泡椒鲫鱼

主料

泡椒200克；新鲜鲫鱼400克；

辅料

姜片适量；蒜叶适量；

配料

料酒适量；盐适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子上的黑膜要弄掉，切花刀，抹上盐，腌15分钟，准备上锅蒸时，可以放上姜片

2：把买来的小米辣泡椒，切碎均匀的铺在鱼身上，然后适量的淋上泡椒水

3：用蒸锅最好啦，偶家没有只能用炒锅代替了，上锅蒸十分钟

4：十分钟后，开锅用勺子将四周的汤汁在鱼身上淋一次，继续蒸十分钟

5：撒上蒜叶，调下颜色与香味，哈哈，香辣的泡椒鱼就完成啦

小窍门

出锅要用热油淋下也行，我怕麻烦，哎，没淋，不过这样也行，不油腻

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。

2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。

3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。

4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。

5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。

6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。

泡椒烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；泡椒适量；郫县豆瓣适量；糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；植物油适量；

泡椒烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净，两面开斜刀便于入味，一调羹料酒，适量白胡椒粉、姜片、盐去腥入味。

2：葱姜蒜改刀，小米椒、泡椒切圈，花椒、郫县豆瓣、糖备用。

3：洋葱切块，芹菜切段。

4：烤箱预热，鱼身两面抹油，鱼腹塞入姜片，包上锡纸。

5：入烤盘，中层，上下火200度，开启风机功能，20分钟。

6：炒锅热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒泡椒糖和郫县豆瓣，小火炒出红油。

7：入洋葱、芹菜稍稍翻炒一下。

8：入适量水烧开，盛出备用。

9：鱼取出，将锡纸去掉，将第6步中炒好备用的调料配菜倒入烤盘中，将鱼铺在烤盘的配料上，避免鱼身受热粘到烤盘上，继续烤10-15分钟装盘。

小窍门

Ps:1、这是第二次用烤箱烤鱼了，第一次烤的时候直接将鱼放在烤盘上，虽然也刷了油，但是烤好后接触烤盘一面的鱼身还是粘在了烤盘上，所以鱼并不完整。这次用锡纸包住来烤，还是有部分鱼身粘在了锡纸上，但比第一次好多了，不知道是不是油刷少了。2、我第一次炒好配料之后加的水很少，结果倒入烤盘继续烘烤10分钟后，烤盘底部都糊了，这次添加的水较多，在烤的过程中随时观察，水分蒸发得差不多了就取出。3、用锡纸包裹鱼或肉可以锁住水分，如果喜欢表面焦香一点的口感，还是建议用烤盘或是烤网。4、将配料垫在鱼的底部，也可以防止鱼身粘在烤盘上，保持鱼的完整。5、一般烤鱼有泡椒味的，香辣味的，还有豆豉味的，我这次是加入了花椒和小米椒，除了泡椒的酸辣鲜香之外，还有麻辣，此外还加入了郫县豆瓣增香和增色，你也可以用豆豉等其他调料来烤。6、腌鱼的时候已经加了盐，泡椒、豆瓣也很咸，所以不用再放盐；烤制时间长短要根据鱼的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。7、配菜可以灵活掌握，我放了洋葱和芹菜，也可以加入土豆条、莴笋、香菇等，依个人喜好。长帝CKTF-32GS试用心得：1、烤箱整体外观简约、大气，做工很精细，上下独立温控，可以多方面满足烘焙爱好者的要求。2、对于我这种新手来说，独立温控和内置照明灯真是太实用了，另外还具有面团、酸奶的发酵功能，热风循环功能、360度的旋转烘烤等等，可以烤鱼、烤全鸡，非常实用。3、独立温控、内置照明灯、门把手的设计、工作时外壳温度比其他电烤箱要低很多等方面，设计都非常人性化。总体上来说，这款烤箱的做工很精细，一些细节方面的设计很人性化，性能好，功能也很齐全。O(∩_∩)O

泡椒烤龙利鱼

主料

龙利鱼2块；

辅料

泡椒2勺；料酒2勺；生抽1勺；香椿苗若干；熟白芝麻若干；

泡椒烤龙利鱼的做法步骤

1：龙利鱼解冻，拭干水分，放辅料。

2：把辅料涂抹到鱼片正反面。

3：烤箱加热200度，时间设15-20分钟，根据鱼片大小。

4：取出烤箱，撒白芝麻和香椿苗即可

5：完成

小窍门

泡椒本身已经很咸，涂抹鱼身可以不用加盐。另外，鱼片大小不同，注意观察烤箱内的情况，喜欢嫩的可以烤时间短点，反之亦然。

香辣泡椒烤鱼

主料

鱼1条；

辅料

姜1块；葱2棵；蒜1个；小红椒10个；青花椒1茶匙；青泡椒10个；红泡椒10个；豆瓣酱2汤匙；孜然粉2汤匙；花椒粉2汤匙；蒸鱼豉油3汤匙；料酒3汤匙；香菜2棵；

香辣泡椒烤鱼的做法步骤

1：芹菜、葱、泡椒、红椒均切段，姜切丝，蒜切碎，备用。

2：鲜鱼切成趴状放置在烤盘内，用烤刷将油和蒸鱼豉油刷遍鱼身内外，再将孜然粉和花椒粉均匀地刷于鱼身，淋上料酒，腌制十五到二十分钟。

3：烤箱预热，将鱼放入烤箱，200度烤制20分钟。（各家烤箱规格、功率不一，时间到十五分钟左右最好观察鱼是否已经熟了，以免烤焦，如果自家烤箱功率偏小，可以适当延长时间）

4：鱼入烤箱烤制同时，制作烤汁：油入锅烧热，加入蒜米、泡椒、红椒炒香，豆瓣酱两大汤匙入锅，加适量清水，再放入芹菜、葱段芹菜，烧开即可。

5：将做好的烤汁浇入烤盘，均匀地淋在鱼身，再将烤盘再次入烤箱烤制5到10分钟。

6：烤汁好的鱼连同烤盘端出，加上香菜做点缀就大功告成啦～

泡椒鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

泡椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；

泡椒鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。

3：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。

4：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

5：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。

6：倒入调味汁翻炒。

7：烧开后倒入适量的水煮开。

8：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。

9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼一斤八两；

辅料

泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；白糖少量；郫县豆瓣一小勺；鸡精少量；十三香适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净后，水擦干

2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀

3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线

4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿

5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎

6：大葱，芹菜切段

7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出

8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒

9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。

10：出锅

泡椒黑鱼

主料

黑鱼530克；小米辣泡椒100克；红泡椒200克；

辅料

姜片适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

泡椒黑鱼的做法步骤

1：食材：黑鱼（已洗净）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片

2：将已洗净的黑鱼放在案板上去头去尾切成块，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入切好的黑鱼，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，加入一些清水煮开。

7：然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻动一下继续煮上3分钟。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味翻匀，即成。

小窍门

泡椒有咸味，酌情加盐。

泡椒味烤鱼

主料

鲫鱼一条；洋葱半个；青椒两个；木耳几朵；葱若干；泡椒若干；花椒若干；干辣椒若干；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽少许；酒少许；盐少许；

泡椒味烤鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞后用盐和白酒少许腌制半小时在背上划小刀刀口处插入生姜片鱼肚内加些姜片去腥

2：腌制时准备佐料，葱姜蒜切成末，辣椒花椒，泡椒等准备好

3：切好洋葱和青椒木耳等垫底菜

4：鲫鱼入烤箱，200度25分钟左右根据自己的烤箱调节火力和时间

5：垫底菜下锅加少许油盐炒熟

6：菜垫底放上烤鱼，锅内烧热油加入佐料爆出香味浇在烤鱼上ok泡椒味烤鱼出锅咯

小窍门

可以中途翻面但要注意别把鱼翻坏咯不然就不成型了

泡椒鱼头

主料

鱼头一个；

辅料

泡椒一大把；姜末少许；蒜末少许；白酒少许；

泡椒鱼头的做法步骤

1：将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！

2：起油锅下鱼头两面煎煎！

3：鱼头煎至两面变色捞出备用！

4：将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！

5：把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！

6：把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！

小窍门

用酒和盐腌制时为了去腥入味！