型,折两次3折擀平。

15:第三次对折一下即可。

16:绿色酥皮操作与粉面团相同。

17:最后对折即可。

18:将两种面重叠,放冰箱冷藏一下,稍硬取出切除四边余料。

19:纹理还不错。

20:先将其粘在一起后压扁再擀。

21:擀成薄厚均匀的片状,纹理清晰。

22:逐个包入椰蓉球馅,收口朝下。

23:先放入盘中。

24:我又用月饼模具压出不同花型(模具需先均匀撒入一层面粉,再倒出多余面粉,然后再放入酥皮坯压成型好扣出,不则容易粘在模具上,面粉不可多)。

25:酥皮坯上非常漂亮的颜色与花型。

26:将酥皮坯放入烤盘上。

27:烤箱先预热5至10分钟,上火180度、下午150度烤20分钟,适情况覆盖油纸防焦。

28:双色椰蓉酥皮小点心出炉装盘,颜色依然美观、口感酥香、诱人食欲。

小窍门

水油面与油酥面软硬度应一致,操作过程随时覆盖防干。

下午茶点--酥皮点心

主料

面粉250g;玉米油80g;绵白糖20g;

辅料

温水70g;

下午茶点--酥皮点心的做法步骤

1:制作水油皮:面粉150克、白糖20克、玉米油30克加70克温水和成团

2:制作油酥:面粉100克加50克玉米油和成团

3:两种面团各分成9份

4:水油皮擀圆包上油酥

5:依次全部做好

6:取一个面团擀成长条状

7:卷起来

8:对折,再擀成长条状再对折,如此反复操作3遍

9:然后擀成圆片放上果酱包起来

10:依次全部做好

11:放烤盘里点缀上黑芝麻

12:送入烤箱200度烤30分钟

13:烤好后取出晾凉

花样酥皮点心

主料

中筋粉300克;低筋粉200克;猪油180克;白糖80克;淀粉5克;

辅料

抹茶粉15克;红曲粉20克;紫薯泥适量;南瓜泥适量;水适量;

花样酥皮点心的做法步骤

1:称好做面皮的食材。

2:称好辅料的食材。

3:用200克的低粉,100克的猪油,5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥,分为4份,分别将6克的抹茶粉,6克的红曲粉,还有适量的紫薯泥,南瓜泥揉进油酥里

4:用300克的中筋粉,80克的猪油,80克的白糖,分为4份,分别用9克的抹茶粉,14克的红曲粉,各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分,看情况定,也和成水油皮。静置30分钟。(此图,左侧为揉好的酥油,右侧为醒好的水油皮)

5:再将水油皮,每个大份都分为4小份。油酥也是将每个大份都分为4小份。

6:将每一小份的水油皮,包住每一小份的油酥。

7:包好的面团。

8:以其中一个为例:把一个包好酥油的面团擀成长条。

9:然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来,按扁,擀长,卷起来。(就是重复一遍8和9的步骤)

10:逐一卷好,松弛20分钟。

11:松弛面团的时候,把芸豆馅称好。

12:醒好的面团,用拇指,按中间,对折,收口。

13:团成圆,再按扁。

14:稍擀一下,不要太薄,用面刀先分成4份(不切断)

15:然后再切成丝。

16:用面刀托起,移入手心,放入一颗芸豆馅。

17:用虎口帮助收口。

18:整形成菊花状。

19:烤箱预热,180度,上下火,中层,25分钟左右。

小窍门

这次做酥皮,水油皮和油酥都放入了颜色,拷出来的颜色更鲜艳了,味道也很好。比如抹茶味道更浓了,很好吃。比例搭配也可以,很酥,但不油腻。

酥皮点心之海棠酥

主料

中筋面粉(水油皮)160克;猪油(水油皮)50克;水(水油皮)60克;糖粉(水油皮)30克;低筋面粉(油酥)120克;猪油(油酥)60克;

辅料

奶黄馅320克;自制葡萄果酱适量;

酥皮点心之海棠酥的做法步骤

1:将30克糖粉加入60克水搅匀后加入150克中筋面粉用筷子搅成絮状,用手抓成团

2:移至揉面垫揉成可以拉出粗膜状态

3:加入50克猪油继续揉

4:揉至面团可以拉出薄膜(大概七分钟),水油皮就完成了,拢成团盖上保鲜膜松弛半小时

5:120克低筋面粉加入60克猪油拌匀制成油酥,同样盖保鲜膜静置半小时

6:松弛好的水油皮和油酥各分成16等份

7:取一份水油皮用手掌按扁,放上一份油酥像包包子一样包好,收口朝下

8:全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

9:松弛后取一份酥皮面团按扁用擀面杖擀成椭圆形并卷起

10:全部卷好盖上保鲜膜松弛20分钟

11:松弛后取出竖放按扁

12:用擀面杖擀开后卷起

13:第二次擀卷后继续盖上保鲜膜松弛20分钟

14:这时把自制的奶黄馅分出每份20克,一共16份备用

15:松弛后的酥皮取出用手指按压中间部分

16:两头捏提按扁

17:放上奶黄馅

18:包成五角星形,尽量捏得均匀这样成品会更美观

19:用剪刀剪平后在每一个角边都横剪一刀,尽量保持剪出的边均匀

20:剪出的边翻起落点到中心位置,可以借助筷子轻压中心点有助粘合在一起

21:全部包好内陷,整好外形放进不沾烤盘

22:烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤制30分钟即可

23:出炉晾凉后点上自制葡萄果酱,是不是美美哒?

24:成品图

25:成品图

小窍门

1.水油皮面团最好揉出可以拉出薄膜状态,这样可以防止擀卷时破皮2.每一次擀卷后都要给足够的松弛时间,室温高时建议放入冰箱冷藏松弛3.整形部分不可求急,尽量保持每一次剪角均匀这样成品才更美丽4.酥皮点心出炉晾凉后建议尽快吃完或者密封放冰箱冷藏保存

酥皮小点心

水油面

面粉75g

猪油60g

白糖10g

水38g

辅料

食用色素1滴;

馅料

椰蓉适量

黄油适量

白糖适量

面粉少许

油酥面

面粉75g

酥皮小点心的做法步骤

1:馅料由椰粉、黄油、白糖搅拌均匀。

2:分成等量搓成小圆备用。

3:油酥由面粉与猪油和成。

4:水油面用筷子搅拌均匀。

5:揉成面团加入1滴食用红色素。

6:揉成欤面团盖防干。

7:将面团分成6个等份的剂子。

8:将油酥、水油面分别揉圆备用,油酥及水油面团要相同的软硬度。

9:将水油面压扁放入油酥面。

10:逐个将油酥包入水油面中收口在下,盖膜防干。

11:用擀面扙用压的方法压制。

12:再轻轻擀成椭圆形。

13:折三折。

14:逐个折好。

15:第二次再重复第一次的做法三折。

16:逐个三折。

17:第三次擀开成长形。

18:对折即可。

19:包入椰蓉馅料包好收口在下。

20:包入馅料的生坯。

21:逐个包好生坯。

22:用快刀将面团割口(我将面团又搓高一点),先将烤箱预热510分钟,再将上火调至190度,下火160度,烤盘放中下层,烤22分钟(可适情况覆盖油纸)。

23:成品出炉装盘,酥层清晰、薄如蝉翼、入口酥香。

酥皮点心

水油面

面粉150g

猪油75g

白糖20g

凉水75g

辅料

红色素1滴;绿色素1滴;

油酥

面粉150g

酥皮点心的做法步骤

1:这是上次做双色荷花酥的部分料,放在冷冻层,取出待回到室温已软的程度,馅心用的也是酥皮(今天有时间再试试炸的效果)。

2:取一个绿色酥皮放入另一粉色酥皮做馅芯,然后收拢后用线扎一下防止散开。

3:逐个做为酥皮点心坯。

4:我用的是最小的奶锅(用油少),油锅烧至3至4层热将酥皮坯下入锅炸制。

5:因锅中油比较少,所有我用左手将锅倾斜(右手拍照的)使酥皮浸入油中、微微翻动、小火炸制。

6:将酥皮点心逐个炸好捞出控油、装盘。

7:成品入口即化,酥香可口、颜色美观。

酥皮点心枣花酥

主料

中筋粉150g;白糖10g;水70ml;食用色素适量;

辅料

低筋粉120g;白油85g;枣泥280g;

酥皮点心枣花酥的做法步骤

1:准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,枣泥:280g,食用色素:适量。

2:制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3:制作枣泥馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。

4:将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

5:取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

6:包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。

7:取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

8:将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

9:卷成小棒。

10:如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。

11:取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

12:继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

13:将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

14:卷成小棒。

15:如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

16:取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

17:按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。

18:包好馅芯。

19:包好后,收拢尾部,稍作整理。

20:按此法包好所有点心坯子。

21:包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。我觉得分成12等份做出的枣花酥最漂亮,分成12等份的方法按图所示,先用刀在坯子上分割成四等份,再把每一份分割成三等份。

22:按照这样的方法,将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。

23:按同一方向,将每片花瓣旋转一下,把馅料的部分露出来,一朵盛开的花朵就呈现在面前了。

24:在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。

25:上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。

26:一个慵懒的下午,淡淡的风携着阳光款款而来,叫醒了叶的安眠。

27:我坐下来,窗外是一抹深邃的幽蓝。

28:温润的空气沁人心脾。

29:一杯清茶,一盘亲手烤制的花样点心。

30:再配上一本闲书,在别人的故事里感动着自己。

31:或者,剪一段时光静美,挽一束阳光明媚,

32:淡淡的香茗,甜甜的茶点,静静地与时光共享。

33:看庭前花开花落,望天空云卷云舒。

小窍门

1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。2.liuliu不喜欢太甜,所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。

酥皮巧克力点心

主料

酥皮适量;巧克力适量;蔓越莓干适量;

辅料

芝麻适量;全蛋液适量;

酥皮巧克力点心的做法步骤

1:原料:酥皮抹茶巧克力蔓越莓干芝麻全蛋液

2:酥皮从中间切成两份。

3:在酥皮的3/4处放一块巧克力。

4:在巧克力周围放上蔓越莓干。

5:在酥皮边缘抹上全蛋液。

6:将另一边的酥皮盖在巧克力蔓越莓上,边缘用叉子压实。

7:将所有酥皮点心处理好,摆在烤盘中。在点心上涂一层全蛋液。

8:在蛋液上再洒一些芝麻。

9:烤箱预热180°。入烤箱烘烤15-20分钟,至酥皮膨起,表面金黄即可。

10:酥酥的,超级好吃~~~

小窍门

1、烘烤时一定要注意观察,上色后及时取出,以免温度过高表面发黑。2、巧克力和搭配的内陷可随意发挥,干果搭配也很不错。3、这款点心热着和凉的时候吃都很好吃,搭配咖啡和茶都完美。

酥皮点心樱花酥

主料

中筋粉150g;水70ml;白油85g;食用色素适量;

辅料

白糖10g;低筋粉120g;豆馅280g;

酥皮点心樱花酥的做法步骤

1:准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:280g,食用色素:适量。

2:制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3:制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。

4:将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

5:取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

6:包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。

7:取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

8:将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

9:卷成小棒。

10:如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。

11:取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

12:继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

13:将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

14:卷成小棒。

15:如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

16:取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

17:按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。

18:包好馅芯。

19:包好后,收拢尾部,稍作整理。

20:按此法包好所有点心坯子。

21:包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。樱花为五瓣,按图所示,先用刀在坯子上分割成三等份,再把每一份分割成5等份。

22:按照这样的方法,将点心坯子等份成15份。中央的位置不要割断。

23:每三份捏在一起,一朵五瓣樱花就呈现在面前了。

24:在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。

25:上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。

26:樱花洁白如雪,给人纯洁之美。

27:花朵小巧玲珑,五六朵聚集在一起,一簇簇地拥在枝头。

28:TA淡雅、脱俗、圣洁、妩媚。

29:一阵微风吹来,花瓣轻盈飘落,晶莹如雪。

30:那飘飞的花瓣又宛如一只只蝴蝶翩翩起舞,

31:樱花仿佛是舞着的精灵,

32:划过人的发梢,绕着人的衣角,

33:香了风,也香了人衣裳。

小窍门

1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。2.liuliu不喜欢太甜,所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。

酥皮点心

主料

低筋粉220克(和面);黄油40克(和面);水110克;高筋粉20克(和面);苹果2个;糖适量(苹果馅);玉米淀粉5克(苹果馅);鸡蛋1个;色拉油适量;

辅料

盐2克;

酥皮点心的做法步骤

1:准备和面的食材,水、黄油、低筋粉、高筋粉、5克白糖

2:低筋粉、高筋粉、糖充分拌匀,带黄油软化加入面粉中,揉成面团

3:揉好的面团放到冰箱冷藏半小时

4:黄油用保鲜袋装好,待软化后,用擀面杖压成薄片,放冰箱冷藏

5:醒好的面团,用擀面杖擀成黄油薄片的三倍大小,把黄油片放面片中间

6:面片折叠完全包住黄油薄片,

7:擀成长方形,继续重复上一步骤,面片左右折叠,继续擀成长方形,重复以上动作3次以后,最后擀成0.5cm薄片(如果中途黄油融化继续放冰箱冷藏),饼皮做好

8:用饼干模具压成形状,放到烤盘中(剩余饼皮放入冰箱冷藏备用)

9:烤箱预热5分钟,上下火200度

10:放入ACA烤箱中,上火200度,下火180,烤20分钟即可(根据自家烤箱适当调整温度)

11:苹果削皮切块

12:炒锅中倒入色拉油加热,放入苹果、白砂糖翻炒,至苹果变软

13:倒入加水的玉米淀粉,搅拌均匀,苹果馅弄好,冷却待用

14:冰箱中拿出饼皮擀成0.3cm的薄片,切成两个同等大小的薄片,中间加馅,将另外一个饼皮加到带馅的饼皮上,四边按压好封口,用小刀在饼皮上划两个小口

15:表面刷上全蛋液,ACA烤箱预热5分钟后,放入烤箱中,上下火各调制200度,180度,烘烤即可

16:表面刷上全蛋液,ACA烤箱预热5分钟后,放入烤箱中,上下火各调制200度,180度,烘烤即可

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