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蛋奶排包正宗做法

奶香排包

主料

高粉200克;低粉50克;牛奶150克;鸡蛋25克;炼乳25克;奶粉10克;盐3克;酵母3克;黄油20克;糖20克;

奶香排包的做法步骤

1:将除黄油以外的所有原料投入面包机,揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜。

2:基础发酵至2倍大。

3:取出排气分割成6份,滚圆松弛15分钟。

4:取一份面团,擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷起。

5:卷起后将两头捏紧。

6:依次做好6个面团。

7:搓长后放入烤盘(8寸)内。

8:放到温暖湿润的地方发酵至2倍大,刷一层蛋液,放入预热好的烤箱,中层上下火,180度15分钟,取出刷一层牛奶或黄油。

小窍门

出炉后刷牛奶或黄油是为了表面更光亮。

牛奶排包

主料

高筋面粉300克;牛奶150毫升;白糖50克;黄油20克;酵母4克;

辅料

盐3克;鸡蛋一个;

牛奶排包的做法步骤

1:原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团(这样可以节省和面的时间)

2:把面团倒入面包桶,并安装好面包机里。

3:按和面程序15分钟。

4:加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟。

5:把面团收圆,放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

6:发酵好的面团(用手指蘸少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷)

7:将面团分割6个,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8:擀成烤盘长度的椭圆形。

9:由上至下卷起。

10:接头处捏紧,收口朝下。

11:依次做好,间隔开放在刷油的烤盘里。

12:盖上保鲜膜2次发酵。

13:在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋水。

14:烤箱预热。180度中层15-18分钟(上色后加盖锡纸)

15:看看面包内部。

小窍门

接头处一定要捏紧,不然发酵的时候容易散开。烤好的面包放到有一点点余温时,放进保鲜袋保存。

牛奶排包

主料

牛奶105克;总统黄油25克;酵母2.5克;盐2克;金像高粉250克;绵白糖35克;蛋液25克;炼乳50克;

辅料

刷表层鸡蛋液5克;

牛奶排包的做法步骤

1:除黄油外,其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油,继续搅打10分钟。

2:将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,一发至原来2.5倍大。

3:取出面团排气,平均分成六份,醒十分钟。

4:取一份小面团擀成长舌状,一边压薄,顺长边卷起。

5:稍加整理成两头尖的圆柱形。

6:模具中刷少许融化黄油,将整理好的面排放到模具中。

7:将模具放入烤箱中,放置一碗热水,打开发酵按钮,进行二次发酵。二发至模具八分满,表面刷一层蛋液。

8:烤箱倒数二层,热风,1805度15分钟左右。

奶香排包

主料

温牛奶280克;面包粉400克;低粉100克;白糖30克;黄油20克;干酵母5克;鸡蛋2个;

调料

盐2克

奶香排包的做法步骤

1:牛奶280克,酵母粉5克倒入厨师机。

2:倒入面包粉400克,低粉100克,鸡蛋一个,盐2克,白糖60克一起放入厨师机内。

3:然后启动搅拌程序。搅拌至两面表面光滑有弹性。

4:加入黄油,继续搅拌五分钟,再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

5:然后将面团揉成光滑的面团,放入不锈碗里面。

6:以室温30度,湿度75%,盖上湿布发酵50分钟,即成甜面团。

7:将面团分割成60克/个,分别滚圆。

8:取一份擀开。

9:然后朝一边卷起来。

10:鸡蛋液准备好。

11:入烤箱,发酵至40分钟。烤箱底部放入一碗开水,这样发酵时间更快。

12:均匀刷一层鸡蛋液。

13:然后进行烘烤,烤箱上下火180度烘烤18分钟,每家烤箱品牌大小不一样,所设置的温度和时间也不一样哦。不宜温度太高也不宜温度太低。

14:取出,成品图,来一张。早餐更配哦!

15:取出,成品图,来一张。早餐更配哦!

16:取出,成品图,来一张。早餐更配哦!

奶油排包

主料

水160g;砂糖80g;盐4g;黄油40g;鸡蛋1个;高筋面粉350g;酵母5g;

辅料

奶粉30g;

奶油排包的做法步骤

1:将材料依次放入面包桶中。

2:用东菱6D面包机和面功能连续和30分钟。

3:取出面团揉圆用保鲜膜或干净的湿手巾盖住,静置15-20分钟分割。

4:平均分成12份。

5:用擀面仗把面团擀压。

6:翻面将前端捏薄。

7:卷起收口。

8:揉长。

9:拿面团1/4长度折回。

10:拿另一端1/4度折回放入烤盘中摆好。

11:面团整形时大小一致摆放整齐,放烤箱发酵50左右分钟,冬天适量加长发酵时间。

12:取出发酵的排包面团。

13:在面团表面刷上全蛋液,放入烤箱调到上下管加热功能,上管160度,下管170度,时间是25-28分钟。

14:成品。

15:成品。

小窍门

建议面包机和烤箱配合使用,我使用的是东菱面包机BM1352B-3C和东菱烤箱DL-K38B!

蛋奶排包

主料

高筋面粉300g;鸡蛋1个;牛奶130g;糖30g;盐2g;酵母4g;黄油30g;

蛋奶排包的做法步骤

1:准备用料

2:除黄油外的所有材料放入搅拌缸

3:后油法揉至扩展阶段

4:检查一下面团状态,如图状态即可

5:收圆发酵

6:发酵至两倍大

7:取出排气,分成小份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟

8:擀成如图形状

9:从一侧卷起,收口处一定要捏紧

10:排入烤盘进行二次发酵

11:发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液

12:烤箱上下火180度预热,送入烤箱20分钟左右

13:内部组织

14:成品

15:成品

16:成品

小窍门

奶的量根据面粉的吸水性预留部分做调整,不要一次性全部加进去。

【奶油排包】

主料

高粉350克;鸡蛋40克;炼乳20克;细砂糖45克;动物性淡奶油100克;牛奶60~70克;干酵母4.5克;盐2.5克;奶粉15克;无盐黄油30克;

辅料

杏仁片适量;蛋液适量;

奶油排包的做法步骤

1:将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内,启动和面程序15分钟(通常都是启动一次15分钟后加黄油,但此步我启用了两次,也就是30分钟,有些面包机和面程序是20分钟的,也可以只用一次就行),结束后加入软化的黄油小块,继续启动和面程序15分钟

2:和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜(一般我都没有检查有没到这个程度,但做出来都是很松软的,因为对面团我要求不高哈)然后把面团放在大的容器里,盖上保鲜膜进行发酵

3:待面团发酵至2.5倍大小,用手在面团中间戳一小洞,不会回缩表示发酵完成

4:将面团取出按压排气,分割成10等份,滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟(松弛的时间要到位,擀的时候才不会回缩)

5:松弛好的面团擀成长舌状,翻面由外向内卷起,捏紧收口

6:全部卷好面团,摆入烤盘内(我用的是三能的28*28烤盘,稍微有点大了,大家可以用小一点的排放,烤出来的排包更整齐)

7:排放好的面团进行最后发酵,大约45-50分钟(视气温而定)发酵至2倍大小

8:在表面刷上一层蛋液(蛋液要刷均匀,烘烤后的成品才漂亮),撒上杏仁片,烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟

奶油排包

主料

高粉200克;牛奶100克;低粉50克;淡奶油75克;白糖30克;盐2克;酵母2.5克;

辅料

蛋液少许刷面;

奶油排包的做法步骤

1:高粉175克,加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大。

2:把发好的中种面团揪小块,加入其它材料。

3:揉至扩展将近完全阶段。

4:面团分成八份滚圆。静置10分钟。

5:取一份撖长,再卷起。卷好后,再醒5分钟。

6:然后搓长入模具,发至涨大不长,这是已发好的。

7:然后刷上蛋液。

8:烤箱中层190度15分钟左右,中途可视上色情况加盖锡纸。

牛奶排包

主料

高粉200克;低粉50克;水105克;酵母3克;鸡蛋25克;炼乳50克;奶粉10克;盐3克;糖20克;

辅料

黄油20克;

牛奶排包的做法步骤

1:取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀,放入冰箱冷藏17小时以上

2:取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团,再加入软化的黄油揉至出膜,延续发酵15-30分钟。

3:分割成6份,滚圆松弛15分钟。

4:取一份面团,擀成椭圆形。

5:翻面后压薄底边,自上而下卷起。

6:做好6个后,排入模具。

7:发酵至2倍大时,刷一层蛋水液(1:1),放入预热好的烤箱,中层上下火,180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

小窍门

烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。出炉后刷黄油色泽更好,味道也更香。

炼奶排包

主料

中种配方;高筋粉187克;水112克;酵母2克;

辅料

主面团配方;高筋粉80克;黄油21克;牛奶33克;酵母1克;细砂糖27克;炼奶40克;盐4克;全蛋液27克;

炼奶排包的做法步骤

1:将中种食材混合(中种:高筋粉187克水112克酵母2克),揉成团。

2:盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3:将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,时间20分钟。

4:第一次揉面结束时放入黄油,再次启动揉面程序,时间为15分钟。

5:揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。

6:盖上保鲜膜,启动发酵程序,将面团发酵至两倍大。

7:倒入面团,用擀面杖擀开排气,然后分成6等份,静置松弛10分钟。

8:然后将每一份面团分别擀开,卷起。

9:排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中,盖上保鲜膜,放入烤箱,启动发酵程序进行二次发酵,时间约40分钟。

10:面团发酵至1.5~2倍时,取出,刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中下层,上下火170度,烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

小窍门

1、中种发酵法,时间比较长,如果打算早上做面包,则前一天中午准备中种面团,冷藏发酵。如果打算下午做面包,则前一天晚上准备中种面团,合理安排时间即可。2、该配方比较湿润,建议用面包机或厨师机揉面,手揉会很粘手,需要适量撒点手粉防粘。

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