奶香排包

主料

高粉200克；低粉50克；牛奶150克；鸡蛋25克；炼乳25克；奶粉10克；盐3克；酵母3克；黄油20克；糖20克；

奶香排包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有原料投入面包机，揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。

2：基础发酵至2倍大。

3：取出排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。

5：卷起后将两头捏紧。

6：依次做好6个面团。

7：搓长后放入烤盘（8寸）内。

8：放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，取出刷一层牛奶或黄油。

小窍门

出炉后刷牛奶或黄油是为了表面更光亮。

牛奶排包

主料

高筋面粉300克；牛奶150毫升；白糖50克；黄油20克；酵母4克；

辅料

盐3克；鸡蛋一个；

牛奶排包的做法步骤

1：原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团（这样可以节省和面的时间）

2：把面团倒入面包桶，并安装好面包机里。

3：按和面程序15分钟。

4：加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

6：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

7：将面团分割6个，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：擀成烤盘长度的椭圆形。

9：由上至下卷起。

10：接头处捏紧，收口朝下。

11：依次做好，间隔开放在刷油的烤盘里。

12：盖上保鲜膜2次发酵。

13：在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋水。

14：烤箱预热。180度中层15-18分钟（上色后加盖锡纸）

15：看看面包内部。

小窍门

接头处一定要捏紧，不然发酵的时候容易散开。烤好的面包放到有一点点余温时，放进保鲜袋保存。

牛奶排包

主料

牛奶105克；总统黄油25克；酵母2.5克；盐2克；金像高粉250克；绵白糖35克；蛋液25克；炼乳50克；

辅料

刷表层鸡蛋液5克；

牛奶排包的做法步骤

1：除黄油外，其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油，继续搅打10分钟。

2：将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵，一发至原来2.5倍大。

3：取出面团排气，平均分成六份，醒十分钟。

4：取一份小面团擀成长舌状，一边压薄，顺长边卷起。

5：稍加整理成两头尖的圆柱形。

6：模具中刷少许融化黄油，将整理好的面排放到模具中。

7：将模具放入烤箱中，放置一碗热水，打开发酵按钮，进行二次发酵。二发至模具八分满，表面刷一层蛋液。

8：烤箱倒数二层，热风，1805度15分钟左右。

奶香排包

主料

温牛奶280克；面包粉400克；低粉100克；白糖30克；黄油20克；干酵母5克；鸡蛋2个；

调料

盐2克

奶香排包的做法步骤

1：牛奶280克，酵母粉5克倒入厨师机。

2：倒入面包粉400克，低粉100克，鸡蛋一个，盐2克，白糖60克一起放入厨师机内。

3：然后启动搅拌程序。搅拌至两面表面光滑有弹性。

4：加入黄油，继续搅拌五分钟，再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

5：然后将面团揉成光滑的面团，放入不锈碗里面。

6：以室温30度，湿度75%，盖上湿布发酵50分钟，即成甜面团。

7：将面团分割成60克/个，分别滚圆。

8：取一份擀开。

9：然后朝一边卷起来。

10：鸡蛋液准备好。

11：入烤箱，发酵至40分钟。烤箱底部放入一碗开水，这样发酵时间更快。

12：均匀刷一层鸡蛋液。

13：然后进行烘烤，烤箱上下火180度烘烤18分钟，每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样哦。不宜温度太高也不宜温度太低。

14：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！

15：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！

16：取出，成品图，来一张。早餐更配哦！

奶油排包

主料

水160g；砂糖80g；盐4g；黄油40g；鸡蛋1个；高筋面粉350g；酵母5g；

辅料

奶粉30g；

奶油排包的做法步骤

1：将材料依次放入面包桶中。

2：用东菱6D面包机和面功能连续和30分钟。

3：取出面团揉圆用保鲜膜或干净的湿手巾盖住，静置15-20分钟分割。

4：平均分成12份。

5：用擀面仗把面团擀压。

6：翻面将前端捏薄。

7：卷起收口。

8：揉长。

9：拿面团1/4长度折回。

10：拿另一端1/4度折回放入烤盘中摆好。

11：面团整形时大小一致摆放整齐，放烤箱发酵50左右分钟，冬天适量加长发酵时间。

12：取出发酵的排包面团。

13：在面团表面刷上全蛋液，放入烤箱调到上下管加热功能，上管160度，下管170度，时间是25-28分钟。

14：成品。

15：成品。

小窍门

建议面包机和烤箱配合使用，我使用的是东菱面包机BM1352B-3C和东菱烤箱DL-K38B！

蛋奶排包

主料

高筋面粉300g；鸡蛋1个；牛奶130g；糖30g；盐2g；酵母4g；黄油30g；

蛋奶排包的做法步骤

1：准备用料

2：除黄油外的所有材料放入搅拌缸

3：后油法揉至扩展阶段

4：检查一下面团状态，如图状态即可

5：收圆发酵

6：发酵至两倍大

7：取出排气，分成小份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

8：擀成如图形状

9：从一侧卷起，收口处一定要捏紧

10：排入烤盘进行二次发酵

11：发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液

12：烤箱上下火180度预热，送入烤箱20分钟左右

13：内部组织

14：成品

15：成品

16：成品

小窍门

奶的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。

【奶油排包】

主料

高粉350克；鸡蛋40克；炼乳20克；细砂糖45克；动物性淡奶油100克；牛奶60~70克；干酵母4.5克；盐2.5克；奶粉15克；无盐黄油30克；

辅料

杏仁片适量；蛋液适量；

奶油排包的做法步骤

1：将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内，启动和面程序15分钟（通常都是启动一次15分钟后加黄油，但此步我启用了两次，也就是30分钟，有些面包机和面程序是20分钟的，也可以只用一次就行），结束后加入软化的黄油小块，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜（一般我都没有检查有没到这个程度，但做出来都是很松软的，因为对面团我要求不高哈）然后把面团放在大的容器里，盖上保鲜膜进行发酵

3：待面团发酵至2.5倍大小，用手在面团中间戳一小洞，不会回缩表示发酵完成

4：将面团取出按压排气，分割成10等份，滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟（松弛的时间要到位，擀的时候才不会回缩）

5：松弛好的面团擀成长舌状，翻面由外向内卷起，捏紧收口

6：全部卷好面团，摆入烤盘内（我用的是三能的28*28烤盘，稍微有点大了，大家可以用小一点的排放，烤出来的排包更整齐）

7：排放好的面团进行最后发酵，大约45-50分钟（视气温而定）发酵至2倍大小

8：在表面刷上一层蛋液（蛋液要刷均匀，烘烤后的成品才漂亮），撒上杏仁片,烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟

奶油排包

主料

高粉200克；牛奶100克；低粉50克；淡奶油75克；白糖30克；盐2克；酵母2.5克；

辅料

蛋液少许刷面；

奶油排包的做法步骤

1：高粉175克，加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大。

2：把发好的中种面团揪小块，加入其它材料。

3：揉至扩展将近完全阶段。

4：面团分成八份滚圆。静置10分钟。

5：取一份撖长，再卷起。卷好后，再醒5分钟。

6：然后搓长入模具，发至涨大不长，这是已发好的。

7：然后刷上蛋液。

8：烤箱中层190度15分钟左右，中途可视上色情况加盖锡纸。

牛奶排包

主料

高粉200克；低粉50克；水105克；酵母3克；鸡蛋25克；炼乳50克；奶粉10克；盐3克；糖20克；

辅料

黄油20克；

牛奶排包的做法步骤

1：取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上

2：取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。

3：分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形。

5：翻面后压薄底边，自上而下卷起。

6：做好6个后，排入模具。

7：发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

小窍门

烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。

炼奶排包

主料

中种配方；高筋粉187克；水112克；酵母2克；

辅料

主面团配方；高筋粉80克；黄油21克；牛奶33克；酵母1克；细砂糖27克；炼奶40克；盐4克；全蛋液27克；

炼奶排包的做法步骤

1：将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。

2：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3：将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。

4：第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。

5：揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。

6：盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。

7：倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。

8：然后将每一份面团分别擀开，卷起。

9：排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。

10：面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

小窍门

1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。