迷你水果挞

主料

黄油50克；细砂糖30克；低粉100克；蛋黄1个；水少许；盐少许；香草精少许；

辅料

牛奶130克；细砂糖30克；蛋黄2个；低筋粉5克；玉米淀粉3克；香草精少许；草莓几个；杏仁片少许；彩糖粒少许；

迷你水果挞的做法步骤

1：制作挞皮：（主料中标注的部分，可做十几个的量，冷藏可保存数天）黄油50克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软。将砂糖50克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入拌匀。

2：分次加入1个蛋黄拌匀。

3：直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑

4：筛入100克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。

5：洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。

6：擀成3毫米厚，盖在涂了黄油（标注的分量外）迷你菊花模中。压断边缘多余部分。整理边缘向上稍内凹，用叉子或滚孔轮刺出气孔。

7：内芯放少许黄豆或其他重物，以免烤的时候底部鼓起。入预热好的烤箱中层，上下火160度烤10分钟左右

8：取出晾凉，脱模。

9：烘烤的同时，制作卡仕达酱：（辅料中标注的分量，可做两个）将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白。

10：在盆中加入过筛的玉米淀粉和低粉，彻底拌匀

11：将牛奶倒入奶锅，小火加热后，分次倒入上一步的盆中，搅拌

12：继续边小火加热，边不停搅动，直至呈粘稠状

13：倒入大盘中摊开冷却

14：装入剪口的裱花袋中，挤入挞皮中。各种水果切片，摆在上面装饰即可。

小窍门

1.挞皮可冷藏保存数天，也可用来制作洋梨塔和苹果塔等。2.卡仕达酱可用打发的淡奶油代替。淡奶油打发前后均需冷藏。3.表面的水果装饰可依据个人喜好酌情调整，黄桃等水果罐头沥净水分后也可以用于装饰。4.挞皮口感偏甜，卡仕达酱口感适中，加上水果甜度刚好。

迷你红豆蛋挞

主料

迷你蛋挞皮12个；牛奶80克；淡奶油80克；细砂糖35克；蛋黄2个；炼奶10克；低筋粉10克；

辅料

蜜豆20克；

迷你红豆蛋挞的做法步骤

1：准备蛋挞皮

2：牛奶、淡奶油、炼奶、细砂糖一起放入小锅中

3：小火加热至糖融化就立即离火。

4：牛奶稍凉后加入蛋黄搅拌均匀。

5：加入低筋粉搅拌均匀。

6：蛋挞水过筛

7：做好的挞水。

8：蛋挞皮放入烤盘中。挞皮内加少许蜜红豆

9：依次将挞水装入蛋挞皮中7、8分满即可。

10：进入烤箱中层，200度烘烤20-25分钟，蛋挞表面出现少许焦斑点即可出炉。

11：趁热食用奶味十足

12：冷藏也有另一番风味。

蛋挞皮做的迷你披萨

主料

蛋挞皮8个；豌豆粒100g；玉米粒100g；

辅料

芝士碎50g；

调料

番茄酱8勺

蛋挞皮做的迷你披萨的做法步骤

1：准备好需要的食材（玉米粒和豌豆粒各小半碗，八个蛋挞皮拿出来解冻）。

2：锅中倒入清水烧开，倒入玉米粒和豌豆粒水开焯水一分钟左右。

3：捞出控干水分，放凉备用。

4：每个蛋挞皮加一勺番茄酱用刷子涂抹均匀。

5：放入放凉后的玉米粒和豌豆粒。

6：铺上满满的芝士碎。

7：烤盘铺上锡纸摆入盘中，烤箱200度上下火预热五分钟。

8：预热后放入烤箱200度上下火放中层烤15分钟。

9：可以拉丝的蛋挞吃起来巨爽！

小窍门

1、每个烤箱的温度可能有差异烤的时间可以根据烤箱来修改一两分钟。2、豌豆玉米焯水是为了取出剩豌豆玉米的味道，吃起来口感会更好。3、因为芝士放比较多总体吃起来是咸口，喜欢吃甜口的的可以放一些炼乳再多放点番茄酱。

迷你蛋挞（全蛋版）

主料

鸡蛋1个；小号蛋挞皮10个；

辅料

牛奶30g；淡奶油50克；

调料

炼乳20g

迷你蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮不用提前解冻，准备要做的时候拿出来即可，摆在烤盘上，我用的是小号（迷你）蛋挞皮，配方可做10个，普通大小的蛋挞皮可做6个。

2：将一个鸡蛋，炼乳，淡奶油和牛奶放入大碗中，其中鸡蛋可用两个蛋黄代替，炼乳可用等量白糖代替。

3：利用蛋抽充分搅拌均匀，儿子帮忙，所以做出的蛋挞特别好吃。

4：混合均匀的蛋挞液过筛两次，然后倒入蛋挞皮中，九分满。

5：烤箱需要提前预热，在准备开始做的时候就要预热烤箱，上下火200度，中层，烤17分钟，如果是正常大小的蛋挞就烤20分钟。

6：当蛋挞表面出现焦斑，有浓重的蛋奶香味儿飘出，蛋挞液和蛋挞皮在高温下不再跳动，就证明烤熟了，出炉。

7：拿在手里可以看出来，这个蛋挞真的好小，一口一个，中间的布丁嫩嫩滑滑超级好吃，配方低甜度，不甜腻～

蛋挞

酥皮

低筋面粉125克

黄油65克

水65克

糖小半勺

盐小半勺

辅料

牛奶90克；淡奶油120克；细砂糖40克；蛋黄2个；炼乳5ml；

蛋挞的做法步骤

1：准备好酥皮材料

2：在面粉中加入糖、盐

3：加入20克软化黄油

4：倒入水，搅拌均匀

5：揉成表面光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

6：将65克裹如黄油，切成片状，摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片，时间到将面团取出~

7：将面团擀开，尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片

8：把黄油片摆在面团中间

9：将面团四边顺着往中间折叠，包住黄油。尽快将里面的空气压出来~

10：裹好，把面团反过来，收口

11：将面团擀成长方形

12：擀好的面团，从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

13：冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟

14：第三次从冰箱取出后擀开，擀成3mm厚，

15：然后从一端开始将面皮卷起来，尽量卷紧；最后再包上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

16：将冷藏好的面团取出，用刀切成均匀的12等份

17：将横切面的那边粘上干面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中，捏蛋挞皮，挞皮要比蛋挞模高出一些，烤的时候挞皮会先回缩

18：像我一样是这种蛋挞模不好捏的话，可以用擀面杖将挞皮擀开，尽量中间薄，将擀好的挞皮放入挞模中。

19：大概这样样子就好了，然后全部弄好放在旁边备用

20：提前称好蛋挞水。

21：将锅放电磁炉或煤气炉上，小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里，用搅拌器搅拌直到砂糖溶解，就可以关火了~

22：之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀

23：最后，将蛋挞水用筛子过滤一下，这样蛋挞水就制作完成啦！

24：将ACA烤箱调到上下火210度

25：最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里，7-8分满的样子。

26：烤箱预热好，将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度，烤20分钟

27：最后取出，美味的自制蛋挞就这样完成啦！

28：再来一张成品图

29：因为酥皮多做了一份，为了不浪费，将酥皮擀成薄片后，从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状

30：烤盘垫上烤纸，将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度，烤18分钟左右

31：当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦

小窍门

1、每个烤箱温度不太一样，大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度；2、蛋挞水装7-8分满就行，不能太满，烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀；3、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果，这样出来就是各种水果味的蛋挞啦！4、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到；

迷你胡萝卜全蛋蛋挞

主料

迷你蛋挞皮15只；鸡蛋2只；胡萝卜丝40克；

辅料

牛奶80克；绵白糖10克；炼乳2勺；低筋面粉5克；

胡萝卜全蛋蛋挞 的做法步骤

1：食材：迷你蛋挞皮15个、鸡蛋2只、胡萝卜丝40克、牛奶80克、绵白糖10克、炼乳、低筋面粉5克

2：将鸡蛋用电动打蛋器打成蛋液。

3：随后，加入牛奶。

4：加入绵白糖。

5：搁入2勺炼乳。

6：加入低筋面粉。

7：拌匀。

8：接着，用油格过滤。

9：然后，将迷你蛋挞皮置入烤盘中，搁入胡萝卜丝、用勺子舀入牛奶蛋液。

10：最后，烤箱预热，175度烘烤40——45分钟，即成。

蛋挞

主料

蛋挞皮适量；蛋挞液适量；

辅料

糖适量；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮与蛋挞液化冻。

2：把蛋挞液和糖倒入蛋挞皮里，放入空气炸锅内。

3：完成。

蛋挞

主料

淡奶油180克；纯牛奶150ml；炼奶15克；蛋黄4个；低筋面粉15克；

辅料

细砂糖75克；

蛋挞的做法步骤

1：淡奶油，纯牛奶和炼奶一起倒入容器中。

2：小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。

3：晾至不烫手时，加入蛋黄。

4：筛入低筋面粉搅拌均匀。

5：过筛1-2次，挞水就完成了。

6：将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，7分满即可。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。

8：出炉后稍微晾凉即可食用。

9：奶香十足，比外面买的好吃太多了。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；这个量可以做20个蛋挞。

蛋挞

主料

蛋塔皮9个；炼奶20克；淡奶油60克；

辅料

鸡蛋黄2个；牛奶60克；玉米粉10克；

蛋挞的做法步骤

1：把蛋黄、牛奶、淡奶油玉米粉、炼奶一起搅拌均匀。做成蛋塔水。

2：蛋塔水取出解冻10分钟，加入过筛的蛋塔水。

3：下层10分钟，以自家烤箱的脾气来定时间。

卡哇伊迷你蛋挞

主料

鸡蛋1个；淡奶油50ml；炼乳20g；牛奶50ml；小蛋挞皮8个左右；

辅料

白糖10g；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮提前20分钟拿出来。先在碗内放入牛奶，白砂糖和淡奶油。

2：用蛋清分离器把蛋黄和蛋白分开，用的是蛋黄。

3：把蛋黄放入打匀，再放炼乳，搅拌至有泡沫产生，看上去很纯就可以了。

4：把蛋挞液放入蛋挞皮内，不需要放满！（可以用点蔓越莓或者葡萄干之类的做装饰也行）

5：放入烤箱，中上层，温度是200度，时间14分钟，千万不要太久，很容易就烤焦了，哈哈，我的也是差一点啊。。

小窍门

白糖不要太多，不然是超超级甜的。做完之后撒点糖珠，看上去很漂亮