炒米线

主料

米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；

辅料

盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；

炒米线的做法步骤

1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。

2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。

3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。

炒米线

主料

鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；

炒米线的做法步骤

1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。

2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。

3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。

4：捞出米线，控净水分备用。

5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。

6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。

7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。

8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。

肉臊米线

主料

五花肉100克；豆腐干4块；干米线100克；青菜1棵；海带适量；薄豆腐皮4张；

辅料

榨菜适量；辣酱适量；花椒粉适量；盐适量；醋少许；料酒适量；

肉臊米线的做法步骤

1：干的米线提前泡软。

2：五花肉去掉筋膜，切指甲盖大小的片，豆腐干切丁。

3：锅中倒油烧热，倒入肉片翻炒，炒至肉片的肥肉部分变透明。

4：加入料酒和少许醋（以吃不出来酸味为好）。

5：加入辣酱翻炒。

6：倒入豆腐丁，调入花椒粉，盐翻炒。

7：倒入开水，煮10分钟左右，收干汤汁。

8：盛出备用。

9：将青菜洗净，海带洗净切段，薄豆腐皮洗净切丝，榨菜丝切碎。

10：锅中添水烧开，下入青菜，海带段和豆腐丝烧开，加盐调味。

11：另取一锅，添水烧开，下入泡好的米线煮熟。

12：将煮好的米线捞入碗中，浇上热汤，调入适量的肉臊子，在撒入适量的榨菜碎。

羊肉米线

主料

米线200g；

辅料

羊肉适量；各种蔬菜适量；味极鲜适量；海鲜丸适量；盐适量；糖小半勺；蚝油一勺；

羊肉米线的做法步骤

1：超市买的袋装的米线。打开，用筷子打散。备用。

2：炒锅放一点点油，加入一点葱花，一片姜炒成金黄色捞出，倒入热水，加入海鲜丸，放适量味极鲜，盐，一点点糖，耗油调味儿。煮一会，加入自己喜欢吃的菜，煮熟。

3：放入米线，大火煮开，煮三分钟左右，放入切好的羊肉片，煮熟。

4：盛出来就可以吃啦，如果用鸡汤煮，就不用油炒葱姜啦。直接煮就可以。

肉末豇豆红米线

主料

干红米线100克；肥瘦肉末50克；

辅料

酸豇豆100克；

调料

油适量

盐适量

料酒少许

小葱1棵

姜5克

蒜两瓣

生抽酱油两匙

鸡精一小勺

豆瓣酱一匙

肉末豇豆红米线的做法步骤

1：煮锅里烧开半锅水，水开后放入米线煮十分钟，开始煮的时候要用筷子搅动一下，防止有米线粘连在一起。

2：煮好的米线是这样的，软软的，有滑劲。看一下锅里的汤汁是浓稠的，如果米线直接就这样煮是不会煮出好吃的米线来。

3：把煮好的米线放入凉米里浸泡两分钟，让它柔软、清爽、有滑劲，然后再捞出来控干水分备用。

4：准备一些肥瘦肉末，肉末可以自己剁也可以买超市现成的肉末。

5：把长棵的酸豇豆切细成小颗粒，葱、姜、蒜也切好备用。

6：炒锅烧热倒少许油润润锅，这样炒的时候肉就不会粘在锅上，放入肉末翻炒出油，中途加少许的料酒翻炒去腥，肉末炒出油后，放入葱姜蒜炒出香味。

7：放入一匙的豆瓣酱炒出红油，没有豆瓣酱用其它的酱也可以。

8：倒入一碗水煮沸，放入两匙生抽酱油。酱油的量按个人的喜好放入。

9：放入酸豇豆煮两分钟，把酸豇豆的酸味煮出来。

10：豆煮出酸味后，放入适量的盐和少许的鸡精调味后，我们的酸汤就煮好了。

11：把米线盛入大碗里，浇上煮好的酸汤、撒上一些葱花或香菜，就可以吃了。吃的时候可以按个人的口味放一些油辣子。

小窍门

煮酸汤米线最好是用酸菜，酸菜要事先放油锅里炒一下，口感更酸香，酸菜的种类有多种，大家可以根据当地的种类选择酸菜，用来做酸菜鱼的酸菜煮出来的米线口感是最棒的！

线椒肉末蒜汁面

主料

生面条适量；肉末适量；线椒一把；

辅料

姜少许；蒜少许；凉白开少许；

调料

花生油少许

盐少许

老抽少许

生抽少许

五香粉少许

十三香少许

料酒少许

鸡精少许

香酱一勺

醋少许

芝麻酱少许

香油几滴

线椒肉末蒜汁面的做法步骤

1：蒜捣碎放入盐醋芝麻酱。香油和凉白开，搅拌均匀，备用。

2：肉沫加少许料酒、老抽和生抽腌制十分钟左右，锅烧热放适量油，倒入腌制好的肉沫加一勺香酱、适量盐、少许五香粉、十三香炒香。

3：再倒入姜和蒜，翻炒一下，继续倒入线椒翻炒几下，加鸡精调味即可。

4：盛入盘中，备用。

5：水烧开，下面条。

6：面条煮熟。

7：过凉水捞出，放入盆中。

8：浇蒜汁。

9：再放上辣椒肉沫。

10：拌匀即可。

11：酸辣爽口。

豆角土豆肉末米线

主料

干米线一把；土豆一小个；豆角一把；娃娃菜半颗；干香菇六颗；五花肉150克；干木耳一小把；

辅料

姜一小片；老干妈一勺；生抽适量；豆瓣酱一勺；食用油适量；蒜数瓣；陈醋少量；老抽适量；盐少量；料酒少量；葱一段；糖少量；

豆角土豆肉末米线的做法步骤

1：坐锅烧水，水开，放入干米线，关火盖锅盖，浸泡20分钟

2：浸泡米线的时候，来准备配菜和炒卤子。五花肉一块，洗净，切成肉末，我切的肉末比较大一点，感觉吃的时候更有肉感

3：五花肉末中加入一点生抽，料酒，生姜粉，白胡椒粉，搅拌均匀，再加入一点生粉，搅拌均匀腌制十分钟

4：姜去皮切姜末，蒜去皮切成蒜蓉，葱切葱花，备用

5：干香菇和干木耳提前泡发，干香菇搓洗一下再泡，泡香菇的水不要倒掉

6：香菇切成小丁，木耳撕成小朵备用

7：豆角去筋洗净切成小粒，土豆去皮洗净切成小粒，备用

8：娃娃菜洗净，备用

9：热锅放一点油，加入腌制的肉末翻炒至表面变白，盛出备用

10：热锅冷油，加入姜末蒜蓉，煸香

11：加入一勺豆瓣酱一勺老干妈，炒出红油。话说中国留学生最爱的女人是谁啊，就是伟大的陶华碧女士啊

12：加入豆角翻炒

13：加入土豆，翻炒

14：加入香菇，翻炒

15：加入肉末，翻炒均匀

16：淋入生抽

17：加入适量老抽，翻炒均匀

18：加入半勺白糖

19：加入泡香菇的水

20：大火，水开，转小火焖煮至豆角土豆熟透，盛出备用。这个菜和汤是做米线的肉卤的，所以可以稍微咸一点点

21：热水浸泡半小时，尝一下，米线已经熟软，开火，水开，把米线捞出备用

22：用煮米线的开水，加入一点盐，放入木耳掰成数瓣的娃娃菜，煮一两分钟，捞出备用

23：取一深碗，碗底加入一些蒜蓉，一点老干妈，少许醋，

24：加入煮好的米线，木耳娃娃菜，浇上豆角土豆肉末卤，撒上葱花，即可。

25：成品，这道米线，做法简单，口感麻辣酸爽，搭配豆角土豆香菇肉末，营养丰富，吃上一碗，甭提多舒服了，哈哈

拌米线

主料

米线150g；

辅料

莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；

拌米线的做法步骤

1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅

2：水烧开。

3：放入米线，煮一分钟就可以了。

4：前一天剩下的炒牛肉。

5：加入煮好的米线。

6：煮米线的水中放入莴笋叶。

7：米线加酱油，盐。

8：莴笋叶烫好了。

9：全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。

牛肉米线

主料

牛肉500g；米线1000g；

辅料

八大味适量；圆茴适量；盐适量；鸡精适量；味精适量；醋适量；辣油适量；香菜适量；

牛肉米线的做法步骤

1：准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用

2：干米线取开，最好使每一根都不要粘连。

3：取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟

4：烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊

5：冲好滤掉水分，卷成团待用

6：锅中加少许油

7：锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出

8：肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味

9：牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了

10：事先煮好的牛肉，切成片，待用

11：做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会

12：碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线

13：肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入

小窍门

1.干米线一般菜市场可以买到2.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便4.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味5.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香

线椒炒肉末

主料

线椒一把；肉末适量；

辅料

姜少许；蒜少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽适量

五香粉少许

十三香少许

鸡精少许

料酒少许

香酱一勺

线椒炒肉末的做法步骤

1：线椒备用。

2：去蒂，洗净，切碎。

3：肉沫备用。

4：加少许料酒、老抽和生抽腌制十分钟左右。

5：姜和蒜切碎。

6：锅烧热放适量油，倒入腌制好的肉沫加一勺香酱、适量盐、少许五香粉、十三香炒香。

7：再倒入姜和蒜，翻炒一下，继续倒入线椒翻炒几下，加鸡精调味即可。

8：出锅装盘。

9：香辣爽口。