莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

炒莜面

主料

速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；

辅料

老抽10克；盐适量；葱50克；

炒莜面的做法步骤

1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4：泡好的莜面捞出控水。

5：和炒菜一样的步骤

6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11：炒好的莜面出锅了。

12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小窍门

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了

酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺

主料

煮好的腊肉160克；黑蘑菇50克；豆瓣酱50克；甜面酱5克；葱4根；盐适量；糖适量；酱油少许；鸡精少许；

辅料

莜面粉100克；滚开水130克；

酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法步骤

1：馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3：切成碎末。

4：葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

5：腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

6：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

7：放入姜末爆香。

8：加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

9：倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。

10：加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

11：倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

12：倒入葱花，翻炒均匀，熄火。

13：盛入碗中，冷却备用。

14：面团：莜面粉100克，滚开水130克。

15：将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。

16：搅拌成絮状。

17：揉成光滑的面团。

18：分割成约30克一个的小剂子。

19：用手捏成窝状。

20：放入适量馅料。

21：对折，捏紧收口。

22：全部包好。

23：放入沸水锅中，蒸约10分钟。

24：蒸好后，关火，继续焖5分钟。

25：揭盖。

26：出锅，趁热食用。

小窍门

莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得厚一点。蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。

莜面

主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。

莜面饺子

主料

莜面适量；土豆适量；胡萝卜适量；韭菜适量；开水适量；

辅料

盐适量；油适量（胡麻油为好）；花椒面适量；

莜面饺子的做法步骤

1：土豆丝和胡萝卜丝

2：洗干净的韭菜少许

3：加少许盐，花椒面和油

4：莜面加开水用筷子搅成如图情况

5：揉好的面团

6：分成大小一致的小块

7：依次捏成类似小碗装，每个里放适量馅儿，将两片捏在一起，两端留口（比较快熟）

8：开水上锅蒸八分钟。

小窍门

和面必须是滚烫的开水，揉的时候有点烫，面揉到不沾盆，不沾手的时候就可以了

蒸莜面

主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

烫面蒸饺

主料

菠菜250克；面粉500克；

辅料

木耳6朵；粉丝50克；鸡蛋2个；

配料

花椒油适量；盐适量；白胡椒适量；香油适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中加油炒鸡蛋。

3：另起锅放油炸香花椒，取出花椒留花椒油备用。

4：粉丝泡软，切碎。

5：木耳切碎。

6：菠菜焯水，挤干水分备用。

7：菠菜切碎。

8：所有材料放在锅里加入花椒油，盐，胡椒粉，香油拌匀。

9：普通面粉用90度水烫面。边倒边不断搅拌面粉成絮状，和成面团。

10：将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。

11：蒸锅加水，放入包好的蒸饺，水开后蒸20分钟。

小窍门

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿.

莜面条和莜面栲佬佬

主料

莜面适量；现开水适量；

辅料

黄瓜适量；西红柿适量；盐适量；十三香适量；花椒面适量；姜粉适量；大料面适量；醋适量；加加面条鲜适量；

莜面条和莜面栲佬佬的做法步骤

1：第一步，记得用开水把莜面，用筷子边倒水边搅拌好，用手把面和成面团。

2：然后用擀面杖取小块面，擀成薄薄的面饼，不要太厚，但是也不要太薄，用刀直接刮起来，要不面饼会直接粘在面板上，必须要用刀刮起来。

3：这个是做莜面栲佬老了，取一小块莜面团，放在刀上，用手后踏用尽挤压，向前慢慢的推压。

4：就是这样推成很薄的面皮啊，

5：然后用手卷起来噢。

6：看到了吗。但是笼上记得抹油，要不粘。

7：就这样卷好了放在笼里面。水开了，大火蒸10分钟，记得从笼上面冒气计时，10分钟正好。

8：这个是蒸出来的莜面饼，做的不圆，不过好吃就行。

9：这个是蒸出来得莜面饼，记得蒸出来表面也要抹油，冷却后，然后切丝，因为我要炒着吃，所以把莜面栲佬老也切了。

10：这个是葱蒜末，西红柿和黄瓜丝，一会准备炒着吃。

11：这个就是切好的莜面丝和栲佬老丝。由于前面都抹油了，所以不会粘在一起。

12：这是香菜和火腿末。香菜变出来放上。

13：这就是炒出来的莜面哦，不错吧，很好吃噢。

小窍门

记得和面用开水，蒸出来后莜面要抹油，蒸以前也要笼上抹油的。

莜面

主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。

烫面蒸饺

主料

韭菜适量；包菜适量；粉条适量；鸡蛋适量；

辅料

木耳适量；

调料

盐适量

酱油适量

芝麻末适量

鸡精适量

蚝油适量

烫面蒸饺的做法步骤

1：提前将木耳泡发好，将韭菜，包菜，洗干净。

2：主菜全部切好放入盆中。

3：加入食盐，十三香，味精，耗油，酱油，起锅热油，浇入菜中，再炒鸡蛋碎加入其中，全部拌匀。

4：开水烫面，待放凉后揉成面团，盖住湿布放10分钟左右。就可包了。

5：锅开，放入包好的蒸饺，15分钟晶莹剔透的蒸饺就出锅了。

小窍门

调料根据自己主菜配料多少适量加，烫面蒸饺包的时候有点沾手，可以在案板抹点油。